一種混合蛋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種混合蛋的制作方法，依次包括以下步驟：①使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)；②將注射了液態(tài)調(diào)味料的禽蛋放入初始溫度大于95℃的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；③將上步禽蛋手動進(jìn)行搖晃，或者固定到由電機(jī)驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及液態(tài)調(diào)味料混合均勻；④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸3-5分鐘，使禽蛋熟透；⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進(jìn)行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。通過該方法加工而成的混合蛋結(jié)構(gòu)、口味獨(dú)特，口感好，可直接食用。
【專利說明】一種混合蛋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有特殊形態(tài)及口感的混合禽蛋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]名稱為“一種混合蛋、加工方法及設(shè)備”，申請?zhí)枮椤?01410351018.6”的中國專利申請公開了一種混合蛋的加工方法，其主要思路是通過機(jī)械帶動禽蛋旋轉(zhuǎn)使禽蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃充分混合，使加工完成后的混合蛋沒有蛋清、蛋黃之分，也就不存在蛋清、蛋黃喜好，食用營養(yǎng)更均衡。然而蛋清蛋黃混合之后在沒有加調(diào)味料的情況下口感反而變得更差，不宜直接食用，需要另外使用調(diào)料加工，較為麻煩。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種加工方式新穎，加工后禽蛋結(jié)構(gòu)、口味獨(dú)特的混合蛋的制作方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):一種混合蛋的制作方法，依次包括以下步驟:
①使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)；
②將注射了液態(tài)調(diào)味料的禽蛋放入初始溫度大于951的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；
③將上步禽蛋手動進(jìn)行搖晃，或者固定到由電機(jī)驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及液態(tài)調(diào)味料混合均勻；
④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸3-5分鐘，使禽蛋熟透；
⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進(jìn)行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
[0005]作為優(yōu)選:所述的液態(tài)調(diào)味料包括有純凈水，以及食鹽、雞精、醬油、芝麻油、白糖中的一種或多種。
[0006]作為優(yōu)選:所述的步驟①中加入的液態(tài)調(diào)味料為具有咸味的調(diào)味料，并且在步驟③之后，使用注射器往禽蛋的中心注入具有甜味的調(diào)味料。
[0007]作為優(yōu)選:所述的步驟①和步驟②替換為:①將新鮮禽蛋放入初始溫度大于951的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入步驟①禽蛋蛋黃內(nèi)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果是:通過先將禽蛋蒸1-2分鐘，使外層的蛋清首先受熱固化，而蛋清內(nèi)層和蛋黃則呈液態(tài)，且蛋黃外層的膜也基本變性失效，利于后續(xù)步驟蛋清內(nèi)層和蛋黃的混合。隨后通過搖晃或轉(zhuǎn)動禽蛋，使注入到蛋黃之內(nèi)的液態(tài)調(diào)味料與蛋清內(nèi)層及蛋黃均勻混合，通過在蛋黃內(nèi)注入不同口味的液態(tài)調(diào)味料使得禽蛋具有不同的風(fēng)味，制作完成的禽蛋可直接食用，內(nèi)層的蛋清與蛋黃混合，足以改變蛋黃原本松散的特點(diǎn)。所述的蛋清外層先加熱使之固化，這樣使得液態(tài)調(diào)味料與內(nèi)層蛋清、蛋黃混合時(shí)，液態(tài)調(diào)味料不會流到蛋殼與蛋清外層之間的部分造成制作出的禽蛋外壁上出現(xiàn)凹坑，而且制作完成的禽蛋外層為純蛋清，外觀與普通蒸蛋完全一樣，不會因?yàn)橐簯B(tài)調(diào)味料混合不夠均勻造成有顏色的疤塊而影響外觀；進(jìn)一步講，蛋黃部分對液態(tài)調(diào)味料的吸附能力較強(qiáng)，即使液態(tài)調(diào)味料的量稍微多一點(diǎn)，也能與蛋黃較為均勻地混合，在深色調(diào)味料用量較少的情況下，加工出的禽蛋的外層蛋清之內(nèi)仍是呈金黃色，外觀像蛋黃變大的禽蛋。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
本實(shí)施例所述的一種混合蛋的制作方法，依次包括以下步驟:
①使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)(禽蛋一般為雞蛋或鴨蛋)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)；所述的液態(tài)調(diào)味料由純凈水、生抽醬油、食鹽和雞精均勻混合形成。
[0010]②將注射了液態(tài)調(diào)味料的禽蛋放入初始溫度大于95°C的蒸鍋中蒸1.5分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化，蛋清外層固化的厚度3-5mm。
[0011]③將上步禽蛋手動進(jìn)行搖晃，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及液態(tài)調(diào)味料混合均勻。
[0012]④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸3-5分鐘，使禽蛋熟透。
[0013]⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進(jìn)行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。由于蛋殼在針頭穿刺下已經(jīng)產(chǎn)生破損，故剝掉蛋殼再進(jìn)行高溫滅菌、再進(jìn)行包裝，可相對降低蛋殼清洗、消毒的標(biāo)準(zhǔn)。
[0014]制作完成后的禽蛋可直接食用或者加熱后食用。
[0015]由于內(nèi)層的蛋清與蛋黃混合均勻，蒸熟之后蛋清、蛋黃混合的部分與外層的蛋清之間也牢固粘結(jié)在一起，這樣，食用前可將該禽蛋切片，用油煎或者與其它食材一起炒。
[0016]實(shí)施例2
本實(shí)施例所述的一種混合蛋的制作方法，依次包括以下步驟:
①將新鮮禽蛋(雞蛋或鴨蛋)放入初始溫度大于95°C的蒸鍋中蒸2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化，蛋清外層固化的厚度3-5mm。
[0017]②使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入步驟①禽蛋蛋黃內(nèi)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)，注射器的針頭從禽蛋長度方向的一端插入；所述的液態(tài)調(diào)味料由純凈水、食鹽和雞精均勻混合形成。另外在將液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)之后，稍微移動針頭的位置，向外拉活塞，從而抽出少量的蛋黃，再拔出針頭。這樣蛋內(nèi)的壓力較小，可避免蛋清從針口溢出，且使蛋黃內(nèi)存在空隙，更利于省力地將蛋黃、內(nèi)層蛋清及液體調(diào)味料混合均勻。
[0018]③將上步禽蛋固定到由電機(jī)驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及液態(tài)調(diào)味料混合均勻；然后使用注射器再次注入液態(tài)調(diào)味料，該液態(tài)調(diào)味料由純凈水、白糖均勻混合形成。這樣禽蛋的中心部分有甜味，風(fēng)味獨(dú)特。所述的禽蛋長度方向沿水平方向放置，且禽蛋的中心與轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)中心存在2-10mm的距離，使禽蛋內(nèi)的蛋清、蛋黃受到方向不斷改變的力作用，能夠快速混合均勻。
[0019]④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸3-5分鐘，使禽蛋熟透。
[0020]⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進(jìn)行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
[0021]本實(shí)施例與實(shí)施例1相比，由于是先將蛋清外層加熱固化之后再注入調(diào)味料的，這樣能夠更好地避免調(diào)味料流到蛋清外層或者蛋清外層與蛋殼之間的部分而使制作出的禽蛋外壁出現(xiàn)凹坑一類的缺陷；另一方面，蛋黃受熱由凝膠狀變?yōu)橐簯B(tài)狀，利于注射器吸出少量蛋黃。
【權(quán)利要求】
1.一種混合蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟: ①使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)； ②將注射了液態(tài)調(diào)味料的禽蛋放入初始溫度大于951的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化； ③將上步禽蛋手動進(jìn)行搖晃，或者固定到由電機(jī)驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及液態(tài)調(diào)味料混合均勻； ④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸3-5分鐘，使禽蛋熟透； ⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進(jìn)行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合蛋的制作方法，其特征在于:所述的液態(tài)調(diào)味料包括有純凈水，以及食鹽、雞精、醬油、芝麻油、白糖中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合蛋的制作方法，其特征在于:所述的步驟①中加入的液態(tài)調(diào)味料為具有咸味的調(diào)味料，并且在步驟③之后，使用注射器往禽蛋的中心注入具有甜味的調(diào)味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合蛋的制作方法，其特征在于:所述的步驟①和步驟②替換為:①將新鮮禽蛋放入初始溫度大于951的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；②使用注射器吸取液態(tài)調(diào)味料，將針頭插入步驟①禽蛋蛋黃內(nèi)，擠壓注射器活塞使液態(tài)調(diào)味料注入蛋黃內(nèi)。
【文檔編號】A23L1/32GK104432207SQ201410711716
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月1日
【發(fā)明者】孫永鋒 申請人:孫永鋒