一種方便復(fù)合果醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果醬領(lǐng)域，公布了一種番茄、胡蘿卜、山楂復(fù)合保健果醬及其制備方法，該方法將番茄、胡蘿卜和山楂用清水洗凈，熱燙后打漿處理，將番茄漿、胡蘿卜漿和山楂漿按一定比例添加，充分混合后加入魔芋粉和羧甲基纖維素鈉等增稠劑熬煮，白砂糖、木糖醇、檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，使可溶性固形物含量為20-40%，利用聚乙烯復(fù)合袋真空密封，常溫超高壓殺菌，即得成品。該發(fā)明果醬具酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、維生素種類多、便于攜帶、低糖保健等功能，可滿足不同人群消費(fèi)需要。
【專利說明】一種方便復(fù)合果醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種方便復(fù)合果醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]果醬是將果蔬打漿經(jīng)濃縮后加糖熬煮，利用果膠、糖和酸等在一定比例下由溶液形成凝膠的過程，果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存果蔬的一種方法。目前以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的果醬大多含糖量較高，致使口感過于甜膩，高糖也不利于健康，另一方面，傳統(tǒng)果醬一般以玻璃瓶進(jìn)行包裝，攜帶不便，故人們對(duì)這種產(chǎn)品的消費(fèi)呈下降趨勢(shì)。本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種便于攜帶，低糖保健復(fù)合醬的生產(chǎn)技術(shù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、便于攜帶、具有低糖保健功能的胡蘿卜、番茄、山楂復(fù)合果醬的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種方便復(fù)合果醬的制備方法，其具體步驟如下: 以番茄、胡蘿卜、山楂為原料，經(jīng)清洗、熱燙浸泡、打漿機(jī)打漿處理，按照一定比例選取上述材料，加入白砂糖、木糖醇、增稠劑、檸檬酸等，充分混合攪拌均勻，加熱一段時(shí)間后，當(dāng)可溶性固形物達(dá)到20-40%時(shí)停止加熱，即為加熱終點(diǎn)，然后密封、殺菌、冷卻得到成品。
[0005]所述番茄選取九成熟、無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮番茄，用流動(dòng)水充分洗凈番茄表面的泥沙等雜質(zhì)，然后將番茄放入沸水中煮30~60 S，取出用冷水沖淋，再手工去除番茄表皮，切成l_2cm厚小片并趁熱用打漿機(jī)打漿，備用。
[0006]所述胡蘿卜選取成熟、組織致密、無糠心、無萌芽和無病蟲害的新鮮胡蘿卜，用流動(dòng)水充分清洗胡蘿卜表面泥沙，用不銹鋼刀手工去掉胡蘿卜皮，切成厚l_2cm左右的薄片，在沸水中煮4?5min，軟化至便于打漿為止，并將經(jīng)軟化處理的胡蘿卜，趁熱用打漿機(jī)打漿，備用。
[0007]所述山楂選取成熟、無病蟲害。用流動(dòng)水充分清洗山楂表面泥沙，不銹鋼刀手工去核、去萼，去梗等，切成l-2cm左右的薄片，在沸水中煮4?5 min，軟化至便于打楽為止，并將經(jīng)軟化處理的山楂，趁熱用打漿機(jī)打漿，備用。
[0008]所述的配料操作為:取番茄漿50-80份、胡蘿卜漿10-40份、山楂漿10_40份，加入用溫水溶后含魔芋粉0.l-ι份和羧甲基纖維素鈉0.5-4份的增稠劑，攪拌均勻后，先旺火加熱后，改用文火加熱，分3次加入白砂糖10-40份、木糖醇10-40份，待熬制可溶性固形物含量為20-40%時(shí)，加入檸檬酸0.1-0.5份，整個(gè)過程均需不斷攪拌，以聚乙烯復(fù)合袋真空密封，常溫下300-500MPa高壓中殺菌10_30min，即得成品。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
(I)本發(fā)明用聚乙烯復(fù)合袋進(jìn)行包裝，包裝大小可選，攜帶方便，適合人們居家、旅游的需要。
[0010](2)本發(fā)明以番茄、山楂、胡蘿卜為原料，產(chǎn)品顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口，老少皆宜，高壓殺菌作為一種冷殺菌技術(shù)，可降低殺菌過程對(duì)食品的色澤及營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
[0011](3)以部分木糖醇替代白砂糖，不僅使原果蔬風(fēng)味突出，還滿足人們對(duì)低糖、低熱的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種果醬的制備方法，具體操作步驟如下:
(I)原料預(yù)處理
挑選成熟、無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮番茄、山楂、胡蘿卜為原料，用流動(dòng)水清洗干凈，
番茄和胡蘿卜去皮，山楂去核、梗等，切成小塊熱燙處理，并趁熱用打漿機(jī)打漿，備用。
[0013](2)配料
將600g番茄漿、300g胡蘿卜漿和10g山楂漿混合得到果蔬原漿，加入用溫水溶解后含魔芋粉5g和羧甲基纖維素鈉20g的增稠劑，攪拌均勻后，先旺火加熱后，改用文火加熱，分3次加入白砂糖100g、木糖醇100g，待熬制可溶性固形物含量為20-40%時(shí)，加入檸檬酸4g，整個(gè)過程均需不斷攪拌。
[0014](3)殺菌包裝
以聚乙烯復(fù)合袋真空密封，常溫下在300MPa高壓中殺菌30min，得到方便復(fù)合果醬，該果醬顏色鮮艷，攜帶方便，酸甜可口。
[0015]實(shí)施例2
一種果醬的制備方法，具體操作步驟如下:
(I)原料預(yù)處理
挑選成熟、無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮番茄、山楂、胡蘿卜為原料，用流動(dòng)水清洗干凈，
番茄和胡蘿卜去皮，山楂去核、梗等，切成小塊熱燙處理，并趁熱用打漿機(jī)打漿，備用。
[0016](2)配料
將750g番茄漿、10g胡蘿卜漿和150g山楂漿混合得到果蔬原漿，加入用溫水溶解后含魔芋粉3g和羧甲基纖維素鈉15g的增稠劑，攪拌均勻后，先旺火加熱后，改用文火加熱，分3次加入白砂糖200g、木糖醇100g，待熬制可溶性固形物含量為20-40%時(shí)，加入檸檬酸2g，整個(gè)過程均需不斷攪拌。
[0017](3)殺菌包裝
以聚乙烯復(fù)合袋真空密封，常溫下在500MPa高壓中殺菌lOmin，得到方便復(fù)合果醬，該果醬酸甜適宜、清香爽口。
[0018]實(shí)施例3
一種果醬的制備方法，具體操作步驟如下:
(I)原料預(yù)處理
挑選成熟、無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮番茄、山楂、胡蘿卜為原料，用流動(dòng)水清洗干凈，
番茄和胡蘿卜去皮，山楂去核、梗等，切成小塊熱燙處理，并趁熱用打漿機(jī)打漿，備用。
[0019](2)配料
將500g番茄漿、200g胡蘿卜漿和300g山楂漿混合得到果蔬原漿，加入用溫水溶解后含魔芋粉2g和羧甲基纖維素鈉1g的增稠劑，攪拌均勻后，先旺火加熱后，改用文火加熱，分3次加入白砂糖300g、木糖醇200g，待熬制可溶性固形物含量為20-40%時(shí)，加入檸檬酸lg，整個(gè)過程均需不斷攪拌。
[0020](3)殺菌包裝
以聚乙烯復(fù)合袋真空密封，常溫下在400MPa高壓中殺菌18min，得到方便復(fù)合果醬，該果醬組織均勻細(xì)膩，搭配適宜，自然清爽。
【權(quán)利要求】
1.一種方便復(fù)合果醬的制作方法，其特征在于采用如下步驟:對(duì)番茄、胡蘿卜和山楂進(jìn)行清洗后，去皮、籽等，切l(wèi)-2cm厚小片，進(jìn)行熱燙軟化處理后打漿，按照番茄漿50-80份、胡蘿卜漿10-40份、山楂漿10-40份調(diào)配，加入魔芋粉0.1-1份和羧甲基纖維素鈉0.5_4份，攪拌均勻后，先旺火加熱后，改用文火加熱，分3次加入白砂糖10-40份、木糖醇10-40份，待熬制可溶性固形物含量為20-40%時(shí)，加入檸檬酸0.1-0.5份，密封后，常溫下300-500MPa高壓殺菌10_30min，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104489442SQ201410795076
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】曹雪玲, 薛俊禮, 金麗 申請(qǐng)人:吉林化工學(xué)院