一種便攜即食湯圓的加工方法
【專利摘要】一種便攜即食湯圓的加工方法由合料，成型、熟化、處理，稱量，包裝、殺菌、成品包裝這些步驟組成，湯圓經(jīng)開水沖泡2-4分鐘后就可食用。
【專利說明】一種便攜即食湯圓的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，涉及一種采用糯米為主要原料加工湯圓的加工方法。
技術(shù)背景
[0002]湯圓又稱元宵，是一種中國的傳統(tǒng)小吃。目前市售湯圓以包裝后冷凍居多，食用時(shí)需要加熱烹調(diào)，不能方便食用。中國專利申請(qǐng)CN03126387.9提出了一種快餐湯圓的加工方法，包括在糯米粉中加入沸水和成面團(tuán)，然后在面料中加入餡料制成湯圓，再把湯圓在沸水中煮熟后放入涼水中2-3分鐘撈出，最后裝入袋子中抽真空封口。這種加工方法存在幾個(gè)問題:(1)所制的湯圓僅裝入袋中抽真空封口保存，湯圓沒有經(jīng)過殺菌在常溫下不能久放，在夏季不能保存3個(gè)月；(2)若湯圓真空包裝后經(jīng)高溫殺菌，則粘結(jié)成團(tuán)，無法方便食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在克服上述技術(shù)中的不足，采用糯米為主要原料，恰當(dāng)使用食品輔料，從而提供一種便攜即食湯圓的加工方法。
[0004]一種方便快餐湯圓的加工方法
[0005]本發(fā)明所述的上述技術(shù)問題是通過下述技術(shù)方案得以解決的:
[0006]本發(fā)明的加工方法，主要包括合料、成型、熟化、處理、稱量、包裝、殺菌，其中合料的重量配比為米粉100份，膠凝后100°C以上熱不可逆的凝膠劑0.1-15份，水35-300份。
[0007]在本發(fā)明中，所述的凝膠劑至少是下述物質(zhì)中的一種:
[0008]海藻酸鹽；
[0009]熱凝膠；
[0010]結(jié)冷膠。
[0011]在本發(fā)明中，所述的處理至少是下述方法中的一種:
[0012]海藻酸鹽一用濃度0.05-30%的多價(jià)金屬離子溶液處理(化學(xué)處理)；
[0013]熱凝Jj父一在80度以上溫度加熱；
[0014]結(jié)冷膠一用濃度0.05-30%的多價(jià)金屬離子溶液處理(化學(xué)處理)。
[0015]在本發(fā)明中，所述的湯圓其直徑為3-20毫米，每份便攜即食湯圓中湯圓的重量是50-400 克。
[0016]在本發(fā)明中，所述的湯圓為有焰湯圓或/和無焰湯圓。
[0017]在本發(fā)明中，所述的湯圓在稱量、包裝、殺菌后和叉子(或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝，或?qū)珗A和叉子(或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝后加熱殺囷。
[0018]在本發(fā)明中，所述的米粉是以糯米為主要原料磨成的粉。
[0019]在本發(fā)明中，所述的湯圓在化學(xué)處理后應(yīng)清洗并表面干燥。
[0020]在本發(fā)明中，所述的合料中可以包含按重量(糯米粉100份)配比的環(huán)糊精、環(huán)湖精包埋物中的一種或二種以上混合物0.5-10份。其中環(huán)糊精包括α -環(huán)糊精、β -環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精、S-環(huán)糊精，環(huán)湖精包埋物是將環(huán)糊精和油脂、脂肪酸、單甘脂、二甘脂等加水混合，捏合而成。
[0021]在本發(fā)明中，將水不溶性或微溶性鈣鹽或其它鹽加入合料中，用酸液或者是用將水不溶性或微溶性鈣鹽或其它鹽加入酸液中的混合液處理湯圓，也可達(dá)到使凝膠劑(用鹽類處理的凝膠劑)膠凝的效果。
[0022]可以理解，通過水磨，加入本發(fā)明中的添加劑以達(dá)到和本發(fā)明同等效果的，為本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。
[0023]同樣，在主要原料中加入水熟化后再加入添加劑進(jìn)行混合、成型的加工方法，應(yīng)視為和本發(fā)明有相同的技術(shù)特征。
[0024]在本發(fā)明中，可以在進(jìn)行稱量、包裝、殺菌的湯圓中加入調(diào)味料。
[0025]本發(fā)明的有益效果是:
[0026]本發(fā)明以糯米為主要原料加工便攜即食湯圓，通過恰當(dāng)使用食品輔料，不僅能使湯圓在高溫殺菌時(shí)不會(huì)粘合，而且所加工成的湯圓能保存6-12個(gè)月，經(jīng)開水沖泡2-4分鐘后即可食用，柔軟可口，方便衛(wèi)生.

【具體實(shí)施方式】
[0027]一種便攜即食湯圓的加工方法
[0028]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明.
[0029]實(shí)施例一:
[0030]a.磨粉:將糯米磨成粉。
[0031]b.合粉:按糯米粉(重量)100份，海藻酸鈉2份，α-環(huán)糊精I(xiàn)份，水40份均勻混合成合料。
[0032]c.成型、熟化、處理:將均勻混合的合料制成直徑4毫米的無餡湯圓后熟化，在湯圓表面加上由100份水(重量)，3份海藻酸鈉混合成的混合液后，用10%的氯化鈣溶液處理。
[0033]d.清洗、表面除水:將湯圓用水清洗并用冷風(fēng)干燥的方法除去表面水分。
[0034]e.稱量:將湯圓按每份100克稱量。
[0035]f.包裝、殺菌、成品包裝:將稱量的湯圓進(jìn)行真空包裝或充氣包裝，包裝后進(jìn)行加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
[0036]食用方法:食用時(shí)，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子和調(diào)味料小袋，撕開湯圓包裝袋，將湯圓投碗入(或盒)中(袋裝的方便湯圓，先撕開外包裝袋，然后撕開湯圓包裝袋，將湯圓投入餐具中)，再將調(diào)味料小袋撕開，把糖分調(diào)味料投入湯圓中，沖入適量開水，浸泡2-4分鐘后加入甜酒，拌勻后就可食用。
[0037]實(shí)施例二:
[0038]a.磨粉:將糯米磨成粉。
[0039]b.合粉:按糯米粉(重量)100份，β -環(huán)糊精0.5份，熱凝膠4份，水200份均勻混合成合料。
[0040]c.成型、熟化、處理:將均勻混合的合料熟化后制成直徑6毫米湯圓，在湯圓表面加上由100份水(重量)，4份熱凝膠，I份黃原膠混合成的混合液后，加熱到攝氏80度以上將熱凝膠膠凝。
[0041]D.稱量:將湯圓按每份150克稱量。
[0042]e.包裝、殺菌、成品包裝:將稱量的湯圓包裝殺菌后和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝或?qū)珗A和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
[0043]食用方法同例一。
[0044]實(shí)施例三:
[0045]a.磨粉:將糯米磨成粉。
[0046]b.合粉:按糯米粉(重量)100份，海藻酸鉀5份，無水磷酸二鈣1.5份，水45份均勾混合成合料。
[0047]c.成型、熟化、處理:將均勻混合的合料制成直徑10毫米的有餡湯圓后熟化，在湯圓表面加上由100份水(重量)，6份海藻酸鉀混合成的混合液后，用由1.5%無水磷酸二鈣，15%無水檸檬酸，83.5%水組成的酸液處理湯圓。
[0048]d.清洗、表面除水:將湯圓用水清洗并用熱風(fēng)干燥的方法除去表面水分。
[0049]e.稱量:將湯圓按每份200克稱量。
[0050]f.包裝、殺菌、成品包裝:將稱量的湯圓和叉子(或禊子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中充氣包裝，包裝后加熱殺菌。
[0051]食用方法:食用時(shí)，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子和調(diào)味料小袋，將調(diào)味料小袋撕開，把糖分調(diào)味料投入湯圓中，沖入適量開水，浸泡2-4分鐘后加入甜酒，拌勻后就可食用。
[0052]實(shí)施例四:
[0053]a.磨粉:將糯米磨成粉。
[0054]b.合粉:按糯米粉(重量)100份，結(jié)冷膠2份，γ -環(huán)糊精5份，水48份均勻混合成合料。
[0055]c.成型、熟化、處理:將均勻混合的合料制成直徑15毫米的無餡湯圓后在表面加上由100份水(重量)，2份結(jié)冷膠，I份瓊脂混合成的混合液，用5%的氯化鈣溶液處理后用水清洗并在常溫下除去表面水分，再加熱熟化。湯圓餡料的直徑最好大于7毫米，餡料由水100份(重量)，白糖20份，明膠15份，熟化的黑芝麻粉10份混合而成。
[0056]e.清洗、表面除水:將湯圓用水清洗并用熱風(fēng)干燥的方法除去表面水分。
[0057]f.稱量:將湯圓按每份300克稱量。
[0058]g.包裝、殺菌、成品包裝:將稱量的湯圓進(jìn)行真空包裝或充氣包裝，包裝后進(jìn)行加熱殺菌，再和叉子(或筷子)、調(diào)味包一起放入盒、碗或袋中包裝。
[0059]食用方法同例一。
【權(quán)利要求】
1.一種便攜即食湯圓的加工方法，主要包括合料、成型、熟化、處理、稱量、包裝、殺菌，其特征是:合料的重量配比為米粉100份，膠凝后100°C以上熱不可逆的凝膠劑0.1-15份，水 35-300 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述便攜即食湯圓的加工方法，其特征是:所述的凝膠劑至少是下述物質(zhì)中的一種: 海藻酸鹽； 熱凝膠； 結(jié)冷膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述便攜即食湯圓的加工方法，其特征是:所述的處理至少是下述方法中的一種: 海藻酸鹽一用濃度0.05-30%的多價(jià)金屬離子溶液處理(化學(xué)處理); 熱凝膠一在80度以上溫度加熱； 結(jié)冷膠一用濃度0.05-30%的多價(jià)金屬離子溶液處理(化學(xué)處理)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述便攜即食湯圓的加工方法，其特征是:所述的湯圓其直徑為3-20毫米，每份便攜即食湯圓中湯圓的重量是50-400克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述便攜即食湯圓的加工方法，其特征是:所述的湯圓為有餡湯圓或/和無焰湯圓。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述便攜即食湯圓的加工方法，其特征是:所述的湯圓在稱量、包裝、殺菌后和叉子(或筷子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝，或?qū)珗A和叉子(或禊子)、調(diào)味料小包一起放入盒、碗或袋子中包裝后加熱殺菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述便攜即食湯圓的加工方法，其特征是:所述的米粉是以糯米為主要原料磨成的粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/05GK104473013SQ201410746111
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月5日
【發(fā)明者】王曉蕊 申請(qǐng)人:王曉蕊