一種降血糖谷類糕點及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種降血糖谷類糕點及其制作方法，由麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、大豆油、花椒面、食用鹽及雞蛋黃組成。上述材料按照一定的比例和工藝加工，既提高了粗糧在食品結構中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，同時口感香甜，也滿足了患者對甜味食品需求。各種配料來源廣泛,制備工藝簡單易行，適于流水作業(yè)和批生產。
【專利說明】 一種降血糖谷類糕點及其制作方法
【【技術領域】】
[0001]本發(fā)明屬于功能性食品領域，特別是涉及一種降血糖功能食品。
【技術背景】
[0002]隨著現代人們生活水平的提高，飲食的不合理導致糖尿病發(fā)病率快速提升，我國糖尿病人目前已達三千多萬人。由于糖尿病患者飲食受到限制，造成膳食品種較單一，患者的生活質量受到極大的影響，為了滿足糖尿病患者對于甜食口味的需求同時，有效減緩和控制血糖，特開發(fā)研制成了一種降血糖谷類糕點。
[0003]而本發(fā)明所涉及的一種降血糖谷類糕點，添加了麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇。麥麩屬于全谷類，而全谷類食品對糖尿病有預防作用，并可使血糖水平較低，肌體不需要產生較多的胰島素，而吃精制谷類食品則導致血糖水平加倍，機體需要較多的胰島素調控，同時全谷類食品中的維生素、纖維素和其他營養(yǎng)物質對降低血糖、減輕癥狀也很重要；南瓜富含胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鋅、鎂等多種礦物質，并含有一定的膳食纖維，現代臨床醫(yī)學表明，南瓜對非胰島素依賴型糖尿病餐后血糖有明顯降低作用，其機理與其內含鋅和纖維素有關，鋅可以抑制胰島素酶活性從而促進血液中胰島素增加，有利于血糖下降，纖維素可以延緩腸道對碳水化合物吸收，具有一定的降糖效果，適合糖尿病人及老年人食用；苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的成份苦瓜皂苷，被稱為植物胰島素。眾所周知，胰島素具有使血液中的葡萄糖轉換為熱量的作用，借此可以調節(jié)人體的血糖，使它保持在正常的狀態(tài)下。
[0004]無糖甜味劑是木糖醇和麥芽糖醇，兩者都與蔗糖一樣甜，特別是用于糖果和烘培食物中。它們不能被完全吸收，因此所提供的卡路里和碳水化合物比較少。木糖醇屬于功能性甜味劑，是一類很重要的功能性食品基料，它在人體中的代謝途徑與胰島素無關，攝入后不會引起血液萄萄糖與胰島素水平大幅度的波動；麥芽糖醇在人體內的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，適合用在糖尿病人專用食品生產上。
【
【發(fā)明內容】
】
[0005](I)本發(fā)明的目的是:針對糖尿病患者的怕血糖高又愛吃甜味食品的實際需求，提供所述的一種降血糖谷類糕點，從原材料上就嚴格控制容易導致血糖升高的食材，選用對高血糖有輔助治療效果的天然食材，再加上不會引起血糖上升的甜味劑(木糖醇、麥芽糖醇)，既能有益于人體自身血糖值的平穩(wěn)又能滿足人們對甜味食品的需求，提高糖尿病患者的生活品質，適合于糖尿病患者及普通群體長期食用。
[0006](2)為達到上述目的，本發(fā)明所采取的技術方案是:
[0007]一種降血糖谷類糕點，包含麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、大豆油、花椒面、食用鹽及雞蛋黃；其中，
[0008]獲取麥麩粉:將小麥麥麩粉碎、均質、晾干，制得麥麩粉，全部通過20號篩,不做滅菌處理；
[0009]獲取南瓜粉:將南瓜去皮、清洗、切塊、去籽瓤、制漿、打磨、均質、干燥，制得南瓜粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理；
[0010]獲取苦瓜粉:將苦瓜清洗、去籽、切片、打磨、不均質、篩分制得苦瓜粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理；
[0011]其各組分所占的質量份數比為:
[0012]麥麩粉3.9份、南瓜粉3.3份、苦瓜粉0.6份、木糖醇0.4份、
[0013]麥芽糖醇0.6份、花椒面0.09份、食用鹽0.16份、大豆油2.6份、水2.2份、
[0014]雞蛋黃0.6份；
[0015]本發(fā)明的一種降血糖谷類糕點制作方法為:
[0016]步驟一:將麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、花椒面、食用鹽倒入合面機內用慢速拌勻，速度為20-30轉/分，再加入水、大豆油攪拌均勻制成生料。
[0017]步驟二:將攪拌均勻的生料揉成面團，成光面，反復兩次；把面團切塊、搓條、斷段、揉成球形，面球半徑為2-2.5厘米。
[0018]步驟三:把搓好的面球放在烤盤上，把雞蛋黃攪拌均勻，用50目密笊籬過濾后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黃要均勻(注:烤盤內不能有殘留的雞蛋黃)
[0019]步驟四:烘烤:轉爐溫度為250±10°C，預熱5-10分鐘，烤14±2分鐘呈金黃色出爐，便得成品糕點。
[0020](2)本發(fā)明的優(yōu)點及功效在于:將麥麩、南瓜、苦瓜、木糖醇、麥芽糖醇還有相應的輔料按照一定的比例和工藝加工，既提高了粗糧在食品結構中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，同時口感香甜，也滿足了患者對甜味食品需求。各種配料來源廣泛，制備工藝簡單易行，適于流水作業(yè)和批生產。
【【具體實施方式】】
[0021]以下提供本發(fā)明一種降血糖谷類糕點的【具體實施方式】，共提供I個實施例，但本發(fā)明不限于所提供的實施例。
[0022]第一步:將麥麩粉390g、南瓜粉330g、苦瓜粉60g、木糖醇40g、麥芽糖醇60g、花椒面9g、食用鹽16g倒入合面機內用慢速拌勻，再加入水220g、大豆油260g攪拌均勻制成生料。
[0023]步驟二:將攪拌均勻的生料揉成面團，成光面，反復兩次；把面團切塊、搓條、斷段、揉成球形，面球半徑為2-2.5厘米。
[0024]步驟三:把搓好的面球放在烤盤上，把雞蛋黃60g攪拌均勻，用50目密笊籬O過濾后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黃要均勻(注:烤盤內不能有殘留的雞蛋黃)
[0025]步驟四:烘烤:轉爐溫度為250±10°C，預熱5-10分鐘，烤14±2分鐘呈金黃色出爐，便得成品糕點。
【權利要求】
1.一種降血糖谷類糕點，其特征在于:包含麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、大豆油、花椒面、食用鹽及雞蛋黃；其中， 獲取麥麩粉:將小麥麥麩粉碎、均質、晾干，制得麥麩粉，全部通過20號篩,不做滅菌處理； 獲取南瓜粉:將南瓜去皮、清洗、切塊、去籽瓤、制漿、打磨、均質、干燥，制得南瓜粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理； 獲取苦瓜粉:將苦瓜清洗、去籽、切片、打磨、不均質、篩分制得苦瓜粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理； 其各組分所占的質量份數比為: 麥麩粉3.9份、南瓜粉3.3份、苦瓜粉0.6份、木糖醇0.4份、麥芽糖醇0.6份、花椒面0.09份、食用鹽0.16份、大豆油2.6份、水2.2份、雞蛋黃0.6份。
2.—種降血糖谷類糕點的制作方法，其特征在于，包括下述步驟: 步驟一:將麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、花椒面、食用鹽倒入合面機內用慢速拌勻，速度為20-30轉/分，再加入水、大豆油攪拌均勻制成生料； 步驟二:將攪拌均勻的生料揉成面團，成光面，反復兩次；把面團切塊、搓條、斷段、揉成球形，面球半徑為2-2.5厘米； 步驟三:把搓好的面球放在烤盤上，把雞蛋黃攪拌均勻，用50目密笊籬過濾后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黃要均勻； 步驟四:烘烤:轉爐溫度為250± 10°C，預熱5-10分鐘，烤14±2分鐘呈金黃色出爐，便得成品糕點。
【文檔編號】A21D13/08GK104397131SQ201410779013
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月15日 優(yōu)先權日:2014年12月15日
【發(fā)明者】李國棟, 許彩霞 申請人:北京正隆齋全素食品有限公司