一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及其制備方法和應(yīng)用。辣椒葉金花菌發(fā)酵茶由下述方法制備而得：用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，制成辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉或飲品，或進(jìn)一步將其深加工為食品添加劑。用金花菌發(fā)酵，金花菌利用單寧與淀粉等物質(zhì)作為碳源進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，借助其分泌的代謝產(chǎn)物的作用，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，使發(fā)酵后的辣椒葉或辣椒葉提取液具有獨(dú)特的香氣和新穎的口感，可制成新型的保健茶葉或飲品；還可對(duì)發(fā)酵辣椒葉或辣椒葉提取物進(jìn)行深加工，從辣椒葉提取液的發(fā)酵液中萃取出具有獨(dú)特香氣和保健作用的成分，添加到飲料和食品中，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。
【專利說明】一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及其制備方法和應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉及茶飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及其制備方法和應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002]辣椒(Capsicum spp.)是茄科辣椒屬一年生草本植物，目前我國(guó)辣椒總產(chǎn)量居世界之首，年產(chǎn)量達(dá)2800X 104t。但目前國(guó)內(nèi)外在采收辣椒果實(shí)后，根、莖和葉通常被當(dāng)作農(nóng)業(yè)垃圾廢棄，并沒有被有效利用，對(duì)資源造成了極大的浪費(fèi)。辣椒葉性味甘辛，清香鮮嫩，其主要功能是驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。研宄表明辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，礦物元素鐵、鈣、錳、銅、鋅、砸的含量也較高，且富含VA和VC。辣椒葉中黃酮類和多酚類化合物含量豐富，適量吃辣椒葉有保健作用。
[0003]金花菌是一種益生菌，是獲磚茶中一種優(yōu)勢(shì)微生物，研宄表明金花菌可以產(chǎn)生胞外多糖，對(duì)于抑制腫瘤細(xì)胞、降脂均有作用。此外，金花菌發(fā)酵液可調(diào)節(jié)腸胃消化功能，其菌絲體含有人體所必需的氨基酸。在辣椒葉或辣椒葉提取液中接種金花菌發(fā)酵，該菌能利用轉(zhuǎn)化辣椒葉中的淀粉和多酚類物質(zhì)，從而降低辣椒葉或辣椒葉提取液的苦澀味，使其滋味醇和，香氣獨(dú)特。
[0004]迄今為止，現(xiàn)有技術(shù)中未見到有辣椒葉金花菌發(fā)酵茶的制備方法以及應(yīng)用的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶制備方法及其應(yīng)用。該方法在辣椒葉或辣椒葉提取液中接種金花菌發(fā)酵，金花菌利用單寧與淀粉等物質(zhì)作為碳源進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，借助其分泌的代謝產(chǎn)物的作用，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，使發(fā)酵后的辣椒葉或辣椒葉提取液具有獨(dú)特的香氣和新穎的口感，可制成新型的保健茶葉或飲品；或者進(jìn)一步加工，從辣椒葉提取液的發(fā)酵液中萃取出具有獨(dú)特香氣和保健作用的成分，添加到飲料和食品中，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0007]一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶，由下述方法制備而得:用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，制成辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉或飲品，或進(jìn)一步將其深加工為食品添加劑。
[0008]如所述的一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶，由下述方法制備而得:
[0009](I)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，攤曬晾干至表面無明顯水痕；
[0010](2)殺青、揉搓:將辣椒葉放入殺青機(jī)，在100?150°C殺青后揉搓成型；
[0011](3)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ；
[0012](4)接種金花菌:將含有金花菌孢子濃度為5.0?6.0X 108cfu/mL的培養(yǎng)液用無菌水稀釋200倍，接種量占待發(fā)酵辣椒葉的3?5%，25?30°C發(fā)酵5?7天；
[0013](5)干燥:發(fā)酵后的辣椒葉片轉(zhuǎn)移到氣流干燥機(jī)中，用熱空氣氣流干燥至含水量
[0014]一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品，由下述方法制備而得:
[0015](I)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，干燥，粉碎；
[0016](2)將粉碎的辣椒葉置于容器中，向其中加入50?150倍的蒸餾水，在90?100°C浸提I?2h，過濾，得到辣椒葉提取液；
[0017](3)向辣椒葉提取液中加4 - 6%的蔗糖，調(diào)pH5.5-7.3，配制好的溶液在121°C下高壓蒸汽滅菌20min，冷卻至室溫，作為金花菌的培養(yǎng)基；
[0018](4)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ；
[0019](5)以體積比計(jì)，以I?5%的接種量，將菌懸液接種到滅菌的培養(yǎng)基中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速100?120r/min，25?30°C發(fā)酵5?7天；
[0020](6)發(fā)酵完成后，靜置沉降，過濾，收集濾液，得到發(fā)酵液；
[0021](7)將發(fā)酵液調(diào)味，經(jīng)巴氏滅菌后灌裝；或?qū)l(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻得到辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品。
[0022]本發(fā)明同時(shí)提供了一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶的制備方法，用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，制成辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉或飲品，或進(jìn)一步將其深加工為食品添加劑。
[0023]如所述的制備方法，其中所述的辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉的制備方法包括下述步驟:
[0024](I)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，攤曬晾干至表面無明顯水痕；
[0025](2)殺青、揉搓:將辣椒葉放入殺青機(jī)，在100?150°C殺青后揉搓成型；
[0026](3)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ；
[0027](4)接種金花菌:將含有金花菌孢子濃度為5.0?6.0X 108cfu/mL的培養(yǎng)液用無菌水稀釋200倍，接種量占待發(fā)酵辣椒葉的3?5%，25?30°C發(fā)酵5?7天；
[0028](5)干燥:發(fā)酵后的辣椒葉片轉(zhuǎn)移到氣流干燥機(jī)中，用熱空氣氣流干燥至含水量
[0029]如所述的制備方法，其中辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品的制備方法如下:
[0030](I)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，干燥，粉碎；
[0031](2)將粉碎的辣椒葉置于容器中，向其中加入50?150倍的蒸餾水，在90?100°C浸提I?2h，過濾，得到辣椒葉提取液；
[0032](3)向辣椒葉提取液中加4 - 6%的蔗糖，調(diào)pH5.5-7.3，配制好的溶液在121°C下高壓蒸汽滅菌20min，冷卻至室溫，作為金花菌的培養(yǎng)基；
[0033](4)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?
6.0X108cfu/mL ；
[0034](5)以體積比計(jì)，以I?5%的接種量，將菌懸液接種到滅菌的培養(yǎng)基中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速100?120r/min，25?30°C發(fā)酵5?7天；
[0035](6)發(fā)酵完成后，靜置沉降，過濾，收集濾液，得到發(fā)酵液；
[0036](7)將發(fā)酵液調(diào)味，經(jīng)巴氏滅菌后灌裝；或?qū)l(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻得到辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品。
[0037]如所述的制備方法，其中辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及辣椒葉提取液金花菌發(fā)酵液深加工方法進(jìn)一步包括如下步驟:
[0038](I)將發(fā)酵后的辣椒葉置于容器中，向其中加入5?30倍的蒸餾水，在90?100°C浸提I?2h，過濾，得到提取液；
[0039](2)用石油醚或乙酸乙酯從辣椒葉金花菌發(fā)酵液或發(fā)酵后的辣椒葉提取液中萃取出具有獨(dú)特香氣的成分；
[0040](3)將(2)所得成分添加到食品、飲料中，增加產(chǎn)品的保健作用，增加香味和口感。
[0041]本發(fā)明還提供了一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶在制作食品添加劑中的應(yīng)用，用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，金花菌利用單寧與淀粉等物質(zhì)作為碳源進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，借助其分泌的代謝產(chǎn)物的作用，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，使發(fā)酵后的辣椒葉或辣椒葉提取液具有獨(dú)特的香氣和新穎的口感。
[0042]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益性:
[0043]1.本發(fā)明所用辣椒葉為成熟期的辣椒葉，充分利用了資源，提高了辣椒的經(jīng)濟(jì)收益。
[0044]2.本發(fā)明得到的辣椒葉發(fā)酵茶湯汁橙黃明亮，香氣純正，滋味醇和，獨(dú)具濃郁菌花香，同時(shí)具有暖胃養(yǎng)胃、消食解膩、促進(jìn)血液中脂肪代謝、降低膽固醇等作用。
[0045]3.本發(fā)明用辣椒葉提取液進(jìn)行金花菌發(fā)酵制備的飲料，改善了飲料的口感，使得該飲料具有柔和的口感和濃郁的香氣；同時(shí)金花菌的發(fā)酵，增添了許多代謝產(chǎn)物，增強(qiáng)了產(chǎn)品的保健功能。
[0046]4.本發(fā)明對(duì)辣椒葉發(fā)酵茶葉和辣椒葉提取液發(fā)酵液的深加工，豐富了食品添加劑的種類，添加到食品或飲料中，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感和香氣，同時(shí)增加了產(chǎn)品的保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0047]下面用本發(fā)明的實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此來限制本發(fā)明。
[0048]實(shí)施例1
[0049]1.采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，攤曬晾干至表面無明顯水痕。
[0050]2.殺青、揉搓:將辣椒葉放入殺青機(jī)，在120°C殺青4min后揉搓成型。
[0051]3.在PDA平板上接種金花菌，96h后平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水10mL，用接種環(huán)將黃色閉囊殼待刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有10mL無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為
5.0X108cfu/mLo
[0052]4.接種金花菌，將含有金花菌孢子濃度為5.0 X 108cfu/mL的培養(yǎng)液用無菌水稀釋200倍，該稀釋液接種量占待發(fā)酵辣椒葉的3?5%，30°C發(fā)酵7天。
[0053]5.干燥:發(fā)酵后的辣椒葉片轉(zhuǎn)移到氣流干燥機(jī)中，用熱空氣氣流干燥至含水量
[0054]實(shí)施例2
[0055]1.采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，干燥，粉碎。
[0056]2.將粉碎的辣椒葉置于容器中，向其中加入125倍的蒸餾水，在100°C浸提2h，過濾，得到辣椒葉提取液。
[0057]3.向辣椒葉提取液中加4-6%的蔗糖，調(diào)pH5.5-7.3，配制好的溶液在121°C下高壓蒸汽滅菌20min，冷卻至室溫，作為金花菌的培養(yǎng)基。
[0058]4.在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水10mL，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有10mL無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為
6.0X108cfu/mLo
[0059]5.以體積比計(jì)，以5%的接種量，將菌懸液接種到已滅菌的培養(yǎng)基中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速 120r/min，25°C 發(fā)酵 5 天。
[0060]6.發(fā)酵完成后，靜置沉降，過濾，收集濾液，得到發(fā)酵液。
[0061]7.向發(fā)酵液中添加5%的蜂蜜、0.005%的檸檬酸調(diào)味，經(jīng)巴氏滅菌后灌裝得到辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲料。
[0062]實(shí)施例3
[0063]辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及辣椒葉提取液金花菌發(fā)酵液深加工:
[0064]1.取實(shí)施例1發(fā)酵后的辣椒葉500g置于容器中，向其中加入10倍的蒸餾水，在100°C浸提lh，過濾，得到提取液。
[0065]2.將提取液置于分液漏斗中，向其中加入提取液1/3體積的乙酸乙酯，振搖，靜置，分層，分出上層溶液，重復(fù)上述萃取過程3次。合并萃取液，減壓濃縮，干燥，得到粗提物21.3g，用作為食品添加劑。
[0066]實(shí)施例4
[0067]辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及辣椒葉提取液金花菌發(fā)酵液深加工:
[0068]將實(shí)施例2獲得的辣椒葉發(fā)酵液3L置于分液漏斗中，向其中加入提取液1/3體積的乙酸乙酯，振搖，靜置，分層，分出上層溶液，重復(fù)上述萃取過程3次。合并萃取液，減壓濃縮，干燥，得到粗提物0.95g，用作為食品添加劑。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶，其特征在于由下述方法制備而得:用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，制成辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉或飲品，或進(jìn)一步將其深加工為食品添加劑。
2.如權(quán)利要求1所述的一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶，其特征在于所述的辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉由下述方法制備而得: (1)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，攤曬晾干至表面無明顯水痕； (2)殺青、揉搓:將辣椒葉放入殺青機(jī)，在100?150°C殺青后揉搓成型； (3)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ； (4)接種金花菌:將含有金花菌孢子濃度為5.0?6.0X 108cfu/mL的培養(yǎng)液用無菌水稀釋200倍，接種量占待發(fā)酵辣椒葉的3?5%，25?30°C發(fā)酵5?7天； (5)干燥:發(fā)酵后的辣椒葉片轉(zhuǎn)移到氣流干燥機(jī)中，用熱空氣氣流干燥至含水量
3.一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品，其特征在于由下述方法制備而得: (1)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，干燥，粉碎； (2)將粉碎的辣椒葉置于容器中，向其中加入50?150倍的蒸餾水，在90?100°C浸提I?2h，過濾，得到辣椒葉提取液； (3)向辣椒葉提取液中加4- 6%的蔗糖，調(diào)pH5.5-7.3，配制好的溶液在121°C下高壓蒸汽滅菌20min，冷卻至室溫，作為金花菌的培養(yǎng)基； (4)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ； (5)以體積比計(jì)，以I?5%的接種量，將菌懸液接種到滅菌的培養(yǎng)基中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速100 ?120r/min，25 ?30°C發(fā)酵 5 ?7 天； (6)發(fā)酵完成后，靜置沉降，過濾，收集濾液，得到發(fā)酵液； (7)將發(fā)酵液調(diào)味，經(jīng)巴氏滅菌后灌裝；或?qū)l(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻得到辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品。
4.權(quán)利要求1所述的一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，制成辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉或飲品，或進(jìn)一步將其深加工為食品添加劑。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的辣椒葉金花菌發(fā)酵茶葉的制備方法包括下述步驟: (1)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，攤曬晾干至表面無明顯水痕； (2)殺青、揉搓:將辣椒葉放入殺青機(jī)，在100?150°C殺青后揉搓成型； (3)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ； (4)接種金花菌:將含有金花菌孢子濃度為5.0?6.0X 108cfu/mL的培養(yǎng)液用無菌水稀釋200倍，接種量占待發(fā)酵辣椒葉的3?5%，25?30°C發(fā)酵5?7天； (5)干燥:發(fā)酵后的辣椒葉片轉(zhuǎn)移到氣流干燥機(jī)中，用熱空氣氣流干燥至含水量
6.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品的制備方法如下: (1)采摘成熟的新鮮辣椒葉片，清水洗凈辣椒葉片，干燥，粉碎； (2)將粉碎的辣椒葉置于容器中，向其中加入50?150倍的蒸餾水，在90?100°C浸提1?2h，過濾，得到辣椒葉提取液； (3)向辣椒葉提取液中加4- 6%的蔗糖，調(diào)pH5.5-7.3，配制好的溶液在121°C下高壓蒸汽滅菌20min，冷卻至室溫，作為金花菌的培養(yǎng)基； (4)在PDA平板上接種金花菌，96h后待平板長(zhǎng)滿菌落，在無菌操作條件下，倒入無菌水，用接種環(huán)將黃色閉囊殼刮下，懸浮于無菌水中，再將懸浮液倒入盛有無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶?jī)?nèi)，150r/min振搖20min，制成均勻的孢子懸液，孢子濃度為5.0?6.0X108cfu/mL ； (5)以體積比計(jì)，以1?5%的接種量，將菌懸液接種到滅菌的培養(yǎng)基中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速100 ?120r/min，25 ?30°C發(fā)酵 5 ?7 天； (6)發(fā)酵完成后，靜置沉降，過濾，收集濾液，得到發(fā)酵液； (7)將發(fā)酵液調(diào)味，經(jīng)巴氏滅菌后灌裝；或?qū)l(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻得到辣椒葉金花菌發(fā)酵茶飲品。
7.如權(quán)利要求4或5或6所述的制備方法，其特征在于所述的辣椒葉金花菌發(fā)酵茶及辣椒葉提取液金花菌發(fā)酵液深加工方法進(jìn)一步包括如下步驟: (1)將發(fā)酵后的辣椒葉置于容器中，向其中加入5?30倍的蒸餾水，在90?100°C浸提1?2h，過濾，得到提取液； (2)用石油醚或乙酸乙酯從辣椒葉金花菌發(fā)酵液或發(fā)酵后的辣椒葉提取液中萃取出具有獨(dú)特香氣的成分； (3)將(2)所得成分添加到食品、飲料中，增加產(chǎn)品的保健作用，增加香味和口感。
8.一種辣椒葉金花菌發(fā)酵茶在制作食品添加劑中的應(yīng)用，其特征在于用金花菌對(duì)辣椒葉或辣椒葉提取液進(jìn)行發(fā)酵，金花菌利用單寧與淀粉作為碳源進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，借助其分泌的代謝產(chǎn)物的作用，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，使發(fā)酵后的辣椒葉或辣椒葉提取液具有獨(dú)特的香氣和新穎的口感。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104431176SQ201410749185
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】黃昀, 鄒先偉, 高春春, 唐濤, 郝鵬飛, 陳本科, 唐勁天, 張松豹, 張子成 申請(qǐng)人:北京龍程菁華生物科技有限公司