一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，包括以下步驟：1)采摘青蒿葉，并漂洗。2)將步驟1)獲得的青蒿用鹽水清洗，瀝干切碎。3)將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的青蒿葉用70-80℃熱水燙1-3分鐘，撈起瀝干后，撒鹽揉搓，清水洗凈。4)將經(jīng)過(guò)步驟3)處理的青蒿葉用醋腌漬2-5分鐘，清水洗凈。5)將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的青蒿葉與小麥粉按重量比為20∶1混合，得到混合面粉。6)將步驟5)獲得的混合面粉和水后，加入酵母發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)。7)將步驟6)獲得的發(fā)酵面團(tuán)做成小面團(tuán)，放入蒸籠中蒸15-20分鐘后，即得青蒿糕點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品及其工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及青蒿野菜風(fēng)味制品及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 青蒿（Artemisiae annieL.)生長(zhǎng)于山坡、林緣及荒地，是一種可食用的草本植物， 也是一種藥用植物，老百姓用于消暑、頭痛、退熱和感冒等的治療。重慶酉陽(yáng)秀山位于三峽 庫(kù)區(qū)，具有獨(dú)特的高寒山區(qū)地理環(huán)境，該地青蒿生長(zhǎng)繁茂，野生資源豐富。青蒿不是播娘蒿、 茵陳蒿，三者區(qū)別如下：茵陳蒿，為蒿屬植物、菊科。幼苗灰綠色，多卷曲成團(tuán)狀，全體密被白 毛，綿軟如絨。播娘蒿，為一年生草本，有毛或無(wú)毛，高30-70厘米，毛為叉狀毛，葉為3回羽 狀深裂，青蒿，為一年生草本。莖中部的葉子二回羽狀分裂，葉子互生，線形小裂片。青蒿富 含有香豆素、丁香烯和不飽和脂肪酸等多種非飽和烯烴香料物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化防 衰老功效，還有抗癌功能，由于含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)等微量元素，被老年朋友所青 睞，是一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、低熱量、高纖維的"長(zhǎng)壽菜"。可以預(yù)見(jiàn)，開(kāi)發(fā)青蒿野菜將受消費(fèi)者青 睞，具有廣闊的市場(chǎng)前景，是潛在的保健養(yǎng)生食品。
[0003] 但是，青蒿雖然有很高的價(jià)值，但是受其本身口感等因素的影響，通常僅作為藥材 使用，并沒(méi)有作為食品或食品添加劑使用。因此，需要對(duì)青蒿風(fēng)味食品進(jìn)行開(kāi)發(fā)研宄。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是利用青蒿制作食品。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的而采用的技術(shù)方案是這樣的，一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，包括 以下步驟：
[0006] 1)米摘青高葉，并漂洗。
[0007] 2)將步驟1)獲得的青蒿用鹽水清洗，瀝干切碎。
[0008] 3)將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的青蒿葉用70-80°C熱水燙1-3分鐘，撈起瀝干后，撒鹽揉 搓，清水洗凈。
[0009] 4)將經(jīng)過(guò)步驟3)處理的青蒿葉用醋腌漬2-5分鐘，清水洗凈。
[0010] 5)將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的青蒿葉與小麥粉按重量比為20 : 1混合，得到混合面粉。
[0011] 6)將步驟5)獲得的混合面粉和水后，加入酵母發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)。
[0012] 7)將步驟6)獲得的發(fā)酵面團(tuán)做成小面團(tuán)，放入蒸籠中蒸15-20分鐘后，即得青蒿 糕點(diǎn)。
[0013] 進(jìn)一步，步驟2)中，所述鹽水是含0. 9% NaCl的水溶液。
[0014] 進(jìn)一步，步驟3)中，撒鹽揉搓時(shí)，用到的鹽的重量是青蒿葉的百分之一。
[0015] 進(jìn)一步，步驟3)中，揉搓青蒿葉的時(shí)間為半分鐘。
[0016] 進(jìn)一步，步驟5)中，混合面粉中加入泡打粉、酵母、食鹽和白砂糖后均勻混合。
[0017] 進(jìn)一步，每Ikg混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食鹽5g、白砂糖20g。
[0018] 進(jìn)一步，發(fā)酵面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間為35分鐘。
[0019] 進(jìn)一步，所述小面團(tuán)是用模具制成的圓錐形面團(tuán)。所述圓錐形面團(tuán)的表面用嫩玉 米籽粒點(diǎn)綴。小麥粉與嫩玉米籽粒的重量比例為20 :1。
[0020] 本發(fā)明的技術(shù)效果是毋庸置疑的。目前有中草藥的豆腐，中草藥的面條，但是沒(méi)有 青蒿糕點(diǎn)，本發(fā)明填補(bǔ)了空白。發(fā)明的青蒿糕點(diǎn)保健食品，原汁原味，不添加脂肪，更無(wú)任何 食品添加劑，既解決了野生青蒿的利用問(wèn)題，又生產(chǎn)出符合人們口味，利于身體健康的保健 食品，具有降血壓、預(yù)防前列腺增生之功效。原生態(tài)食品符合當(dāng)今趨勢(shì)。富有濃郁巴渝特色， 可以作為特色小吃推廣，具有潛在的龐大食客群體，市場(chǎng)前景廣闊。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不應(yīng)該理解為本發(fā)明上述主題范圍僅 限于下述實(shí)施例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣 用手段，做出各種替換和變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0022] 實(shí)施例1 :
[0023] 一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，包括以下步驟：
[0024] 1)米摘青高葉CL 5kg，并漂洗。
[0025] 2)將步驟1)獲得的青蒿用鹽水清洗，瀝干切碎。所述鹽水是含0. 9% NaCl的水 溶液。
[0026] 3)將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的青蒿葉用70°C熱水燙1分鐘，撈起瀝干后，撒鹽揉搓，清 水洗凈。撒鹽揉搓時(shí)，用到的鹽的重量是本步驟的青蒿葉的重量的百分之一。揉搓青蒿葉 的時(shí)間為半分鐘。
[0027] 4)將經(jīng)過(guò)步驟3)處理的青蒿葉用醋腌漬2分鐘，清水洗凈，。
[0028] 5)將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的青蒿葉與小麥粉按重量比為20 : 1混合，得到混合面粉。
[0029] 6)將步驟5)獲得的每Ikg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食鹽5g、白 砂糖20g后，均勻混合，和水發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)。發(fā)酵面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間為35分鐘。
[0030] 7)將步驟6)獲得的發(fā)酵面團(tuán)做成小面團(tuán)，放入蒸籠中蒸15分鐘后，即得青蒿糕 點(diǎn)。優(yōu)選地，所述小面團(tuán)是用模具制成的圓錐形面團(tuán)（圓錐底座直徑3cm，高3cm)。所述圓 錐形面團(tuán)的表面用嫩玉米籽粒點(diǎn)綴。小麥粉與嫩玉米籽粒的重量比例為20 :1。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，包括以下步驟：
[0033] 1)采摘青蒿葉1kg，并漂洗。
[0034] 2)將步驟1)獲得的青蒿用鹽水清洗，瀝干切碎。所述鹽水是含0. 9% NaCl的水 溶液。
[0035] 3)將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的青蒿葉用75°C熱水燙2分鐘，撈起瀝干后，撒鹽揉搓，清 水洗凈。撒鹽揉搓時(shí)，用到的鹽的重量是青蒿葉的百分之一。揉搓青蒿葉的時(shí)間為半分鐘。
[0036] 4)將經(jīng)過(guò)步驟3)處理的青蒿葉用醋腌漬3分鐘，清水洗凈，。
[0037] 5)將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的青蒿葉與小麥粉按重量比為20 : 1混合，得到混合面粉。
[0038] 6)將步驟5)獲得的每Ikg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食鹽5g、白 砂糖20g后，均勻混合，和水發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)。發(fā)酵面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間為35分鐘。
[0039] 7)將步驟6)獲得的發(fā)酵面團(tuán)做成小面團(tuán)，放入蒸籠中蒸17分鐘后，即得青蒿糕 點(diǎn)。優(yōu)選地，所述小面團(tuán)是用模具制成的圓錐形面團(tuán)（圓錐底座直徑3cm，高3cm)。所述圓 錐形面團(tuán)的表面用嫩玉米籽粒點(diǎn)綴。小麥粉與嫩玉米籽粒的重量比例為20 :1。
[0040] 實(shí)施例3
[0041] -種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，包括以下步驟：
[0042] 1)采摘青蒿葉0. 25kg，并漂洗。
[0043] 2)將步驟1)獲得的青蒿用鹽水清洗，瀝干切碎。所述鹽水是含0. 9% NaCl的水 溶液。
[0044] 3)將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的青蒿葉用80°C熱水燙3分鐘，撈起瀝干后，撒鹽揉搓，清 水洗凈。撒鹽揉搓時(shí)，用到的鹽的重量是青蒿葉的百分之一。揉搓青蒿葉的時(shí)間為半分鐘。
[0045] 4)將經(jīng)過(guò)步驟3)處理的青蒿葉用醋腌漬5分鐘，清水洗凈，。
[0046] 5)將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的青蒿葉與小麥粉按重量比為20 : 1混合，得到混合面粉。
[0047] 6)將步驟5)獲得的每Ikg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食鹽5g、白 砂糖20g后，均勻混合，和水發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)。發(fā)酵面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間為35分鐘。
[0048] 7)將步驟6)獲得的發(fā)酵面團(tuán)做成小面團(tuán)，放入蒸籠中蒸20分鐘后，即得青蒿糕 點(diǎn)。優(yōu)選地，所述小面團(tuán)是用模具制成的圓錐形面團(tuán)（圓錐底座直徑3cm，高3-4cm)。所述 圓錐形面團(tuán)的表面用嫩玉米籽粒點(diǎn)綴。小麥粉與嫩玉米籽粒的重量比例為20 :1。
[0049] 由20名成員對(duì)實(shí)施例1?3獲得的產(chǎn)品進(jìn)行根據(jù)各因素的各項(xiàng)官能檢測(cè)，并在下 述表1中不出打分結(jié)果：
[0050]

【權(quán)利要求】
1. 一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 米摘青高葉，并漂洗； 2) 將步驟1)獲得的青蒿用鹽水清洗，瀝干切碎； 3)將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的青蒿葉用70-80°C熱水燙1-3分鐘，撈起瀝干后，撒鹽揉搓，清 水洗凈； 4)將經(jīng)過(guò)步驟3)處理的青蒿葉用醋腌漬2-5分鐘，清水洗凈； 5)將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的青蒿葉與小麥粉按重量比為20:1混合，得到混合面粉； 6) 將步驟5)獲得的混合面粉和水后，加入酵母發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)； 7)將步驟6)獲得的發(fā)酵面團(tuán)做成小面團(tuán)，放入蒸籠中蒸15-20分鐘后，即得青蒿糕點(diǎn)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述鹽 水是含〇. 9% NaCl的水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于：步驟3)中。撒鹽揉 搓時(shí)，用到的鹽的重量是青蒿葉的百分之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于：步驟3)中，揉 搓青蒿葉的時(shí)間為半分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于：步驟5)中，混 合面粉中加入所述泡打粉、酵母、食鹽和白砂糖后均勻混合。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于：發(fā)酵面團(tuán)的醒發(fā)時(shí) 間為35分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿糕點(diǎn)及制備方法，其特征在于：所述小面團(tuán)是用模 具制成的圓錐形面團(tuán)；所述圓錐形面團(tuán)的表面用嫩玉米籽粒點(diǎn)綴。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104509774SQ201410808901
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月23日
【發(fā)明者】陳俊意, 徐莉, 陳粼奇 申請(qǐng)人:重慶醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校