一種雞爪的制備方法及裝置制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞爪的制備方法及裝置，所述方法包括對雞爪進行檢驗，將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，然后將所述雞爪進行解凍；對所述雞爪進行預(yù)處理，包括將所述雞爪進行分切和清理，對所述雞爪進行初加工，包括將清洗后的所述雞爪進行熟制，直至雞爪煮熟，然后停止加熱并進行冷卻；對雞爪進行熬制和冷卻，將冷卻的所述雞爪浸泡在所述鹽水中；對所述雞爪進行后處理，將浸泡好的所述雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空、裝箱、輻照殺菌和檢驗，將檢驗合格的產(chǎn)品入庫。本發(fā)明提供一種雞爪的制備方法所制作出的泡椒雞爪食用方便，由于多次衛(wèi)生處理并采用輻照殺菌等方法進行滅菌，雞爪衛(wèi)生安全。
【專利說明】一種雞爪的制備方法及裝直

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種雞爪的制備方法及裝置。

【背景技術(shù)】
[0002]雞爪也稱為“鳳爪”。多皮、多筋、膠質(zhì)大，常用于菜肴的烹調(diào)和煮湯。雞爪的營養(yǎng)價值高，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，食用可以軟化血管，同時具有美容的功效。
[0003]近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，旅游與休閑食品迎來了巨大的市場發(fā)展機會。現(xiàn)在市場中比較常見的雞爪食品有很多，泡椒雞爪作為一種具有獨特口感的食品在市場中受到廣泛歡迎。
[0004]因此，如何制作食用方便安全的雞爪，是本領(lǐng)域技術(shù)人員目前需要解決的技術(shù)問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種雞爪的制備方法，用于制作食用方便安全的雞爪。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供一種雞爪的制備裝置，用于保證上述方法在實際中的實現(xiàn)及應(yīng)用。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]一種雞爪的制備方法，所述方法包括:
[0009]對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪；
[0010]將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，然后將所述雞爪進行解凍；
[0011 ] 對所述雞爪進行預(yù)處理，其中，包括將所述雞爪進行清理，將清理干凈的所述雞爪按標(biāo)準(zhǔn)三刀法進行分切，將分切合格的所述雞爪進行清洗；
[0012]對所述雞爪進行初加工，其中，包括將清洗后的所述雞爪進行熟制，直至雞爪煮熟，然后停止加熱并進行冷卻；
[0013]在熱水中加入泡山椒，煮沸后加入鹽，形成鹽水，將所述鹽水沸騰10至30分鐘后，將泡山椒打撈出鹽水；在鹽水中加入雞粉和雞膏，然后對所述鹽水加熱煮沸，保持沸騰5至10分鐘后停止加熱，向鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸和乳酸，然后將鹽水冷卻待用；
[0014]將冷卻的所述雞爪浸泡在所述鹽水中，溫度控制在25至35攝氏度范圍內(nèi)，浸泡時間為24小時至48小時；
[0015]對所述雞爪進行后處理，其中包括，將浸泡好的所述雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空，并按規(guī)格要求進行裝箱，將裝箱的所述產(chǎn)品進行輻照殺菌，并進行檢驗，將檢驗合格的廣品入庫。
[0016]優(yōu)選地，所述對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪，包括:
[0017]按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗原料質(zhì)量，按凍貨雞爪的驗收作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行原料檢驗，去除不合格雞爪。
[0018]優(yōu)選地，所述將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，包括:
[0019]將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，冷藏溫度保持在-19至-17攝氏度之間。
[0020]優(yōu)選地，所述將分切合格的所述雞爪進行清洗，包括:
[0021]將分切后的雞爪進行檢查驗收，將分切不合格的雞爪選出返回進行返工處理，將分切合格的雞爪進行清水清洗。
[0022]一種雞爪的制備裝置，包括:
[0023]自動檢驗?zāi)K，用于對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪；
[0024]冷藏與解凍模塊，包括冷藏單元和解凍單元，用于將合格的所述雞爪入庫依次進行冷藏和解凍；
[0025]預(yù)處理模塊，包括清洗單元和分切單元，用于對所述雞爪進行預(yù)處理；
[0026]初加工模塊，包括熟制單元和冷卻單元，用于對所述雞爪進行初加工，將清洗后的所述雞爪依次進行熟制和冷卻；
[0027]加工模塊，包括煮制單元和冷卻單元，所述煮制單元用于在熱水中加入泡山椒，煮沸后加入鹽，形成鹽水，將所述鹽水沸騰10至30分鐘后，將泡山椒打撈出鹽水；在鹽水中加入雞粉和雞膏，然后對所述鹽水加熱煮沸，保持沸騰5至10分鐘后停止加熱，向鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸和乳酸；所述冷卻單元用于將鹽水冷卻待用；
[0028]浸潰模塊，包括溫控單元和計時單元，所述溫控單元用于冷卻浸泡在所述鹽水中的所述雞爪，將溫度控制在25至35攝氏度范圍內(nèi)；所述計時單元用于控制浸泡時間為24小時至48小時；
[0029]后處理模塊，包括抽真空單元、裝箱單元、輻照殺菌單元和檢驗單元，用于對所述雞爪進行后處理，抽真空單元用于將浸泡好的雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空；裝箱單元用于將產(chǎn)品按規(guī)格要求進行裝箱；輻照殺菌單元用于將裝箱的產(chǎn)品進行輻照殺菌；檢驗單元用于對成品進行檢驗，將檢驗合格的產(chǎn)品入庫。
[0030]優(yōu)選地，所述冷藏單元的冷藏溫度保持在-19至-17攝氏度之間。
[0031]優(yōu)選地，所述分切單元用于將分切后的雞爪進行檢查驗收，將分切不合格的雞爪選出返回進行返工處理，將分切合格的雞爪進行清水清洗。
[0032]本發(fā)明提供一種雞爪的制備方法所制作出的泡椒雞爪食用方便，由于多次衛(wèi)生處理并采用輻照殺菌等方法進行滅菌，雞爪衛(wèi)生安全；并且形態(tài)美觀、口感脆嫩、具有良好的營養(yǎng)價值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0033]為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)提供的附圖獲得其他的附圖。
[0034]圖1為本發(fā)明所提供一種雞爪的制備方法的流程圖。

【具體實施方式】
[0035]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0036]本發(fā)明的核心是提供一種雞爪的制備方法，用于制作食用方便安全的雞爪。本發(fā)明的另一核心是提供一種雞爪的制備裝置，用于保證上述方法在實際中的實現(xiàn)及應(yīng)用。
[0037]請參考圖1，圖1為本發(fā)明所提供一種雞爪的制備方法的流程圖。
[0038]步驟SlOl:按凍貨雞爪的驗收作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行原料檢驗，檢驗合格后方放置待用，去除不合格雞爪。
[0039]其中，購進的原料符合購進的原料必須符合《食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》，嚴格控制原料的質(zhì)量。
[0040]步驟sl02:將雞爪入庫后，貯藏溫度應(yīng)保持在-19°C至-17V，將原料進行解凍。
[0041]步驟sl03:將清理干凈的雞爪按標(biāo)準(zhǔn)三刀法分切，將分切后的雞爪進行檢查驗收，將分切不合格的雞爪選出返回進行返工處理，將分切合格的雞爪進行清水清洗。
[0042]步驟sl04:將清洗后的雞爪進行熟制，根據(jù)火力大小，控制熟制雞爪時間，直至煮熟，然后起鍋進行冷卻，將起鍋后的雞爪用水快速冷卻，冷卻溫度根據(jù)浸泡鹽水溫度進行調(diào)節(jié)。
[0043]步驟sl05:將水燒熱后加入泡山椒，煮沸后加入鹽，煮沸后計時，沸騰10至30分鐘后，將泡山椒打榜出鹽水，打榜完后在鹽水中加入雞粉和雞骨，然后加熱煮沸，保持沸騰5至10分鐘后關(guān)火起鍋，向打撈出山椒的鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸、乳酸，然后冷卻待用。
[0044]步驟sl06:將冷卻好的雞爪浸泡到鹽水中，溫度控制在25至35度范圍內(nèi)，浸泡時間為24小時至48小時。
[0045]步驟sl07:將浸泡好的雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空，將完成抽真空的產(chǎn)品按規(guī)格要求進行裝箱、輻照殺菌，并進行檢驗，將檢驗合格的產(chǎn)品進行入庫。
[0046]本發(fā)明還提供了一種雞爪的制備裝置。包括:
[0047]自動檢驗?zāi)K，用于對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪；
[0048]冷藏與解凍模塊，包括冷藏單元和解凍單元，用于將合格的雞爪入庫依次進行冷藏和解凍；
[0049]預(yù)處理模塊，包括清洗單元和分切單元，用于對雞爪進行預(yù)處理；
[0050]初加工模塊，包括熟制單元和冷卻單元，用于對雞爪進行初加工，將清洗后的雞爪依次進行熟制和冷卻；
[0051]加工模塊，包括煮制單元和冷卻單元，煮制單元用于在熱水中加入泡山椒，煮沸后加入鹽，形成鹽水，將鹽水沸騰10至30分鐘后，將泡山椒打撈出鹽水；在鹽水中加入雞粉和雞膏，然后對鹽水加熱煮沸，保持沸騰5至10分鐘后停止加熱，向鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸和乳酸；冷卻單元用于將鹽水冷卻待用；
[0052]浸潰模塊，包括溫控單元和計時單元，溫控單元用于冷卻浸泡在鹽水中的雞爪，將溫度控制在25至35攝氏度范圍內(nèi)；計時單元用于控制浸泡時間為24小時至48小時；
[0053]后處理模塊，包括抽真空單元、裝箱單元、輻照殺菌單元和檢驗單元，用于對雞爪進行后處理，包括:
[0054]抽真空單元用于將浸泡好的雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空；
[0055]裝箱單元用于將產(chǎn)品按規(guī)格要求進行裝箱；
[0056]輻照殺菌單元用于將裝箱的產(chǎn)品進行輻照殺菌；
[0057]檢驗單元用于對成品進行檢驗，將檢驗合格的產(chǎn)品入庫。
[0058]上述模塊依次連接，雞爪產(chǎn)品依次經(jīng)過上述模塊的加工?？蛇x地，冷藏單元的冷藏溫度保持在-19至-17攝氏度之間?？蛇x地，分切單元用于將分切后的雞爪進行檢查驗收，將分切不合格的雞爪選出返回進行返工處理，將分切合格的雞爪進行清水清洗。
[0059]本發(fā)明提供一種雞爪的制備方法所制作出的泡椒雞爪食用方便，由于多次衛(wèi)生處理并采用輻照殺菌等方法進行滅菌，雞爪衛(wèi)生安全；并且形態(tài)美觀、口感脆嫩、具有良好的營養(yǎng)價值。
[0060]以上對本發(fā)明所提供的一種雞爪的制備方法及裝置進行了詳細介紹。本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種雞爪的制備方法，其特征在于，所述方法包括: 對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪； 將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，然后將所述雞爪進行解凍； 對所述雞爪進行預(yù)處理，其中，包括將所述雞爪進行清理，將清理干凈的所述雞爪按標(biāo)準(zhǔn)三刀法進行分切，將分切合格的所述雞爪進行清洗； 對所述雞爪進行初加工，其中，包括將清洗后的所述雞爪進行熟制，直至雞爪煮熟，然后停止加熱并進行冷卻； 對所述雞爪進行熬制，其中，包括在熱水中加入泡山椒，煮沸后加入鹽，形成鹽水，將所述鹽水沸騰10至30分鐘后，將泡山椒打撈出鹽水；在鹽水中加入雞粉和雞膏，然后對所述鹽水加熱煮沸，保持沸騰5至10分鐘后停止加熱，向鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸和乳酸，然后將鹽水冷卻待用； 將冷卻的所述雞爪浸泡在所述鹽水中，溫度控制在25至35攝氏度范圍內(nèi)，浸泡時間為24小時至48小時； 對所述雞爪進行后處理，其中包括，將浸泡好的所述雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空，并按規(guī)格要求進行裝箱，將裝箱的所述產(chǎn)品進行輻照殺菌，并進行檢驗，將檢驗合格的廣品入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪，包括: 按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗原料質(zhì)量，按凍貨雞爪的驗收作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行原料檢驗，去除不合格雞爪。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，包括: 將合格的所述雞爪入庫進行一段時間冷藏，冷藏溫度保持在-19至-17攝氏度之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述將分切合格的所述雞爪進行清洗，包括: 將分切后的雞爪進行檢查驗收，將分切不合格的雞爪選出返回進行返工處理，將分切合格的雞爪進行清水清洗。
5.一種雞爪的制備裝置，其特征在于，包括: 自動檢驗?zāi)K，用于對雞爪進行檢驗，去除不合格雞爪； 冷藏與解凍模塊，包括冷藏單元和解凍單元，用于將合格的所述雞爪入庫依次進行冷藏和解凍； 預(yù)處理模塊，包括清洗單元和分切單元，用于對所述雞爪進行預(yù)處理； 初加工模塊，包括熟制單元和冷卻單元，用于對所述雞爪進行初加工，將清洗后的所述雞爪依次進行熟制和冷卻； 加工模塊，包括煮制單元和冷卻單元，所述煮制單元用于在熱水中加入泡山椒，煮沸后加入鹽，形成鹽水，將所述鹽水沸騰10至30分鐘后，將泡山椒打撈出鹽水；在鹽水中加入雞粉和雞膏，然后對所述鹽水加熱煮沸，保持沸騰5至10分鐘后停止加熱，向鹽水中加入檸檬酸、異維生素C鈉、醋酸和乳酸；所述冷卻單元用于將鹽水冷卻待用； 浸潰模塊，包括溫控單元和計時單元，所述溫控單元用于冷卻浸泡在所述鹽水中的所述雞爪，將溫度控制在25至35攝氏度范圍內(nèi)；所述計時單元用于控制浸泡時間為24小時至48小時； 后處理模塊，包括抽真空單元、裝箱單元、輻照殺菌單元和檢驗單元，用于對所述雞爪進行后處理，所述抽真空單元用于將浸泡好的雞爪按規(guī)格要求進行計量和抽真空；所述裝箱單元用于將產(chǎn)品按規(guī)格要求進行裝箱；所述輻照殺菌單元用于將裝箱的產(chǎn)品進行輻照殺菌；所述檢驗單元用于對成品進行檢驗，將檢驗合格的產(chǎn)品入庫。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于，所述冷藏單元的冷藏溫度保持在-19至-17攝氏度之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的裝置，其特征在于，所述分切單元用于將分切后的雞爪進行檢查驗收，將分切不合格的雞爪選出返回進行返工處理，將分切合格的雞爪進行清水清洗。
【文檔編號】A23L1/312GK104366536SQ201410742674
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
【發(fā)明者】董永建, 陳林, 陳浪 申請人:重慶永健食品集團股份有限公司