一種葛粉餃子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種葛粉餃子，其特征是餃子包皮是由葛粉，木薯淀粉，小麥面粉等原料配制而成。本發(fā)明制成的葛粉餃子不僅營養(yǎng)豐富、口感好，而且不容易發(fā)生開裂現(xiàn)象。
【專利說明】一種葛粉?交子

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種餃子。

【背景技術(shù)】
[0002]餃子作為傳統(tǒng)食品，深受中國人民的喜愛，但現(xiàn)在餃子的包皮一直采用純小麥面粉制作，這種小麥面粉制作的餃子包皮存在以下不足:一是營養(yǎng)不豐富；二是粘性不高，在進(jìn)行水煮時(shí)特別是解凍后進(jìn)行水煮時(shí)容易發(fā)生包皮開裂現(xiàn)象，影響餃子的口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述情況提供一種營養(yǎng)豐富且不容易發(fā)生包皮開裂的葛粉餃子。本發(fā)明的目的可通過以下方案來實(shí)現(xiàn):一種葛粉餃子，其特征是餃子包皮是由下列用量為重量份的原料配制的餃子粉制作而成:葛粉0.8— 1.5，木薯淀粉O—4，小麥面粉I一8，本發(fā)明所用原料優(yōu)先配比如下:葛粉0.9— 1.2，木薯淀粉I一3，小麥面粉2—6，本發(fā)明所用原料最佳配比如下:葛粉1，木薯淀粉1.5，小麥面粉4。
[0004]所述葛粉具有生津止渴、清熱排毒、解酒醒脾之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明，葛粉中的黃酮類物質(zhì)能有效降血壓、降血脂、降血糖，對(duì)冠心病、糖尿病有藥用食療作用，葛粉含有蛋白質(zhì)、硒、鐵、鋅、葛根素、大豆黃甙、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成份及微量元素，具有養(yǎng)顏減肥、抗衰老的功效，餃子的包皮中加入葛粉能大大增加餃子的營養(yǎng)成份；所述木薯淀粉具有粘性強(qiáng)、解凍穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，在解凍過程中可防止水份丟失，在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性，餃子的包皮中加入木薯淀粉，不僅能有效避免餃子在進(jìn)行水煮時(shí)發(fā)生開裂現(xiàn)象，而且煮熟的餃子包皮會(huì)呈透明狀，提高鉸子包皮的嚼勁和韌性，改善了口感。
[0005]將上述配制好的餃子粉按傳統(tǒng)工藝進(jìn)行和面和搟皮就可以制成本發(fā)明餃子所用的包皮，再按傳統(tǒng)的工藝包上餃子餡就可制成本發(fā)明的葛粉餃子。本發(fā)明制成的葛粉餃子不僅營養(yǎng)豐富、口感好，而且不容易發(fā)生開裂現(xiàn)象。
【權(quán)利要求】
1.一種葛粉餃子，其特征是餃子包皮是由下列用量為重量份的原料配制的餃子粉制作而成:葛粉0.8— 1.5，木薯淀粉O—4，小麥面粉I一8，將上述配制好的餃子粉按傳統(tǒng)工藝進(jìn)行和面和搟皮制成餃子所用的包皮，再按傳統(tǒng)的工藝包上餃子餡制成葛粉餃子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛粉餃子，其特征是所述配制餃子粉所用原料配比如下:葛粉0.9一 1.2，木署淀粉I一3，小麥面粉2 —6。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛粉餃子，其特征是所述配制餃子粉所用原料配比如下:葛粉I，木薯淀粉1.5，小麥面粉4。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104351656SQ201410711925
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月2日
【發(fā)明者】張小平 申請(qǐng)人:張小平