一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種含有營養(yǎng)素的高油營養(yǎng)乳清粉配方，由下列原料組成：精煉大豆油、棕櫚油、無水奶油、大豆磷脂、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白、維生素、微量元素。同時提供一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法。本發(fā)明配方是以脫鹽乳清粉為包材，對大豆油、棕櫚油、無水奶油進(jìn)行包埋的同時，包埋了不能干法工藝混合的部分維生素、部分微量元素，加工成微膠囊化高油營養(yǎng)乳清粉。本發(fā)明的效果是將干法生產(chǎn)工藝中影響產(chǎn)品質(zhì)量的難以添加的營養(yǎng)素在原料階段解決，為干法生產(chǎn)奶粉提供一種已經(jīng)含有部分維生素、部分微量元素的方便的原料，只需和配方乳粉余下原料及部分營養(yǎng)素干混合，生產(chǎn)成配方乳粉。在原料階段解決了干法生產(chǎn)配方乳粉經(jīng)常出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，為干法生產(chǎn)配方乳粉廠家提供一種新的易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的原料。
【專利說明】一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 乳清粉是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，有較高的溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水 結(jié)合，能產(chǎn)生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。乳清粉還具有良好的慣打性、起泡性和充 氣性，能增加食品風(fēng)味。乳清制品的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，被廣泛應(yīng)用在食品 工業(yè)中。脫鹽乳清粉作為優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，特別適合嬰幼兒的生長發(fā)育需求，特別是D90脫 鹽乳清粉主要用于嬰幼兒配方粉的生產(chǎn)。
[0003] 微膠囊化是指液滴或固體粒子通過噴霧干燥被一種保護(hù)性材料形成的薄膜所包 涂的工藝，脂肪、微生物、礦物質(zhì)等常被微膠囊化，以達(dá)到改變物態(tài)、體積和質(zhì)量，控制釋放 和降低物質(zhì)揮發(fā)性，隔離活性成份以及保護(hù)敏感物質(zhì)等功能。乳清蛋白的良好成膜性能， 作為壁材系統(tǒng)可以得到較高的"芯壁"比，特別適用于脂溶性、揮發(fā)性物質(zhì)微膠囊化。
[0004] 高油乳清粉是近年開發(fā)的一種乳清粉新品種，是利用微膠囊技術(shù)加工而成，高油 是指多種植物油混合，目的是更為接近母乳中含有的不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）營 養(yǎng)成分。高油營養(yǎng)乳清粉目前未見報道，但將植物油脂采用微膠囊技術(shù)制成植物脂肪粉添 加到配方奶粉的研究已有成果。
[0005] 嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝分為濕法和干法二種。濕法生產(chǎn)為傳統(tǒng)工藝技術(shù)。干 法生產(chǎn)屬經(jīng)濟(jì)節(jié)能型生產(chǎn)工藝，其特點是工藝中去掉了將乳清粉重溶再噴霧干燥的過程， 節(jié)約能耗，降低成本，提高生產(chǎn)效率。干法生產(chǎn)工藝的技術(shù)優(yōu)勢是避免了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的加 熱，防止了對熱敏感性維生素（VB、VB 2、VC、VA、VE生物素等）的破壞，從而保證了產(chǎn)品的全 價營養(yǎng)效能。
[0006] 由于干法生產(chǎn)工藝中要考慮原料的理化性質(zhì)，自身顏色、顆粒大小、密度比重、吸 潮性、復(fù)水性、溶解度、分散性、所帶電荷、靜電產(chǎn)生與消除，以及混合中團(tuán)簇現(xiàn)象，化學(xué)穩(wěn)定 性，光穩(wěn)定性等的差異，致使干法混合變得十分復(fù)雜，甚至一些很必需添加的原料，如氯化 膽堿，L-肉堿無法添加而被放棄；一些營養(yǎng)素如VB 2，葉黃素，礦物質(zhì)硫酸銅等添加質(zhì)量難以 控制或受到限制，甚至可能出現(xiàn)產(chǎn)品嚴(yán)重瑕疵。以上原因?qū)е铝藝鴥?nèi)干法生產(chǎn)線很多處于 閑置狀態(tài)，嬰幼兒配方乳粉采用干法工藝生產(chǎn)的企業(yè)和產(chǎn)品數(shù)額還較少。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法，解決嬰幼兒配方乳粉干 法工藝中難以添加的營養(yǎng)成分。
[0008]為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是提供一種高油營養(yǎng)乳清粉，其 中：該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料：精煉大豆油13. 034%、棕 櫚油6. 517%、無水奶油5. 793%、大豆磷脂0. 724%、多種營養(yǎng)素0. 799%、濃縮乳清蛋白 0? 724 %、脫鹽乳清粉72. 409 %。
[0009] 同時提供一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法。
[0010] 本發(fā)明的效果是該高油營養(yǎng)乳清粉，以生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉為主要目標(biāo)，通過合 理配料，在配方乳粉原料處理階段添加進(jìn)干法工藝中難以添加的氯化膽堿，L-肉堿成分； 在原料處理階段添加進(jìn)一些營養(yǎng)素如VB 2，礦物質(zhì)硫酸銅等容易出現(xiàn)色點等現(xiàn)象的成分，使 得干法混合后難以控制的質(zhì)量問題得到解決，為純干法生產(chǎn)提供很大便利。應(yīng)用本高油營 養(yǎng)乳清粉，通過與一定比例的其它優(yōu)質(zhì)原料干混合，可生產(chǎn)嬰幼兒各階段、不同檔次、各具 特色的配方乳粉。本發(fā)明能滿足許多食品企業(yè)的需要，對干法生產(chǎn)廠家的原料乳粉選擇提 供了更廣泛的適應(yīng)性。該干法生產(chǎn)用嬰幼兒配方乳粉用高油營養(yǎng)乳清粉具有可調(diào)性、質(zhì)量 可控性等方面的優(yōu)勢。

【具體實施方式】
[0011] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法加以進(jìn)一步說明。
[0012] 本發(fā)明的一種高油營養(yǎng)乳清粉，該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量 百分比的原料：精煉大豆油13. 034 %、棕櫚油6. 517 %、無水奶油5. 793 %、大豆磷脂 0. 724%、多種營養(yǎng)素0. 799%、濃縮乳清蛋白0. 724%、脫鹽乳清粉72. 409%。
[0013] 所述多種營養(yǎng)素是嬰兒與幼兒配方乳粉中應(yīng)具有的維生素與微量元素，添加量是 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB10765《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、GB10767《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》規(guī)定的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，包括有以下按重量百 分比的成分：氯化膽堿0.0869%、L-肉堿0.029%、維生素B 20. 0003%、葉酸0.0001 %、檸 檬酸鉀0. 2896%、碳酸鈣0. 2896%、一水硫酸亞鐵0. 0181 %、一水硫酸鋅0. 0116%、硫酸錳 0? 0003%、五水硫酸銅0? 0014%、硫酸鎂0? 0724%。
[0014]所述濃縮乳清蛋白為WPC80,蛋白質(zhì)含量為80 %、添加重量百分比為0. 724%，所 述脫鹽乳清粉為脫鹽90%，添加重量百分比為72. 409%。
[0015] 所述多種營養(yǎng)素成分均勻分布、營養(yǎng)素含量指標(biāo)居于國家標(biāo)準(zhǔn)的中間值，油脂被 乳清蛋白包被，適用于嬰兒配方乳粉、較大嬰兒和幼兒配方乳粉。
[0016] 本發(fā)明的一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法包括以下步驟：
[0017] (1)按照權(quán)利要求1所述配方要求準(zhǔn)確計量；
[0018] (2)在脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白中加入純水溶解成35-50%的乳清蛋白溶液，水 溫40-50°C，攪拌均勻，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；
[0019] (3)首先將檸檬酸鉀溶于純水?dāng)嚢柚瞥扇芤海瑱幟仕徕浥c水的比例為1:24,再將 一水硫酸亞鐵、一水硫酸鋅、硫酸錳、五水硫酸銅、硫酸鎂分別投入所述溶液中溶解混合，最 后將碳酸鈣投入攪拌混合成混懸液，制成礦物質(zhì)水包；
[0020] (4)先將氯化膽堿溶于4000g純水，再將維生素B2、葉酸同時投入混合，最后將 L-肉堿陸續(xù)融入混合，制成維生素水包；
[0021] (5)將精煉大豆油、棕櫚油、無水奶油熔化為調(diào)和油，大豆磷脂為乳化劑，混合均 勻，制成油包；
[0022] (6)將步驟（3)混合好的礦物質(zhì)水包投入步驟（2)乳清溶液中混合均勻；再將步 驟（4)混合好的維生素水包投入步驟（2)乳清溶液中再混合均勻；得到包埋了營養(yǎng)素的乳 清溶液，乳清溶液為壁材，營養(yǎng)素為芯材，壁材與芯材質(zhì)量比為3. 8:1 ;制成營養(yǎng)乳清溶液；
[0023] (7)將步驟（5)混合好的植物油包投入步驟（6)營養(yǎng)乳清溶液中，混合均勻，制 得高油營養(yǎng)乳清粉液體，營養(yǎng)乳清溶液為壁材，混合植物油為芯材，壁材與芯材質(zhì)量比為 3. 6:1進(jìn)行包埋；
[0024] (8)將步驟（7)混合好的高油營養(yǎng)乳清粉液體過膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥、 篩分為成品。
[0025] 以下實施例適用生產(chǎn)1噸嬰兒配方乳粉所用高油營養(yǎng)乳清粉原料。
[0026] 1、高油營養(yǎng)乳清粉的成份配比按照以下：

【權(quán)利要求】
1. 一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量百分 比的原料：精煉大豆油13. 034%、棕櫚油6. 517%、無水奶油5. 793%、大豆磷脂0. 724%、 多種營養(yǎng)素〇. 799%、濃縮乳清蛋白0. 724%、脫鹽乳清粉72. 409%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：所述多種營養(yǎng)素是嬰幼兒 配方乳粉中應(yīng)具有的維生素與微量元素，添加量是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB10765《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、GB10767《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》規(guī)定的各種 營養(yǎng)物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，包括有以下按重量百分比的成分：氯化膽堿0.0869%、L-肉 堿0. 029 %、維生素 B20. 0003 %、葉酸0. 0001 %、檸檬酸鉀0. 2896 %、碳酸鈣0. 2896 %、一水 硫酸亞鐵0. 0181 %、一水硫酸鋅0. 0116%、硫酸錳0. 0003%、五水硫酸銅0. 0014%、硫酸鎂 0. 0724%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：所述濃縮乳清蛋白為 WPC80，蛋白質(zhì)含量為80 %、添加重量百分比為0. 724%，所述脫鹽乳清粉為脫鹽90 %，添加 重量百分比為72. 409%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：所述多種營養(yǎng)素成分均勻 分布、營養(yǎng)素含量指標(biāo)居于國家標(biāo)準(zhǔn)的中間值，油脂被乳清蛋白包被，適用于嬰兒和幼兒配 方乳粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法，該方法包括以下步驟： (1) 按照權(quán)利要求1所述配方要求準(zhǔn)確計量； (2) 在脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白中加入純水溶解成35-50%的乳清蛋白溶液，水溫 40-50°C，攪拌均勻，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液； (3) 首先將檸檬酸鉀溶于純水?dāng)嚢柚瞥扇芤?，檸檬酸鉀與水的比例為1:24,再將一水 硫酸亞鐵、一水硫酸鋅、硫酸錳、五水硫酸銅、硫酸鎂分別投入所述溶液中溶解混合，最后將 碳酸鈣投入攪拌混合成混懸液，制成礦物質(zhì)水包； (4) 先將氯化膽堿溶于4000g純水，再將維生素 B2、葉酸同時投入混合，最后將L-肉堿 陸續(xù)融入混合，制成維生素水包； (5) 將精煉大豆油、棕櫚油、無水奶油熔化為調(diào)和油，大豆磷脂為乳化劑，混合均勻，制 成油包； (6) 將步驟（3)混合好的礦物質(zhì)水包投入步驟（2)乳清溶液中混合均勻；再將步驟（4) 混合好的維生素水包投入步驟（2)乳清溶液中再混合均勻；得到包埋了營養(yǎng)素的乳清溶 液，乳清溶液為壁材，營養(yǎng)素為芯材，壁材與芯材質(zhì)量比為3. 8:1 ;制成營養(yǎng)乳清溶液； (7) 將步驟（5)混合好的植物油包投入步驟（6)營養(yǎng)乳清溶液中，混合均勻，制得高油 營養(yǎng)乳清粉液體，營養(yǎng)乳清溶液為壁材，混合植物油為芯材，壁材與芯材質(zhì)量比為3. 6:1進(jìn) 行包埋； (8) 將步驟（7)混合好的高油營養(yǎng)乳清粉液體過膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥、篩分 為成品。
【文檔編號】A23C21/08GK104430940SQ201410753550
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】王喜生 申請人:天津市德恒科技有限公司