一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其包括外層窖池、內(nèi)層窖池，所述外層窖池為普通釀酒窖池，所述內(nèi)層窖池放置在外層窖池內(nèi)側(cè)，所述內(nèi)層窖池包括窖泥池、不透水容器，窖泥池設(shè)置在不透水容器內(nèi)壁上，窖泥池壁厚10-30厘米，池底厚15-40厘米，窖泥池采用窖泥I制成，所述內(nèi)層窖池的制作方法包括以下步驟：(1)按照配方配比各原料，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，表面打光滑；(2)使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵30-60天，發(fā)酵溫度控制為30℃-35℃，此溫度最適合梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。本發(fā)明采用窖內(nèi)窖的方式大大增加了窖泥的接觸面積，從而提高優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量、降低了生產(chǎn)成本。
【專利說(shuō)明】一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及白酒釀造【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖。

【背景技術(shù)】
[0002]白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。在中國(guó)絕大部分白酒廠為濃香型酒廠，濃香型酒廠均采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，并將母糟在窖池中發(fā)酵，人們把這種糟稱為“萬(wàn)年糟”。“千年老窖萬(wàn)年糟”這句話，充分說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)驗(yàn)證了窖池對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)的重要性，現(xiàn)代的菌檢技術(shù)發(fā)現(xiàn)窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異且有益于酵酒的微生物菌落群，正是這些肉眼所看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等成分發(fā)酵生成了濃香型白酒中的各種呈香、呈味的物質(zhì)。窖齡越長(zhǎng)，微生物越多，香味物質(zhì)越多，酒香越濃。因此，好窖池、優(yōu)質(zhì)的窖泥是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的重要前提條件。要建造好的窖池首先要選擇一個(gè)適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，作為優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的生產(chǎn)基地正是得利于其溫暖、潮濕，適合釀酒微生物群生長(zhǎng)的氣候環(huán)境。
[0004]中國(guó)專利一種白酒窖泥的制備方法(公布號(hào)CN 102965231 A)，其包括以下步驟:將高粱熟化，然后與曲藥、黃水、乳酸菌發(fā)酵液、10%的酒精液混合均勻形成窖泥營(yíng)養(yǎng)物；在糟醅填入窖池前將窖泥營(yíng)養(yǎng)物敷貼于窖壁泥和窖底泥上。此種方法的窖池菌種單一、釀造白酒口感差、質(zhì)量低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，以解決上述【背景技術(shù)】中的問題。
[0006]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其包括外層窖池、內(nèi)層窖池，所述外層窖池為普通釀酒窖池，所述內(nèi)層窖池放置在外層窖池內(nèi)側(cè)，所述內(nèi)層窖池包括窖泥池、不透水容器，窖泥池設(shè)置在不透水容器內(nèi)壁上，窖泥池壁厚10-30厘米，池底厚15-40厘米，窖泥池采用窖泥I制成，所述窖泥I的組分重量份配比為:老窖泥5-10份，塘泥10-30份，曬干后粉碎的新黃泥10-15份，母糟2_5份，酒尾3_6份，黃水10-15份，大曲粉2份，蛋白粉I份，清水1-100份。
[0007]所述窖泥I各組分的優(yōu)選重量份數(shù)為:
[0008]老窖泥5份，塘泥10份，曬干后粉碎的新黃泥10份，母糟2份，酒尾3份，黃水10份，大曲粉2份，蛋白粉I份，清水10份。
[0009]所述窖泥I各組分的優(yōu)選重量份數(shù)為:
[0010]老窖泥10份，塘泥30份，曬干后粉碎的新黃泥15份，母糟5份，酒尾6份，黃水15份，大曲粉2份，蛋白粉I份，清水20份。
[0011]所述清水為85-100°C的熱水。
[0012]所述內(nèi)層窖池的制作方法包括以下步驟:
[0013](I)按照配方配比各原料，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，表面打光滑；
[0014](2)使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵30-60天，發(fā)酵溫度控制為30°C _35°C，此溫度最適合梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。
[0015]與已公開技術(shù)相比，本發(fā)明存在以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明采用窖內(nèi)窖的方式大大增加了窖泥的接觸面積，從而提高優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量、降低了生產(chǎn)成本。

【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]實(shí)施例1
[0018]取優(yōu)質(zhì)老窖泥5千克，塘泥10千克，曬干后粉碎的新黃泥10千克，母糟2千克，酒尾3千克，黃水10千克，大曲粉2千克，蛋白粉I千克，85°C的清水10千克，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，使窖泥池壁厚10厘米，池底厚15厘米，抹板沾酒尾抹平，表面打光滑；之后使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度控制為30°C，然后放入窖池內(nèi)使用。
[0019]實(shí)施例2
[0020]取優(yōu)質(zhì)老窖泥10千克，塘泥30千克，曬干后粉碎的新黃泥15千克，母糟5千克，酒尾6千克，黃水15千克，大曲粉2千克，蛋白粉I千克，85°C的清水20千克，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，使窖泥池壁厚10厘米，池底厚15厘米，抹板沾酒尾抹平，表面打光滑；之后使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵40天，發(fā)酵溫度控制為32°C，然后放入窖池內(nèi)使用。
[0021]實(shí)施例3
[0022]取優(yōu)質(zhì)老窖泥8千克，塘泥20千克，曬干后粉碎的新黃泥12千克，母糟3千克，酒尾5千克，黃水12千克，大曲粉2千克，蛋白粉I千克，85°C的清水15千克，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，使窖泥池壁厚15厘米，池底厚20厘米，抹板沾酒尾抹平，表面打光滑；之后使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵50天，發(fā)酵溫度控制為32°C，然后放入窖池內(nèi)使用。
[0023]實(shí)施例4
[0024]取優(yōu)質(zhì)老窖泥6千克，塘泥20千克，曬干后粉碎的新黃泥12千克，母糟5千克，酒尾5千克，黃水10千克，大曲粉2千克，蛋白粉I千克，85°C的清水10千克，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，使窖泥池壁厚30厘米，池底厚40厘米，抹板沾酒尾抹平，表面打光滑；之后使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵60天，發(fā)酵溫度控制為35°C，然后放入窖池內(nèi)使用。
[0025]窖池建好后，還要做好窖池的維護(hù)工作才能使窖走上良性循環(huán)，真正成為“老窖”。如果保養(yǎng)不當(dāng)，窖泥中的微生物就會(huì)衰退或者死亡，導(dǎo)致窖池的退化也就是我們經(jīng)常所說(shuō)的老化。為了避免或縮短窖池老化，首先要做到每次出窖后必須把窖池壁和底部清理干凈，檢查有無(wú)碰損和白色結(jié)晶或板結(jié)發(fā)硬，如有應(yīng)立即清除更換新的香泥，清理完畢后用酒尾加大曲粉均勻地淋在窖壁和窖池底部，然后再進(jìn)行入窖。另外在日常的工作中還要加強(qiáng)窖池管理，注意清潔衛(wèi)生，防止雜菌的生長(zhǎng)。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明的要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其包括外層窖池、內(nèi)層窖池，其特征在于:所述外層窖池為普通釀酒窖池，所述內(nèi)層窖池放置在外層窖池內(nèi)側(cè)，所述內(nèi)層窖池包括窖泥池、不透水容器，窖泥池設(shè)置在不透水容器內(nèi)壁上，窖泥池壁厚10-30厘米，池底厚15-40厘米，窖泥池采用窖泥I制成，所述窖泥I的組分重量份配比為:老窖泥5-10份，塘泥10-30份，曬干后粉碎的新黃泥10-15份，母糟2-5份，酒尾3-6份，黃水10-15份，大曲粉2份，蛋白粉I份，清水1-100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其特征在于:所述窖泥I各組分的重量份數(shù)為:老窖泥5份，塘泥10份，曬干后粉碎的新黃泥10份，母糟2份，酒尾3份，黃水10份，大曲粉2份，蛋白粉I份，清水10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其特征在于:所述窖泥I各組分的重量份數(shù)為:老窖泥10份，塘泥30份，曬干后粉碎的新黃泥15份，母糟5份，酒尾6份，黃水15份，大曲粉2份，蛋白粉I份，清水20份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其特征在于:所述清水為85-100°C的熱水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的用于釀造白酒的窖內(nèi)窖，其特征在于:所述內(nèi)層窖池的制作方法包括以下步驟: (1)按照配方配比各原料，混合后邊踩邊翻，直至拌勻，放入不透水容器內(nèi)，表面打光滑； (2)使用塑料薄膜密封厭氧發(fā)酵30-60天，發(fā)酵溫度控制為30°C_35°C，此溫度適合梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104388298SQ201410711761
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】劉興禹 申請(qǐng)人:安徽包河酒業(yè)有限公司