一種香辣馬齒莧的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣馬齒莧的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬齒莧2kg，蔗糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，鹽18g，胡椒粉10g，涼開(kāi)水500g為原料，其加工工藝流程為選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調(diào)味→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香辣爽口，口感脆嫩，具有馬齒莧特有的清甜風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，可以清熱利濕、解毒消腫，具有降低、穩(wěn)定血壓和防止心臟病的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健食品。
【專利說(shuō)明】 _種香辣馬齒覽的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香辣馬齒莧的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物，廣泛分布于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處。全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)，SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程。目前少部分地區(qū)將馬齒莧作為野菜食用，多數(shù)將其作為野草，造成了資源的浪費(fèi)。據(jù)醫(yī)學(xué)表明:馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。馬齒莧中還含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
[0003]新鮮的馬齒莧不易貯藏，且生產(chǎn)成本低，用于加工成香辣馬齒莧可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬齒莧的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬齒莧不易貯藏的問(wèn)題，提供一種香辣馬齒莧的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種香辣馬齒莧的加工方法，其特征在于:采用馬齒莧2kg，鹿糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，鹽18g，胡椒粉10g，涼開(kāi)水500g為原料，其加工工藝流程為選料一整理清洗一切段燙漂一脫水干燥一浸漬調(diào)味一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)害的馬齒莧為原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上2-4cm部分，摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干；
(3)切段燙漂:將菜體切成l-2cm小段，放入100°C熱水中燙漂35_40s；
(4)脫水干燥:燙漂后的馬齒莧經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為50-55?，直至菜體明顯變軟、含水量在28-30%即可；
(5)浸漬調(diào)味:先將海天椒切碎后水煮5-8分鐘，再加入蔗糖、鹽、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調(diào)味液中浸泡6-8天；
(6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入75°C烘房烘至含水量達(dá)18-20%，再定量真空包裝即可。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香辣爽口，口感脆嫩，具有馬齒莧特有的清甜風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，可以清熱利濕、解毒消腫，具有降低、穩(wěn)定血壓和防止心臟病的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種香辣馬齒莧的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)害的馬齒莧為原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上4.5cm部分，摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干；
(3)切段燙漂:將菜體切成5cm小段，放入95°C熱水中燙漂25s；
(4)脫水干燥:燙漂后的馬齒莧經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為68°C，直至菜體明顯變軟、含水量在35%即可；
(5)浸漬調(diào)味:先將海天椒切碎后水煮20分鐘，再加入蔗糖、鹽、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調(diào)味液中浸泡12天；
(6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入80°C烘房烘至含水量達(dá)35%，再定量真空包裝即可。
[0008]實(shí)施例2:
一種香辣馬齒莧的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)害的馬齒莧為原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上3.5cm部分，摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干；
(3)切段燙漂:將菜體切成4-6cm小段，放入85°C熱水中燙漂45s；
(4)脫水干燥:燙漂后的馬齒莧經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為75°C，直至菜體明顯變軟、含水量在18-20%即可；
(5)浸漬調(diào)味:先將辣椒切碎后水煮12分鐘，再加入白糖、鹽、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調(diào)味液中浸泡10天；
(6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入80°C烘房烘至含水量達(dá)16%，再定量真空包裝即可。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣馬齒莧的加工方法，其特征在于:采用馬齒莧2kg，鹿糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，鹽18g，胡椒粉10g，涼開(kāi)水500g為原料，其加工工藝流程為選料一整理清洗一切段燙漂一脫水干燥一浸漬調(diào)味一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:挑選鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)害的馬齒莧為原料； (2)整理清洗:去除菜根及菜根以上2-4cm部分，摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干； (3)切段燙漂:將菜體切成l-2cm小段，放入100°C熱水中燙漂35_40s； (4)脫水干燥:燙漂后的馬齒莧經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為50-55?，直至菜體明顯變軟、含水量在28-30%即可； (5)浸漬調(diào)味:先將海天椒切碎后水煮5-8分鐘，再加入蔗糖、鹽、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調(diào)味液中浸泡6-8天； (6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入75°C烘房烘至含水量達(dá)18-20%，再定量真空包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104489544SQ201410741588
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】林靜 申請(qǐng)人:林靜