一種蝦仁雞蛋腸及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦仁雞蛋腸，其特征在于，由下述重量比的原料制成：豬精肉15～20 %、豬肥膘5～10%、鮮雞蛋液50～55%、調(diào)味料2.9~6.4%、淀粉3.0～5.0%、腌制蝦仁8～15%；本發(fā)明還公開了一種該蝦仁雞蛋腸的加工方法。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明所得的產(chǎn)品味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)便易行，生產(chǎn)成本較低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較大的實(shí)用價(jià)值和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說(shuō)明】一種蝦仁雞蛋腸及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種蝦仁雞蛋腸及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，腸類已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者日常生活必不可少的食品之一；我國(guó)是禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，但是目前，雞蛋的消費(fèi)在國(guó)內(nèi)絕大部分是以鮮蛋為主，只有少量的雞蛋被用于深加工，抑制了養(yǎng)禽行業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，雞蛋加工制品品種單一，不能滿足消費(fèi)者消費(fèi)需求多樣化的要求，雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有人類大腦和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的卵磷月旨、腦磷脂及神經(jīng)磷脂，尤其是蛋白質(zhì)含量極高，且容易被消化吸收，幾乎能夠完全為人體所利用，堪稱優(yōu)質(zhì)食品，多年來(lái)，一直是廣大人民群眾日常生活中重要的營(yíng)養(yǎng)食品之一。雞蛋不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有很好的凝膠特性、發(fā)泡性、乳化性。其中凝膠特性是雞蛋制品加工中最重要的特性，當(dāng)雞蛋受熱、鹽、酸或堿及機(jī)械作用時(shí)會(huì)發(fā)生凝固，蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的蝦仁雞蛋腸及其加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種蝦仁雞蛋腸，其特征在于，由下述重量比的原料制成:豬精肉15?20 %、豬肥膘5?10%、鮮雞蛋液50?55%、調(diào)味料2.9-6.4%、淀粉3.0?5.0%、腌制蝦仁8?15%。
[0005]作為優(yōu)選，由下述重量比的原料制成:豬精肉17 %、豬肥膘8%、鮮雞蛋液53%、調(diào)味料4.2%，淀粉5.0%、腌制蝦仁12.8%。
[0006]作為優(yōu)選,所述調(diào)味料包括以下重量比的原料:三聚磷酸鈉0.2?0.4%、鹽I?3%、味精0.05?0.1 %、糖L I?L 6 %、碳酸鈉0.5?0.8 %、白胡椒粉0.1?0.3 %、生姜粉 0.1 ?0.3%ο 蒜粉 0.1~0.3 ο
[0007]一種上述蝦仁雞蛋腸的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮雞蛋液、冷凍豬精肉、冷凍蝦仁、冷凍豬肥膘。冷凍豬精肉置于解凍室，自然解凍至中心溫度為-2~2°C，解凍溫度0~10°C;冷凍豬肥膘用6mm或8mm篦子的絞肉機(jī)絞好，置于4°C條件下備用；將冷凍蝦仁用流動(dòng)水解凍，清水清洗干凈，然后切成0.5*0.5*0.5cm的小顆粒，在挑選、洗凈的蝦仁顆粒中加入食鹽0.2%、白砂糖0.5%，攪拌均勻，置于4°C條件下腌制12h，備用；
(2)斬拌:將冷凍豬精肉置于真空斬拌機(jī)中，加入三聚磷酸鈉后，設(shè)定斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌時(shí)間為2min,然后加入食鹽設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000r/min,大約斬Imin,然后加入豬肥膘用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌2min左右，讓肥膘充分乳化，再加入鮮蛋液繼續(xù)用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌約Imin使之均勻，肉糜細(xì)膩、無(wú)顆粒，低速依次加入碳酸鈉、糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、淀粉設(shè)定轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌Imin混勻,最后低速加入腌制好的蟲下仁用1000r/min斬拌Imin混勻，整個(gè)過(guò)程控制餡溫在8°C以下；
(3)灌腸:將斬拌好的餡料投入真空灌腸機(jī)的料斗，按照產(chǎn)品規(guī)格設(shè)定灌腸機(jī)參數(shù)，控制單品克重為25g ；
(4)水煮:將灌好的產(chǎn)品直接投入水煮池中，使水面高于產(chǎn)品，設(shè)定水溫為90°C，水煮時(shí)間30min ；
(5)冷卻、修腸:水煮完畢，撈出后置于冷卻間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行通風(fēng)冷卻，要求冷卻間溫度<12°C，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到10°C以下，用剪腸機(jī)把紐結(jié)處剪斷；
(6)包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱；
(7)速凍:包裝好產(chǎn)品置于_18°C以下速凍庫(kù)中，速凍。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果如下:本發(fā)明所得的產(chǎn)品味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)便易行，生產(chǎn)成本較低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較大的實(shí)用價(jià)值和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:一種蝦仁雞蛋腸，由下述重量比的原料制成:豬精肉15 %、豬肥膘10%、鮮雞蛋液50%、調(diào)味料6%、淀粉4.0%、腌制蝦仁、15% ;所述調(diào)味料包括以下重量比的原料--三聚磷酸鈉0.2?0.4%、鹽I?3 %、味精0.05?0.1 %、糖1.1?1.6 %、碳酸鈉0.5?0.8%、白胡椒粉0.1?0.3 %、生姜粉0.1?0.3%。蒜粉0.1-0.3。
[0010]一種上述蝦仁雞蛋腸的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮雞蛋液、冷凍豬精肉、冷凍蝦仁、冷凍豬肥膘。冷凍豬精肉置于解凍室，自然解凍至中心溫度為-2~2°C，解凍溫度0~10°C;冷凍豬肥膘用6mm或8mm篦子的絞肉機(jī)絞好，置于4°C條件下備用；將冷凍蝦仁用流動(dòng)水解凍，清水清洗干凈，然后切成0.5*0.5*0.5cm的小顆粒，在挑選、洗凈的蝦仁顆粒中加入食鹽0.2%、白砂糖0.5%，攪拌均勻，置于4°C條件下腌制12h，備用；
(2)斬拌:將冷凍豬精肉置于真空斬拌機(jī)中，加入三聚磷酸鈉后，設(shè)定斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌時(shí)間為2min,然后加入食鹽設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000r/min,大約斬Imin,然后加入豬肥膘用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌2min左右，讓肥膘充分乳化，再加入鮮蛋液繼續(xù)用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌約Imin使之均勻，肉糜細(xì)膩、無(wú)顆粒，低速依次加入碳酸鈉、糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、淀粉設(shè)定轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌Imin混勻,最后低速加入腌制好的蟲下仁用1000r/min斬拌Imin混勻，整個(gè)過(guò)程控制餡溫在8°C以下；
(3)灌腸:將斬拌好的餡料投入真空灌腸機(jī)的料斗，按照產(chǎn)品規(guī)格設(shè)定灌腸機(jī)參數(shù)，控制單品克重為25g ；
(4)水煮:將灌好的產(chǎn)品直接投入水煮池中，使水面高于產(chǎn)品，設(shè)定水溫為90°C，水煮時(shí)間30min ；
(5)冷卻、修腸:水煮完畢，撈出后置于冷卻間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行通風(fēng)冷卻，要求冷卻間溫度<12°C，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到10°C以下，用剪腸機(jī)把紐結(jié)處剪斷； (6)包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱；
(7)速凍:包裝好產(chǎn)品置于_18°C以下速凍庫(kù)中，速凍。
[0011]實(shí)施例二:一種蝦仁雞蛋腸，由下述重量比的原料制成:豬精肉17 %、豬肥膘8%、鮮雞蛋液53%、調(diào)味料4.2%，淀粉5.0%、腌制蝦仁12.8% ;所述調(diào)味料包括以下重量比的原料:三聚磷酸鈉0.2?0.4%、鹽I?3 %、味精0.05?0.1 %、糖L I?L 6 %、碳酸鈉0.5?
0.8 %、白胡椒粉0.1?0.3 %、生姜粉0.1?0.3%ο蒜粉0.1-0.3。
[0012]一種上述蝦仁雞蛋腸的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮雞蛋液、冷凍豬精肉、冷凍蝦仁、冷凍豬肥膘。冷凍豬精肉置于解凍室，自然解凍至中心溫度為-2~2°C，解凍溫度0~10°C;冷凍豬肥膘用6mm或8mm篦子的絞肉機(jī)絞好，置于4°C條件下備用；將冷凍蝦仁用流動(dòng)水解凍，清水清洗干凈，然后切成0.5*0.5*0.5cm的小顆粒，在挑選、洗凈的蝦仁顆粒中加入食鹽0.2%、白砂糖0.5%，攪拌均勻，置于4°C條件下腌制12h，備用；
(2)斬拌:將冷凍豬精肉置于真空斬拌機(jī)中，加入三聚磷酸鈉后，設(shè)定斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌時(shí)間為2min,然后加入食鹽設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000r/min,大約斬Imin,然后加入豬肥膘用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌2min左右，讓肥膘充分乳化，再加入鮮蛋液繼續(xù)用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌約Imin使之均勻，肉糜細(xì)膩、無(wú)顆粒，低速依次加入碳酸鈉、糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、淀粉設(shè)定轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌Imin混勻,最后低速加入腌制好的蟲下仁用1000r/min斬拌Imin混勻，整個(gè)過(guò)程控制餡溫在8°C以下；
(3)灌腸:將斬拌好的餡料投入真空灌腸機(jī)的料斗，按照產(chǎn)品規(guī)格設(shè)定灌腸機(jī)參數(shù)，控制單品克重為25g ；
(4)水煮:將灌好的產(chǎn)品直接投入水煮池中，使水面高于產(chǎn)品，設(shè)定水溫為90°C，水煮時(shí)間30min ；
(5)冷卻、修腸:水煮完畢，撈出后置于冷卻間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行通風(fēng)冷卻，要求冷卻間溫度<12°C，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到10°C以下，用剪腸機(jī)把紐結(jié)處剪斷；
(6)包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱；
(7)速凍:包裝好產(chǎn)品置于_18°C以下速凍庫(kù)中，速凍。
[0013]實(shí)施例三:一種蝦仁雞蛋腸，由下述重量比的原料制成:豬精肉20 %、豬肥膘5%、鮮雞蛋液55%、調(diào)味料3%、淀粉3.0%、腌制蝦仁13% ;所述調(diào)味料包括以下重量比的原料:三聚磷酸鈉0.2?0.4%、鹽I?3 %、味精0.05?0.1 %、糖1.1?1.6 %、碳酸鈉0.5?0.8%、白胡椒粉0.1?0.3 %、生姜粉0.1?0.3%。蒜粉0.1-0.3。
[0014]一種上述蝦仁雞蛋腸的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮雞蛋液、冷凍豬精肉、冷凍蝦仁、冷凍豬肥膘。冷凍豬精肉置于解凍室，自然解凍至中心溫度為-2~2°C，解凍溫度0~10°C;冷凍豬肥膘用6mm或8mm篦子的絞肉機(jī)絞好，置于4°C條件下備用；將冷凍蝦仁用流動(dòng)水解凍，清水清洗干凈，然后切成0.5*0.5*0.5cm的小顆粒，在挑選、洗凈的蝦仁顆粒中加入食鹽0.2%、白砂糖0.5%，攪拌均勻，置于4°C條件下腌制12h，備用；
(2)斬拌:將冷凍豬精肉置于真空斬拌機(jī)中，加入三聚磷酸鈉后，設(shè)定斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌時(shí)間為2min,然后加入食鹽設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000r/min,大約斬Imin,然后加入豬肥膘用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌2min左右，讓肥膘充分乳化，再加入鮮蛋液繼續(xù)用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌約Imin使之均勻，肉糜細(xì)膩、無(wú)顆粒，低速依次加入碳酸鈉、糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、淀粉設(shè)定轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌Imin混勻,最后低速加入腌制好的蟲下仁用1000r/min斬拌Imin混勻，整個(gè)過(guò)程控制餡溫在8°C以下；
(3)灌腸:將斬拌好的餡料投入真空灌腸機(jī)的料斗，按照產(chǎn)品規(guī)格設(shè)定灌腸機(jī)參數(shù)，控制單品克重為25g ；
(4)水煮:將灌好的產(chǎn)品直接投入水煮池中，使水面高于產(chǎn)品，設(shè)定水溫為90°C，水煮時(shí)間30min ；
(5)冷卻、修腸:水煮完畢，撈出后置于冷卻間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行通風(fēng)冷卻，要求冷卻間溫度<12°C，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到10°C以下，用剪腸機(jī)把紐結(jié)處剪斷；
(6)包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱；
(7)速凍:包裝好產(chǎn)品置于_18°C以下速凍庫(kù)中，速凍。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦仁雞蛋腸，其特征在于，由下述重量比的原料制成:豬精肉15?20 %、豬肥膘5?10%、鮮雞蛋液50?55%、調(diào)味料2.9-6.4%、淀粉3.0?5.0%、腌制蝦仁8?15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁雞蛋腸，其特征在于，由下述重量比的原料制成:豬精肉17 %、豬肥膘8%、鮮雞蛋液53%、調(diào)味料4.2%，淀粉5.0%、腌制蝦仁12.8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蝦仁雞蛋腸，其特征在于，所述調(diào)味料包括以下重量比的原料:三聚磷酸鈉0.2?0.4%、鹽I?3 %、味精0.05?0.1 %、糖1.1?1.6 %、碳酸鈉0.5?0.8 %、白胡椒粉0.1?0.3 %、生姜粉0.1?0.3%、蒜粉0.1-0.3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1~3所述的一種蝦仁雞蛋腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮雞蛋液、冷凍豬精肉、冷凍蝦仁、冷凍豬肥膘、冷凍豬精肉置于解凍室，自然解凍至中心溫度為_2~2°C，解凍溫度0~10°C ;冷凍豬肥膘用6mm或8mm篦子的絞肉機(jī)絞好，置于4°C條件下備用；將冷凍蝦仁用流動(dòng)水解凍，清水清洗干凈，然后切成0.5*0.5*0.5cm的小顆粒，在挑選、洗凈的蝦仁顆粒中加入食鹽0.2%、白砂糖0.5%，攪拌均勻，置于4°C條件下腌制12h，備用； (2)斬拌:將冷凍豬精肉置于真空斬拌機(jī)中，加入三聚磷酸鈉后，設(shè)定斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌時(shí)間為2min,然后加入食鹽設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000r/min,大約斬Imin,然后加入豬肥膘用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌2min左右，讓肥膘充分乳化，再加入鮮蛋液繼續(xù)用3000r/min的轉(zhuǎn)速斬拌約Imin使之均勻，肉糜細(xì)膩、無(wú)顆粒，低速依次加入碳酸鈉、糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、淀粉設(shè)定轉(zhuǎn)速為1000r/min,斬拌Imin混勻,最后低速加入腌制好的蟲下仁用1000r/min斬拌Imin混勻，整個(gè)過(guò)程控制餡溫在8°C以下； (3)灌腸:將斬拌好的餡料投入真空灌腸機(jī)的料斗，按照產(chǎn)品規(guī)格設(shè)定灌腸機(jī)參數(shù)，控制單品克重為25g ； (4)水煮:將灌好的產(chǎn)品直接投入水煮池中，使水面高于產(chǎn)品，設(shè)定水溫為90°C，水煮時(shí)間30min ； (5)冷卻、修腸:水煮完畢，撈出后置于冷卻間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行通風(fēng)冷卻，要求冷卻間溫度<12°C，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到10°C以下，用剪腸機(jī)把紐結(jié)處剪斷； (6)包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱； (7)速凍:包裝好產(chǎn)品置于_18°C以下速凍庫(kù)中，速凍。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104489664SQ201410748193
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】惠增玉, 辛?xí)云G, 蘇良華, 牟俊 申請(qǐng)人:山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司