一種降膽固醇副干酪乳桿菌益生菌夾心餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種降膽固醇副干酪乳桿菌KL1-Liu益生菌夾心餅干的制作方法，適用于餅干類食品中降膽固醇的益生菌夾心餅干的生產(chǎn)。本發(fā)明中益生菌夾心餅干的配方是由副干酪乳桿菌KL1-Liu益生菌微膠囊菌粉、低筋面粉、雞蛋、黃油、木糖醇、鹽、果膠、抹茶粉(抹茶口味)、草莓粉(草莓口味)、可可粉(巧克力味)、芒果粉(芒果味)組成。本發(fā)明利用KL1-Liu CGMCC No.7029，經(jīng)活化、擴大培養(yǎng)、高密度發(fā)酵、離心濃縮、微膠囊處理、加入凍干保護劑、預凍和冷凍干燥等工序制成益生菌微膠囊菌粉，加入黃油混合物中，混勻，經(jīng)上漿、擠壓、冷卻、包裝后制備成益生菌夾心餅干。本發(fā)明制作的益生菌夾心餅干可常溫貯藏1年以上，活菌仍可發(fā)揮降低血清膽固醇的保健功效，適于工業(yè)化生產(chǎn)。CGMCC No702920121225
【專利說明】-種降膽固醇副干酪乳桿菌益生菌夾心餅干的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種降膽固醇的副干酪乳桿菌益生菌夾心餅干制作方法，適用于餅干 類食品中降膽固醇益生菌夾心餅干的制作和生產(chǎn)。

【背景技術】
[0002] 益生菌（Probiotics)是指一類能在腸道存活定殖，具有改善腸道微生物生態(tài)平 衡、控制腸道感染、刺激特異性或非特異性免疫反應、增強免疫力等多種功能，被越來越多 的研究者所重視，同時受到消費者的大力推崇。
[0003] 目前用于生產(chǎn)益生菌劑的優(yōu)良菌種有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬中的乳酸 乳球菌乳酸亞種等。副干酪乳桿菌，在衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號文件中可用于食品。本專利 中的副干酪乳桿菌KLl-Liu發(fā)酵劑的動物實驗的試驗數(shù)據(jù)顯示，該菌對高膽固醇血癥大鼠 血清的TC (總膽固醇）、TG (甘油三酯）、LDL-C (低密度脂蛋白膽固醇）含量分別有極顯著 (P < 0. 01)和顯著（P < 0. 05)降低功效，而對保護性的HDL-C(高密度脂蛋白膽固醇）含 量有一定程度升高作用，試驗數(shù)據(jù)表明，副干酪乳酸菌KLl-Liu的發(fā)酵劑對實驗型高膽固 醇血癥大鼠血清有顯著的降膽固醇作用。
[0004] 目前食品中的益生菌制品主要集中在功能性酸奶和益生菌奶片這兩方面，它們的 生產(chǎn)加工溫度均低于50°c。餅干在分類上屬于焙烤食品中的一種，是休閑食品中的"老大"， 但其行業(yè)的競爭異常激烈，安全、保健、營養(yǎng)是未來餅干產(chǎn)品的發(fā)展主流。將具有將膽固醇 作用的益生菌--副干酪乳酸菌KLl-Liu加入餅干，首先要考慮該菌能否耐受餅干加工制 作的溫度。為了提高該菌對加工溫度的耐受性，經(jīng)特殊的微膠囊化處理，該菌的微膠囊菌粉 能耐受餅干夾心餡料的制作溫度，并在常溫下保持活力。
[0005] 國內(nèi)關于益生菌餅干的報道僅有2篇，其中一篇是CN102613275A，它公開了"益生 菌發(fā)酵萌動酸豆餅干及生產(chǎn)工藝"。該發(fā)明是用益生菌發(fā)酵酸豆，以發(fā)酵后的酸豆為原料生 產(chǎn)餅干，而不是直接將益生菌添加到餅干中。另一篇是CN101518294A，它公開了"益生菌餅 干夾心料、夾心餅干及其制作方法"，該專利中提及的益生菌為較普遍的雙歧桿菌、嗜酸乳 桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。但是關于具有降膽固醇功效的益生菌夾心餅干的制 作方法國內(nèi)尚未見專利和文獻報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種利用產(chǎn)膽鹽水解酶并具有降低血清膽固醇功效的副干 酪乳桿菌KLl-Liu制備降膽固醇益生菌夾心餅干的制作方法。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
[0008] 為達到上述目的，本發(fā)明用于制備餅干單片的制作配方（質(zhì)量體積比濃度，W/V): 69. 7%低筋面粉、10%精煉植物油，10%雞蛋、10%木糖醇、0. 3%鹽。
[0009] 為達到上述目的，本發(fā)明用于制備夾心餡料的制作配方組成：
[0010] 配方1(原味夾心）：〇· 1%?1.0%副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉[益生菌活 菌數(shù)為（1.0?5.0)父10110卩^8]，79.1%?80.0%黃油、6.4%木糖醇、13.5%果膠。
[0011] 配方2 (抹茶味夾心）：0· I %?L 0 %副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉[益生菌 活菌數(shù)為（1.0?5.0) X10nCFU/g]，59%黃油、32%木糖醇、7. 1%?8.0%抹茶粉、L0%果 膠。
[0012] 配方3 (草莓味夾心）：0· 1 %?LO %副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉[益生菌 活菌數(shù)為（1. 0?5. 0) X10nCFU/g]，69%?69. 9%黃油、19%木糖醇、10%草莓粉、1. 0%果 膠。
[0013] 配方4 (巧克力味夾心）：0· 1 %?I. 0 %副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉[益生 菌活菌數(shù)為（1. 0?5. 0) X10nCFU/g]，65%?65. 9%黃油、23%木糖醇、11%可可粉、1. 0% 果月父。
[0014] 配方5 (芒果味夾心）：0· 1 %?LO %副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉[益生菌 活菌數(shù)為（I. 0?5. 0) X 10nCFU/g]，70%?70. 9%黃油、22%木糖醇、7%芒果粉、L 0%果 膠。
[0015] 所述方法中，副干釀乳桿菌（Lactobacillus paracasei)KLl-Liu分離篩選自吉 林、呼和浩特市普通家庭的藏靈菇（又稱開菲爾粒），并已于2012年12月25日保藏于北京 市朝陽區(qū)大屯路，中國科學院微生物研究所，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物 中心，其保藏號為：CGMCCNo. 7029(菌株KLl-Liu)。在含有碳酸鈣和納他霉素的MRS選擇性 培養(yǎng)基上，副干釀乳桿菌（Lactobacillus paracasei) KLl-Liu菌株的菌落大小2?3mm，菌 落有較高黏性，表面粗糙如雪花狀，邊緣不規(guī)則，無光澤，扁平，灰白色，半透明；個體形態(tài)呈 桿狀，長短不等，短鏈狀排列，G +無芽孢桿菌。
[0016] 所述方法中，益生菌夾心餅干中的主要菌種為藏靈菇源副干酪乳桿菌KLl-LiU益 生菌。該菌株具有良好的降低血清膽固醇功效，并有整腸作用，可在腸道內(nèi)建立一個有利于 健康長壽的微生態(tài)平衡系統(tǒng)，促進消化吸收，并有改善便秘作用，可以預防消費者的心血管 疾病、胃腸道疾病等病癥。
[0017] 所述方法中，副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉為副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊 處理后的菌粉與凍干保護劑的混合物。
[0018] 所述方法中，副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉的制備步驟如下：
[0019] (1)采用立式高速冷凍離心機將經(jīng)過擴大培養(yǎng)與高密度發(fā)酵的副干酪乳桿菌 KLl-Liu發(fā)酵液于4?條件下，6000r/min離心10?20min，棄上清液，收集得到菌泥。
[0020] (2)將收集的菌泥經(jīng)過微膠囊化處理，按離心前發(fā)酵液1/10體積的量，加入含有 11 %?16 %脫脂奶粉（伊利牌高蛋白高鈣脫脂奶粉）凍干保護劑的凍干機中，混合均勻后， 得到微膠囊化濃縮活菌制劑。
[0021] (3)將微膠囊化濃縮活菌制劑于-40°c低溫冰箱中預凍IOh至完全凍結狀態(tài)，得到 預凍微膠囊活菌制劑。
[0022] (4)利用6L LABC0NC0真空冷凍干燥機（美國）將預凍活菌制劑于凍干溫 度-55°C、真空度0. HmBar的條件下，凍干48h至完全干燥狀態(tài)，得到凍干微膠囊活菌制劑。
[0023] 上述方法得到降膽固醇的副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干制作配方及其 產(chǎn)品，以及專用生產(chǎn)菌株屬于本發(fā)明保護范圍。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0024] 應用副干酪乳桿菌KLl-Liu生產(chǎn)降膽固醇夾心餅干單片的流程圖說明如下：
[0025] ⑴預混配料：按比例稱取10%雞蛋、10%精煉植物油、10%木糖醇、013%鹽，用 攪拌機打發(fā)，直至混合均勻；
[0026] (2)面團的調(diào)制與整形：將69. 7%低筋面粉與調(diào)配好的配料揉和在一起，并揉勻， 整理成方形的長條，放在冰箱里冷藏（4°C，20?30min)，直至面團不再柔軟。
[0027] (3)輥壓并成型、擺盤：輥壓面團成2mm厚均勻的面片，用自制的模具壓形，將成形 的餅干單片之間留出空隙，整齊地放入烤盤，防止在焙烤過程中因膨脹而粘連在一起。
[0028] (4)烘烤：將烤箱的上火設為180°C，下火設為170°C，待烤箱溫度穩(wěn)定后將烤盤放 入，烘烤12min左右。烘烤時要連續(xù)觀察餅干的顏色，當餅干已成型且邊緣略呈黃色時，拿 出烤盤，將烤盤掉頭，繼續(xù)烘烤1?2min，當餅干表面呈金黃色時即可出爐。
[0029] (5)冷卻、挑選：將烘烤完的餅干取出，用冷風機迅速冷卻到室溫，挑選完整，無氣 泡，大小一致的單片餅干備用。
[0030] 應用副干酪乳桿菌KLl-Liu生產(chǎn)降膽固醇夾心餅干的原味夾心餡料的流程圖，說 明如下：
[0031] (1)不同口味夾心的預處理：
[0032] 配方1 (原味夾心）的預處理：將79. 1 %?80. 0%黃油水浴加熱，充分融化，先加 入6. 4 %木糖醇，充分攪拌均勻，再加入13. 5 %果膠，攪拌均勻；
[0033] 配方2(抹茶味夾心）的預處理：將59%黃油水浴加熱，充分融化，先加入32%木 糖醇，再加入7. 1%?8. 0%抹茶粉、充分攪拌均勻，最后加入1. 0%果膠，攪拌均勻；
[0034] 配方3 (草莓味夾心）的預處理：將69%?69. 9%黃油水浴加熱，充分融化，先加 入19%木糖醇，再加入10%草莓粉充分攪拌均勻，最后加入1. 0%果膠，攪拌均勻；
[0035] 配方4(巧克力味夾心）的預處理：將65%?65. 9%黃油水浴加熱，充分融化，先 加入23%木糖醇，再加入11%可可粉，充分攪拌均勻，最后加入1. 0%果膠，攪拌均勻；
[0036] 配方5(芒果味夾心）：的預處理：將70%?70.9%黃油水浴加熱，充分融化，先加 入22%木糖醇，再加入7%芒果粉，充分攪拌均勻，最后加入1.0%果膠，攪拌均勻；
[0037] (2)降溫至45°C及加入微膠囊菌粉：當上述的黃油混合物冷卻至（45±1)°C 時，加入0. 1 %?1.0 %副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉[益生菌活菌數(shù)為（1.0? 5. 0) X 10nCFU/g]，攪拌均勻，備用；
[0038] 應用副干酪乳桿菌KLl-Liu生產(chǎn)降膽固醇夾心餅干夾心餡料與餅干單片黏合的 流程圖，說明如下：
[0039] (1)餅干單片A上漿：取一片餅干單片A，平放，均勻地涂抹上述的夾心餡料，其用 量要合適。
[0040] (2)餅干單片B黏合：另取一塊餅干單片B，對齊放在與上過漿的餅干單片A的漿 上，輕輕用力擠壓，進行黏合，使夾心餡料黏合在兩塊餅干單片之間；
[0041] ⑶冷卻：將上述黏合好的餅干靜置，直到夾心餡完全凝固，冷卻到室溫，得到副 干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干。
[0042] (4)包裝：包裝材料應清潔、無毒、無異味，符合相應的食品衛(wèi)生標準，上述副干酪 乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干經(jīng)無菌塑料盒包裝，完整、緊密、無破損，包裝后，即為成 品，常溫儲藏，直至食用。

【具體實施方式】
[0043] 下述實施例對本發(fā)明作進一步說明而不限制本發(fā)明的保護范圍。
[0044] 下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。
[0045] 下述實施例中的百分含量，如無特別說明，均為質(zhì)量體積比濃度（W/V)。
[0046] 實施例1、降膽固醇的副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌原味夾心餅干制作方法
[0047] 1、降膽固醇的副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌微膠囊的制備方法
[0048] (1)副干酪乳桿菌KLl-Liu菌株的活化、擴大培養(yǎng)與高密度發(fā)酵
[0049] 將活化好的副干酪乳桿菌KLl-Liu菌株經(jīng)改良MRS培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)與高密度發(fā) 酵，得到活菌數(shù)為（1. 〇?5. 0) X 101(lCFU/mL的發(fā)酵液。
[0050] (2)副干酪乳桿菌KLl-Liu菌株的離心濃縮與冷凍干燥
[0051] 將發(fā)酵液于4°C條件下，6000r/min離心10?20min，棄上清液，收集得到菌泥；經(jīng) 微膠囊化處理后，在滅菌凍干瓶中，按離心前發(fā)酵液1/10體積的量，加入到盛有200mL的 11%?16%脫脂奶粉（伊利牌高蛋白高鈣脫脂奶粉）作為凍干保護劑，混勻后，得到濃縮微 膠囊化活菌制劑。將濃縮活菌制劑于_40°C低溫冰箱中預凍IOh至完全凍結狀態(tài)，得到預 凍微膠囊活菌制劑。利用美國6LLABC0NC0真空冷凍干燥機，將預凍發(fā)酵劑于-55°C、真空 度0. HmBar的條件下，凍干48h至完全干燥狀態(tài)，得到副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌微膠 囊囷粉。
[0052] (3)副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉活菌數(shù)量的檢測
[0053] 稱取25g微膠囊菌粉放入225mL滅菌生理鹽水中，采用拍擊式勻質(zhì)器以8000? lOOOOr/min的速度處理lmin，充分振蕩后，制成KT1的均勻稀釋液；再以9mL滅菌生理鹽 水做10倍遞增稀釋至KT n ;取KT9?KTn的稀釋液各ImL置于無菌平皿中，倒入溶化并 冷卻至46°C的改良MRS培養(yǎng)基約15mL，迅速輕輕旋動平皿，使培養(yǎng)基與菌液充分混勻，每個 稀釋度3次重復。同時將改良MRS培養(yǎng)基注入加有ImL無菌生理鹽水的滅菌平皿內(nèi)作空白 對照。待培養(yǎng)基凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置（36±1)°C溫箱中培養(yǎng)（48±2)h，待菌落長出后即可 計數(shù)。其平板菌落計數(shù)結果顯示，每Ig微膠囊菌粉中副干酪乳桿菌KLl-Liu的活菌數(shù)量為 (I. 0 ?5. 0) X10nCFU。
[0054] 2、原味益生菌夾心餅干的制作
[0055] (1)原味益生菌夾心餅干單片制作
[0056] 本發(fā)明用于制備餅干單片的配方（質(zhì)量體積比濃度，W/V):低筋面粉69. 7%、精煉 植物油10%，雞蛋10%、木糖醇10%、鹽0. 3%。
[0057] 先按比例稱取雞蛋、植物油、木糖醇、鹽，用攪拌機打發(fā)，直至配料混合均勻，然 后將面粉與調(diào)配好的配料混合在一起并揉勻，整理成方形的長條，放在冰箱里冷藏（4°C， 20?30min)，直至面團不再柔軟，將面團棍壓成2mm厚均勻的面片，用自制的模具壓形， 再將成形的餅干單片之間留出空隙，整齊地放入烤盤，待烤箱溫度穩(wěn)定后（烤箱的上火 180°C，下火170°C )將烤盤放入，烘烤IOmin左右，烘烤時要連續(xù)觀察餅干的顏色，當餅干 已成型且邊緣略呈黃色時，拿出烤盤，給餅干刷一層油上色，并將烤盤掉頭，繼續(xù)烘烤1? 2min，當餅干表面呈金黃色時即可出爐取出，用冷風機（空氣流速彡2. 5m/s)迅速冷卻到室 溫，挑選完整，無氣泡，大小一致的單片餅干備用。
[0058] (2)副干酪乳桿菌KLl-Liu生產(chǎn)降膽固醇夾心餅干的原味夾心餡料的制作
[0059] 配方1(原味夾心）：0· 1 %?1. 0%副干酪乳桿菌KLl-LiU微膠囊菌粉[益生菌活 菌數(shù)為（I. 0 ?5. 0) X 10nCFU/g]，79. 1 %?80. 0%黃油、6. 4%木糖醇、13. 5%果膠；
[0060] 先將黃油加熱充分融化，加入木糖醇、果膠，攪拌均勻，當黃油混合物降至 (45 ± I) °C時，加入副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉，攪拌均勻，備用。在加入微膠囊菌粉 時，一定要嚴格控制黃油混合物的溫度，溫度過高會燙死菌粉，溫度過低，夾心會快速凝固， 導致菌粉混合不均。
[0061] (3)副干酪乳桿菌KLl-LiU生產(chǎn)降膽固醇原味夾心餅干夾心餡料與餅干單片黏合 的制作方法
[0062] 先取一片餅干單片A，平放，均勻地涂抹上述的含微膠囊的夾心餡料，其用量要合 適，另取一塊餅干單片B，對齊放在與上過漿的餅干單片A的漿上，輕輕用力擠壓，進行黏 合，使夾心餡料黏合在兩塊餅干單片A、B之間，靜置直到夾心餡完全凝固，冷卻到室溫，得 到副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干，進行無菌包裝，入庫，經(jīng)檢驗合格（每克益生菌 夾心餅干中，副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌含量為I. 0?5. 0) X IO8CFU)，可出廠。
[0063] (4)益生菌餅干的感官評價
[0064] 評定小組為專業(yè)的評價人員所構成（即由受過專業(yè)感官評價培訓的人員組成）， 共有16人，采用描述性的檢測方法分別對樣品的外型、結構、口感、色澤、香味進行細致的 描述，以感官評價的結果作為降膽固醇益生菌夾心餅干主要配料的單因素多水平試驗的評 定標準。原味益生菌夾心餅干的感官評定標準及評價指標見表1。
[0065] 根據(jù)表1感官評定標準作為評價益生菌夾心餅干感官品質(zhì)的試驗指標，通過正交 試驗確定了原味副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干的較優(yōu)組合配方，以較優(yōu)組合配方 制作的原味益生菌夾心餅干產(chǎn)品，其外形完整，厚薄均勻一致，花紋清晰，不起泡，不缺角， 不變形，內(nèi)質(zhì)結構細密、均勻，有明顯的層次，無雜質(zhì)，口感酥松，食之爽口，味道純正，有咬 勁，不粘牙，呈均勻一致的金黃色，香味濃，無異味，具有黃油特有的香味，其感官評定分數(shù) 最1?。
[0066] 表1降膽固醇益生菌原味夾心餅干的感官評價標準
[0067]

【權利要求】
1. 副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)KL l_Liu CGMCC No. 7029。
2. -種利用產(chǎn)膽鹽水解酶的副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)KLl_Liu CGMCC No. 7029制備原味益生菌夾心餅干的方法，其特征在于：（1)KL1-Liu益生菌微膠囊 菌粉的制備：將經(jīng)過擴大培養(yǎng)與高密度發(fā)酵的副干酪乳桿菌KLl-Liu發(fā)酵液于4°C條件下， 6000r/min離心10?20min，棄上清液，收集得到菌泥；將收集的菌泥經(jīng)過微膠囊化處理， 按離心前發(fā)酵液1/10體積的量，加入含有11%?16%脫脂奶粉凍干保護劑的凍干機中， 混合均勻后，得到微膠囊化濃縮活菌制劑；將濃縮活菌制劑于_40°C低溫冰箱中預凍10h至 完全凍結狀態(tài)，得到預凍微膠囊活菌制劑；利用美國6L LABC0NC0真空冷凍干燥機將預凍 發(fā)酵劑于_55°C、真空度0. 14mBar的條件下，凍干48h至完全干燥狀態(tài)，得到副干酪乳桿菌 KLl-Liu益生菌微膠囊菌粉；（2)餅干單片制作：餅干單片配方是：69. 7%低筋面粉、10% 精煉植物油，10%雞蛋、10%木糖醇、〇. 3%鹽；將材料按配方比例混合均勻，揉成面團后， 經(jīng)整形、冷藏、輥壓、模具壓形、擺盤、烘烤、用冷風機冷卻到室溫后，得到完整，無氣泡，大小 一致的單片餅干；（3)餅干夾心餡料的制作：原味夾心配方：0. 1 %?1. 0%副干酪乳桿菌 KLl-Liu微膠囊菌粉[益生菌活菌數(shù)為（1.0?5. 0)X10nCFU/g]，79. 1%?80. 0%黃油、 6. 4%木糖醇、13. 5%果膠；先將黃油加熱充分融化，加入木糖醇、果膠，攪拌均勻，當黃油混 合物降至（45+1) °C時，加入副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉，攪拌均勻；(4)夾心餅干 的制作：先取一片餅干單片均勻地涂抹含微膠囊的夾心餡料，另取一塊餅干單片B，對齊放 在與上過漿的餅干單片A的漿上，輕輕用力擠壓黏合，靜置直到夾心餡完全凝固，冷卻到室 溫，得到副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干。
3. -種利用產(chǎn)膽鹽水解酶的副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)KLl_Liu CGMCC No. 7029制備抹茶味益生菌夾心餅干的方法，其特征在于：（1)抹茶味夾心餅干的 夾心配方：〇. 1 %?1.0%副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉[益生菌活菌數(shù)為（1.0? 5.0)父1011〇卩。/^]，59%黃油、32%木糖醇、7.1%?8.0%抹茶粉、1.0%果膠；（2)虬1-1^11 益生菌微膠囊菌粉的制備：將經(jīng)過擴大培養(yǎng)與高密度發(fā)酵的副干酪乳桿菌KLl-Liu發(fā)酵液 于4°C條件下，6000r/min離心10?20min，棄上清液，收集得到菌泥；將收集的菌泥經(jīng)過微 膠囊化處理，按離心前發(fā)酵液1/10體積的量，加入含有11%?16%脫脂奶粉凍干保護劑的 凍干機中，混合均勻后，得到微膠囊化濃縮活菌制劑；將濃縮活菌制劑于-40°C低溫冰箱中 預凍10h至完全凍結狀態(tài)，得到預凍微膠囊活菌制劑；利用美國6L LABC0NC0真空冷凍干 燥機將預凍發(fā)酵劑于_55°C、真空度0. 14mBar的條件下，凍干48h至完全干燥狀態(tài)，得到副 干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌微膠囊菌粉；（3)餅干單片制作：餅干單片配方是：69. 7%低筋 面粉、10%精煉植物油，10%雞蛋、10%木糖醇、〇. 3 %鹽；將材料按配方比例混合均勻，揉成 面團后，經(jīng)整形、冷藏、輥壓、模具壓形、擺盤、烘烤、用冷風機冷卻到室溫后，得到完整，無氣 泡，大小一致的單片餅干；(4)餅干夾心餡料的制作：原味夾心配方：0. 1%?1.0%副干酪 乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉[益生菌活菌數(shù)為（1. 0?5. 0) X 10nCFU/g]，79. 1 %?80. 0 % 黃油、6. 4%木糖醇、13. 5%果膠；先將黃油加熱充分融化，加入木糖醇、果膠，攪拌均勻，當 黃油混合物降至（45+1) °C時，加入副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉，攪拌均勻；（5)夾心 餅干的制作：先取一片餅干單片均勻地涂抹含微膠囊的夾心餡料，另取一塊餅干單片B，對 齊放在與上過漿的餅干單片A的漿上，輕輕用力擠壓黏合，靜置直到夾心餡完全凝固，冷卻 到室溫，得到副干酪乳桿菌KLl-Liu益生菌夾心餅干。
4. 草莓味夾心餅干的夾心配方：0. 1%?1. 0%副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉[益 生菌活菌數(shù)為（1. 〇?5. 0) X10nCFU/g]，69%?69. 9%黃油、19%木糖醇、10%草莓粉、 1. 0 果月父。
5. 巧克力味夾心餅干的夾心配方：〇. 1%?1.0%副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉 [益生菌活菌數(shù)為（1. 0?5. 0) X 10nCFU/g]，65%?65. 9%黃油、23%木糖醇、11 %可可粉、 1. 0 果月父。
6. 芒果味夾心餅干的夾心配方：0. 1%?1.0%副干酪乳桿菌KLl-Liu微膠囊菌粉 [益生菌活菌數(shù)為（1. 0?5. 0) X 10nCFU/g]，70%?70. 9%黃油、22%木糖醇、7%芒果粉、 1. 0 果月父。
【文檔編號】A21D8/04GK104403979SQ201410751969
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權日:2014年12月11日
【發(fā)明者】熊利霞, 劉慧 , 高秀芝, 張倩, 金君華, 張紅星, 謝遠紅, 王姬宇, 郎丹丹, 徐翀 申請人:北京農(nóng)學院