細磨核桃花生植物蛋白飲料的制作方法
【專利摘要】一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成：核桃25-35份，花生15-25份，白砂糖45-55份，蔗糖脂肪酸鈉1.0-1.3份，單硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4份，海藻酸鈉0.7-0.9份，黃原膠0.8-0.9份，焦磷酸鈉0.8-0.9份，檸檬酸鈉0.9-1.0份，碳酸氫鈉1.0-1.2份，安賽蜜0.13-0.16份，三氯蔗糖0.13-0.15份，純凈水1000-1200份。本發(fā)明的細磨核桃花生植物蛋白飲料營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質和多種維生素，產品穩(wěn)定性高、形成的沉淀物較少，可在常溫下保存，保存期長。
【專利說明】細磨核桃花生植物蛋白飲料

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種細磨核桃花生植物蛋白飲料。

【背景技術】
[0002]細磨核桃花生植物蛋白飲料是由核桃、花生的種仁加工而成的。核桃仁中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、防止動脈硬化的功能，維生素和卵磷脂具有抗衰老的功能，因而中醫(yī)認為核桃仁有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸等作用?；ㄉ哂薪∑⒑臀浮⒗I去水、抗衰老和滋潤皮膚的功能。以核桃仁、花生仁為原料制備的飲料，不但保持了核桃仁、花生仁原有的營養(yǎng)成份和清香味，而且還具有豐富的營養(yǎng)，受到人們的廣泛歡迎，具有良好的市場前景。但由于原料中含脂肪、蛋白質較高等特點，加工中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質沉淀、風味劣化、色澤改變等現(xiàn)象。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明能夠克服上述不足，提供一種提高穩(wěn)定性、減少沉淀，延長保存期的細磨核桃花生植物蛋白飲料。
[0004]本發(fā)明的目的是以下述方式實現(xiàn)的:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃25-35份，花生15-25份，白砂糖45-55份，蔗糖脂肪酸鈉1.0-1.3份，單硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4份，海藻酸鈉0.7-0.9份，黃原膠0.8-0.9份，焦磷酸鈉0.8-0.9份，檸檬酸鈉0.9-1.0份，碳酸氫鈉1.0-1.2份，安賽蜜0.13-0.16份，三氯蔗糖0.13-0.15份，純凈水1000-1200份。
[0005]其制備方法包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1:2-3，浸泡時間為4-5小時；③用2.5-3%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁3-5分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.48-0.52%的NaCl和0.018-0.022%的NaS03混合溶液浸泡脫皮后的果仁3_4小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7:1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在20-30kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2-3次均質，壓力為38-42MPa，料液溫度在70_76°C ;⑧灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。
[0006]殺菌溫度為120_122°C，時間為10-15分鐘。
[0007]相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的細磨核桃花生植物蛋白飲料營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、油月旨、礦物質和多種維生素，產品穩(wěn)定性高、形成的沉淀物較少，可在常溫下保存，保存期長。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃25-35kg，花生15-25kg,白砂糖45-55 kg,鹿糖脂肪酸鈉1.0-1.3 kg,單硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4 kg,海藻酸鈉0.7-0.9 kg,黃原膠0.8-0.9 kg,焦磷酸鈉0.8-0.9 kg,檸檬酸鈉0.9-1.0 kg,碳酸氫鈉 1.0-1.2 kg，安賽蜜 0.13-0.16 kg，三氯蔗糖 0.13-0.15 kg，純凈水 1000_1200kg。
[0009]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1:2-3，浸泡時間為4-5小時；③用2.5-3%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁3-5分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.48-0.52%的NaCl和0.018-0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁3_4小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7:1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在20-30kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2-3次均質，壓力為38-42MPa，料液溫度在70-76°C ;⑧灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為120_122°C，時間為10-15分鐘。
[0010]實施例2:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃25Kg，花生25 Kg,白砂糖55 1^，蔗糖脂肪酸鈉1.21^，單硬脂肪酸甘油酯1.21^，海藻酸鈉0.8 1^，黃原膠0.8Kg，焦磷酸鈉0.8 Kg,朽1檬酸鈉1.0 Kg,碳酸氫鈉1.1 Kg,安賽蜜0.13Kg,三氯鹿糖0.13 Kg,純凈水1200 Kgo
[0011]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1:2，浸泡時間為4小時；③用2.5%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁3分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.48%的NaCl和0.018%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁3小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7: 1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在20kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2次均質，壓力為40MPa，料液溫度在70°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為120°C，時間為10分鐘。
[0012]實施例3:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃26Kg，花生15 Kg,白砂糖45 Kg,鹿糖脂肪酸鈉1.3 Kg,單硬脂肪酸甘油酯1.0 Kg,海藻酸鈉0.9 Kg,黃原膠0.9 Kg,焦磷酸鈉0.88 Kg,朽1檬酸鈉0.9 Kg,碳酸氫鈉1.0 Kg,安賽蜜0.16 Kg，三氯蔗糖0.15 Kg，純凈水 1100 Kg0
[0013]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1:2.5，浸泡時間為4.5小時；③用3%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁5分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.52%的NaCl和0.019%的NaSCV混合溶液浸泡脫皮后的果仁3.5小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7:1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在30kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行3次均質，壓力為38MPa，料液溫度在73°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為120°C，時間為14分鐘。
[0014]實施例4:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃28Kg，花生18 Kg,白砂糖52 Kg，蔗糖脂肪酸鈉1.1 Kg，單硬脂肪酸甘油酯1.4 Kg，海藻酸鈉0.7 Kg，黃原膠0.88 Kg，焦磷酸鈉0.9 Kg，檸檬酸鈉0.92 Kg，碳酸氫鈉1.2 Kg，安賽蜜0.14 Kg，三氯蔗糖0.14 Kg，純凈水 1050 Kg0
[0015]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1: 3，浸泡時間為5小時；③用2.52%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁4分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.49%的NaCl和0.020%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁4小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7: 1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在22kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2次均質，壓力為42MPa，料液溫度在73°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為122°C，時間為13分鐘。
[0016]實施例5:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃35Kg，花生23 Kg,白砂糖48 Kg,鹿糖脂肪酸鈉1.2 Kg,單硬脂肪酸甘油酯1.1 Kg,海藻酸鈉0.8 Kg,黃原膠0.81 Kg，焦磷酸鈉0.87 Kg，檸檬酸鈉0.95 Kg，碳酸氫鈉1.1 Kg，安賽蜜0.135 Kg，三氯蔗糖 0.135 Kg，純凈水 1150 Kgo
[0017]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1: 2.5，浸泡時間為4小時；③用2.55%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁3分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.50%的NaCl和0.021%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁3小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7: 1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在25kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行3次均質，壓力為41MPa，料液溫度在72°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為121°C，時間為13分鐘。
[0018]實施例6:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃32Kg，花生20 Kg,白砂糖54 Kg，蔗糖脂肪酸鈉1.1 Kg，單硬脂肪酸甘油酯1.2 Kg，海藻酸鈉0.7 Kg，黃原膠0.85 Kg，焦磷酸鈉0.8 Kg，檸檬酸鈉0.98 Kg，碳酸氫鈉1.0 Kg，安賽蜜0.15 Kg，三氯蔗糖0.15 Kg，純凈水 1180 Kg0
[0019]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1: 3，浸泡時間為5小時；③用2.57%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁5分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.51%的NaCl和0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁4小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7: 1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在28kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行3次均質，壓力為39MPa，料液溫度在75°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為121°C，時間為12分鐘。
[0020]實施例7:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃30Kg，花生22 Kg,白砂糖48 Kg,鹿糖脂肪酸鈉1.0Kg,單硬脂肪酸甘油酯1.3 Kg,海藻酸鈉0.9 Kg,黃原膠0.83 Kg，焦磷酸鈉0.83 Kg，檸檬酸鈉0.98 Kg，碳酸氫鈉1.2 Kg，安賽蜜0.16 Kg，三氯蔗H0.15 Kg，純凈水 1130 Kgo
[0021]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1:2.5，浸泡時間為4.5小時；③用2.56%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁4分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.49%的NaCl和0.021%的NaSCV混合溶液浸泡脫皮后的果仁3.5小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7:1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在30kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2次均質，壓力為40MPa，料液溫度在76°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為122°C，時間為15分鐘。
[0022]實施例8:
一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，由以下重量份的原料組成:核桃33Kg，花生16 Kg,白砂糖51Kg,鹿糖脂肪酸鈉1.3 Kg,單硬脂肪酸甘油酯1.4 Kg,海藻酸鈉0.8 Kg,黃原膠0.86 Kg，焦磷酸鈉0.87 Kg，檸檬酸鈉0.93 Kg，碳酸氫鈉1.1Kg,安賽蜜0.14 Kg，三氯蔗糖0.14 Kg，純凈水 1050 Kg0
[0023]制備上述飲料包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1:2，浸泡時間為4小時；③用2.54%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁3分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.52%的NaCl和0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁3小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7: 1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在24kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2次均質，壓力為38MPa，料液溫度在70°C 灌裝、壓蓋、殺菌、檢驗。殺菌溫度為120°C，時間為10分鐘。
[0024]采用本發(fā)明制備的細磨核桃花生植物蛋白飲料營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質和多種維生素，產品穩(wěn)定性高、形成的沉淀物較少，可在常溫下保存，保存期長。
[0025]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明整體構思前提下，還可以作出若干改變和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種細磨核桃花生植物蛋白飲料，其特征在于由以下重量份的原料組成:核桃25-35份，花生15-25份，白砂糖45-55份，蔗糖脂肪酸鈉1.0-1.3份，單硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4份，海藻酸鈉0.7-0.9份，黃原膠0.8-0.9份，焦磷酸鈉0.8-0.9份，檸檬酸鈉0.9-1.0份，碳酸氫鈉1.0-1.2份，安賽蜜0.13-0.16份，三氯蔗糖0.13-0.15份，純凈水1000-1200 份。
2.根據(jù)權利要求1所述的細磨核桃花生植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟:①挑選漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量計，核桃仁和花生仁:清水=1: 2-3，浸泡時間為4-5小時；③用2.5-3%的NaOH溶液，煮沸處理核桃仁和花生仁3-5分鐘，用高壓水沖洗除去種皮；④用0.48-0.52%的NaCl和0.018-0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脫皮后的果仁3-4小時，然后清水漂洗；⑤以重量計，果仁:純凈水=7:1，使用砂輪磨漿機進行熱水熱磨，然后過濾；⑥將配方中的其余成分加入核桃、花生漿中，攪拌均勻；⑦用膠體磨細磨一次，在20-30kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85°C以下，用高壓均質機對料液進行2-3次均質，壓力為38-42MPa，料液溫度在70_76°C 灌裝、壓蓋、殺囷、檢驗。
3.根據(jù)權利要求2所述的細磨核桃花生植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于:殺菌溫度為120-122°C，時間為10-15分鐘。
【文檔編號】A23C11/10GK104397195SQ201410731166
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月5日 優(yōu)先權日:2014年12月5日
【發(fā)明者】趙明山, 李世超 申請人:濟源市益和源飲料有限公司