一種可樂雞翅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種可樂雞翅的制做方法，屬于肉制品加工領(lǐng)域，其各組分的重量份為雞翅80~120份、可樂60~90份、白砂糖10~30份、精制食鹽3~6份、生姜1~5份、茴香1~5份、花椒1~5份、桂皮1~5份、草果1~5份、砂仁1~5份，其制備方法是冷凍雞翅經(jīng)解凍，清洗，瀝干，腌制，油炸，煮制，冷卻，上漿等步驟后制得可樂雞翅成品；該方法制得的可樂雞翅產(chǎn)品味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，保留了可樂的香氣，具有特殊風(fēng)味的，可用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】 一種可樂雞翅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種可樂雞翅的制備方法，具體是冷凍雞翅經(jīng)解凍，清洗，瀝干，腌制，油炸，煮制，冷卻，上漿等步驟后制得可樂雞翅成品，屬于肉制品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]自古以來，人們大擺宴席時(shí)，有“無雞不成宴”之稱。雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪和膽固醇較低，其中蛋白質(zhì)約占23.3%，脂肪約占2.5%，其中含亞油酸20%左右。因此，雞肉被認(rèn)為是一種比紅肉更健康的肉類食品受到消費(fèi)者的青睞。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的膠原蛋白及彈性蛋白等，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性以及血管、內(nèi)臟均有好處。雞翅內(nèi)所含大量的Va，遠(yuǎn)超過青椒，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞翅中的微量元素對調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，增加脂肪分解有明顯幫助’雞翅一年四季均適宜食用，尤其在強(qiáng)身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對保持運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。另外，中醫(yī)認(rèn)為雞翅還有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。因此，雞翅類制品一直深受消費(fèi)者的喜愛。
[0003]腌制主要用于調(diào)味、調(diào)香、防腐敗、掩蓋異味、抑臭，在保持雞肉原味的同時(shí)，又賦予意向性的矯正味，如:以辣味、麻味、香味、鮮味為主要呈味特性等。通過矯味過程來達(dá)到食品色、香、味的和諧統(tǒng)一，滿足消費(fèi)群體的集體食味嗜好。腌制工藝作為主要的矯味、定味手段在炸雞食品生產(chǎn)中具有關(guān)鍵性的作用。
[0004]可樂與水的配比是影響可樂雞翅特殊風(fēng)味的一個(gè)關(guān)鍵因素，恰當(dāng)?shù)呐浔瓤少x予產(chǎn)品特有的風(fēng)味和誘人的色澤。
[0005]煮制時(shí)間對可樂雞翅的品質(zhì)也有很大影響。煮制時(shí)間短，雞翅色澤淺，其風(fēng)味難以形成；煮制時(shí)間長，香氣濃郁但色澤過深，而且浪費(fèi)能源，出品率和生產(chǎn)效率均低。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種以以雞翅、可樂等為主要原料，冷凍雞翅經(jīng)解凍，清洗，瀝干，腌制，油炸，煮制，冷卻，上漿等步驟后制得可樂雞翅成品；該方法制得的可樂雞翅產(chǎn)品味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，保留了可樂的香氣，具有特殊風(fēng)味的，可用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種可樂雞翅，各組分的重量份為:
雞翅80~120份、可樂60~90份、白砂糖10~30份、精制食鹽3~6份、生姜1~5份、茴香1~5份、花椒1~5份、桂皮1~5份、草果1~5份、砂仁1~5份；
雞翅80~90份、可樂60~65份、白砂糖10~15份、精制食鹽3~4份、生姜1~2份、茴香1~2份、花椒1~2份、桂皮1~2份、草果1~2份、砂仁1~2份；
雞翅90~100份、可樂65~70份、白砂糖15~20份、精制食鹽4~5份、生姜2~3份、茴香2-3份、花椒2~3份、桂皮2~3份、草果2~3份、砂仁2~3份；
雞翅100~110份、可樂70~80份、白砂糖20~25份、精制食鹽5~6份、生姜3~4份、茴香3~4份、花椒3~4份、桂皮3~4份、草果3~4份、砂仁3~4份；
雞翅110~120份、可樂80~90份、白砂糖25~30份、精制食鹽3~5份、生姜4~5份、茴香4-5份、花椒4~5份、桂皮4~5份、草果4~5份、砂仁4~5份。
[0008]一種可樂雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)解凍:冷凍雞翅需進(jìn)行解凍，解凍溫度控制在14~15°c，當(dāng)中心溫度為0°C時(shí)，解凍完成;
(2)清洗:用清水將解凍過的雞翅清洗干凈，瀝干后備用；
(3)腌制:溫度控制在4~6°C，溫度過低，物質(zhì)擴(kuò)散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制18~24h，在腌制過程中，每4h翻動(dòng)一次；
(4)煮制:以慢火燒煮，使有效成分充分溶化；
(5)冷卻、上漿:煮制好的雞翅出鍋冷卻后上漿，即為可樂雞翅成品。
[0009]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明通過加入可樂飲料賦予雞翅特殊的風(fēng)味，加工工藝簡單，成品滿足消費(fèi)者口感追新的要求，且制得的可樂雞翅產(chǎn)品味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，保留了可樂的香氣，具有特殊風(fēng)味的，可用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實(shí)施例1
一種可樂雞翅，各組分的重量份為:
雞翅80份、可樂60份、白砂糖10份、精制食鹽3份、生姜I份、茴香I份、花椒I份、桂皮I份、草果5份、砂仁5份；
一種可樂雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)解凍:冷凍雞翅需進(jìn)行解凍，解凍溫度控制在14°C，當(dāng)中心溫度為0°C時(shí)，解凍完成；
(2)清洗:用清水將解凍過的雞翅清洗干凈，瀝干后備用；
(3)腌制:溫度控制在4°C，溫度過低，物質(zhì)擴(kuò)散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制18h，在腌制過程中，每4h翻動(dòng)一次；
(4)煮制:以慢火燒煮，使有效成分充分溶化；
(5)冷卻、上漿:煮制好的雞翅出鍋冷卻后上漿，即為可樂雞翅成品。
[0013]實(shí)施例2
一種可樂雞翅，各組分的重量份為:
雞翅90份、可樂70份、白砂糖20份、精制食鹽4份、生姜2份、茴香3份、花椒3份、桂皮2份、草果I份、砂仁2份；
一種可樂雞翅的制備方法，包括以下步驟: (1)解凍:冷凍雞翅需進(jìn)行解凍，解凍溫度控制在14°c，當(dāng)中心溫度為0°C時(shí)，解凍完成；
(2)清洗:用清水將解凍過的雞翅清洗干凈，瀝干后備用；
(3)腌制:溫度控制在4°C，溫度過低，物質(zhì)擴(kuò)散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制18h，在腌制過程中，每4h翻動(dòng)一次；
(4)煮制:以慢火燒煮，使有效成分充分溶化；
(5)冷卻、上漿:煮制好的雞翅出鍋冷卻后上漿，即為可樂雞翅成品。
[0014]實(shí)施例3
一種可樂雞翅，各組分的重量份為:
雞翅100份、可樂80份、白砂糖25份、精制食鹽5份、生姜3份、茴香I份、花椒I份、桂皮3份、草果2份、砂仁I份；
一種可樂雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)解凍:冷凍雞翅需進(jìn)行解凍，解凍溫度控制在14°C，當(dāng)中心溫度為0°C時(shí)，解凍完成；
(2)清洗:用清水將解凍過的雞翅清洗干凈，瀝干后備用；
(3)腌制:溫度控制在4°C，溫度過低，物質(zhì)擴(kuò)散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制18h，在腌制過程中，每4h翻動(dòng)一次；
(4)煮制:以慢火燒煮，使有效成分充分溶化；
(5)冷卻、上漿:煮制好的雞翅出鍋冷卻后上漿，即為可樂雞翅成品。
[0015]
實(shí)施例4
一種可樂雞翅，各組分的重量份為:
雞翅120份、可樂90份、白砂糖10份、精制食鹽6份、生姜I份、茴香4份、花椒3份、桂皮2份、草果I份、砂仁2份；
一種可樂雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)解凍:冷凍雞翅需進(jìn)行解凍，解凍溫度控制在14°C，當(dāng)中心溫度為0°C時(shí)，解凍完成；
(2)清洗:用清水將解凍過的雞翅清洗干凈，瀝干后備用；
(3)腌制:溫度控制在4°C，溫度過低，物質(zhì)擴(kuò)散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制18h，在腌制過程中，每4h翻動(dòng)一次；
(4)煮制:以慢火燒煮，使有效成分充分溶化；
(5)冷卻、上漿:煮制好的雞翅出鍋冷卻后上漿，即為可樂雞翅成品。
【權(quán)利要求】
1.一種可樂雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞翅80~120份、可樂60~90份、白砂糖10~30份、精制食鹽3~6份、生姜1~5份、茴香1-5份、花椒1~5份、桂皮1~5份、草果1~5份、砂仁1~5份。
2.一種可樂雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞翅80~90份、可樂60~65份、白砂糖10~15份、精制食鹽3~4份、生姜1~2份、茴香1~2份、花椒1~2份、桂皮1~2份、草果1~2份、砂仁1~2份。
3.一種可樂雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞翅90~100份、可樂65~70份、白砂糖15~20份、精制食鹽4~5份、生姜2~3份、茴香2-3份、花椒2~3份、桂皮2~3份、草果2~3份、砂仁2~3份。
4.一種可樂雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞翅100~110份、可樂70~80份、白砂糖20~25份、精制食鹽5~6份、生姜3~4份、茴香3-4份、花椒3~4份、桂皮3~4份、草果3~4份、砂仁3~4份。
5.一種可樂雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞翅110~120份、可樂80~90份、白砂糖25~30份、精制食鹽3~5份、生姜4~5份、茴香4-5份、花椒4~5份、桂皮4~5份、草果4~5份、砂仁4~5份。
6.一種可樂雞翅的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)解凍:冷凍雞翅需進(jìn)行解凍，解凍溫度控制在14~151，當(dāng)中心溫度為01:時(shí)，解凍完成； (2)清洗:用清水將解凍過的雞翅清洗干凈，瀝干后備用； (3)腌制:溫度控制在4~61，溫度過低，物質(zhì)擴(kuò)散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制18~2處，在腌制過程中，每處翻動(dòng)一次； (4)煮制:以慢火燒煮，使有效成分充分溶化； (5)冷卻、上漿:煮制好的雞翅出鍋冷卻后上漿，即為可樂雞翅成品。
【文檔編號】A23L1/315GK104489726SQ201410793117
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月20日
【發(fā)明者】李文斌 申請人:李文斌