花香型大宗茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花香型大宗茶的加工方法，以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成：攤青—搖青—晾青—揉捻—解塊—發(fā)酵—悶堆—日曬—自然陰干—低溫焙火。本發(fā)明結(jié)合六大茶類的特點，制出一種新型的優(yōu)質(zhì)茶葉，能夠更好地滿足消費者需求，所制得茶葉條索緊結(jié)重實、色澤油潤、湯色黃紅明亮、滋味醇和甜爽、香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ恪⑷~底紅綠參半。
【專利說明】花香型大宗茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花香型大宗茶的加工方法，屬于紅茶加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]中國人飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長，可以追及神農(nóng)嘗百草時代。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，茶樹品種繁多，加工工藝隨著時間的變化而不斷改進(jìn)，形成不同的茶葉品質(zhì)和風(fēng)格。茶葉根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異，分為綠茶，烏龍茶，白茶，黃茶，黑茶，紅茶六大類。
[0003]綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成的成品，具有條索緊細(xì)勻整，香氣濃郁，湯色翠綠明亮，滋味濃醇鮮爽的特點。綠茶有著悠久的歷史，是最早的茶類，是中國的傳統(tǒng)飲料。
[0004]白茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)殺青，通過長時間的萎凋作用，使其緩慢發(fā)酵，在酶促和水解的作用下讓其內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生一系列的的化學(xué)轉(zhuǎn)化，使其氨基酸含量增加，形成獨特的白毫披露外形和鮮爽、醇和的口感。
[0005]黃茶和綠茶加工工藝基本相同，只是在加工過程中多了一個悶黃工序，即利用濕熱作用使黃茶品質(zhì)達(dá)到外形綠黃，湯色綠黃明亮，滋味鮮純的效果。
[0006]青茶，即烏龍茶，多采用茶樹成熟新梢一芽三四葉，經(jīng)萎凋、做青、揉捻、炒青、烘焙。青茶屬于半發(fā)酵茶，外形粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈綠葉紅鑲邊。
[0007]黑茶屬全發(fā)酵茶，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
[0008]紅茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)殺青，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的成品。如中國專利號“201010561342.2”公開的一種花香紅茶的加工方法，
【公開日】為2011-04-13。
[0009]消費者對茶葉的要求五花八門，茶葉作為一種特殊的消費品和藝術(shù)品，顧客對其口感、滋味、內(nèi)質(zhì)、品位要一個相當(dāng)?shù)臅r間接受和評定過程，尤其是現(xiàn)在的年輕消費群體，80，90后已經(jīng)成為現(xiàn)在市場上的主要消費群體，喜歡多元化的文化環(huán)境和更加新穎的消費產(chǎn)品，這樣，就要求經(jīng)營者要有新意，不要固守原來的傳統(tǒng)技藝和工藝，要在保持前人加工工藝的基礎(chǔ)上，同時針對年輕顧客的要求不斷改善工藝，研宄發(fā)明出新的能夠品質(zhì)更好，更能適合年輕消費群體的創(chuàng)新產(chǎn)品。而現(xiàn)有的各種茶葉的加工方式都是采取保守的方式，只是抓住自身工藝的優(yōu)勢，沒有很好的吸收利用其他類茶葉加工工藝之中的優(yōu)勢。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，提供一種花香型大宗茶的加工方法，本發(fā)明結(jié)合六大茶類的特點，制出一種新型的優(yōu)質(zhì)茶葉，能夠更好地滿足消費者需求，所制得茶葉條索緊結(jié)重實、色澤油潤、湯色黃紅明亮、滋味醇和甜爽、香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ?、葉底紅綠參半。
[0011]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成:攤青一搖青一晾青一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。
[0012]所述攤青為:堆厚度10~15cm，每m2攤?cè)~為8~12Kg，攤放時間為8~12h，期間對待制品進(jìn)行翻抖，2-4小時翻抖一次，至鮮葉水分散失至65~70%。
[0013]所述搖青為:用輝鍋機，15-25KG/臺，搖青5~8min，在搖青快要結(jié)束時加溫2~3min，溫度 60~80°C。
[0014]所述瞭青為:把搖青葉薄攤成2~4cm厚，攤瞭40~60min。
[0015]所述搖青一晾青工序重復(fù)3~4次，至茶葉水分散失至55~65%。
[0016]所述揉捻為:把做青葉初揉60~90min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加5~10KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉薄攤成4~6cm厚，靜置55~65min ;然后復(fù)揉50~60min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20~25KG重壓。
[0017]所述解塊為:茶葉條索成形，揉捻結(jié)束后，用解塊機對其解塊。
[0018]所述發(fā)酵為:解塊后的揉捻葉攤放成8~12cm厚度，自然發(fā)酵60~90min。
[0019]所述悶堆為:在60~80°C下密封發(fā)酵，使其充分轉(zhuǎn)化5~6h。
[0020]所述日曬為:悶堆結(jié)束以后，把茶葉攤成8~12cm厚度，放置于陽光下日曬5~6h，至茶葉水分散失至15~25%停止。
[0021]所述自然陰干為:把日曬后的茶葉置于陰涼干燥處，自然陰干至足干，即茶葉水分為8?12%。
[0022]所述低溫焙火為:溫度60~80°C，時間3~4h，烘焙至茶葉有明顯甜純香氣出現(xiàn)，火功香突出為止。
[0023]采用本發(fā)明的優(yōu)點在于:
一、本發(fā)明在攤青工序中，采用了每間隔一段時間進(jìn)行翻抖的方法，使其在攤青過程中水分散失均勻，鮮葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化同步進(jìn)行，有助于降低鮮葉品質(zhì)差異，能夠顯著提高所制得成品的品質(zhì)；且翻抖過的鮮葉在攤青過程后氨基酸含量更加豐富，所制得的成品更加鮮爽甘醇。
[0024]二、本發(fā)明在做青工序中，把青茶和綠茶的工藝相結(jié)合，把青茶的做青和綠茶的殺青結(jié)合起來成為新的工藝，卻又在二者基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大的改進(jìn)，具體工藝如下:搖青時間5~8min，搖青期間為了使茶葉內(nèi)含物發(fā)生更好的轉(zhuǎn)化，可以在搖青快要結(jié)束時加溫2~3min，溫度60~80°C，把搖青結(jié)束后的搖青葉薄攤成2~4cm厚，使其葉子溫度緩慢下降，物質(zhì)轉(zhuǎn)換更為迅速而完全，晾青葉攤晾約40~60min，直至茶葉水分散失至60%左右，然后繼續(xù)多次重復(fù)做青工序，在結(jié)合了青茶和綠茶的加工工藝，并對其進(jìn)行了改進(jìn)，在加工過程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化更加明顯和充分，所制得成品品質(zhì)也更好更優(yōu)，做青完成后葉質(zhì)變軟，顏色由光澤明亮轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣消失，香氣明顯增加，花香濃郁。
[0025]三、本發(fā)明在揉捻工序中，既保留了傳統(tǒng)工藝的基本揉捻方式和加壓方式，也對揉捻方式進(jìn)行了改進(jìn)，增加了揉捻時間，在初揉以后取出揉捻葉使其輕微發(fā)酵Ih左右再進(jìn)行復(fù)揉，增加了做型時間的效果，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)換葉更加完善，這樣使得所制成品外形更加緊細(xì)重實，滋味也更加鮮、濃、醇。
[0026]四、本發(fā)明在發(fā)酵工序中，有別于傳統(tǒng)的紅茶發(fā)酵工藝和黑茶發(fā)酵工藝的完全發(fā)酵，發(fā)酵葉發(fā)酵1~1.5h即可，讓發(fā)酵葉發(fā)酵不充分，使得發(fā)酵產(chǎn)生一定量的茶黃素、茶紅素增加茶葉品質(zhì)，且減少了茶褐素的產(chǎn)生，而且保留了大部分的兒茶素類和其它轉(zhuǎn)換成香氣的基本化學(xué)組分，為后面茶葉香氣的形成提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
[0027]五、本發(fā)明在悶堆工序中，把黃茶的悶黃和紅茶的發(fā)酵工藝相結(jié)合，用鋁箔袋或干凈無異味塑料內(nèi)袋盛裝發(fā)酵葉，袋口密封，置于烘箱內(nèi)，在60~80°C下使其產(chǎn)緩慢的物理化學(xué)變化，使其充分轉(zhuǎn)化5~6h，在濕熱作用和無氧呼吸及無氧發(fā)酵的條件下使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢變化，轉(zhuǎn)換成有利于茶葉形成茶葉獨特品質(zhì)的香氣和滋味組分，如形成能使茶葉滋味甜醇，帶有花香的甜香氣味的物質(zhì)。
[0028]六、本發(fā)明在日曬工序中，借助光熱作用，使茶葉水分散失，可以節(jié)約能源，且所制得成品帶有淡淡的日曬風(fēng)味，有利于提高茶葉品質(zhì)。
[0029]七、本發(fā)明在自然陰干工序中，水分緩慢散失，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)換仍在繼續(xù)，形成所制得成品茶湯爽滑甜純的口感。
[0030]八、在低溫焙火工序中，在柜式茶葉提香機中進(jìn)行，采用低溫慢焙的工藝，所制得成品甜香濃郁、火功香明顯、花香顯露。
[0031]九、本新型茶葉加工工藝中，沒有局限于單一茶類的加工工藝，而是從市場的角度考慮，為了滿足年輕消費者的需求，適應(yīng)更廣的消費市場以及開拓海外市場。
[0032]綜上，本發(fā)明嚴(yán)格控制各個加工過程的工藝流程，選取六大茶類中最優(yōu)的加工工藝相結(jié)合，嚴(yán)格控制攤青、做青、揉捻、解塊、發(fā)酵、悶堆、日曬、自然陰干、低溫焙火等各個工藝中的時間、水分、溫度等參數(shù)，促使茶葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分進(jìn)行以及茶葉香氣成分的大量形成。所制得的成品條索緊結(jié)重實、色澤油潤、湯色紅黃明亮、滋味醇和甜爽、香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ恪⑷~底紅綠參半。

【具體實施方式】
[0033]實施例1
一種新型花香型大宗茶的加工方法，以普通新鮮一芽三四葉為原料，其加工工藝為攤青一【搖青一晾青】(重復(fù)三至四次)一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。
[0034]所述原料:為普通新鮮一芽三四葉茶葉為原料，不限季節(jié)，不限品種。
[0035]所述攤青:室內(nèi)萎凋槽內(nèi)攤青，堆厚度10~15cm，每m2攤?cè)~約為10Kg，攤放時間約為10h，期間對待制品進(jìn)行翻抖，三小時左右翻抖一次，使其水分散失均勻，至鮮葉水分散失至 65~70%。
[0036]所述搖青:用110型輝鍋機，20KG/臺，搖青5~8min，搖青期間為了使茶葉內(nèi)含物發(fā)生更好的轉(zhuǎn)化，可以在搖青快要結(jié)束時加溫2~3min，溫度60~80°C。(搖青和晾青可重復(fù)多次進(jìn)行)
所述瞭青:把搖青葉薄攤成2~4cm厚，使其葉子溫度緩慢下降，物質(zhì)轉(zhuǎn)換更為迅速而完全。晾青葉攤晾約40~60min。然后繼續(xù)多次重復(fù)搖青一晾青工序，直至茶葉水分散失至60%左右，香氣明顯增加，花香濃郁。
[0037]所述揉捻:在普通的55型或65型揉捻機中揉捻，把普通的做青葉在自然狀態(tài)裝滿揉桶為止，然后搖動手輪把桶蓋降至距揉捻機桶口 3~4cm處，初揉60~90min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機中取出，放入竹篾內(nèi)薄攤成4~6cm，使其靜置60min左右，使其緩慢發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化作用；然后進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉50~60min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)而緩慢施加重壓。
[0038]所述解塊:茶葉條索成形，揉捻結(jié)束后，用解塊機對其解塊。
[0039]所述發(fā)酵:解塊后的揉捻葉攤放成1cm左右厚度于竹篾內(nèi)或竹制曬墊，置于Im左右木架上，使其發(fā)酵60~90min。
[0040]所述悶堆:用鋁箔袋或干凈無異味塑料內(nèi)袋盛裝發(fā)酵葉，袋口密封，置于烘箱內(nèi)，在60~80°C下使其產(chǎn)緩慢的物理化學(xué)變化，使其充分轉(zhuǎn)化5~6h。
[0041]所述日曬:悶堆結(jié)束以后，把茶葉攤成約1cm的厚度于竹篾內(nèi)，放置于陽光下日曬5~6h，具體時間根據(jù)氣溫變化而調(diào)整，至茶葉水分散失至20%左右停止。
[0042]所述陰干:把日曬后的茶葉連竹篾一起置于陰涼干燥處，自然陰干至足干，即10%左右水分。
[0043]所述低溫焙火:在柜式茶葉提香機中進(jìn)行，溫度60~80°C，時間3~4h，烘焙至茶葉有明顯甜純香氣出現(xiàn)，火功香突出為止。
[0044]經(jīng)本實施例加工得到的茶葉具有外形條索緊細(xì)、色澤油潤、條形勻整，滋味鮮爽甜醇，帶有濃郁甜香和淡淡的花果香，湯色紅黃明亮的特點。
[0045]實施例2
一種花香型大宗茶的加工方法，以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成:攤青一搖青一晾青一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。整個工藝必須按照此步驟進(jìn)行，不得增加、減少或調(diào)換工序，否則無法解決本發(fā)明要解決的技術(shù)問題和達(dá)到本發(fā)明的技術(shù)效果。
[0046]所述攤青為:堆厚度10cm，每m2攤?cè)~為8Kg，攤放時間為8h，期間對待制品進(jìn)行翻抖，2小時翻抖一次，至鮮葉水分散失至65%。
[0047]所述搖青為:用輝鍋機，15KG/臺，搖青5min，在搖青快要結(jié)束時加溫2min，溫度60。。。
[0048]所述瞭青為:把搖青葉薄攤成2cm厚，攤瞭40min。
[0049]所述搖青一晾青工序可重復(fù)3~4次，至茶葉水分散失至55%。
[0050]所述揉捻為:把做青葉初揉60min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加5KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉薄攤成4cm厚，靜置55min ;然后復(fù)揉50min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20KG重壓。
[0051]所述解塊為:茶葉條索成形，揉捻結(jié)束后，用解塊機對其解塊。
[0052]所述發(fā)酵為:解塊后的揉捻葉攤放成8cm厚度，自然發(fā)酵60min。
[0053]所述悶堆為:在60°C下密封發(fā)酵，使其充分轉(zhuǎn)化5h。
[0054]所述日曬為:悶堆結(jié)束以后，把茶葉攤成8cm厚度，放置于陽光下日曬5h，至茶葉水分散失至15%停止。
[0055]所述自然陰干為:把日曬后的茶葉置于陰涼干燥處，自然陰干至足干，即茶葉水分為8% ο
[0056]所述低溫焙火為:溫度60°C，時間3h，烘焙至茶葉有明顯甜純香氣出現(xiàn)，火功香突出為止。
[0057]通過本實施例，所制得茶葉條索緊結(jié)重實、色澤油潤、湯色黃紅明亮、滋味醇和甜爽，尤其是香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ恪⑷~底紅綠參半效果更佳。
[0058]實施例3
一種花香型大宗茶的加工方法，:以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成:攤青一搖青一晾青一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。
[0059]所述攤青為:堆厚度15cm，每m2攤?cè)~為12Kg，攤放時間為12h，期間對待制品進(jìn)行翻抖，4小時翻抖一次，至鮮葉水分散失至70%。
[0060]所述搖青為:用輝鍋機，25KG/臺，搖青8min，在搖青快要結(jié)束時加溫3min，溫度80。。。
[0061]所述瞭青為:把搖青葉薄攤成4cm厚，攤瞭60min。
[0062]所述搖青一晾青工序可以重復(fù)3~4次，至茶葉水分散失至65%。
[0063]所述揉捻為:把做青葉初揉90min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加1KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉薄攤成6cm厚，靜置65min ;然后復(fù)揉60min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加25KG重壓。
[0064]所述解塊為:茶葉條索成形，揉捻結(jié)束后，用解塊機對其解塊。
[0065]所述發(fā)酵為:解塊后的揉捻葉攤放成12cm厚度，自然發(fā)酵90min。
[0066]所述悶堆為:在80°C下密封發(fā)酵，使其充分轉(zhuǎn)化6h。
[0067]所述日曬為:悶堆結(jié)束以后，把茶葉攤成12cm厚度，放置于陽光下日曬6h，至茶葉水分散失至25%停止。
[0068]所述自然陰干為:把日曬后的茶葉置于陰涼干燥處，自然陰干至足干，即茶葉水分為 12%。
[0069]所述低溫焙火為:溫度80°C，時間4h，烘焙至茶葉有明顯甜純香氣出現(xiàn)，火功香突出為止。
[0070]通過本實施例，所制得茶葉條索緊結(jié)重實、色澤油潤、湯色黃紅明亮、香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ?、葉底紅綠參半，尤其是滋味醇和甜爽效果更佳。
[0071]實施例4
一種花香型大宗茶的加工方法，以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成:攤青一搖青一晾青一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。
[0072]所述攤青為:堆厚度13cm，每m2攤?cè)~為10Kg，攤放時間為10h，期間對待制品進(jìn)行翻抖，3小時翻抖一次，至鮮葉水分散失至68%。
[0073]所述搖青為:用輝鍋機，20KG/臺，搖青6min，在搖青快要結(jié)束時加溫2.5min，溫度70。。。
[0074]所述瞭青為:把搖青葉薄攤成3cm厚，攤瞭50min。
[0075]所述搖青一晾青工序重復(fù)3~4次，至茶葉水分散失至60%。
[0076]所述揉捻為:把做青葉初揉80min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加8KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉薄攤成5cm厚，靜置60min ;然后復(fù)揉55min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加23KG重壓。
[0077]所述解塊為:茶葉條索成形，揉捻結(jié)束后，用解塊機對其解塊。
[0078]所述發(fā)酵為:解塊后的揉捻葉攤放成1cm厚度，自然發(fā)酵70min。
[0079]所述悶堆為:在70 °C下密封發(fā)酵，使其充分轉(zhuǎn)化5.5h。
[0080]所述日曬為:悶堆結(jié)束以后，把茶葉攤成1cm厚度，放置于陽光下日曬5.5h，至茶葉水分散失至20%停止。
[0081]所述自然陰干為:把日曬后的茶葉置于陰涼干燥處，自然陰干至足干，即茶葉水分為 10% O
[0082]所述低溫焙火為:溫度70°C，時間3.5h，烘焙至茶葉有明顯甜純香氣出現(xiàn)，火功香突出為止。
[0083]通過本實施例，所制得茶葉湯色黃紅明亮、滋味醇和甜爽、香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ恪⑷~底紅綠參半，尤其是茶葉條索緊結(jié)重實、色澤油潤效果更佳。
[0084]實施例5
一種花香型大宗茶的加工方法，以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成:攤青一搖青一晾青一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。
[0085]嚴(yán)格按照上述工藝步驟，相關(guān)的工序相互關(guān)聯(lián)，不能隨意調(diào)換順序，也不能增加工序，具體的工序就算采用現(xiàn)有技術(shù)，也可以實現(xiàn)所制得茶葉條索緊結(jié)重實、色澤油潤、湯色黃紅明亮、滋味醇和甜爽、香氣甜純且?guī)в歇毺鼗ㄏ?、葉底紅綠參半，僅效果沒有按照上述實施方式所制備的茶葉好。
【權(quán)利要求】
1.一種花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:以普通新鮮一芽三四葉為原料，由如下步驟制成:攤青一搖青一晾青一揉捻一解塊一發(fā)酵一悶堆一日曬一自然陰干一低溫焙火。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述攤青為:堆厚度10~15cm，每m2攤?cè)~為8~12Kg，攤放時間為8~12h，期間對待制品進(jìn)行翻抖，2~4小時翻抖一次，至鮮葉水分散失至65~70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述搖青為:用輝鍋機，15-25KG/臺，搖青5~8min，在搖青快要結(jié)束時加溫2~3min，溫度60~80°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述晾青為:把搖青葉薄攤成2~4cm厚，攤晾40~60min ;重復(fù)搖青一晾青工序3~4次，至茶葉水分散失至55?65%ο
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或4所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述揉捻為:把做青葉初揉60~90min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加5~10KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉薄攤成4~6cm厚，靜置55~65min ;然后復(fù)揉50~60min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20~25KG重壓。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述發(fā)酵為:解塊后的揉捻葉攤放成8~12cm厚度，自然發(fā)酵60~90min。
7.據(jù)權(quán)利要求1、2、4或6所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述悶堆為:在60~80°C下密封發(fā)酵，使其充分轉(zhuǎn)化5~6h。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述日曬為:悶堆結(jié)束以后，把茶葉攤成8~12cm厚度，放置于陽光下日曬5~6h，至茶葉水分散失至15~25%停止。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、6或8所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述自然陰干為:把日曬后的茶葉置于陰涼干燥處，自然陰干至足干，即茶葉水分為8~12%。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述低溫焙火為:溫度60~80°C，時間3~4h，烘焙至茶葉有明顯甜純香氣出現(xiàn)，火功香突出為止。
【文檔編號】A23F3/08GK104430994SQ201410785792
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】權(quán)鵬, 何小紅, 李湘成, 練學(xué)燕, 張建波, 賈彥東, 陳崗, 陳豐君 申請人:宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司