一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法
【專利摘要】一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，該制作方法不僅能讓消費者整個夏季都可以吃到清涼解暑的楊梅沙冰，而且該楊梅沙冰楊梅與冰完全融合，沙冰口感更醇正、更細(xì)膩。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，制作原料配方按重量百分比包括：鮮楊梅65-85%、薄荷葉5-15%、糖15-30%、煉乳10-30%。制作方法包括將新鮮采摘下來的楊梅經(jīng)過選料、清洗、消毒、瀝干、冰凍儲藏，楊梅去核：用楊梅取核工具將楊梅核取出，冰凍楊梅去核備用。配料制成沙冰：將去核后的冰凍楊梅加上糖、薄荷葉、部分煉乳在沙冰機(jī)中高速攪拌，攪碎成沙冰狀后澆上剩下部分煉乳即可食用。
【專利說明】一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品制作方法領(lǐng)域，具體涉及一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！笔⑾臅r節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩；楊梅為果肉型水果，果實風(fēng)味獨特色澤鮮艷，汁液多，果味酸甜適口，營養(yǎng)價值高，楊梅含有多種有機(jī)酸和維生素C，果肉含有各種蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素等人體所需營養(yǎng)元素。水果沙冰是夏天受歡迎的飲品之一，采用新鮮水果或水果蜜加上冰塊和一些調(diào)味原料，在專業(yè)的沙冰機(jī)里進(jìn)行攪拌，通過攪拌水果和冰塊被攪和在一起，打爛打碎后即成為沙冰。根據(jù)楊梅的特性可以說楊梅是一款適合做沙冰的優(yōu)選水果。但是楊梅產(chǎn)于高溫多雨的梅雨季節(jié)，采摘下來的楊梅常溫下存放不到2天就會變質(zhì)腐爛，不能食用，而整個楊梅季節(jié)非常短暫，除去楊梅的初熟期與收尾期，楊梅真正的采摘旺季只有一星期的時間，由于現(xiàn)有楊梅保鮮技術(shù)與交通運輸能力等因素限制，往往會造成大量楊梅積壓變質(zhì)的情況，故對楊梅進(jìn)行深加工，開發(fā)楊梅系列的附加產(chǎn)品，提高楊梅利用率成為了梅農(nóng)減少楊梅資源浪費，增加收入的有效途徑。如果將楊梅做成楊梅沙冰，由于楊梅季節(jié)的短暫，楊梅沙冰只能在短時間內(nèi)供應(yīng)，如果大批量生產(chǎn)，消費者短期內(nèi)也不可能大量食用，這時就需要出現(xiàn)一種新的楊梅沙冰制作方法，既可以讓消費者在炎熱的夏天吃到清爽的楊梅沙冰，又可以讓梅農(nóng)在不浪費楊梅資源的情況下，增加收入。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是公開一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，該制作方法不僅能讓消費者整個夏季都可以吃到清涼解暑的楊梅沙冰，而且該楊梅沙冰楊梅與冰完全融合，沙冰口感更醇正、更細(xì)膩。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是:一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，制作原料配方按重量百分比包括:鮮楊梅65-85%、薄荷葉5-15%、糖15-30%、煉乳10_30%。制作方法包括鮮楊梅冰凍儲藏:將新鮮采摘下來的楊梅進(jìn)行選料、清洗、消毒、瀝干、冰凍儲藏。鮮楊梅冰凍儲藏過程為將楊梅鮮果采摘后進(jìn)行挑選，剔除霉變、腐爛、病蟲果及一般雜質(zhì)。挑選后的楊梅首先用流動自來水連續(xù)沖洗一分鐘，把楊梅表面的細(xì)菌及其它污染物除去，再把楊梅在濃度為5%的鹽水中浸泡3分鐘進(jìn)行消毒，在消毒殺菌的同時附著在楊梅表面的幼蟲及蟲卵會浮起，再用流動的自來水沖凈消毒鹽水以及可能殘存的有害物，將清洗消毒過的楊梅放于陰涼處瀝干，瀝干后將楊梅放于低于_25°C的冷凍庫中放置20小時，使楊梅的中心溫度緩慢降到_18°C以下后冰凍貯藏。楊梅去核:用楊梅取核工具將楊梅核取出，冰凍楊梅去核備用。配料制成沙冰:將去核后的冰凍楊梅加上糖、薄荷葉、部分煉乳在沙冰機(jī)中高速攪拌，攪碎成沙冰狀后澆上剩下部分煉乳即可食用。
[0005]發(fā)明中原料楊梅有止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣的保健功效，夏天食用氣舒神爽，消暑解膩，原料薄荷葉有清暑利濕、疏散風(fēng)熱的消暑功效，并且薄荷葉有一種沁人心脾的清爽勁，所以具有解暑保健功效的楊梅搭配具有清涼解暑功效的薄荷葉制成的沙冰具有明確的清涼解暑功效。因為楊梅是摘下即可食用的水果，只需用低濃度的鹽水浸泡去除表面細(xì)菌，將藏在內(nèi)部的梅蟲逼出即可，不需要消毒水或消毒液這樣的化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)產(chǎn)品會滲透進(jìn)楊梅果肉內(nèi)，影響楊梅自身營養(yǎng)成分，破壞楊梅原有口感。用楊梅取核工具將楊梅核取出，如果條件允許用電動楊梅取核效率會更高。本發(fā)明適合在甜品冷飲店或餐飲場所進(jìn)行現(xiàn)場加工即時銷售。
[0006]本發(fā)明的有益效果:對楊梅進(jìn)行冰凍處理，既有效解決了楊梅的延時保鮮問題，減少楊梅資源的浪費，又能讓消費者整個夏季都可以吃到清涼解暑的楊梅沙冰，同時該楊梅沙冰楊梅與冰完全融合，不但省去了準(zhǔn)備冰塊的麻煩，楊梅沙冰口感更醇正、更細(xì)膩；采用原料楊梅、薄荷葉、糖、煉乳，乃至消毒用的鹽水，均是可直接食用的健康食品，發(fā)明中不含任何化學(xué)原料添加劑或防腐劑之類不利于健康的物質(zhì)，是一款真正集健康與美味于一體的夏季清涼解暑飲品。

【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明:
實施例:一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，制作一杯500毫升的楊梅沙冰，制作原料配方重量包括:鮮楊梅400克、薄荷葉50克、糖70克、煉乳80克。
[0008]制作步驟包括:1、將新鮮采摘下來的楊梅進(jìn)行選料、清洗、消毒、瀝干、冰凍儲藏。具體過程為將楊梅鮮果采摘后進(jìn)行挑選，剔除霉變、腐爛、病蟲果及一般雜質(zhì)。挑選后的楊梅首先用流動自來水連續(xù)沖洗一分鐘，把楊梅表面的細(xì)菌及其它污染物除去，再把楊梅在濃度為5%的鹽水中浸泡3分鐘進(jìn)行消毒，在消毒殺菌的同時附著在楊梅內(nèi)部的幼蟲及蟲卵會浮起，再用流動的自來水沖凈消毒鹽水以及可能殘存的有害物，將清洗消毒過的楊梅放于陰涼處瀝干，瀝干后將楊梅放于低于_25°C的冷凍庫中放置20小時，使楊梅的中心溫度緩慢降到_18°C以下后冰凍貯藏備用。
[0009]2、楊梅去核:準(zhǔn)備400克冰凍楊梅，用楊梅取核工具對冰凍楊梅進(jìn)行取核，冰凍楊梅除去楊梅核50克，剩下冰凍楊梅果肉350克備用。
[0010]3、配料制成沙冰:將去核后的冰凍楊梅果肉350克，加上70克糖、50克薄荷葉和40克煉乳在沙冰機(jī)中高速攪拌，攪碎成沙冰狀，裝盤后再將剩余40克煉乳饒于制成后的楊梅沙冰之上即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，其特征在于制作原料配方按重量百分比包括:鮮楊梅65-85%、薄荷葉5-15%、糖15-30%、煉乳10-30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有清涼解暑功效的楊梅沙冰的制作方法，其特征在于:制做步驟包括:將新鮮采摘下來的楊梅進(jìn)行選料、清洗、消毒、瀝干、冰凍儲藏，楊梅去核，配料制成沙冰。
【文檔編號】A23G9/42GK104489236SQ201410801483
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】孫婉兒 申請人:慈溪市碩實楊梅有限公司