一種混合禽蛋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種混合禽蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：①將新鮮的玉米粒連同純凈水、白糖放入榨汁機榨汁；②將新鮮禽蛋放入初始溫度大于95℃的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；③使用注射器吸取玉米汁，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，擠壓注射器活塞使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；同時使用另一個注射器，將針頭插入至蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置，拉動注射器活塞將蛋黃抽出半個以上；注入蛋黃內(nèi)的玉米汁的體積大于半個蛋黃的體積；④將上步禽蛋手動進行搖晃或旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻；④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸熟透；通過該方法加工而成的混合蛋結構、口味獨特，口感好，可直接食用。
【專利說明】一種混合禽蛋的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種具有特殊形態(tài)及口感的混合禽蛋的制作方法。

【背景技術】
[0002]名稱為“一種混合蛋、加工方法及設備”，申請?zhí)枮椤?01410351018.6”的中國專利申請公開了一種混合蛋的加工方法，其主要思路是通過機械帶動禽蛋旋轉(zhuǎn)使禽蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃充分混合，使加工完成后的混合蛋沒有蛋清、蛋黃之分，也就不存在蛋清、蛋黃喜好，食用營養(yǎng)更均衡。然而蛋清蛋黃混合之后在沒有加調(diào)味料的情況下口感反而變得更差，不宜直接食用，需要另外使用調(diào)料加工，較為麻煩。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是:針對現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種加工方式新穎，加工后禽蛋結構、口味獨特的混合蛋的制作方法。
[0004]為實現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用以下技術方案予以實現(xiàn):一種混合禽蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟:
①將新鮮的玉米粒連同純凈水、白糖放入榨汁機榨汁、榨出汁后過濾得玉米汁備用；
②將新鮮禽蛋放入初始溫度大于95°C的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；
③使用注射器吸取步驟①所得的玉米汁，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，擠壓注射器活塞使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；同時使用另一個注射器，將針頭插入至蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置，拉動注射器活塞將蛋黃抽出半個以上；注入蛋黃內(nèi)的玉米汁的體積大于半個蛋黃的體積；
④將上步禽蛋手動進行搖晃，或者固定到由電機驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻；
④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透；
⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
[0005]作為優(yōu)選:所述步驟①中還添加有黃油，步驟①中添加的原料按重量計為:玉米粒7份，純凈水3份，黃油2份，白糖3份。
[0006]作為優(yōu)選:所述步驟③中抽出蛋黃比注入的玉米汁多出0.3-0.5ml。
[0007]與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明的有益效果是:通過先將禽蛋蒸1-2分鐘，使外層的蛋清首先受熱固化，而蛋清內(nèi)層和蛋黃則呈液態(tài)，且蛋黃外層的膜也基本變性失效，利于后續(xù)步驟蛋清內(nèi)層和蛋黃、玉米汁的混合。隨后通過搖晃或轉(zhuǎn)動禽蛋，使注入到蛋黃之內(nèi)的玉米汁與蛋清內(nèi)層及蛋黃均勻混合，所述的蛋清外層先加熱使之固化，這樣使得玉米汁與內(nèi)層蛋清、蛋黃混合時，玉米汁不會流到蛋殼與蛋清外層之間的部分造成制作出的禽蛋外壁上出現(xiàn)凹坑，而且制作完成的禽蛋外層為純蛋清，外觀與普通蒸蛋完全一樣，不會因為玉米汁混合不夠均勻造成有顏色的疤塊而影響外觀；由于玉米汁也呈黃色，與蛋清、蛋黃混合之后，加工出的禽蛋的外層蛋清之內(nèi)仍是呈金黃色，外觀像蛋黃變大的禽蛋。所述的玉米汁加上黃油替代了半個以上的蛋黃，使禽蛋的膽固醇含量降低，且營養(yǎng)均衡、口感好，可直接食用或者切片后煎炒。由于蛋清外層的包裹，該種禽蛋打開包裝后外觀、氣味與普通禽蛋一樣，當咬開之后則可聞到玉米和黃油、蛋黃、蛋清混合的香味，非常適合作為吸引食客的小吃。

【具體實施方式】
[0008]實施例1
本實施例所述的一種混合禽蛋的制作方法，依次包括以下步驟:
①將新鮮的玉米粒7kg,連同純凈水3kg、白糖3kg、黃油2kg放入榨汁機榨汁、榨出汁后過濾得玉米汁備用。
[0009]②將新鮮禽蛋放入初始溫度大于95°C的蒸鍋中蒸2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；蛋清外層固化的厚度5±lmm。
[0010]③使用注射器吸取步驟①所得的玉米汁，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，擠壓注射器活塞使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；同時使用另一個注射器，將針頭插入至蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置，拉動注射器活塞將蛋黃抽出6-8ml ;且抽出蛋黃比注入的玉米汁多出0.4ml，這樣使得蛋黃內(nèi)留有一點空隙，利于下個步驟蛋清、蛋黃及玉米汁充分混合。
[0011]④將上步禽蛋固定到由電機驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻；所述的禽蛋長度方向沿水平方向放置，且禽蛋的中心與轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)中心存在2-1 Omm的距離,使禽蛋內(nèi)的蛋清、蛋黃受到方向不斷改變的力作用，能夠快速混合均勻。
[0012]④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透；
⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。由于蛋殼在針頭穿刺下已經(jīng)產(chǎn)生破損，故剝掉蛋殼再進行高溫滅菌、再進行包裝，可相對降低蛋殼清洗、消毒的標準。
[0013]制作完成后的禽蛋最好加熱后食用，能夠使香味更濃。
【權利要求】
1.一種混合禽蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟: ①將新鮮的玉米粒連同純凈水、白糖放入榨汁機榨汁、榨出汁后過濾得玉米汁備用； ②將新鮮禽蛋放入初始溫度大于95°c的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化； ③使用注射器吸取步驟①所得的玉米汁，將針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，擠壓注射器活塞使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；同時使用另一個注射器，將針頭插入至蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置，拉動注射器活塞將蛋黃抽出半個以上；注入蛋黃內(nèi)的玉米汁的體積大于半個蛋黃的體積； ④將上步禽蛋手動進行搖晃，或者固定到由電機驅(qū)動的轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻； ④將上步禽蛋再次放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透； ⑤待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種混合禽蛋的制作方法，其特征在于:所述步驟①中還添加有黃油，步驟①中添加的原料按重量計為:玉米粒7份，純凈水3份，黃油2份，白糖3份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種混合禽蛋的制作方法，其特征在于:所述步驟③中抽出蛋黃比注入的玉米汁多出0.3-0.5ml。
【文檔編號】A23L1/32GK104351841SQ201410711725
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權日:2014年12月1日
【發(fā)明者】孫永鋒 申請人:孫永鋒