一種蜜酥子姜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜酥子姜的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮子姜8千克，五香粉120克，芝麻油550毫升，食用鹽巴450克，水15升及少許洋蔥、蒜末、黑胡椒為原料，其加工工藝流程為選料→煮制→干制→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，口感細(xì)膩、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡(jiǎn)單，使用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說(shuō)明】一種蜜酥子姜的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜酥子姜的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]子姜，姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過(guò)子姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺(jué)，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開(kāi)，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃子姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。
[0003]科學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。子姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外，可用子姜水含漱治療口臭和牙周炎，具有殺菌解毒，消腫止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，達(dá)到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的效果。子姜還具有抗氧化、抑制腫瘤、防暑提神的功效。
[0004]新鮮的子姜不易貯藏，用于加工成蜜酥子姜可實(shí)現(xiàn)對(duì)子姜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決子姜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種蜜酥子姜的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜酥子姜的加工方法，其特征在于:采用新鮮子姜100%、白糖60%、葡萄糖漿5%、亞硫酸氫鈉0.02%、二氯化鈣0.08%、檸檬酸0.4-0.5%、食鹽3%、山梨酸鉀0.26%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一護(hù)色一配制糖液一透糖一干燥一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:采用新鮮子姜最幼嫩部分，切成圓形；
(2)去皮:每一粒子姜長(zhǎng)12-15mm，采用人工摩擦法去掉姜皮；
(3)護(hù)色、硬化:用0.08%二氯化鈣及0.02%亞硫酸鈉溶液將其浸泡2-3小時(shí)；
(4)配制糖液:所需紅糖與原料之比為1: 2，把紅糖配成55%的糖液，加入0.4-0.5%檸檬酸、3%食鹽、0.26%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔8-12小時(shí)將糖液?jiǎn)为?dú)加熱濃縮，每次提高濃度3%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為18-20天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說(shuō)明透糖已接近飽和，直至糖濃度達(dá)到78%，再繼續(xù)浸漬3-4天，透糖完成；
(6)干燥:把子姜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進(jìn)入76°C烘房中干燥，直到含水量達(dá)18% ； (7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，口感細(xì)膩、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡(jiǎn)單，使用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜酥子姜的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:采用新鮮子姜最幼嫩部分，切成圓形；
(2)去皮:每一粒子姜長(zhǎng)8-10mm，采用人工摩擦法去掉姜皮；
(3)護(hù)色、硬化:用0.02%二氯化鈣及0.16%亞硫酸鈉溶液將其浸泡6小時(shí)；
(4)配制糖液:所需麥芽糖與原料之比為4: 5，把麥芽糖配成60%的糖液，加入0.25%檸檬酸、1%食鹽、0.07%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔16小時(shí)將糖液?jiǎn)为?dú)加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為22天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說(shuō)明透糖已接近飽和，直至糖濃度達(dá)到85%，再繼續(xù)浸漬7天，透糖完成；
(6)干燥:把子姜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進(jìn)入80°C烘房中干燥，直到含水量達(dá)12% ；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜酥子姜的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:采用新鮮子姜最幼嫩部分，切成圓形；
(2)去皮:每一粒子姜長(zhǎng)20mm，采用人工摩擦法去掉姜皮；
(3)護(hù)色、硬化:用0.16%二氯化鈣及0.37%亞硫酸鈉溶液將其浸泡8小時(shí)；
(4)配制糖液:所需果糖與原料之比為1: 1，把紅糖配成40%的糖液，加入0.75%檸檬酸、2.5%食鹽、0.04%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔36小時(shí)將糖液?jiǎn)为?dú)加熱濃縮，每次提高濃度5%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為14天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說(shuō)明透糖已接近飽和，直至糖濃度達(dá)到65%，再繼續(xù)浸漬5天，透糖完成；
(6)干燥:把子姜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進(jìn)入88°C烘房中干燥，直到含水量達(dá)18%，干燥后撒上一層川白糖；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜酥子姜的加工方法，其特征在于:采用新鮮子姜100%、白糖60%、葡萄糖漿5%、亞硫酸氫鈉0.02%、二氯化鈣0.08%、檸檬酸0.4-0.5%、食鹽3%、山梨酸鉀0.26%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一護(hù)色一配制糖液一透糖一干燥一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:采用新鮮子姜最幼嫩部分，切成圓形； (2)去皮:每一粒子姜長(zhǎng)12-15mm，采用人工摩擦法去掉姜皮； (3)護(hù)色、硬化:用0.08%二氯化鈣及0.02%亞硫酸鈉溶液將其浸泡2-3小時(shí)； (4)配制糖液:所需紅糖與原料之比為1: 2，把紅糖配成55%的糖液，加入0.4-0.5%檸檬酸、3%食鹽、0.26%山梨酸鉀； (5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔8-12小時(shí)將糖液?jiǎn)为?dú)加熱濃縮，每次提高濃度3%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為18-20天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說(shuō)明透糖已接近飽和，直至糖濃度達(dá)到78%，再繼續(xù)浸漬3-4天，透糖完成； (6)干燥:把子姜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進(jìn)入76°C烘房中干燥，直到含水量達(dá)18% ； (7)包裝:采用小盒精美包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104472833SQ201410732640
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月7日
【發(fā)明者】彭聰 申請(qǐng)人:彭聰