一種大花紫薇防腐劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大花紫薇防腐劑，由大葉紫薇多酚和乳酸鏈球菌素混合而得。本發(fā)明通過將大葉紫薇多酚和乳酸鏈球菌素混合制得一種新的食品防腐劑，該防腐劑不僅防腐效果優(yōu)異，且為純天然制劑，對(duì)人體健康沒有影響。不僅如此，本發(fā)明能對(duì)大多數(shù)細(xì)菌有抑制作用，在很大程度上減少了多種食品添加劑共用的情況。
【專利說明】一種大花紫薇防腐劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品防腐劑，尤其涉及一種大花紫薇防腐劑。

【背景技術(shù)】
[0002] 食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添加劑。因兼 有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它能在不同情況下抑制最易腐 敗作用的發(fā)生，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。食品防腐劑作為重 要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。如醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包 和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等 果酒的防腐，傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等?？梢?，防腐劑在日常消費(fèi)的食品中廣泛存在。它有效地 解決了食品在加工、儲(chǔ)存過程中因微生物"侵襲"而變質(zhì)的問題，使食品在一般的自然環(huán)境 中具有一定的保存期。可以說，沒有食品防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品防腐劑對(duì)現(xiàn)代食 品工業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻(xiàn)。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們逐步發(fā)現(xiàn)化學(xué)合成食品防 腐劑對(duì)人體健康具有巨大威脅。而隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)食品的安全水 平提出了更高的要求，食品防腐劑的發(fā)展也呈現(xiàn)出了新的趨勢(shì)：一是由毒性較高向毒性更 低、更安全方向發(fā)展。隨著人們對(duì)健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)。各國政府 在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平。二是由化學(xué)合成食品防腐劑向天然食品防 腐劑方向發(fā)展。鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類正在探索更安全、更方 便使用的天然食品防腐劑。天然防腐劑也稱天然有機(jī)防腐劑，是由生物體分泌或者體內(nèi)存 在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物 質(zhì)，有的本身就是食品的組分，故對(duì)人體無毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)，因而是一類有 發(fā)展前景的食品防腐劑。三是由單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐 劑無論是化學(xué)合成的，還是天然的，它們的抑菌范圍相對(duì)都比較狹小。有的對(duì)真菌有抑制作 用，對(duì)細(xì)菌無效；有的僅對(duì)少數(shù)微生物有抑制作用。所以，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防 腐劑以達(dá)到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。 因此發(fā)明一種天然的、無毒的、廣譜食品防腐劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展有重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種大花紫薇防腐劑，本發(fā)明所述大花紫薇防腐劑是天然防 腐劑，防腐效果優(yōu)異，無毒副作用，且對(duì)大多數(shù)細(xì)菌都具有抑制作用，在很大程度上減少了 多種食品添加劑共用的情況。
[0004] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種大花紫薇防腐劑，按照重量組份計(jì)算，由1?5份大葉 紫薇多酚和1?5份乳酸鏈球菌素組成。
[0005] 更優(yōu)地，前述的大花紫薇防腐劑，按照重量組份計(jì)算，由3份大葉紫薇多酚和2份 乳酸鏈球菌素組成。
[0006] 前述的大花紫薇防腐劑這樣制備：將大葉紫薇多酚和乳酸鏈球菌素混勻，密封包 裝，即得。
[0007] 前述的大花紫薇防腐劑中，所述的大葉紫薇多酚按照下述步驟制備： A. 在不銹鋼桶中放入大花紫薇葉重量5-20%的水，水溫為35?45°C，然后加入大花紫 薇葉干重〇. 3-0. 5%的復(fù)合酶SPE-007活化5?10分鐘，形成酶液，得A品； B. 將大花紫薇葉放入另一不銹鋼發(fā)酵提取罐中，加5?10倍量溫水浸泡2-5分鐘，期 間調(diào)節(jié)溫度至40?55°C，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-6. 0,然后緩慢加入A品并輕輕攪拌，40?55°C 恒溫酶解I. 5-2. 5h，酶解完全后，所得酶解液即為B品； C. 將B品加熱到75?90°C進(jìn)行酶滅活，通過孔徑可截留10000分子量的中空陶瓷膜 設(shè)備進(jìn)行超濾分離，所得截留液真空冷凍干燥，即得大葉紫薇多酚。
[0008] 更優(yōu)地，前述的大花紫薇防腐劑中，所述的大葉紫薇多酚按照下述步驟制備： A. 在不銹鋼桶中放入大花紫薇葉重量10%的水，水溫為40°C，然后加入大花紫薇葉干 重0. 4%的復(fù)合酶SPE-007活化5?10分鐘，形成酶液，得A品； B. 將大花紫薇葉放入另一不銹鋼發(fā)酵提取罐中，加5?10倍量溫水浸泡3分鐘，期間 調(diào)節(jié)溫度至45?50°C，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-5. 0,然后緩慢加入A品并輕輕攪拌，45?50°C恒 溫酶解I. 5-2. 5h，酶解完全后，所得酶解液即為B品； C. 將B品加熱到80?85°C進(jìn)行酶滅活，通過孔徑可截留10000分子量的中空陶瓷膜 設(shè)備進(jìn)行超濾分離，所得截留液真空冷凍干燥，即得大葉紫薇多酚。
[0009] 前述的大葉紫薇多酚制備方法的步驟B中，調(diào)節(jié)pH值的物質(zhì)為檸檬酸。
[0010] 本發(fā)明所述大花紫薇防腐劑由大葉紫薇多酚和乳酸鏈球菌素混合而得。大量實(shí)驗(yàn) 表明，大葉紫薇多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，它的抗氧化活性要顯著強(qiáng)于BHT和茶多酚。大 葉紫薇多酚的抗氧化性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是對(duì)OH的清除。OH是活性氧中最活潑的 氧自由基之一，它幾乎能與細(xì)胞中的任何分子發(fā)生反應(yīng)，引發(fā)組織細(xì)胞病變，導(dǎo)致各種疾病 發(fā)生和加速機(jī)體衰老，因此減少此類自由基可預(yù)防衰老。大葉紫薇多酚對(duì)OH自由基有很強(qiáng) 的清除效用，要達(dá)到OH自由基50%的清除率只需大葉紫薇多酚的濃度2. 8mg/ml。二是對(duì)自 發(fā)脂質(zhì)過氧化的抑制。脂質(zhì)過氧化反應(yīng)會(huì)損傷生物膜，如肝臟是反應(yīng)脂質(zhì)過氧化較為敏感 的器官，實(shí)驗(yàn)表明大葉紫薇多酚可抑制小鼠肝勻漿脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。因此，綜上得出，大葉 紫薇多酚是一種很好的自由基清除劑和抗氧化劑同時(shí)，由于天然大葉紫薇多酚的低熱值， 不會(huì)增加膽固醇，不致齲齒，且對(duì)肥胖癥、糖尿病、心血管病、高血壓、動(dòng)脈硬化、齲齒等患者 有一定的輔助療效，因此肥胖癥、糖尿病、心血管病、高血壓患者均可食用。
[0011] 乳酸鏈球菌素是由一些乳酸鏈球菌體內(nèi)產(chǎn)生的，乳酸鏈球菌素是一種多肽物質(zhì)， 它由34個(gè)氨基酸殘基組成，為灰白色固體粉末。乳酸鏈球菌素抗菌效果較強(qiáng)，在食品中添 加十萬分之幾到萬分之幾，即可抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性菌尤其是產(chǎn)生芽孢的 革蘭氏陽性菌(如乳酸桿屬肉毒梭菌、鏈球菌屬、葡萄球菌屬、微球菌屬等）的生長和繁殖。 在一定條件下，如冷凍、加熱、降低PH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可抑制一些革蘭陰 性菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等的生長。同時(shí)，乳酸鏈球菌素可被人體內(nèi)的酶降 解、消化，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然物質(zhì)。目前乳酸鏈球菌素作為防腐劑已 廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，它可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時(shí)間，提高食品品質(zhì)，減少食 品營養(yǎng)破壞，延長食品保藏時(shí)間。
[0012] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過將大葉紫薇多酚和乳酸鏈球菌素混合制得一種新的 食品防腐劑，該防腐劑不僅防腐效果優(yōu)異，且因其為純天然制劑，所以對(duì)人體健康沒有影 響。不僅如此，本發(fā)明所述的大花薇防腐劑能對(duì)大多數(shù)細(xì)菌有抑制作用，在很大程度上減少 了多種食品添加劑共用的情況，達(dá)到了發(fā)明目的。
[0013] 本發(fā)明進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究，以下為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果： 實(shí)驗(yàn)例1.對(duì)比實(shí)驗(yàn) 本實(shí)驗(yàn)是在烤肉中添加不同的添加劑，考察其保質(zhì)期的效果對(duì)比，本實(shí)驗(yàn)選用烤肉的 制作工藝為，選用優(yōu)質(zhì)黃牛后腿，經(jīng)原料修整一鹽水注射一滾揉嫩化一穿鉤粘附一蒸煮、煙 熏一冷卻一真空包裝貼標(biāo)一入庫冷藏。本實(shí)驗(yàn)所選用的烤肉為增加其口感，其表層粘有辣 椒、孜然或咖喱粉，烤肉屬于低溫產(chǎn)品，未經(jīng)高溫滅菌，因而在常溫下不能長期保存。本實(shí)驗(yàn) 通過將添加劑和鹽水混合注射入烤肉然后在經(jīng)過滾揉嫩化使添加劑均勻分布于烤肉中以 驗(yàn)證保質(zhì)效果，見表1。

【權(quán)利要求】
1. 一種大花紫薇防腐劑，其特征在于：按照重量組份計(jì)算，由1?5份大葉紫薇多酚和 1?5份乳酸鏈球菌素組成。
2. 如權(quán)利要求1所述的大花紫薇防腐劑，其特征在于：按照重量組份計(jì)算，由3份大葉 紫薇多酚和2份乳酸鏈球菌素組成。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的大花紫薇防腐劑，其特征在于：所述大花紫薇防腐劑這樣 制備：將大葉紫薇多酚和乳酸鏈球菌素混勻，密封包裝，即得。
4. 如權(quán)利要求1或2所述的大花紫薇防腐劑，其特征在于：所述的大葉紫薇多酚按照 下述步驟制備： A. 在不銹鋼桶中放入大花紫薇葉重量5-20%的水，水溫為35?45°C，然后加入大花紫 薇葉干重〇. 3-0. 5%的復(fù)合酶SPE-007活化5?10分鐘，形成酶液，得A品； B. 將大花紫薇葉放入另一不銹鋼發(fā)酵提取罐中，加5?10倍量溫水浸泡2-5分鐘，期 間調(diào)節(jié)溫度至40?55°C，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-6. 0,然后緩慢加入A品并輕輕攪拌，40?55°C 恒溫酶解1. 5-2. 5h，酶解完全后，所得酶解液即為B品； C. 將B品加熱到75?90°C進(jìn)行酶滅活，通過孔徑可截留10000分子量的中空陶瓷膜 設(shè)備進(jìn)行超濾分離，所得截留液真空冷凍干燥，即得大葉紫薇多酚。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的大花紫薇防腐劑，其特征在于：所述的大葉紫薇多酚按照下 述步驟制備： A. 在不銹鋼桶中放入大花紫薇葉重量10%的水，水溫為40°C，然后加入大花紫薇葉干 重0. 4%的復(fù)合酶SPE-007活化5?10分鐘，形成酶液，得A品； B. 將大花紫薇葉放入另一不銹鋼發(fā)酵提取罐中，加5?10倍量溫水浸泡3分鐘，期間 調(diào)節(jié)溫度至45?50°C，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-5. 0,然后緩慢加入A品并輕輕攪拌，45?50°C恒 溫酶解1. 5-2. 5h，酶解完全后，所得酶解液即為B品； C. 將B品加熱到80?85°C進(jìn)行酶滅活，通過孔徑可截留10000分子量的中空陶瓷膜 設(shè)備進(jìn)行超濾分離，所得截留液真空冷凍干燥，即得大葉紫薇多酚。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的大花紫薇防腐劑，其特征在于：步驟B中，調(diào)節(jié)pH值的物質(zhì) 為檸檬酸。
【文檔編號(hào)】A23L3/3472GK104489854SQ201410801543
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】陳顯剛 申請(qǐng)人:貴州省健康茶科技有限公司