葡萄果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明葡萄果酒，是以10為基率，按比例為6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7-0.9∶280-260稱量配制，當(dāng)氣溫高于30o、低于30°、低于20°時(shí)，分別按比例為100∶0.7∶280和100∶0.8∶270及 100∶0.9∶260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐攪勻封嚴(yán)發(fā)酵10-12天，期間每2-3天攪拌1次，至醪料全部上浮再全部下沉發(fā)酵成熟時(shí)，經(jīng)蒸餾和適時(shí)配兌即得到優(yōu)質(zhì)葡萄果酒。
【專利說明】
葡萄果酒

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒，特別是一種葡萄果酒。
技術(shù)背景
[0002]迄今，國內(nèi)外大都采用單一直接泡酒、榨汁、勾兌或熟料半固態(tài)等方法配制和釀制葡萄酒或果酒，此類釀制技術(shù)工藝粗放、繁雜、高耗、低效和質(zhì)差，而尚無人采用將葡萄和果類精細(xì)化成生料漿后按比例加市售生料酒曲加礦泉水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵高效釀制葡萄果酒。因此，有必要發(fā)明一種生料液態(tài)發(fā)酵、優(yōu)化簡捷精致、綠色優(yōu)質(zhì)美味、高效節(jié)能環(huán)保和切實(shí)可行的葡萄與果類酒釀制技術(shù)工藝，以充分利用所述葡萄和果酒資源并提高其利用經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以豐富葡萄果酒市場及滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有葡萄與果類精細(xì)化生料液態(tài)發(fā)酵高效釀酒技術(shù)工藝短缺和市場產(chǎn)品需求問題，提供一種技術(shù)工藝優(yōu)越、易操作適用廣、生料液態(tài)發(fā)酵、優(yōu)質(zhì)高效精制、綠色原料濃郁，推廣利用綜合經(jīng)濟(jì)效益極為明顯的葡萄果酒釀制新技術(shù)工藝。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種葡萄果酒，其特征在于，該葡萄果酒的釀制技術(shù)工藝主要是，先用清選機(jī)將所需葡萄和果類清選干凈，按相同基率和不同比例分別稱量葡萄和果類并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化成混合生料漿，再按相同基率和不同比例分別稱量混合生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)攪勻后封口進(jìn)行厭氧發(fā)酵一定時(shí)間，待醪料發(fā)酵成熟后投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備適時(shí)加熱蒸餾，即得到綠色葡萄與果味濃郁、優(yōu)質(zhì)醇和、馨香爽甜和老少皆宜的保健型葡萄果酒。
[0005]所述葡萄包括山葡萄、黑葡萄、白葡萄和紅葡萄。
[0006]所述果類包括柑子、橙子、金桔和李子。
[0007]實(shí)施工藝
1、設(shè)備置配:先置備好所需花丼生料的存放倉庫和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵缸罐、衡器、清選機(jī)、切碎機(jī)、攪拌機(jī)、蒸酒設(shè)備、灌裝機(jī)及標(biāo)準(zhǔn)專用瓶罐等設(shè)置；
2、細(xì)化優(yōu)配:先用清選機(jī)將所需葡萄和果類清選干凈，以10為基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6-8: 8-6: 4-5: 5-6: 4-5: 5-3: 1-2: 2_1分別稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7-0.9: 280-260稱量進(jìn)行配制發(fā)酵；
3、液態(tài)發(fā)酵:
當(dāng)氣溫高于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.9: 260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵10-12天，期間每2-3天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0008]4、高效蒸餾:將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾；
5、簡要配酒:將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15-17天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質(zhì)高雅、醇和甘甜、老少皆宜和質(zhì)量超標(biāo)的葡萄果酒。
[0009]6、余渣利用:將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度葡萄果酒或再用于發(fā)酵。
[0010]有益效果:
本發(fā)明采取傳統(tǒng)與現(xiàn)代綜合釀酒技術(shù)工藝?yán)砟?，成功利用所述葡萄與果類進(jìn)行生料細(xì)化液態(tài)發(fā)酵高效釀制葡萄果酒的創(chuàng)新技術(shù)工藝，克服了傳統(tǒng)和普通采用單一直接泡酒、榨汁、勾兌或熟料半固態(tài)發(fā)酵等方法配制葡萄酒或果酒技術(shù)工藝滯后、產(chǎn)量質(zhì)量低、工料浪費(fèi)大、加工成本高、生產(chǎn)效益差和保質(zhì)期短，且酒質(zhì)檔次低難登大雅之堂和無法滿足市場需求等弊端。因此，本發(fā)明技術(shù)工藝優(yōu)越、優(yōu)化精致簡捷、實(shí)用強(qiáng)易推廣、生料配制精細(xì)、液態(tài)速酵釀酒、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)高檔實(shí)惠、綠色安全環(huán)保，推廣利用綜合經(jīng)濟(jì)效益和長遠(yuǎn)發(fā)展效益尤為明顯。
[0011]實(shí)施例1:
先用清選機(jī)將所需葡萄和果類清選干凈，并以10為基率。
[0012]按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6:8:4:5:4:5:1: 2分別稱量山葡萄60kg、黑葡萄80kg、白葡萄40kg、紅葡萄50kg、柑子40kg、橙子50kg、金桔10kg、李子20kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪勾成混合生料漿；
再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7-0.9: 280-260稱量進(jìn)行配制發(fā)酵；
當(dāng)氣溫高于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 280稱量生料漿100kg、生料酒曲0.7kg、礦泉水280kg，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 270稱量生料漿100kg、生料酒曲0.8kg、礦泉水270kg，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.9: 260稱量生料漿100kg、生料酒曲0.9kg、礦泉水260kg，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵10天，期間每2天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0013]將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾；
將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質(zhì)高雅、醇和甘甜、老少皆宜和質(zhì)量超標(biāo)的葡萄果酒。
[0014]將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度葡萄果酒或再用于發(fā)酵。
[0015]實(shí)施例2:
先用清選機(jī)將所需葡萄和果類清選干凈，并以10為基率。
[0016]按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為7: 7: 4.5: 5.5: 4.5: 4: 1.5: 1.5分別稱量山葡萄70kg、黑葡萄70kg、白葡萄45kg、紅葡萄55kg、柑子45kg、橙子40kg、金桔15kg、李子15kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪勻成混合生料漿；
再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7-0.9: 280-260稱量進(jìn)行配制發(fā)酵；
當(dāng)氣溫高于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 280稱量生料漿100kg、生料酒曲0.7kg、礦泉水280kg，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 270稱量生料漿100kg、生料酒曲0.8kg、礦泉水270kg，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.9: 260稱量生料漿100kg、生料酒曲0.9kg、礦泉水260kg，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵11天，期間每2.5天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0017]將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾；
將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)16天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質(zhì)高雅、醇和甘甜、老少皆宜和質(zhì)量超標(biāo)的葡萄果酒。
[0018]將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度葡萄果酒或再用于發(fā)酵。
[0019]實(shí)施例3:
先用清選機(jī)將所需葡萄和果類清選干凈，并以10為基率。
[0020]按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為8:6:5:6:5:3:2:1分別稱量山葡萄80kg、黑葡萄60kg、白葡萄50kg、紅葡萄60kg、柑子50kg、橙子30kg、金桔20kg、李子10kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪勾成混合生料漿；
再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7-0.9: 280-260稱量進(jìn)行配制發(fā)酵；
當(dāng)氣溫高于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 280稱量生料漿100kg、生料酒曲0.7kg、礦泉水280kg，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 270稱量生料漿100kg、生料酒曲0.8kg、礦泉水270kg，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.9: 260稱量生料漿100kg、生料酒曲0.9kg、礦泉水260kg，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵12天，期間每3天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0021]將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾；
將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)17天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質(zhì)高雅、醇和甘甜、老少皆宜和質(zhì)量超標(biāo)的葡萄果酒。
[0022]將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度葡萄果酒或再用于發(fā)酵。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄果酒，包括設(shè)備置配、細(xì)化優(yōu)配、液態(tài)發(fā)酵、高效蒸酒、簡要配酒、余渣利用六個(gè)技術(shù)工藝步驟，其特征在于: 先用清選機(jī)將所需葡萄和果類清選干凈，以10為基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6-8: 8-6: 4-5: 5-6: 4-5: 5-3: 1-2: 2_1分別稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7-0.9: 280-260稱量進(jìn)行配制發(fā)酵； 當(dāng)氣溫高于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.9: 260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵10-12天，期間每2-3天快速攪拌1次并再封嚴(yán)，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟； 將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾； 將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15-17天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質(zhì)高雅、醇和甘甜、老少皆宜和質(zhì)量超標(biāo)的葡萄果酒； 將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度葡萄果酒或再用于發(fā)酵。
2.如權(quán)利要求1所述葡萄果酒，其特征在于:所述葡萄包括山葡萄、黑葡萄、白葡萄和紅葡萄。
3.如權(quán)利要求1所述葡萄果酒，其特征在于:所述果類包括柑子、橙子、金桔和李子。
【文檔編號(hào)】C12G1/022GK104498247SQ201410761045
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司