一種梅子醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梅子醬，由下述重量份數(shù)的原料組成：果葡糖漿20～40份；山楂原漿1～5份；糯玉米乙?；矸垡讯嶂?～5份；食鹽1～2份；蘋果酸0.1～1份；冰醋酸0.1～0.5份；酸梅粉0.01～1份；三氯蔗糖0.01～1份；青脆梅水1～5份；水30～50份。本發(fā)明還公開了這種梅子醬的制備方法。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明制作方法操作方便，方法簡單，所制備得到的梅子醬保持了營養(yǎng)物質(zhì)及天然風味的完整，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
【專利說明】_種梅子醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種梅子醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，酸梅醬和其他某些果味醬的類產(chǎn)品深受人們喜愛，在市場上有相當大的消費群體?，F(xiàn)有的佐餐酸梅醬主要是以酸梅及山楂做為主料，混合成醬類，醬體晶瑩，口感酸甜爽口，富營養(yǎng)價值，宜佐餐，且有開胃消食功效。在中西餐飲食包括西點制作，飲料冰激凌等方面需求廣泛、老少皆宜。即可滿足國內(nèi)市場需求又利于出口能滿足不同人群對需要。
[0003]通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下一篇與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻:一種梅子醬及其制作方法(CN201410191696)，方法是:該梅子醬由新鮮梅子90-110、干辣椒2_4、蒜米8-10、醬油9-12、淀粉3-5、白糖2-4、谷氨酸鈉1.5-2.5、核苷酸二鈉0.2-0.35和山梨酸鉀
0.03-0.04的原料重量組分制成，為了獲得另外一種獨特口味的梅子醬，原料還可以包括有蘆薈肉、花生、黑葡萄和西紅柿。并經(jīng)過對鮮梅子預(yù)處理、腌漬、晾干去核攪碎、配料制備、混合攪拌和高溫滅菌入罐的制作方法，獲得一種營養(yǎng)價值高，酸甜爽口，能夠消耗體內(nèi)多余油月旨，增強食欲，養(yǎng)生健體的梅子醬。但這種配方的梅子醬味重，辣，不適合孩子作為佐餐調(diào)料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種梅子醬，其特征在于:由下述重量份數(shù)的原料組成:
[0005]果葡糖漿20?40份；山楂原漿I?5份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂I?5份；食鹽I?2份；蘋果酸0.1?I份；冰醋酸0.1?0.5份；酸梅粉0.01?I份；三氯蔗糖0.01?I份；青脆梅水I?5份；水30?50份。
[0006]進一步:所述山楂原漿按照下述步驟制得:新鮮山楂經(jīng)過清洗一去核一高速研磨一 100目過濾得稠狀液體原漿；所述酸梅粉按照下述步驟制得:梅子清洗一去核一添加食鹽、糖、甜味劑等混合一腌制一烘干一研磨至80目梅粉；所述青脆梅水按照下述步驟制得:市售青脆梅一去核一均質(zhì)粉碎一與清水按照8:100的比例混合一熬煮所得。
[0007]糯玉米乙?；矸垡讯嶂怯门从衩字频玫囊阴；矸垡讯嶂?。
[0008]進一步，所述的梅子醬的制作方法，步驟如下:
[0009](I)青脆梅水的制備，山楂原漿制備，酸梅粉制備；
[0010]⑵將青脆梅水放入配兌容器中，冷卻至40°C以下，均質(zhì)機打碎，待用；
[0011]⑶配兌容器中加入糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂混合均勻，不斷加熱攪拌至糊化變性，待用；
[0012]⑷將果葡糖漿、山楂原漿、鹽、酸梅粉，依次放入配兌容器中不斷攪拌，待用；
[0013](5)補齊加熱過程中揮發(fā)的水，放入蘋果酸、三氯蔗糖，保持溫度為90°C，15分鐘后密封熬煮，然后關(guān)火，待用；
[0014](6)按比例加入冰醋酸到配兌容器中，混合至全部均勻，待用；
[0015](7)將步驟(6)所得的醬倒入袋中灌裝；
[0016](8)將步驟(7)中袋裝醬包經(jīng)90°C、15?30分鐘滅菌，即得梅子醬。
[0017]本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點是:
[0018]1、本發(fā)明梅子醬營養(yǎng)豐富，富含了人體所需碳水化合物等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補充人體所需的基礎(chǔ)能量，而且醬體果香氣味濃郁，體態(tài)晶瑩，存在可見果肉纖維，口感酸甜，保持了酸梅和山楂原始風味、醬料醬香獨特酸甜適中，能夠滿足人們對果味醬的需求。
[0019]2、本發(fā)明適用于中西餐飲食的制作，直接涂抹或搭配其他食材可保持了食物的原汁原味，且香氣怡人，包含植物纖維，搭配谷物、蔬菜等使口感富有層次，口味可接受程度尚O
[0020]3、本發(fā)明制作方法操作方便，方法簡單，所制備得到的梅子醬保持了營養(yǎng)物質(zhì)及天然風味的完整，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。

【具體實施方式】
[0021]本發(fā)明通過以下實施例進一步詳述，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。
[0022]本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；本發(fā)明中所使用的試劑或原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品。
[0023]實施例1按照I份10g計
[0024]果葡糖漿30份；山楂原漿3份；糯玉米乙?；矸垡讯嶂?份；食鹽1.5份；蘋果酸0.6份；冰醋酸0.3份；酸梅粉0.5份；三氯蔗糖0.5份；青脆梅水4份；水40份。
[0025]實施例2按照I份10g計
[0026]果葡糖漿20份；山楂原漿I份；糯玉米乙?；矸垡讯嶂琁份；食鹽I份；蘋果酸0.1份；冰醋酸0.2份；酸梅粉0.03份；三氯蔗糖0.02份；青脆梅水I份；水30份。
[0027]實施例3按照I份10g計
[0028]果葡糖漿40份；山楂原漿5份；糯玉米乙?；矸垡讯嶂?份；食鹽12份；蘋果酸I份；冰醋酸0.5份；酸梅粉0.8份；三氯蔗糖I份；青脆梅水5份；水50份。
[0029]實施例4
[0030]實施例1-實施例3的制備方法
[0031](I)山楂原漿制備:取新鮮山楂經(jīng)過清洗一去核一高速研磨一 100目過濾所得稠裝液體為山楂原漿；
[0032]酸梅粉制備:取梅子清洗一去核一添加食鹽、糖、甜味劑等混合一腌制一烘干一研磨至80目梅粉；
[0033]青脆梅水的制備:稱取市售清脆梅一去核一均質(zhì)粉碎一與清水按照8:100的比例混合一熬煮所得。
[0034]⑵將青脆梅水放入配兌容器中，冷卻至40°C以下，均質(zhì)機打碎，待用；
[0035]⑶配兌容器中加入變性淀粉混合均勻，不斷加熱攪拌至糊化變性，待用；
[0036]⑷將果葡糖漿、山楂原漿、鹽、酸梅粉，依次放入配兌容器中不斷攪拌，待用；
[0037](5)補齊加熱過程中揮發(fā)的水，放入蘋果酸、三氯蔗糖，降溫至90°C，15min后關(guān)火，待用；
[0038](6)按比例加入冰醋酸到配兌容器中，混合至全部均勻，待用；
[0039](7)將步驟(6)所得的醬倒入袋中灌裝；
[0040](8)將步驟(7)中袋裝醬包經(jīng)90°C、15?30分鐘滅菌，即得梅子醬。
【權(quán)利要求】
1.一種梅子醬，其特征在于:由下述重量份數(shù)的原料組成: 果葡糖漿20?40份；山楂原漿1?5份；糯玉米乙?；矸垡讯嶂??5份；食鹽1?2份；蘋果酸0.1?1份；冰醋酸0.1?0.5份；酸梅粉0.01?1份；三氯蔗糖0.01?1份；青脆梅水1?5份；水30?50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梅子醬，其特征在于:由下述重量份數(shù)的原料組成: 果葡糖漿30份；山楂原漿3份；糯玉米乙?；矸垡讯嶂?份；食鹽1.5份；蘋果酸0.6份；冰醋酸0.3份；酸梅粉0.5份；三氯蔗糖0.5份；青脆梅水4份冰40份。
3.權(quán)利要求1或2所述的一種梅子醬，其特征在于:所述山楂原漿按照下述步驟制得: 新鮮山楂經(jīng)過清洗一去核--高速研磨一 100目過濾得稠狀液體原漿；所述酸梅粉按照下述步驟制得:梅子清洗一去核一添加食鹽、糖、甜味劑等混合一腌制一烘干一研磨至80目梅粉；所述青脆梅水按照下述步驟制得:市售青脆梅一去核一均質(zhì)粉碎一與清水按照8:100的比例混合一熬煮所得。
4.權(quán)利要求1至3任一項權(quán)利要求所述的梅子醬的制作方法，其特征在于:步驟如下: ⑴青脆梅水的制備，山楂原漿制備，酸梅粉制備； ⑵將青脆梅水放入配兌容器中，冷卻至40°C以下，均質(zhì)機打碎，待用； ⑶配兌容器中加入糯玉米乙?；矸垡讯嶂旌暇鶆?，不斷加熱攪拌至糊化變性，待用； ⑷將果葡糖漿、山楂原漿、鹽、酸梅粉，依次放入配兌容器中不斷攪拌，待用； (5)補齊加熱過程中揮發(fā)的水，放入蘋果酸、三氯蔗糖，保持溫度為90°C，15分鐘后密封熬煮，然后關(guān)火，待用； (6)按比例加入冰醋酸到配兌容器中，混合至全部均勻，待用； (7)將步驟(6)所得的醬倒入袋中灌裝； ⑶將步驟(7)中袋裝醬包經(jīng)90°C、15?30分鐘滅菌，即得梅子醬。
【文檔編號】A23L1/24GK104489616SQ201410712778
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】何琳琳, 王雪峰 申請人:天津市利民調(diào)料有限公司