一種猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別公開了一種猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法。該猴頭菇營養(yǎng)羹，包括以下重量份數(shù)的原料制成：猴頭菇超微粉15～20份、藕粉55～65份、白砂糖5～10份、南瓜粉5～10份、山藥粉5～10份、紅棗粉5～10份、薏米粉2～5份、食鹽0.2～0.5份。本發(fā)明猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法的有益效果是通過造粒技術(shù)，將產(chǎn)品制成顆粒狀，增加了產(chǎn)品的孔隙率和表面積，改善了熱傳遞，使產(chǎn)品更加易于沖調(diào)；解決了物料的分散性和分子結(jié)合狀態(tài)，提高了物料的復(fù)水性，進(jìn)而改進(jìn)了產(chǎn)品的沖調(diào)速溶特性，便于儲存和運(yùn)輸，可以直接烹飪或沖調(diào)，非常適合目前快節(jié)奏的生活，并且不影響猴頭菇純天然的自然屬性以及特有的風(fēng)味和口感。
【專利說明】一種猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法
(一)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法。
(二)

【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇是著名的食藥兼用大型真菌，不僅含有豐富的營養(yǎng)素如:蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、亞油酸等，而且還含有藥理功能性物質(zhì)，如猴頭菇細(xì)胞內(nèi)含有的多糖類物質(zhì)，能與菇體細(xì)胞內(nèi)其他各類物質(zhì)集合形成猴菇的特有營養(yǎng)功能團(tuán)，相互影響，產(chǎn)生協(xié)同增效作用，并可增加食療效果?，F(xiàn)代科學(xué)研宄也已證明，在這些物質(zhì)中，多糖居于主導(dǎo)地位，多糖能增強(qiáng)人體免疫活性，預(yù)防細(xì)胞衰老，促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體生命力?，F(xiàn)有的猴頭菇做法也就是炒菜或做成餅干來食用，食用方法較單一，不能滿足現(xiàn)代人目前快節(jié)奏的生活需求。而現(xiàn)有的很多特色食品，尤其是液態(tài)食品，一般都是提前熬制好供大家食用，不方便攜帶，人們無法隨時隨地享用美食，而想要做成便于攜帶和食用的固體粉末狀沖調(diào)食品，其對于沖調(diào)的水溫及沖調(diào)方式要求較高，且沖調(diào)時固體粉末的復(fù)水和分散性不好，這給人們的生活造成了很大的困擾。
(三)


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種制備簡單、方便食用、營養(yǎng)豐富、養(yǎng)生保健、便于攜帶的猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]一種猴頭菇營養(yǎng)羹，包括以下重量份數(shù)的原料制成:猴頭菇超微粉15?20份、藕粉55?65份、白砂糖5?10份、南瓜粉5?10份、山藥粉5?10份、紅棗粉5?10份、薏米粉2?5份、食鹽0.2?0.5份。
[0006]其優(yōu)選的各原料的重量配比為:
[0007]猴頭菇超微粉15份、藕粉55份、白砂糖10份、南瓜粉5份、山藥粉5份、紅棗粉5份、意米粉4.8份、食鹽0.2份。
[0008]該猴頭菇營養(yǎng)羹的制備方法，包括如下步驟:
[0009](I)猴頭菇超微粉的制備:
[0010](Ι-a)選料:將新鮮猴頭菇洗凈、晾干；
[0011](Ι-b)干燥:將晾干后的猴頭菇進(jìn)行低溫梯度干燥，直至含水量低于10% ;
[0012](Ι-c)粉碎:將干燥后的猴頭菇預(yù)粉碎至40?50目，再進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎細(xì)度為100?200目，超微粉碎時溫度不高于75°C，相對濕度不高于58%，粉碎后得到生的猴頭菇超微粉；
[0013](Ι-d)熟化:將生的猴頭菇超微粉進(jìn)行炒制，炒制溫度為110°C，炒制時間為90分鐘，直到炒制出猴頭菇的香氣，然后將熟化的猴頭菇超微粉出料冷卻，得到熟的猴頭菇超微粉；
[0014](2)白砂糖粉的制備:將白砂糖粉碎為100目的白砂糖粉；
[0015](3)將熟的猴頭菇超微粉、白砂糖粉、藕粉、南瓜粉、山藥粉、紅棗粉、薏米粉混合后攪拌5?10分鐘，至充分混合均勾，得混合料；
[0016](4)將食鹽加入85°C的熱水中，熱水的用量為混合料重量的10%?20%，充分?jǐn)嚢枞芙獾萌芤?，待溶液冷卻至40°C以下，將溶液加入步驟(3)制得的混合料中，充分?jǐn)嚢?0?15分鐘，制成濕混料；
[0017](5)將制得的濕混料加入造粒機(jī)中，通過16目篩擠壓制粒后，置于50?65°C下干燥30?40分鐘，直至含水量為7%?10%，然后將制得的顆粒出料；
[0018](6)將步驟(5)制得的顆粒包裝，即得該猴頭菇營養(yǎng)羹。
[0019]步驟(Ι-b)中低溫梯度干燥為先在60?80°C干燥I?2小時，然后將溫度降至30?40°C干燥，直至含水量低于10%。
[0020]食用方法:開水沖調(diào)混勻后即可食用。
[0021]本發(fā)明所采用的部分原料的藥用性能如下所示:
[0022]猴頭菇超微粉:猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精、養(yǎng)胃、助消化，調(diào)節(jié)血糖之功效，可延緩衰老，能提高機(jī)體免疫能力，具有抗疲勞、抗氧化、抗突變、降血脂、抗衰老、充養(yǎng)氣血的作用；常食用猴頭菇還可以預(yù)防和治療消化系統(tǒng)疾病和其它惡性腫瘤，對醫(yī)治消化不良、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌、賁門癌均有明顯的療效，能降低血液中的膽固醇含量，延長壽命；
[0023]藕粉:蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌，熟藕性溫味甘，有清熱涼血、益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、通便止瀉、止血散瘀功能，主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血癥；
[0024]南瓜粉:含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，對人體十分有益，而脂肪含量卻非常低；南瓜中的環(huán)丙基氨基酸CTY能促進(jìn)胰臟分泌胰島素，增加Glut-2的含量，同時鋅、鉻是胰島素的重要組成部分，對胰島素細(xì)胞起有保護(hù)作用。經(jīng)常食用南瓜粉，可使70%的糖尿病患者血壓下降，60%胰島素釋放量上升，80%血糖下降，因此南瓜粉對人體也有預(yù)防和治療糖尿病的明顯效果。南瓜中含有豐富的鈷，其對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴(kuò)張血管，降低血壓。此外，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖具有特殊的療效；南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，中和、清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力；南瓜粉中含有大量的SOJ因子，具有延年益壽、養(yǎng)顏美容、肌膚豐美的作用，尤其對女性有美容、減肥之功效；
[0025]山藥粉:具有纖體豐胸、健脾補(bǔ)氣、益肺固腎之功效，可以降血脂、調(diào)理腸胃，可減少皮下脂肪堆積，能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等膠原病的發(fā)生；
[0026]紅棗粉:含有多種生物活性物質(zhì)，如大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)、環(huán)磷酸烏苷(cGMP)等，對人體有多種保健治病功效，主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等病癥的治療；具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降膽固醇、保肝護(hù)肝、提高免疫力、防治腦缺血癥、抗過敏等功效；
[0027]薏米粉:薏苡仁性涼，味甘、淡，具有清熱利濕排毒的功效，薏苡仁是一種美容食品，也是常用的中藥.又是常吃的食物，具有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫肩、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好的療效；具有潤澤肌膚、美白補(bǔ)濕、行氣活血、調(diào)經(jīng)止痛、收細(xì)毛孔、排水瘦身、祛痘嫩膚等功效，應(yīng)用于皮膚上又具有自然美白效果，能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚干燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的機(jī)率。
[0028]本發(fā)明猴頭菇營養(yǎng)羹及其制備方法的有益效果是通過造粒技術(shù)，將產(chǎn)品制成顆粒狀，增加了產(chǎn)品的孔隙率和表面積，改善了熱傳遞，使產(chǎn)品更加易于沖調(diào)，在配料和下料過程中，也減少了粉塵的污染，改善了生產(chǎn)環(huán)境，并且由于顆粒流動性的增加，解決了下料難的情況，提高了設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率；將干燥后的猴頭菇預(yù)粉碎后再進(jìn)行超微粉碎，解決了物料的分散性和分子結(jié)合狀態(tài)，提高了物料的復(fù)水性，進(jìn)而改進(jìn)了產(chǎn)品的沖調(diào)速溶特性，便于儲存和運(yùn)輸，可以直接烹飪或沖調(diào)，非常適合目前快節(jié)奏的生活，并且不影響猴頭菇純天然的自然屬性以及特有的風(fēng)味和口感。
(四)

【具體實施方式】
[0029]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規(guī)制備方法，不再詳述。
[0030]實施例1:
[0031]該猴頭葫營養(yǎng)羹，包括以下重量的原料制成:猴頭葫超微粉15千克、藕粉55千克、白砂糖10千克、南瓜粉5千克、山藥粉5千克、紅棗粉5千克、薏米粉4.8千克、食鹽0.2千克；
[0032]該猴頭菇營養(yǎng)羹的制備方法，采用如下步驟:
[0033](I)猴頭菇超微粉的制備:
[0034](Ι-a)選料:將新鮮猴頭菇洗凈、晾干；
[0035](Ι-b)干燥:將晾干后的猴頭菇進(jìn)行低溫梯度干燥，低溫梯度干燥為先在60?80°C干燥I?2小時，然后將溫度降至30?40°C干燥，直至含水量低于10% ；
[0036](Ι-c)粉碎:將干燥后的猴頭菇先在粉碎機(jī)中預(yù)粉碎至40?50目，再送入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎細(xì)度為100?200目，超微粉碎時溫度不高于75°C，相對濕度不高于58%，粉碎后得到生的猴頭菇超微粉；
[0037](Ι-d)熟化:將生的猴頭菇超微粉進(jìn)行炒制，炒制溫度為110°C，炒制時間為90分鐘，直到炒制出猴頭菇的香氣，然后將熟化的猴頭菇超微粉出料冷卻，得到熟的猴頭菇超微粉；
[0038](2)白砂糖粉的制備:將白砂糖在粉碎機(jī)中粉碎為100目的白砂糖粉；
[0039](3)將熟的猴頭菇超微粉、白砂糖粉、藕粉、南瓜粉、山藥粉、紅棗粉、薏米粉倒入攪拌機(jī)中混合攪拌5?10分鐘，至充分混合均勾，得混合料；
[0040](4)將食鹽加入85°C的熱水中，熱水的用量為混合料重量的10%?20%，充分?jǐn)嚢枞芙獾萌芤?，待溶液冷卻至40°C以下，將溶液加入步驟(3)制得的混合料中，充分?jǐn)嚢?0?15分鐘，制成濕混料；
[0041](5)將制得的濕混料加入造粒機(jī)中，通過16目篩擠壓制粒后，置于50?65°C下干燥30?40分鐘，直至含水量為?%?10%，然后將制得的顆粒出料；
[0042](6)將步驟(5)制得的顆粒包裝，即得該猴頭菇營養(yǎng)羹。
[0043]食用方法:開水沖調(diào)混勻后即可食用。
[0044]實施例2:
[0045]該猴頭菇營養(yǎng)羹，包括以下重量的原料制成:猴頭菇超微粉18千克、藕粉60千克、白砂糖7千克、南瓜粉8千克、山藥粉7千克、紅棗粉7千克、薏米粉5千克、食鹽0.3千克。
[0046]制備方法與食用方法實施例1。
[0047]實施例3:
[0048]該猴頭菇營養(yǎng)羹，包括以下重量的原料制成:猴頭菇超微粉20千克、藕粉65千克、白砂糖5千克、南瓜粉10千克、山藥粉10千克、紅棗粉10千克、薏米粉2千克、食鹽0.5千克。
[0049]制備方法與食用方法同實施例1。
[0050]實施例4:
[0051]該猴頭菇營養(yǎng)羹，包括以下重量的原料制成:猴頭菇超微粉17千克、藕粉58千克、白砂糖8千克、南瓜粉7千克、山藥粉8千克、紅棗粉8千克、薏米粉3千克、食鹽0.4千克。
[0052]制備方法與食用方法同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種猴頭菇營養(yǎng)羹，其特征是:包括以下重量份數(shù)的原料制成:猴頭菇超微粉15?20份、藕粉55?65份、白砂糖5?10份、南瓜粉5?10份、山藥粉5?10份、紅棗粉5?10份、薏米粉2?5份、食鹽0.2?0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇營養(yǎng)羹，其特征是:包括以下重量份數(shù)的原料制成:猴頭菇超微粉15份、藕粉55份、白砂糖10份、南瓜粉5份、山藥粉5份、紅棗粉5份、薏米粉4.8份、食鹽0.2份。
3.一種如權(quán)利要求1所述的猴頭菇營養(yǎng)羹的制備方法，其特征是:包括如下步驟: (1)猴頭菇超微粉的制備: (Ι-a)選料:將新鮮猴頭菇洗凈、晾干； (Ι-b)干燥:將晾干后的猴頭菇進(jìn)行低溫梯度干燥，直至含水量低于10% ; (Ι-c)粉碎:將干燥后的猴頭菇預(yù)粉碎至40?50目，再進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎細(xì)度為100?200目，超微粉碎時溫度不高于75°C，相對濕度不高于58%，粉碎后得到生的猴頭菇超微粉； (Ι-d)熟化:將生的猴頭菇超微粉進(jìn)行炒制，炒制溫度為110°C，炒制時間為90分鐘，直到炒制出猴頭菇的香氣，然后將熟化的猴頭菇超微粉出料冷卻，得到熟的猴頭菇超微粉； (2)白砂糖粉的制備:將白砂糖粉碎為100目的白砂糖粉； (3)將熟的猴頭菇超微粉、白砂糖粉、藕粉、南瓜粉、山藥粉、紅棗粉、薏米粉混合后攪拌5?10分鐘，至充分混合均勻，得混合料； (4)將食鹽加入85°C的熱水中，熱水的用量為混合料重量的10%?20%，充分?jǐn)嚢枞芙獾萌芤?，待溶液冷卻至40°C以下，將溶液加入步驟(3)制得的混合料中，充分?jǐn)嚢?0?15分鐘，制成濕混料； (5)將制得的濕混料加入造粒機(jī)中，通過16目篩擠壓制粒后，置于50?65°C下干燥30?40分鐘，直至含水量為?%?10%，然后將制得的顆粒出料； (6)將步驟(5)制得的顆粒包裝，即得該猴頭菇營養(yǎng)羹。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種猴頭菇營養(yǎng)羹的制備方法，其特征是:步驟(Ι-b)中低溫梯度干燥為先在60?80°C干燥1?2小時，然后將溫度降至30?40°C干燥，直至含水量低于10%。
【文檔編號】A23L1/214GK104432050SQ201410767766
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】王立萍 申請人:山東秦老太食品有限公司