一種驢肉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種驢肉的制作方法。驢肉用洗凈后放入清水，添加黃酒香醋浸泡后，將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，然后放入涼水中過(guò)涼；將驢肉在食鹽、面粉、淀粉、味精、黑胡椒、大茴香、小茴香、洋蔥粉、蒜粉、姜粉、桂皮、陳皮、丁香、涼姜、草果、肉蔻、白芷、山萘和水中進(jìn)行腌制，腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制；鹵好后恒溫保鮮；最后冷切、滅菌、真空包裝。采用本發(fā)明的制作方法，加工工藝簡(jiǎn)單，開(kāi)袋即食，而且高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
【專利說(shuō)明】—種驢肉的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的涉及一種驢肉的加工制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300?314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。市面上鮮見(jiàn)以中藥味輔料烹制的驢肉方便包裝即食產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種開(kāi)袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇，有著良好的保健作用驢肉的加工方法。
[0004]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種驢肉的加工方法，主要包括以下步驟:
1)驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克,香醋15克,浸泡3小時(shí)；
2)將湯鍋置火上,注入清水燒開(kāi),放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過(guò)涼；
3)將驢肉在香料中進(jìn)行腌制，所述香料按重量份分別為:食鹽10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋蔥粉0.2-0.8 份、蒜粉 0.5-1.5 份、姜粉 0.2-1.8 份、桂皮 0.8-2.0 份、陳皮 1_2 份、丁香 0.1-0.3份、涼姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蘧0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、山萘0.1-0.5份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘；
4)鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫3-4小時(shí)，恒溫箱溫度控制在30-35°C；
5)，將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行滅菌十分鐘后，即可。
[0005]所述步驟3)中所述香料按重量份分別為:食鹽10份、面粉4份、淀粉5份、味精2份、黑胡椒0.6份、大茴香0.5份、小茴香0.2份、洋蔥粉0.4份、蒜粉0.8份、姜粉1.2份、桂皮0.8份、陳皮I份、丁香0.2份、涼姜0.4份、草果0.2份、肉蘧0.3份、白芷0.2份、山萘0.4份。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明先利用黃酒和香醋浸泡肉質(zhì)，肉質(zhì)更加細(xì)膩，先腌制再鹵制，驢肉的味道更鮮美。
[0007]2、本發(fā)明所得到的驢肉制品可開(kāi)袋即食，保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0008]3、采用上述加工方法，加工工藝簡(jiǎn)單，腌制香料添加部分中草藥，具有保健作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0010]實(shí)施例1
一種驢肉的加工方法，主要包括以下步驟:
1)取驢肉10千克洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克，香醋15克，浸泡3小時(shí)；
2)將湯鍋置火上,注入清水燒開(kāi),放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過(guò)涼；
3)將驢肉在香料中進(jìn)行腌制，所述香料按重量份分別為:食鹽10份、面粉2份、淀粉2份、味精2份、黑胡椒0.2份、大茴香0.1份、小茴香0.1份、洋蔥粉0.2份、蒜粉0.5份、姜粉0.2份、桂皮0.8份、陳皮I份、丁香0.1份、涼姜0.1份、草果0.1份、肉蘧0.1份、白芷0.1份、山萘0.1份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15分鐘；
4)鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫3小時(shí)，恒溫箱溫度控制在30°C；
5)，將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行滅菌十分鐘后，即可。
[0011]實(shí)施例2
一種驢肉的加工方法，主要包括以下步驟:
1)驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克,香醋15克,浸泡3小時(shí)；
2)將湯鍋置火上,注入清水燒開(kāi),放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過(guò)涼；
3)將驢肉在香料中進(jìn)行腌制，所述香料按重量份分別為:食鹽12份、面粉5份、淀粉8份、味精4份、黑胡椒0.8份、大茴香0.9份、小茴香0.3份、洋蔥粉0.8份、蒜粉1.5份、姜粉1.8份、桂皮2.0份、陳皮2份、丁香0.3份、涼姜0.5份、草果0.3份、肉蘧0.5份、白芷
0.3份、山萘0.5份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制20分鐘；
4)鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫4小時(shí)，恒溫箱溫度控制在35°C；
5)，將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行滅菌十分鐘后，即可。
[0012]上述具體實(shí)施例僅是本發(fā)明的具體個(gè)案，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍包括但不限于上述具體實(shí)施例，任何符合本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)且任何所屬【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員對(duì)其所做的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)落入本發(fā)明的專利保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種驢肉的加工方法，其特征在于，主要包括以下步驟: 1)驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克,香醋15克,浸泡3小時(shí)； 2)將湯鍋置火上,注入清水燒開(kāi),放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過(guò)涼； 3)將驢肉在香料中進(jìn)行腌制，所述香料按重量份分別為:食鹽10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋蔥粉0.2-0.8 份、蒜粉 0.5-1.5 份、姜粉 0.2-1.8 份、桂皮 0.8-2.0 份、陳皮 1_2 份、丁香 0.1-0.3份、涼姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蘧0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、山萘0.1-0.5份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘； 4)鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫3-4小時(shí)，恒溫箱溫度控制在30-35°C； 5)，將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進(jìn)行滅菌十分鐘后，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種驢肉的加工方法，其特征在于，所述步驟3)中所述香料按重量份分別為:食鹽10份、面粉4份、淀粉5份、味精2份、黑胡椒0.6份、大茴香0.5份、小茴香0.2份、洋蔥粉0.4份、蒜粉0.8份、姜粉1.2份、桂皮0.8份、陳皮I份、丁香0.2份、涼姜0.4份、草果0.2份、肉蘧0.3份、白芷0.2份、山萘0.4份。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104382061SQ201410800825
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】程旌旗 申請(qǐng)人:安徽旌海農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司