一種檸檬荸薺美味食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬荸薺美味食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→切分→殺青→糖漬→冷凍→真空油炸→離心脫油→冷卻→稱重→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤金黃，質(zhì)地清脆而不綿軟，口感細(xì)膩、脆嫩，具有荸薺特有的甘甜和檸檬的清香，清脆爽口；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專利說明】_種朽3檬荸莽美味食品的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬荸薺美味食品的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻瘆、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]新鮮的荸薺不易貯藏，用于加工成檸檬荸薺美味食品可實(shí)現(xiàn)對荸薺的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺不易貯藏的問題，提供一種檸檬荸薺美味食品的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種檸檬荸薺美味食品的加工方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一切分一殺青一糖漬一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去荸薺上的淤泥和雜質(zhì)，用去皮機(jī)去除表皮；
(2)切片:將原料用不銹鋼刀切成大小均一的塊狀；
(3)殺青:將切好的荸薺，放入85°C的水中，進(jìn)行殺青技術(shù)處理；
(4)糖漬:用45%川白糖、12%麥芽糖和5%葡萄糖漿配制成濃度為55%的糖液，將殺青后的荸薺倒入糖液中浸泡48-50小時(shí)；
(5)冷凍:將荸薺從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的花生油加熱至沸，再將裝有荸薺的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機(jī)中進(jìn)行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的荸薺用冷風(fēng)機(jī)冷卻后，拌入少許檸檬香精和芝麻糖粉，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤金黃，質(zhì)地清脆而不綿軟，口感細(xì)膩、脆嫩，具有荸薺特有的甘甜和檸檬的清香，清脆爽口 ；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種檸檬荸薺美味食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去荸薺上的淤泥和雜質(zhì)，用去皮機(jī)去除表皮；
(2)切片:將原料置于切片機(jī)中，切成3_的薄片；
(3)殺青:將切好的荸薺，放入98°C的水中，進(jìn)行殺青技術(shù)處理；
(4)糖漬:用45%麥芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成濃度為60%的糖液，將殺青后的蓮荸薺倒入糖液中浸泡18小時(shí)；
(5)冷凍:將荸薺從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有荸薺的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機(jī)中進(jìn)行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的荸薺脆片用冷風(fēng)機(jī)冷卻后，拌入少許玫瑰香油和核桃粉，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種檸檬荸薺美味食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去荸薺上的淤泥和雜質(zhì)，用去皮機(jī)去除表皮；
(2)切片:將原料用不銹鋼刀切成大小均一的塊狀
(3)殺青:將切好的荸薺，放入78°C的水中，進(jìn)行殺青技術(shù)處理；
(4)糖漬:用25%蔗糖、15%蛋白糖和3%甘草配制成濃度為45%的糖液，將殺青后的蓮荸薺倒入糖液中浸泡48小時(shí)；
(5)冷凍:將荸薺從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有荸薺的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機(jī)中進(jìn)行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的荸薺脆片用冷風(fēng)機(jī)冷卻后，拌入少許茉莉香精和檸檬果醬，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種檸檬荸薺美味食品的加工方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一切分一殺青一糖漬一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:用清水洗去荸薺上的淤泥和雜質(zhì)，用去皮機(jī)去除表皮； (2)切片:將原料用不銹鋼刀切成大小均一的塊狀； (3)殺青:將切好的荸薺，放入85°C的水中，進(jìn)行殺青技術(shù)處理； (4)糖漬:用45%川白糖、12%麥芽糖和5%葡萄糖漿配制成濃度為55%的糖液，將殺青后的荸薺倒入糖液中浸泡48-50小時(shí)； (5)冷凍:將荸薺從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理； (6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的花生油加熱至沸，再將裝有荸薺的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸處理； (7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機(jī)中進(jìn)行脫油； (8)冷卻:將脫油后的荸薺用冷風(fēng)機(jī)冷卻后，拌入少許檸檬香精和芝麻糖粉，晾干即可； (9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK104489557SQ201410741192
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴