一種添加刺玫籽油的雪糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加刺玫籽油的雪糕及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的添加刺玫籽油的雪糕，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包含：全脂乳粉60-70份，糖140-150份，食用植物油脂50-80份，果葡糖漿30-50份、穩(wěn)定劑3.5-5份，刺玫籽油2-4份，麥芽糊精20-50份，甜味劑0.1-0.2份，食用香精0.7-1.6份，余量為水。本發(fā)明提供了一種新的冷飲食品，通過添加刺玫籽油，提高了雪糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有一定的保健功效，而且產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，口感良好。
【專利說明】一種添加刺玫籽油的雪糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種添加刺玫籽油的雪糕及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 刺玫，學(xué)名刺玫薔薇，別名山刺玫、刺玫果，為薔薇科、薔薇屬多年生落葉灌木，是 我國(guó)高等植物之一，被歐洲各國(guó)視為"治療壞血病特效藥"，有"維生素記錄保持者"之稱。據(jù) 《全國(guó)中草藥匯編》、《東北常用中草藥手冊(cè)》、《黑龍江中藥》、《長(zhǎng)白山植物藥志》等的記載，刺 玫分布于東北、華北等地，生于海拔430?2500米的山坡陽處或雜木林邊、丘陵草地。果實(shí) 營(yíng)養(yǎng)豐富，主治消化不良，食欲不振，脘腹脹痛，腹瀉，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，動(dòng)脈粥樣硬化，肺結(jié) 咳嗽。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將刺玫列為補(bǔ)藥。
[0003] 我國(guó)刺玫資源豐富，產(chǎn)量連年增加。隨著刺玫加工量的提升，產(chǎn)生了大量刺玫種 籽，如果將其棄除，十分可惜。刺玫種籽含豐富的油脂、氨基酸、維生素等有益成分，食用和 藥用價(jià)值極高。
[0004] 本發(fā)明根據(jù)刺玫加工的技術(shù)需求，開發(fā)添加刺玫籽油的雪糕產(chǎn)品及其制備方法， 向消費(fèi)者提供更高附加值的刺玫產(chǎn)品，通過合理利用刺玫加工副產(chǎn)物刺玫籽，促進(jìn)刺玫產(chǎn) 業(yè)的發(fā)展，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種添加刺玫籽油的雪糕，并提供制備方法。
[0006] 根據(jù)本發(fā)明的添加刺玫籽油的雪糕，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包 含：全脂乳粉60-70份，糖140-150份，食用植物油脂50-80份，果葡糖漿30-50份、穩(wěn)定劑 3. 5-5份，刺玫籽油2-4份，麥芽糊精20-50份，甜味劑0. 1-0. 2份，食用香精0. 7-1. 6份，余 量為水。
[0007] 本發(fā)明還提供了制備上述添加刺玫籽油的雪糕的方法，所述方法包括以下步驟。 (1)混料：在配料罐中加入水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；（2)均 質(zhì)：對(duì)基料進(jìn)行-級(jí)均質(zhì)處理；（3)殺菌；（4)老化；（5)凝凍、灌|吳、凍結(jié)，獲得成品。
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，上述冷凍飲品的制備方法可以包括以下具體步驟。 (1)混料：在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；（2) 均質(zhì)：對(duì)基料進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)處理，其中，均質(zhì)溫度控制在65° -80°，一級(jí)均質(zhì)壓力控制位 8-15MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力控制為3-5MPa ;(3)殺菌：將基料加熱進(jìn)行巴氏滅菌處理；（4)老 化：在0-4°的溫度下對(duì)殺菌后的基料老化處理3-6h ; (5)凝凍：料液膨脹率控制在60% 至120%，出口溫度控制在0°至-5° ; (6)灌模：將凝凍之后的料液灌模成型；（7)凍結(jié)： 在-25°至-32°的溫度下將雪糕凍結(jié)，獲得成品。
[0009] 本發(fā)明提供了一種新的飲品，通過添加刺玫籽油，提高雪糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)品 達(dá)到風(fēng)味獨(dú)特、口感柔和、酸甜適中的效果。
[0010] 風(fēng)味口感調(diào)節(jié)試驗(yàn)。在研發(fā)過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在添加刺玫籽油的同時(shí)，添加一定 比例的果葡糖漿成分能夠取得更好的保健效果，而且中和了刺玫籽油成分給原本口感良好 的冷凍飲品帶來的不良口感。實(shí)驗(yàn)過程中，在其它原料的比例確定后，進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)來 調(diào)整刺玫籽油的用量，目的是使產(chǎn)品達(dá)到風(fēng)味獨(dú)特、口感柔和、酸甜適口的效果。對(duì)刺玫籽 油含量的篩選實(shí)驗(yàn)如表1所示。由表1可以看出，當(dāng)刺玫籽油的用量為2%。-4%。時(shí)，本發(fā)明 的雪糕口味最佳。
[0011] 表1刺玫籽油含量篩選實(shí)驗(yàn)

【權(quán)利要求】
1. 一種添加刺玫籽油的雪糕，其特征在于，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包 含：全脂乳粉60-70份，糖140-150份，食用植物油脂50-80份，果葡糖漿30-50份、穩(wěn)定劑 3. 5-5份，刺玫籽油2-4份，麥芽糊精20-50份，甜味劑0. 1-0. 2份，食用香精0. 7-1. 6份，余 量為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕，其特征在于，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包 含3份的刺玫籽油。
3. -種制備權(quán)利要求1所述的添加刺玫籽油的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包 括以下步驟：（1)混料：在配料罐中加入水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到 基料；（2)均質(zhì)：對(duì)基料進(jìn)行_級(jí)均質(zhì)處理；（3)殺菌；（4)老化；（5)凝凍、灌|吳、凍結(jié)，獲得 成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，均質(zhì)溫度控制在65° -80°。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，均質(zhì)溫度為75°。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，一級(jí)均質(zhì)壓力控制為8-15MPa。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，一級(jí)均質(zhì)壓力控制為lOMPa。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，二級(jí)均質(zhì)壓力控制為3-5MPa。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，二級(jí)均質(zhì)壓力控制為4MPa。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK104381582SQ201410754772
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】李鐵柱, 張 杰, 李倬林 申請(qǐng)人:吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院