一種輔助降血脂的功能食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明一種輔助降血脂的功能食品，它包括以下質(zhì)量份的各配料：低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、雞蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸鈣25份、脫氫醋酸鈉25份、膳食纖維素0.5份、紅薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、綠豆粉0.45份；上述各個(gè)配料全部通過(guò)22號(hào)篩。本發(fā)明各種配料來(lái)源廣泛；與現(xiàn)有技術(shù)相比，加入了適量膳食纖維素、紅薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、綠豆粉等具有明顯降血脂功效的配料，不含黃油、綿白糖等高糖、高脂肪類配料。制備工藝簡(jiǎn)單易行，適于流水作業(yè)和批生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種輔助降血脂的功能食品及其制備方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明提供一種輔助降血脂的功能食品及其制備方法，它涉及一種輔助降血脂的功能性食品及其制備方法，屬于功能性食品或保健食品領(lǐng)域。
【【背景技術(shù)】】
[0002]人體血液中的脂肪類物質(zhì)，統(tǒng)稱為血脂。血漿中的脂類包括:甘油三酯、磷脂、膽固醇酯、膽固醇以及游離脂肪酸。它們?cè)谘褐惺桥c不同的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。血脂是人體中一種重要的物質(zhì)，有許多非常重要的功能，但是不能超過(guò)一定的范圍。如果血脂過(guò)多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉積，逐漸產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化癥、甚至誘發(fā)冠心病、腦血栓、高血壓等疾病。
[0003]隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，人們飲食結(jié)構(gòu)趨向于高糖高脂，高血脂的發(fā)病率也越來(lái)越高。
[0004]近年來(lái)對(duì)高血脂的研宄、預(yù)防、治療也有了新的認(rèn)識(shí)。高血脂作為一種慢性代謝性疾病，采用藥物醫(yī)療作用甚小，而膳食補(bǔ)充是最基礎(chǔ)也是最有效的療法。具有輔助降血脂功能的食品應(yīng)運(yùn)而生，并具有廣闊市場(chǎng)。
[0005]經(jīng)過(guò)專利檢索可看出，國(guó)內(nèi)目前從事降血脂功能食品開發(fā)的單位還較少，各種輔助降血脂功能食品原料主要以傳統(tǒng)中草藥或提取物、普通食品濃縮物及新興的多肽蛋白類為主。為了優(yōu)化和改善食品在降血脂方面的功能，人們?cè)趥鹘y(tǒng)食品中加入了具有降低血脂功效的不同食材，從而形成了不同的輔助降血脂功能食品的技術(shù)配方。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0006](—)發(fā)明目的:
[0007]本發(fā)明在于提供一種輔助降血脂的功能食品及其制備方法，通過(guò)在傳統(tǒng)食品中適量添加了幾種有助于降低血脂功效的天然食材提取物或濃縮物而達(dá)到有效降低和控制血脂的功效。
[0008]( 二 )技術(shù)方案:
[0009]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0010]本發(fā)明一種輔助降血脂的功能食品，它包括以下質(zhì)量份的各配料:
[0011]低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、雞蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸鈣25份、脫氫醋酸鈉25份、膳食纖維素0.5份、紅薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、綠豆粉0.45份；
[0012]上述各個(gè)配料全部通過(guò)22號(hào)篩；
[0013]本發(fā)明一種輔助降血脂的功能食品的制備方法，主要操作流程有:
[0014]原料過(guò)篩一配料和面一分塊一成型一裝模具一醒發(fā)一烘烤一冷卻一包裝一入庫(kù)。
[0015](I)原料過(guò)篩:雞蛋液由原料庫(kù)過(guò)濾，面粉用電動(dòng)篩進(jìn)行過(guò)篩。
[0016]雞蛋液制備方法:以新鮮雞蛋為原料，將蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，制成雞蛋液；
[0017]獲取紅薯粉末:將紅薯清洗、切片、晾干、研磨，制得紅薯粉末，該紅薯粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理；
[0018]獲取山楂粉末:將山楂清洗、切片、去軒、晚干、研磨，制得山楂粉末，該山楂粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理；
[0019]獲取香菇粉末:將香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，該香菇粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理；
[0020](2)配料和面:把低筋面粉、乳粉、牛奶香粉、食用酵母粉、丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、膳食纖維素、紅薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、綠豆粉按比例倒入和面機(jī)攪勻，加入雞蛋液、水，攪至均勻，攪拌上勁，之后中速，速度為50-60轉(zhuǎn)/分，打至面團(tuán)表面光滑，用手?jǐn)U散成薄膜狀；
[0021](3)分塊:面團(tuán)分 168_170g/ 個(gè)；
[0022](4)成型:用專用成型機(jī)壓成長(zhǎng)片后卷起，來(lái)回壓兩次卷起裝盒；
[0023](5)裝模具:在裝入磨具之前檢查模具內(nèi)外有無(wú)雜質(zhì)；
[0024](6)醒發(fā):醒發(fā)室溫度45-50°C、濕度85%-90%，面團(tuán)增長(zhǎng)60%，醒發(fā)90分鐘，在醒發(fā)好的半成品上，噴一層水，最后蓋上模具蓋子；
[0025](7)烘烤:轉(zhuǎn)爐溫度170°C烤約42±2分鐘出爐出模。備注:(出爐要快速出模，以防止收縮)，出爐后放在晾網(wǎng)上；
[0026](8)冷卻:冷卻至25°C左右，可進(jìn)行包裝、裝箱、入庫(kù)。
[0027]本發(fā)明主要配料的功效分別說(shuō)明如下:
[0028]乳粉:是以鮮牛奶制成的干粉，較鮮牛奶便于保存和攜帶，其成分與鮮牛奶相同，且其蛋白質(zhì)因加工而易于消化。
[0029]牛奶香粉:白色粉末，氣味具有奶香味，易溶于水，味甜。含有牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯，應(yīng)用于食品中具有純天然的牛奶香味，是食品風(fēng)味改良劑。
[0030]食用酵母粉:作為一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高食品制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0031]丙酸鈣:(CAS:N0.4075-81-4，分子式:2 (C3H6O2) Ca)是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑；丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無(wú)法相比的。
[0032]脫氫醋酸鈉:(學(xué)名:脫氫乙酸鈉，化學(xué)式C8H7NaO4,)是一種新型食品防腐保鮮劑，對(duì)食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強(qiáng)的抑菌作用。濃度為0.1%的脫氫乙酸可有效抑制霉菌，抑制細(xì)菌的有效濃度為0.4%。脫氫乙酸及其鈉鹽對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度為0.05% -0.1%，一般用量為0.03% -0.05%。
[0033]膳食纖維:被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，分為可溶性膳食纖維(SDF)和不可溶性膳食纖維(IDF)。它除了具有輔助降血脂作用外，還具有防治冠心病、預(yù)防高血壓、抗氧化及清除自由基等生理功能。
[0034]紅薯:別稱白薯、甘薯、山芋、地瓜，含有大量膠原和黏多糖物質(zhì)，能保持血管彈性，維護(hù)關(guān)節(jié)潤(rùn)滑，防止肝腎結(jié)締組織萎縮。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅薯能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積及動(dòng)脈粥樣硬化，促使皮下脂肪減少，避免出現(xiàn)過(guò)度肥胖，是有效的降血脂保健食品。
[0035]山楂:含有三萜類、生物類黃酮和豐富維生素C成分，具有擴(kuò)張血管壁、降低膽固醇和甘油三酯等作用。另外，還含有山楂酸、檸檬酸，均有顯著的降血脂功效。
[0036]香菇:含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸、多種不飽和脂肪酸、多種維生素及降血脂物質(zhì)等。香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血壓等功效。香菇所含纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能促進(jìn)膽固醇分解，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。對(duì)患有高脂血癥和動(dòng)脈硬化的病人有明顯的降血脂作用。
[0037]綠豆粉:做成的食品，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病變，適用于血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。
[0038](三)與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有下列優(yōu)點(diǎn):
[0039]本發(fā)明各種配料來(lái)源廣泛；與現(xiàn)有技術(shù)相比，加入了適量膳食纖維素、紅薯粉末、山植粉末、香燕粉末、綠?粉等具有明顯降血脂功效的配料，不含黃油、綿白糖等尚糖、尚脂肪類配料。制備工藝簡(jiǎn)單易行，適于流水作業(yè)和批生產(chǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0040]本發(fā)明一種輔助降血脂的功能食品，它包括以下質(zhì)量的各配料:
[0041]低筋面粉23.5kg、水8kg、乳粉(三元全脂乳粉)0.25kg、雞蛋液3kg、牛奶香粉(新意午奶香粉)0.2kg、食用酵母(粉彩虹牌即發(fā)酵母)0.25kg、丙酸鈣25kg、脫氫醋酸鈉25kg、膳食纖維素0.5kg、紅薯粉末3.2kg ;山楂粉末0.2kg、香菇粉末0.4kg、綠豆粉0.45kg ；
[0042]上述各個(gè)配料全部通過(guò)22號(hào)篩。
[0043]本發(fā)明一種輔助降血脂的功能食品的制備方法，主要操作流程有:
[0044]原料過(guò)篩一配料和面一分塊一成型一裝模具一醒發(fā)一烘烤一冷卻一包裝一入庫(kù)。
[0045](I)原料過(guò)篩:雞蛋液由原料庫(kù)過(guò)濾，面粉用電動(dòng)篩進(jìn)行過(guò)篩。
[0046]雞蛋液制備方法:以新鮮雞蛋為原料，將蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，制成雞蛋液；
[0047]獲取紅薯粉末:將紅薯清洗、切片、晾干、研磨，制得紅薯粉末，該紅薯粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理；
[0048]獲取山楂粉末:將山楂清洗、切片、去籽、晾干、研磨，制得山楂粉末，該山楂粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理；
[0049]獲取香菇粉末:將香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，該香菇粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理；
[0050](2)配料和面:把低筋面粉23.5kg、乳粉(三元全脂乳粉)0.25kg、牛奶香粉(新意午奶香粉)0.2kg、食用酵母(粉彩虹牌即發(fā)酵母)0.25kg、丙酸鈣25kg、脫氫醋酸鈉25kg、膳食纖維素0.5kg、紅薯粉末3.2kg、山楂粉末0.2kg、香葫粉末0.4kg、綠豆粉0.45kg倒入和面機(jī)攪勾，加入雞蛋液3kg、水8kg，攪至均勾，攪拌上勁，之后中速，速度為50-60轉(zhuǎn)/分，打至面團(tuán)表面光滑，用手?jǐn)U散成薄膜狀；
[0051](3)分塊:面團(tuán)分 168_170g/ 個(gè)；
[0052](4)成型:用專用成型機(jī)壓成長(zhǎng)片后卷起，來(lái)回壓兩次卷起裝盒；
[0053](5)裝模具:在裝入磨具之前檢查模具內(nèi)外有無(wú)雜質(zhì)；其中，模具為長(zhǎng)方體12CM*12CM*30CM ；
[0054](6)醒發(fā):醒發(fā)室溫度45-50°C、濕度85%-90%，面團(tuán)增長(zhǎng)60%，醒發(fā)90分鐘，在醒發(fā)好的半成品上，噴一層水，最后蓋上模具蓋子；
[0055](7)烘烤:轉(zhuǎn)爐溫度170°C烤約42±2分鐘出爐出模。備注:(出爐要快速出模，以防止收縮)，出爐后放在晾網(wǎng)上；
[0056](8)冷卻:冷卻至25°C左右，可進(jìn)行包裝、裝箱、入庫(kù)。
【權(quán)利要求】
1.一種輔助降血脂的功能食品，其特征在于，它包括以下質(zhì)量份的各配料: 低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、雞蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸鈣25份、脫氫醋酸鈉25份、膳食纖維素0.5份、紅薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、綠豆粉0.45份； 上述各個(gè)配料全部通過(guò)22號(hào)篩。
2.一種輔助降血脂的功能食品的制備方法，其特征在于，操作流程有: 原料過(guò)篩一配料和面一分塊一成型一裝模具一醒發(fā)一烘烤一冷卻一包裝一入庫(kù)； (1)原料過(guò)篩:雞蛋液由原料庫(kù)過(guò)濾，面粉用電動(dòng)篩進(jìn)行過(guò)篩； 雞蛋液制備方法:以新鮮雞蛋為原料，將蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，制成雞蛋液； 獲取紅薯粉末:將紅薯清洗、切片、晾干、研磨，制得紅薯粉末，該紅薯粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理； 獲取山楂粉末:將山楂清洗、切片、去籽、晾干、研磨，制得山楂粉末，該山楂粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理； 獲取香菇粉末:將香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，該香菇粉末全部通過(guò)22號(hào)篩，不做滅菌處理； (2)配料和面:把低筋面粉、乳粉、牛奶香粉、食用酵母粉、丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、膳食纖維素、紅薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、綠豆粉按比例倒入和面機(jī)攪勻，加入雞蛋液、水，攪至均勻，攪拌上勁，之后中速，速度為50-60轉(zhuǎn)/分，打至面團(tuán)表面光滑，用手?jǐn)U散成薄膜狀； (3)分塊:面團(tuán)分168-170g/個(gè)； (4)成型:用專用成型機(jī)壓成長(zhǎng)片后卷起，來(lái)回壓兩次卷起裝盒； (5)裝模具:在裝入磨具之前檢查模具內(nèi)外有無(wú)雜質(zhì)； (6)醒發(fā):醒發(fā)室溫度45-500C、濕度85% -90 %，面團(tuán)增長(zhǎng)60 %，醒發(fā)90分鐘，在醒發(fā)好的半成品上，噴一層水，最后蓋上模具蓋子； (7)烘烤:轉(zhuǎn)爐溫度170°C烤約42±2分鐘出爐出模，出爐后放在晾網(wǎng)上； (8)冷卻:冷卻至25°C左右，進(jìn)行包裝、裝箱、入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104489024SQ201410776268
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月15日
【發(fā)明者】李國(guó)棟, 許彩霞 申請(qǐng)人:北京正隆齋全素食品有限公司