一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，該方法為：首先將薄荷、桑葉、菊花、桔梗、甘草各自加水提取，得到水提液；將上述制得的薄荷水提液、桑葉水提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草水提液按體積比16.7~37.0：17.4~55.6：9.1~38.1：3.7~26.1：3.7~19.0混合，過(guò)濾；灌裝；殺菌，即可。本發(fā)明以薄荷為主要原料，配以桑葉、菊花、甘草、桔梗，口感純正，風(fēng)味獨(dú)特并具有清熱解毒，抗氧化等作用；其對(duì)DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分別可達(dá)到82.49±6.55%和83.87±3.94%遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市售品牌涼茶，該涼茶清除率分別僅為25.16±1.99 %和19.67±2.53。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 薄荷是用途廣泛的香料作物，因其含有薄荷醇、薄荷酮等多種萜類(lèi)成分，具有特殊 的香氣和口感。而其非揮發(fā)性化學(xué)成主要為黃酮及酚類(lèi)化合物。作為傳統(tǒng)藥食兩用中藥 材，它既有治療風(fēng)熱感冒、風(fēng)溫初起、頭痛、目赤等證的重要藥用價(jià)值，同時(shí)具有清除自由基 抗氧化，抗菌等保健作用。適合開(kāi)發(fā)成為各種保健飲品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種以薄荷為主要原料，配以桑葉、菊花、甘草、 桔梗，研制出口感純正、風(fēng)味獨(dú)特并具有清熱解毒、抗氧化等作用的保健涼茶。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0005] -種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，所述方法包括如下步驟：
[0006] (1)將薄荷、桑葉、菊花、桔梗、甘草各自加水提?。?br> [0007]薄荷水提液：將薄荷與水按重量比1:10?1:60混合，提取溫度30?100°C，提取 時(shí)間5?65min，獲得薄荷水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0008]桑葉水提液：將桑葉與水按重量比1:10?1:15混合，提取溫度90?100°C，提取 2?3次每次提取1?1. 5h，合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0009] 菊花水提液：將菊花與水按重量比1:80?1:100混合，提取溫度90?KKTC，提 取時(shí)間20?25min，獲得菊花水提液，冷卻過(guò)濾后備用；：
[0010] 桔梗水提液：將桔梗與水按重量比1:30?1:50混合，提取溫度90?100°C，提取 時(shí)間25?30min，獲得桔梗水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0011] 甘草水提液：將甘草與水按重量比1:10?1:13混合，提取溫度90?100°C，提 取時(shí)間1.5?2h，過(guò)濾，第二次將過(guò)濾后的甘草與水按重量比1:10?1:12混合，提取溫度 90?100°C，提取時(shí)間1. 5?2h，合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0012] (2)調(diào)配：將步驟（1)制得的薄荷水提液、桑葉水提液、菊花水提液、桔梗水提液、 甘草水提液按體積比16. 7?37. 0 :17. 4?55. 6 :9. 1?38. 1 :3. 7?26. 1 :3. 7?19. 0混 合均勻，過(guò)濾；
[0013] ⑶灌裝；
[0014] (4)殺菌，即得到所述薄荷復(fù)合涼茶。
[0015] 對(duì)所調(diào)配薄荷復(fù)合涼茶體外抗氧化實(shí)驗(yàn)發(fā)明表明，其對(duì)DPPH自由基和ABTS自由 基的清除率分別可達(dá)到82. 49±6. 55%和83. 87±3. 94%遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市售品牌涼茶。
[0016] 進(jìn)一步地，所述步驟（1)中薄荷水提液的制備方法為：將薄荷與水按重量比1:40 混合，提取溫度l〇〇°C，提取時(shí)間45min，獲得薄荷水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0017]桑葉水提液：將桑葉與水按重量比1:12混合，提取溫度100°C，提取2次每次提取 lh，合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0018] 菊花水提液的制備方法為：將菊花與水按重量比1 :100混合，提取溫度100°C，提 取時(shí)間25min，獲得菊花水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0019] 桔梗水提液的制備方法為：將桔梗與水按重量比1:50混合，提取溫度KKTC，提取 時(shí)間25min，獲得桔梗水提液，冷卻過(guò)濾后備用；
[0020] 甘草水提液的制備方法為：將甘草與水按重量比1:13混合，提取溫度100°C，提取 時(shí)間2h，過(guò)濾，第二次將過(guò)濾后的甘草與水按重量比1:12混合，提取溫度KKTC，提取時(shí)間 2h，合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用。以該優(yōu)化方法進(jìn)行水提取后薄荷水溶液總多酚得率為 12. 79±0. 68mg/g，多酚類(lèi)化合物是薄荷藥材中除揮發(fā)油成分以外最主要抗氧化活性成分； 其他原料的提取液在感官與抗氧化性也達(dá)到最優(yōu)。
[0021] 進(jìn)一步地，所述步驟（2)中調(diào)配的配比為：將步驟（1)制得的薄荷水提液、桑葉水 提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草水提液按體積比25 :25 :20 :15 :10混合均勻。在所有 原材料提取液中薄荷、桑葉水提取液總黃酮和總多酚含量高于其他藥材，且分析結(jié)果表明， 薄荷提取液用量對(duì)涼茶飲料感官評(píng)價(jià)影響作用顯著。
[0022] 所述步驟⑴中各提取液提取后冷卻至4°C ;所述步驟（1)、⑵中采用lm孔徑膜 過(guò)濾。中藥提取液調(diào)配的保健飲料中，由于各化學(xué)成分如多酚、生物堿、單寧、蛋白質(zhì)等物質(zhì) 較多，成分見(jiàn)易相互作用并形成大分子絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，本發(fā)明各原料中藥材水提取液 經(jīng)4°C低溫冷卻后均會(huì)產(chǎn)生沉淀，對(duì)各水提取液分別經(jīng)小于lm孔徑膜過(guò)濾及調(diào)配完成后的 二次過(guò)濾能有效去除沉淀獲得澄清明亮的棕紅色涼茶飲料。
[0023] 通過(guò)添加不同的白砂糖量（2、4、6、8、10g/100ml薄荷復(fù)合涼茶）對(duì)薄荷復(fù)合涼茶 進(jìn)行調(diào)配，結(jié)果表明添加6gAl00ml薄荷復(fù)合涼茶）的白砂糖涼茶口味最佳，甜度合適。
[0024] 有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0025] 本發(fā)明的涼茶以薄荷為主要原料，配以桑葉、菊花、甘草、桔梗，口感純正，風(fēng)味 獨(dú)特并具有清熱解毒，抗氧化等作用；其對(duì)DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分別可 達(dá)到82. 49 ± 6. 55 %和83. 87 ± 3. 94 %遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市售品牌涼茶，該涼茶清除率分別僅為 25. 16±L 99%和 19. 67±2. 53。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0026] 圖1料液比對(duì)提取總多酚含量的影響；
[0027] 圖2提取時(shí)間對(duì)總多酚含量的影響；
[0028] 圖3提取溫度對(duì)提取總多酚含量的影響。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0030] 薄荷提取條件優(yōu)化方案：以投料比、提取溫度、提取時(shí)間分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，根 據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，利用正交試驗(yàn)結(jié)果確定薄荷藥材水提取工藝方案。
[0031] 1?單因素試驗(yàn)
[0032] 1. 1料液比對(duì)總多酚得率的影響
[0033]薄荷與水配料比設(shè)1:10、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60,提取溫度100°C，提取時(shí)間 45min，水提后過(guò)濾離心。進(jìn)行多酚含量測(cè)定，每處理重復(fù)3次。結(jié)果如圖1。
[0034] 1.2提取時(shí)間
[0035] 提取時(shí)間設(shè)5、15、25、35、45、55、651^11，按照料液比1 :60，提取溫度1001：，水提后 趁熱過(guò)濾離心。進(jìn)行多酚含量測(cè)定，每處理重復(fù)3次。結(jié)果如圖2所示。
[0036] 1. 3提取溫度
[0037]溫度處理設(shè) 30、40、50、60、70、80、90、1001：，按照料液比1:60，提取時(shí)間45111111。水 提后趁熱過(guò)濾離心。進(jìn)行多酚含量測(cè)定，每處理重復(fù)3次。結(jié)果如圖3所示。
[0038] 2?正交試驗(yàn)
[0039] 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以提取總多酚含量為指標(biāo)，選取料液比、提取時(shí)間、提取溫 度為考查因素，每個(gè)因素設(shè)計(jì)3個(gè)水平，各因素水平見(jiàn)表1，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。
[0040] 表1正交試驗(yàn)因素水平表
[0041]

【權(quán)利要求】
1. 一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： (1) 將薄荷、桑葉、菊花、桔梗、甘草各自加水提?。? 薄荷水提液：將薄荷與水按重量比1: 1〇~1:60混合，提取溫度30~100°C，提取時(shí)間5~65 min，獲得薄荷水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 桑葉水提液：將桑葉與水按重量比1: 1〇~1:15混合，提取溫度90~100°C，提取2~3次每 次提取1~1. 5h，合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 菊花水提液：將菊花與水按重量比1:80~1:100混合，提取溫度90~100°C，提取時(shí)間 20~25min，獲得菊花水提液，冷卻過(guò)濾后備用；： 桔梗水提液：將桔梗與水按重量比1:30~ 1:50混合，提取溫度90~ 100°C，提取時(shí)間 25~30min，獲得結(jié)梗水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 甘草水提液：將甘草與水按重量比1:1〇~1:13混合，提取溫度90~100°C，提取時(shí)間 1. 5~2h，過(guò)濾，第二次將過(guò)濾后的甘草與水按重量比1:10~1:12混合，提取溫度90~100°C， 提取時(shí)間1.5~2h，合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用； (2) 調(diào)配：將步驟（1)制得的薄荷水提液、桑葉水提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草 水提液按體積比 16. 7~37. 0 :17. 4~55. 6 :9. 1~38. 1 :3. 7~26. 1 :3. 7~19. 0 可以混合均勻，過(guò) 濾； (3) 灌裝； (4) 殺菌，即得所述薄荷復(fù)合涼茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（1)中 薄荷水提液的制備方法為：將薄荷與水按重量比1:40混合，提取溫度KKTC，提取時(shí)間45 min，獲得薄荷水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 桑葉水提液：將桑葉與水按重量比1:12混合，提取溫度100°C，提取2次每次提取lh， 合并水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 菊花水提液的制備方法為：將菊花與水按重量比1 :1〇〇混合，提取溫度100°c，提取時(shí) 間25min，獲得菊花水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 桔梗水提液的制備方法為：將桔梗與水按重量比1:50混合，提取溫度KKTC，提取時(shí)間 25min，獲得桔梗水提液，冷卻過(guò)濾后備用； 甘草水提液的制備方法為：將甘草與水按重量比1:13混合，提取溫度KKTC，提取時(shí)間 2h，過(guò)濾，第二次將過(guò)濾后的甘草與水按重量比1:12混合，提取溫度100°C，提取時(shí)間2h，合 并水提液，冷卻過(guò)濾后備用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（1)中 各提取液提取后冷卻至4°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（1)、 (2)中采用lym孔徑膜過(guò)濾。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（2)中 調(diào)配的配比為：將步驟（1)制得的薄荷水提液、桑葉水提液、菊花水提液、桔梗水提液、甘草 水提液按體積比25 :25 :20 :15 :10混合均勻。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（2)中 調(diào)配時(shí)添加白砂糖，每100mL薄荷復(fù)合涼茶中添加白砂糖2~10g。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，每lOOmL薄荷復(fù) 合涼茶中添加所述白砂糖6g。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷復(fù)合涼茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（4)中 滅菌采用高溫瞬時(shí)滅菌，溫度l〇〇-ll〇°C，時(shí)間15-20min。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104431188SQ201410783571
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
【發(fā)明者】于盱, 梁呈元, 亓希武, 李維林, 黃鋼, 任冰如 申請(qǐng)人:江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所