一種黃芥末醬調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃芥末醬調(diào)味料，由下述重量份數(shù)的原料組成：水40-55份；芥末粉35-45份；白醋5-10份；白酒1-3份；食鹽1-3份；白砂糖1-3份；山梨酸鉀0.05份。本發(fā)明還公開了這種黃芥末醬調(diào)味料的制備方法。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：①將復(fù)雜的黃芥末醬制作過(guò)程程序化，標(biāo)準(zhǔn)化，適用于工業(yè)生產(chǎn)。②該款調(diào)味料精選原料，嚴(yán)控生產(chǎn)工藝。
【專利說(shuō)明】一種黃芥末醬調(diào)味料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種黃芥末醬調(diào)味料及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芥末醬是一種芥末粉經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，辣辣的。在中國(guó)芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。中國(guó)人常食用的黃芥末醬是由芥末粉發(fā)酵后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。
[0003]芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個(gè)種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會(huì)引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。
[0004]因此需要一種芥末味調(diào)味料，滿足人們食用芥末的需要，又沒有太強(qiáng)的刺激性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種黃芥末醬調(diào)味料，由下述重量份數(shù)的原料組成:
[0007]水40-55 份
[0008]芥末粉35-45份
[0009]白醋5-10 份
[0010]白酒1-3份
[0011]食鹽1-3份
[0012]白砂糖1-3份
[0013]山梨酸鉀0.05份
[0014]優(yōu)選的，由下述重量份數(shù)的原料組成:
[0015]水47.95 份
[0016]芥末粉40份
[0017]白醋7份
[0018]白酒2份
[0019]食鹽1.5份
[0020]白砂糖1.5份
[0021]山梨酸鉀0.05份
[0022]進(jìn)一步，所用芥末粉為40-60目。
[0023]本發(fā)明還公開了黃芥末醬調(diào)味料的制作方法，步驟如下:
[0024](I)芥末粉稱重后加入等量水于37°C下保溫30分鐘；放在80°C下活化2小時(shí)，待用；
[0025](2)白糖、食鹽稱重后加入5%水溶解，待用；
[0026](3)山梨酸鉀稱重后加入剩余水溶解，待用；
[0027](4)白醋、白酒稱重后待用；
[0028](5)將原料混合后用均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。
[0029]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:①將復(fù)雜的黃芥末醬制作過(guò)程程序化，標(biāo)準(zhǔn)化，適用于工業(yè)生產(chǎn)。②該款調(diào)味料精選原料，嚴(yán)控生產(chǎn)工藝。

【具體實(shí)施方式】
[0030]實(shí)施例1 I份以10g計(jì)
[0031]一種黃芥末醬調(diào)味料，由下述重量份數(shù)的原料組成:
[0032]水40 份
[0033]芥末粉35份芥末粉40目
[0034]白醋5份
[0035]白酒I份
[0036]食鹽I份
[0037]白砂糖I份
[0038]山梨酸鉀0.05份
[0039]實(shí)施例2 I份以10g計(jì)
[0040]一種黃芥末醬調(diào)味料，由下述重量份數(shù)原料組成:
[0041]水47.95 份
[0042]芥末粉40份芥末粉50目
[0043]白醋7份
[0044]白酒2份
[0045]食鹽1.5份
[0046]白砂糖1.5份
[0047]山梨酸鉀0.05份
[0048]實(shí)施例3 I份以10g計(jì)
[0049]水55 份
[0050]芥末粉45份芥末粉60目
[0051]白醋10份
[0052]白酒3份
[0053]食鹽3份
[0054]白砂糖3份
[0055]山梨酸鉀0.05份
[0056]實(shí)施例4
[0057]實(shí)施例1-3所述黃芥末醬調(diào)味料的制作方法，步驟如下:
[0058](I)芥末粉稱重后加入等量水于37°C下保溫30分鐘；放在80°C下活化2小時(shí)，待用；
[0059](2)白糖、食鹽稱重后加入5%水溶解，待用；
[0060](3)山梨酸鉀稱重后加入剩余水溶解，待用；
[0061](4)白醋、白酒稱重后待用；
[0062](5)將原料混合后用均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種黃芥末醬調(diào)味料，其特征在于:由下述重量份數(shù)的原料組成: 水40-55份 芥末粉35-45份 白醋5-10份 白酒1-3份 食鹽1-3份 白砂糖1-3份 山梨酸鉀0.05份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芥末醬調(diào)味料，其特征在于:由下述重量份數(shù)的原料組成: 水47.95份 芥末粉40份 白醋7份 白酒2份 食鹽1.5份 白砂糖1.5份 山梨酸鉀0.05份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃芥末醬調(diào)味料，其特征在于:所用芥末粉為40-60目。
4.一種如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的黃芥末醬調(diào)味料的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)芥末粉稱重后加入等量水于37°C下保溫30分鐘；放在80°C下活化2小時(shí)，待用； (2)白糖、食鹽稱重后加入5%水溶解，待用； (3)山梨酸鉀稱重后加入剩余水溶解，待用； (4)白醋、白酒稱重后待用； (5)將原料混合后用均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104489627SQ201410772447
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月14日
【發(fā)明者】李津, 牛麗麗 申請(qǐng)人:天津市利民調(diào)料有限公司