一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法
【專利摘要】一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法，由原料按以下重量份數(shù)制備而成，牛肝菌82-84份、面粉15-17份、黃油1份、調(diào)味品0.5-3份、食鹽0.5-1份；所述調(diào)味品中原料按重量百分比，白糖50%、味精10%、辣椒粉10%、食鹽10%、花生油20%，其制備方法的主要步驟為：1、選料、清洗、切塊、燙漂、瀝干、脫水；2、混合打勻漿；3、混合牛肝菌與面粉勻漿；4、烘焙。本發(fā)明的烘焙牛肝菌食品，營養(yǎng)損失較少，香脆可口，最大限度保存牛肝菌中營養(yǎng)成分，可以較好的保持牛肝菌的鮮美風味，是一種既美味又營養(yǎng)的保健食品。
【專利說明】一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肝菌是一種珍貴的野生菌類，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。不僅可供食用，還可入藥，是我國重要的出口菇類之一。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及牛肝菌多糖等活性成分，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、舒筋散寒、補虛提神等功效，經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。市面上牛肝菌主要以干品和鹽潰品的形式銷售和加工，但口感和營養(yǎng)都隨之變差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)損失少，烘焙后香脆可口、工藝簡單的的烘焙牛肝菌食品及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法，由原料按以下重量份數(shù)制備而成，牛肝菌82-84份、面粉15-17份、黃油I份、調(diào)味品0.5_3份、食鹽0.5-1份；所述調(diào)味品中原料按重量百分比，白糖50%、味精10%、辣椒粉10%、食鹽10%、花生油20%。
[0005]所述的一種烘焙牛肝菌食品，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，牛肝菌82份、面粉15份、黃油I份、調(diào)味品0.5份、食鹽0.5份。
[0006]所述的一種烘焙牛肝菌食品，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，牛肝菌84份、面粉16份、黃油I份、調(diào)味品1.5份、食鹽0.5份。
[0007]所述的一種烘焙牛肝菌食品，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，牛肝菌83份、面粉16份、黃油I份、調(diào)味品2份、食鹽0.8份。
[0008]所述的一種烘焙牛肝菌食品，其制備方法的主要步驟為:
步驟1、按重量份數(shù)，精選個大、品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，清洗、切塊、燙漂、浙干、脫水，脫水后的牛肝菌重量為鮮重的40%-50% ；
步驟2、按重量份數(shù)，取面粉、黃油、調(diào)味品、食鹽，并取適量水，將面粉、黃油、水按照15-17:1:12的重量比混合打勻漿，然后加入食鹽、調(diào)味品，拌勻；
步驟3、將脫水處理后的牛肝菌塊加入到面粉勻漿中，拌勻；
步驟4、將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出，放到烘箱中進行烘焙，在180-220°C下烘焙20_30min,得到一種供倍牛肝囷食品。
[0009]所述漂燙時間為8-12s ;所述脫水處理為離心機轉(zhuǎn)速1500-1800r/min離心脫水10_20min。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用干燥脫水，營養(yǎng)損失較少，且烘焙出來后香脆可口，是一種原料和制作工藝簡單、老少皆宜的營養(yǎng)保健食品，本發(fā)明采用脫水烘焙方法，最大限度保存牛肝菌中營養(yǎng)成分，可以較好的保持牛肝菌的鮮美風味，而且烘焙出來的牛肝菌香脆，是一種既美味又營養(yǎng)的保健食品。

【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法:
精選個大，品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，經(jīng)清洗后，進行切塊處理，稱取82kg，切塊大小根據(jù)需要決定，然后在開水中燙漂9s，撈出后浙干，放入中速離心機中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速1500r/min，脫水處理20min，得到半脫水牛肝菌塊33kg，將15kg面粉、Ikg黃油與水按重量比15:1:12混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.5kg，調(diào)味品0.5kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在210°C下烘焙22min ;隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。
[0012]實施例2
一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法:
精選個大，品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，經(jīng)清洗后，進行切塊處理，稱取84kg，切塊大小根據(jù)需要決定，然后在開水中燙漂11s，撈出后浙干，放入中速離心機中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速1500r/min，脫水處理15min，得到半脫水牛肝菌塊42kg，將16kg面粉、Ikg黃油與水按重量比16:1:12混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.5kg，調(diào)味品1.5kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在200°C下烘焙25min ;隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。
[0013]實施例3
一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法:
精選個大，品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，經(jīng)清洗后，進行切塊處理，稱取83kg，切塊大小根據(jù)需要決定，然后在開水中燙漂1s.撈出后浙干，放入中速離心機中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速1800r/min，脫水處理20min，得到半脫水牛肝菌塊33kg，將16kg面粉、Ikg黃油與水按重量比16:1:12混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.8kg，調(diào)味品2kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在180°C下烘焙30min ;隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。
[0014]實施例4
一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法:
精選個大，品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，經(jīng)清洗后，進行切塊處理，稱取82kg，切塊大小根據(jù)需要決定，然后在開水中燙漂12s，撈出后浙干，放入中速離心機中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速1600r/min，脫水處理18min，得到半脫水牛肝菌塊37kg，將17kg面粉、Ikg黃油與水按重量比17:1:13混合后，進行攪拌，然后加入食鹽1kg，調(diào)味品2.5kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在220°C下烘焙20min ;隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。
[0015]實施例5
一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法:
精選個大，品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，經(jīng)清洗后，進行切塊處理，稱取84kg，切塊大小根據(jù)需要決定，然后在開水中燙漂8s，撈出后浙干，放入中速離心機中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)遮1750r/min，脫水處理16min，得到半脫水牛肝菌塊38kg，將15kg面粉、Ikg黃油與水按重量比15:1:12混合后，進行攪拌，然后加入食鹽0.6kg，調(diào)味品3kg，拌勻后倒入脫水處理好的牛肝菌塊，攪拌均勻后，將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出放入烘箱中，在200°C下烘焙20min ;隨后取出放置，冷卻至室溫后進行包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種烘焙牛肝菌食品，其特征在于:由原料按以下重量份數(shù)制備而成，牛肝菌82-84份、面粉15-17份、黃油I份、調(diào)味品0.5-3份、食鹽0.5-1份；所述調(diào)味品中原料按重量百分比，白糖50%、味精10%、辣椒粉10%、食鹽10%、花生油20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙牛肝菌食品，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份數(shù)，牛肝菌82份、面粉15份、黃油I份、調(diào)味品0.5份、食鹽0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙牛肝菌食品，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份數(shù)，牛肝菌84份、面粉16份、黃油I份、調(diào)味品1.5份、食鹽0.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘焙牛肝菌食品，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份數(shù)，牛肝菌83份、面粉16份、黃油I份、調(diào)味品2份、食鹽0.8份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法，其特征在于:其制備方法的主要步驟為: 步驟1、按重量份數(shù)，精選個大、品質(zhì)好的新鮮牛肝菌，清洗、切塊、燙漂、浙干、脫水，脫水后的牛肝菌重量為鮮重的40%-50% ； 步驟2、按重量份數(shù)，取面粉、黃油、調(diào)味品、食鹽，并取適量水，將面粉、黃油、水按照15-17:1:12的重量比混合打勻漿，然后加入食鹽、調(diào)味品，拌勻； 步驟3、將脫水處理后的牛肝菌塊加入到面粉勻漿中，拌勻； 步驟4、將裹有面粉勻漿的牛肝菌塊撈出，放到烘箱中進行烘焙，在180-220°C下烘焙20_30min,得到一種供倍牛肝囷食品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種烘焙牛肝菌食品及其制備方法，其特征在于:所述漂燙時間為8-12s ;所述脫水處理為離心機轉(zhuǎn)速1500-1800r/min離心脫水10_20min。
【文檔編號】A23L1/28GK104397680SQ201410730748
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月5日
【發(fā)明者】陳喜軍 申請人:黑龍江眾生生物工程有限公司