一種肉松脆皮豆干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉松脆皮豆干及其加工方法，其由以下原料制成：黃豆、肉松粉、青豆、核桃花干、大麥苗粉、苔干、海藻粉、陽荷花苞、芹菜葉凍干粉、柚子花、萊菔子、鈣果葉、黃筒花、壯筋草、紫蘇葉、美藤果油、蟹黃、石膏、食品添加劑。本發(fā)明制得的肉松脆皮豆干，將青豆、肉松等食材加工制得薄片，包覆添加多種富含膳食纖維成分的豆腦，壓制成胚，外脆里嫩，香脆爽口，風味十足，營養(yǎng)豐富均衡，同時添加多種中藥有益成分，提高保健價值，提高食欲，強健體質(zhì)。
【專利說明】—種肉松脆皮s_干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉松脆皮豆干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干，是以大豆為主要原料，對制成的豆腐進一步加工而成，是我國重要的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久，味美可口，營養(yǎng)價值高，是老少都喜歡的休閑食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。為了滿足食品市場需求，本發(fā)明制得豆干，不僅具有色、香、味和形均佳的特點，而且在風味、營養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，質(zhì)地嫩韌，營養(yǎng)豐富均衡，有效調(diào)節(jié)人體各種身體機能，有益人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種肉松脆皮豆干及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種肉松脆皮豆干，由下述重量份的原料制成:
黃豆110-120、肉松粉12-15、青豆8-10、核桃花干2_4、大麥苗粉4_6、苔干5_8、海藻粉
3-5、陽荷花苞3-5、芹菜葉凍干粉3-5、柚子花3-5、萊菔子2_4、鈣果葉2_3、黃筒花1_2、壯筋草1_2、紫蘇葉2-3、美藤果油5-8、蟹黃4-6、石骨1-2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ；
所述的食品添加劑的的制備方法為:(I)、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時至完全膨脹，隔水加熱在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在65-75°C下保溫，即可。
[0006]所述的肉松脆皮豆干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將柚子花、萊菔子、鈣果葉、黃筒花、壯筋草、紫蘇葉粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將苔干洗凈泡發(fā)，絞磨成漿，與大麥苗粉、海藻粉、芹菜葉凍干粉混合，加入2-3倍水加熱至80-90°C，保溫15-20分鐘，得青綠漿汁；
(3)、將陽荷花苞洗凈切絲，美騰果油入鍋微熱，加入陽荷花苞絲、蟹黃翻炒金黃色，力口入青豆、核桃花干及適量水燜煮至熟透，搗壓成糊狀，與肉松粉滾揉均勻，搟壓成薄片，整形成豆胚模具大小塊狀，得肉松胚片； (4)、將黃豆加入清水中浸泡6-8小時，撈出浙干，加入3-5倍水打制成漿，過濾去渣，得到豆?jié){加熱煮沸3-5分鐘，加入青綠漿汁、煎煮液攪拌均勻，?；鹱匀焕鋮s至80-85°C，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦，打碎破腦后加入豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，將肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破腦混合物，在0.1-0.3兆帕下壓制10-15分鐘，將肉松胚片覆蓋在豆干胚上，再次在0.3-0.6兆帕下壓制1-2小時，經(jīng)切塊整形后，得到豆干入籠蒸制熟透后，反復烘烤至表面香脆，即得。
[0007]本發(fā)明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠，提高食品粘稠性、穩(wěn)定性，同時添加黑蒜、膠原蛋白等營養(yǎng)成分，豐富營養(yǎng)，提高機體抗氧化、抗衰老能力，與可促進腸胃蠕動，改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍，改善豆干韌性，富有嚼勁同時有益人體健康。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的肉松脆皮豆干，將青豆、肉松等食材加工制得薄片，包覆添加多種富含膳食纖維成分的豆腦，壓制成胚，外脆里嫩，香脆爽口，風味十足，營養(yǎng)豐富均衡，同時添加多種中藥有益成分，提高保健價值，提高食欲，強健體質(zhì)。

【具體實施方式】
[0009]一種肉松脆皮豆干，由下述重量(斤)的原料制成:
黃豆120、肉松粉15、青豆10、核桃花干4、大麥苗粉6、苔干8、海藻粉5、陽荷花苞5、芹菜葉凍干粉5、柚子花5、萊菔子3、鈣果葉3、黃筒花2、壯筋草2、紫蘇葉3、美藤果油6、蟹黃5、石膏2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6 ;
所述的食品添加劑的的制備方法為:(I )、將黑蒜除雜洗凈，加5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加I倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤6小時至完全膨脹，隔水加熱在85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在75°C下保溫，即可。
[0010]所述的肉松脆皮豆干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將柚子花、萊菔子、鈣果葉、黃筒花、壯筋草、紫蘇葉粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時,過濾去渣,得煎煮液；
(2)、將苔干洗凈泡發(fā)，絞磨成漿，與大麥苗粉、海藻粉、芹菜葉凍干粉混合，加入3倍水加熱至90°C，保溫20分鐘，得青綠漿汁；
(3)、將陽荷花苞洗凈切絲，美騰果油入鍋微熱，加入陽荷花苞絲、蟹黃翻炒金黃色，力口入青豆、核桃花干及適量水燜煮至熟透，搗壓成糊狀，與肉松粉滾揉均勻，搟壓成薄片，整形成豆胚模具大小塊狀，得肉松胚片；
(4)、將黃豆加入清水中浸泡8小時，撈出浙干，加入5倍水打制成漿，過濾去渣，得到豆?jié){加熱煮沸5分鐘，加入青綠漿汁、煎煮液攪拌均勻，?；鹱匀焕鋮s至85°C，加入石膏靜置12分鐘得豆腐腦，打碎破腦后加入豆腐腦重量的12%的食品添加劑，將肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破腦混合物，在0.3兆帕下壓制10分鐘，將肉松胚片覆蓋在豆干胚上，再次在0.5兆帕下壓制2小時，經(jīng)切塊整形后，得到豆干入籠蒸制熟透后，反復烘烤至表面香脆，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種肉松脆皮豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆110-120、肉松粉12-15、青豆8-10、核桃花干2_4、大麥苗粉4_6、苔干5_8、海藻粉3-5、陽荷花苞3-5、芹菜葉凍干粉3-5、柚子花3-5、萊菔子2_4、鈣果葉2_3、黃筒花1_2、壯筋草1_2、紫蘇葉2-3、美藤果油5-8、蟹黃4-6、石骨1-2、食品添加劑適量； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ； 所述的食品添加劑的的制備方法為:(I)、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時至完全膨脹，隔水加熱在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在65-75°C下保溫，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的肉松脆皮豆干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將柚子花、萊菔子、鈣果葉、黃筒花、壯筋草、紫蘇葉粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將苔干洗凈泡發(fā)，絞磨成漿，與大麥苗粉、海藻粉、芹菜葉凍干粉混合，加入2-3倍水加熱至80-90°C，保溫15-20分鐘，得青綠漿汁； (3)、將陽荷花苞洗凈切絲，美騰果油入鍋微熱，加入陽荷花苞絲、蟹黃翻炒金黃色，力口入青豆、核桃花干及適量水燜煮至熟透，搗壓成糊狀，與肉松粉滾揉均勻，搟壓成薄片，整形成豆胚模具大小塊狀，得肉松胚片； (4)、將黃豆加入清水中浸泡6-8小時，撈出浙干，加入3-5倍水打制成漿，過濾去渣，得到豆?jié){加熱煮沸3-5分鐘，加入青綠漿汁、煎煮液攪拌均勻，?；鹱匀焕鋮s至80-85°C，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦，打碎破腦后加入豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，將肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破腦混合物，在0.1-0.3兆帕下壓制10-15分鐘，將肉松胚片覆蓋在豆干胚上，再次在0.3-0.6兆帕下壓制1-2小時，經(jīng)切塊整形后，得到豆干入籠蒸制熟透后，反復烘烤至表面香脆，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104472719SQ201410747378
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】鮑哲 申請人:馬鞍山市采石磯食品有限公司