人參、山藥復(fù)合保健飲料及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種人參、山藥復(fù)合飲料及其制備方法。是以人參為原料,經(jīng)過水浸提得到人參汁，以此人參汁為主要原料并添加具有保健作用的山藥汁等制成人參、山藥復(fù)合飲料。人參、山藥加工工藝不破壞原料的原有營養(yǎng)特性、味道和有效功能，保證了飲料的天然性。
【專利說明】人參、山藥復(fù)合保健飲料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物飲料，即人參、山藥復(fù)合保健飲料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]五加科人參屬植物人參的干燥根作為名貴中藥材補(bǔ)品，在我國已有很長的應(yīng)用歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就將它列為上品。早在唐朝人們就開始應(yīng)用野生人參作為補(bǔ)品。人參具有大補(bǔ)元?dú)?，用于氣虛欲脫的重證。具有補(bǔ)肺益氣用于肺氣不足，氣短喘促，少氣乏力，體質(zhì)虛弱。
[0003]山藥是藥食同源的保健食品，又稱淮山、懷山、薯蕷等，是薯蕷科植物的塊莖，種植遍布我國各地，常被當(dāng)做蔬菜食用，其主要成分為淀粉，還含有強(qiáng)力淀粉酶，蛋白質(zhì)含量約3%，具有特有的粘性。山藥在藥性上，性味溫厚，可以補(bǔ)中益氣，可以治療頭風(fēng)、目眩、腰痛、煩熱對祛濕，對心血管病有一定的效果多用于治療脾胃虛弱引起的食少，乏力，氣陰兩虛等。
[0004]山藥作為主要蔬菜烹調(diào)食用，深受消費(fèi)者喜歡，但是由于鮮山藥水分含量大，體積大，長時(shí)間保存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸都十分困難，而且季節(jié)性強(qiáng)，這極大地影響山藥利用價(jià)值，從而影響生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)利益。山藥飲料的開發(fā)，可以有效延長山藥的貯藏期，提高產(chǎn)品的附加值。
[0005]高頻率的工作節(jié)奏，帶來人民越來越多的亞健康，但是市場人參、山藥產(chǎn)品保健品開發(fā)極為缺乏，遠(yuǎn)不能滿足保健市場的需要，為此，以山藥為主要原料生產(chǎn)的人參、山藥復(fù)合保健飲料開發(fā)具有重要的意義，具有獨(dú)特的市場定位及迫切需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種人參、山藥復(fù)合保健飲料及制備方法。是以人參、山藥為主要原料，通過工藝改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)復(fù)合效果更優(yōu)。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:人參、山藥復(fù)合保健飲料，其由以下重量百分比原料制成:0.15%?0.20%人參汁、10%?20%山藥汁、8.0%?10.0%糖漿、0.06 %?0.10%檸檬酸、0.003%香蘭素，余量為軟化水。
[0008]優(yōu)選:人參、山藥復(fù)合保健飲料，其由以下重量百分比原料制成:人參汁0.18%、山藥18%汁、白砂糖8.0%、檸檬酸0.06%、香蘭素0.003%，余量為軟化水。
[0009]人參、山藥復(fù)合保健飲料的制備方法，其步驟如下:
一、人參汁制備
(I)選料:選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物。
[0010](2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進(jìn)行悶潤。
[0011](3)悶潤:將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時(shí)補(bǔ)充40°C水噴淋，保持10?12h，直至潤至適于切制程度。
[0012](4)切片:洗凈，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.2cm?0.4cm。
[0013](5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍?12倍，使鍋內(nèi)溫度在50?60min內(nèi)達(dá)到98?102°C后(人參淀粉較多，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)升高溫度，可防止人參片因在較低溫度下浸泡時(shí)間過程而發(fā)生酸敗)，保持2?6h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度60°C?70°C提取48h?64h。便于有效成分有較高的提取率。
[0014](6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用。
[0015](7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在 10 ~ 30 Ufflo
[0016](8)酶解:在漿液中加入1%?1.2%a-淀粉酶，在45?55°C下酶解Ih?1.5h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛？杀ＷC酶作用均勻，使淀粉充分分解，起到粉碎作用。
[0017](9)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到85°C?95°C，保持10 min?15min，滅酶?？捎行У胤乐?jié){液褐變。
[0018](10)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。采取粗濾和精濾相結(jié)合的二次過濾工藝，可使汁渣分離的更加徹底。
[0019](11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液?？捎行コ繎腋∥锛耙字鲁恋淼哪z粒，此時(shí)的沉淀率最低，產(chǎn)品的穩(wěn)定效果最好。
[0020]二、山藥汁制備
(I)選料:選擇外形圓整、表面光滑、肉質(zhì)潔白的新鮮山藥為原料。
[0021](2)清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢。
[0022](3)去皮:用去皮刀或去皮機(jī)去除山藥的表皮與斑點(diǎn)，去皮要快速徹底并剔除表面根毛。
[0023](4)切塊:將洗凈去皮的山藥切成0.3cm?0.6cm大小的碎塊。
[0024](5)護(hù)色:將切好山藥迅速投入0.2?0.5%抗壞血酸、0.3?0.5%檸檬酸、0.01?
0.02%氯化鈉護(hù)色液中浸泡15min?30min，護(hù)色以后，將護(hù)色液倒去，再用冷水沖洗兩遍。山藥去皮后與空氣接觸，多酚氧化酶很容易將多酚類底物氧化并進(jìn)一步合成有色物質(zhì)，容易發(fā)生褐變，因此，使用護(hù)色劑可有效防止在切片、打漿過程中的酶促褐變問題。
[0025](6)浸提:護(hù)色過的山藥段進(jìn)行漂洗后，倒入夾層鍋中，加10倍?15倍水，使鍋內(nèi)溫度在50?60min內(nèi)達(dá)到90°C?95°C保持2?6h，熬制至山藥熟透，然后保持浸提溫度60°C?70°C提取24?48h。便于有效成分有較高的提取率。
[0026](7)打漿:將浸提的山藥塊連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用。
[0027](8)膠磨糊化:將打漿的山藥用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%?40%之間，磨楽加熱至90?100°C，保持10?15min，待淀粉顆粒解體形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10?30 μπι。使山藥顆粒更加細(xì)小，以便充分利用原料，提高山藥汁液的得率。
[0028](9)酶解:調(diào)pH至6.1?6.2加入0.05%?0.1%α -淀粉酶，在溫度65°C?75°C下酶解20min?40min，可以使淀粉較好地水解；然后降溫至55°C?60°C，用1%的檸檬酸液調(diào)節(jié)pH至4.0?4.2加入0.05%?0.1%糖化酶，保持3.0h?6.0h酶解，進(jìn)行糖化處理，在酶解過程中不斷地?cái)嚢?。將淀粉水解產(chǎn)生的糖分進(jìn)一步分解。
[0029](10)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到85°C?95°C，保持10 min?15min，滅酶。
[0030](11)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0031](12)澄清:用0.075%劑羧甲基纖維素鈉、0.075%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0032](13)離心:將澄清后的汁液在3000r/min?8500r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心15min?30min，獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用。
[0033]三、人參、山藥復(fù)合保健飲料的調(diào)配
(I)調(diào)配:0.15%?0.20%人參汁、10%?20%山藥汁、8.0%?10.0 %糖漿、0.06 %?
0.10%檸檬酸、0.003%香蘭素，按比例加入到調(diào)配罐中，用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻，調(diào)至酸甜適宜，口感適中。
[0034](2)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配飲料加熱至70?80°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在20mPa?30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)開啟脫氣機(jī)，處理1min?15min脫氣。使不同粒子的懸浮液均質(zhì)化，獲得不易分離和沉淀的汁液。同時(shí)原料細(xì)胞間隙中存在著氧、氮和二氧化碳等氣體被脫去，從而減少或避免汁液成分的氧化，保持其色澤和風(fēng)味。
[0035](3)灌裝、殺菌:調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后，按2(T-15'-2(Tmin/120°C滅菌公式進(jìn)行高壓滅菌，后冷卻至常溫，進(jìn)行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°c，殺菌時(shí)間為15?20min，包裝即得。
[0036]優(yōu)選:人參、山藥復(fù)合保健飲料的制備方法，其步驟如下:
一、人參汁的制備
(I)選料:選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物。
[0037](2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進(jìn)行悶潤。
[0038](3)悶潤:將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時(shí)補(bǔ)充40°C水噴淋，保持12h，直至潤至適于切制程度。
[0039](4)切片:洗凈，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.4cm。
[0040](5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到100°C后，保持3h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度65°C提取48h。
[0041](6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.3cm的碎塊，處理備用。
[0042](7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在20 μ m。
[0043](8)酶解:在漿液中加入1% a-淀粉酶，在55°C下酶解lh，在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛?br>
[0044](9)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到90°C，保持10 min，滅酶。
[0045](10)過濾:滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0046](11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0047](12)離心:將澄清后的汁液在3000r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30 min,獲得澄清液，打入貯汁罐備用。
[0048]二、山藥汁制備
(I)選料:選擇外形圓整、表面光滑、肉質(zhì)潔白的新鮮山藥為原料。
[0049](2)清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢。
[0050](3)去皮:用去皮刀或去皮機(jī)去除山藥的表皮與斑點(diǎn)，去皮要快速徹底并剔除表面根毛。
[0051](4)切塊:將洗凈去皮的山藥切成0.3cm的碎塊。
[0052](5)護(hù)色:將切好山藥迅速投入0.5%抗壞血酸、0.3%檸檬酸、0.02%氯化鈉護(hù)色液中浸泡30min，護(hù)色以后，將護(hù)色液倒去，再用冷水沖洗兩遍。
(6)浸提:護(hù)色過的山藥段進(jìn)行漂洗后，倒入夾層鍋中，加10倍水，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到95°C保持3h，熬制至山藥熟透，然后保持浸提溫度60°C提取24h。
[0053](7)打漿:將浸提的山藥塊連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.3cm的碎塊，處理備用。
[0054](8)膠磨糊化:將打漿的山藥用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%，磨漿加熱至100°C，保持10 min，待淀粉顆粒解體形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在30 μ mo
[0055](9)酶解:調(diào)pH至6.2加入0.1% α -淀粉酶，在溫度65°C下酶解40 min ;然后降溫至60°C，用1%的檸檬酸液調(diào)節(jié)pH至4.2加入0.1 %糖化酶，進(jìn)行糖化處理，保持5h酶解，在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛?br>
[0056](10)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到90°C，保持10 min，滅酶。
[0057](11)過濾:滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0058](12)澄清:用0.075%劑羧甲基纖維素鈉、0.075%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0059](13)離心:將澄清后的汁液在3500r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30 min,獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用。
[0060]三、人參、山藥復(fù)合保健飲料的調(diào)配
(I)調(diào)配:人參汁0.18%、山藥18%汁、白砂糖8.0%、檸檬酸0.06%、香蘭素0.003%按比例加入到調(diào)配罐中，用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻。
[0061](2)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配飲料加熱至60°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在25mPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)開啟脫氣機(jī)，處理1min脫氣。
[0062](3)灌裝、殺菌:調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后高壓滅菌，后冷卻至常溫，進(jìn)行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°c，殺菌時(shí)間為20min，包裝即得。
[0063]除人參、山藥為活性成分外，還加入飲料常用各類載體、輔料。
[0064]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本產(chǎn)品為市場上極受歡迎的一種產(chǎn)品形式，工藝簡單，成本低，大大提高了品的附加值，具有極大的開發(fā)潛力。
[0065](2)原料來源方便，生產(chǎn)設(shè)備簡單、生產(chǎn)成本較低。
[0066](3)加工過程中采用不破壞原料的原有營養(yǎng)物質(zhì)的物理加工，保持了原料的味道和營養(yǎng)特性的天然性。
[0067](4)山藥前處理過程中容易發(fā)生褐變，使用護(hù)色劑可有效防止在切片、打漿過程中的酶促褐變問題。
[0068](5)預(yù)煮軟化工藝增加了煮熟山藥的風(fēng)味，利于打漿。加入液化酶將淀粉水解，既提高了出汁率又改善了山藥汁的風(fēng)味。
[0069](6)新鮮山藥富含淀粉，容易在加工和儲(chǔ)藏過程中發(fā)生沉淀和分層現(xiàn)象，從而影響山藥飲料的品質(zhì)。本申請加入穩(wěn)定劑控制山藥飲料的穩(wěn)定性，制作成均勻穩(wěn)定，長時(shí)間放置不分層。
[0070](7)本發(fā)明飲料是以我國衛(wèi)生部首批頒布的藥食兼用植物之一的山藥為主原料，填加上少量的具有較強(qiáng)保健作用的人參，使得本申請生產(chǎn)飲料既具有大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)肺益氣，氣短喘促，少氣乏力，抗疲勞與耐缺氧、滋陰潤燥、補(bǔ)肺美膚等保健作用，又增加了自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品山藥，獨(dú)具的淀粉、多種微量元素，等營養(yǎng)作用。適合中老年人群，特別是體質(zhì)虛弱的人群。
[0071](8)工藝方法上針對人參、山藥自身特性，進(jìn)行了提取步驟的科學(xué)排布，提高了原料利用率，保證了產(chǎn)品穩(wěn)定性，更保證了有效成分充分提取。
【具體實(shí)施方式】
[0072]實(shí)施例1
人參、山藥復(fù)合保健飲料，其由以下重量百分比原料制成:人參汁0.18%、山藥18%汁、白砂糖8.0%、檸檬酸0.06%、香蘭素0.003%，余量為軟化水。
[0073]實(shí)施例2
人參、山藥復(fù)合保健飲料制備方法:
1、人參汁制備
(I)選料:選參根白色或黃白色，無熏硫，無抽溝，質(zhì)地有粉性、氣香，味微苦甘、無蟲蛀、霉變、無破損、病疤無雜質(zhì)生曬參，去除剔除雜質(zhì)廢物。
[0074](2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，稍經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢。洗后撈出進(jìn)行悶潤。
[0075](3)悶潤:將清洗表面吸水的原料。置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持一定濕潤，使水分慢慢滲入，按時(shí)補(bǔ)充適量40°C水噴淋，保持10?12h時(shí)，直至潤至適于切制程度。
[0076](4)切片:洗凈浸泡悶潤生曬參，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.2cm ?0.4cm。
[0077](5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍?12倍，使鍋內(nèi)溫度在50?60min內(nèi)達(dá)到98?102°C后，保持2?6h，熬制，直至參片熟透。然后保持浸提溫度60°C?70°C提取 48h ?64ho
[0078](6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用。
[0079](7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在 10 ~ 30 Ufflo
[0080](8)酶解:在漿液中加入1%?1.2%a-淀粉酶，在45?55°C下酶解1.0h?1.5h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛?br>
[0081](9)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到85°C?95°C，保持10 min?15min，滅酶。
[0082](10)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0083](11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0084]2、山藥汁制備
(I)選料:選擇外形圓整、表面光滑、肉質(zhì)潔白、無病蟲害、無霉變、少黑斑、無凍傷、減少機(jī)械損傷、表面光滑且粗壯，質(zhì)地較硬的新鮮山藥為原料。
[0085](2)清洗:將選好的原料放入清水中，稍經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢。
[0086](3)去皮:用去皮刀或去皮機(jī)去除山藥的表皮與斑點(diǎn)，去皮要快速徹底并剔除表面根毛。
[0087](4)切塊:將洗凈去皮的山藥切成0.3cm?0.6cm大小的碎塊。
[0088](5)護(hù)色:將切好山藥迅速投入0.2?0.5%抗壞血酸0.3?0.5%檸檬酸0.01?
0.02%氯化鈉護(hù)色液中浸泡15min?30min，護(hù)色以后，將護(hù)色液倒去，再用冷水沖洗兩遍。
[0089](6)浸提:護(hù)色過的山藥段進(jìn)行適當(dāng)漂洗后，倒入夾層鍋中，加10倍?15倍水，使鍋內(nèi)溫度在50?60min內(nèi)達(dá)到90°C?95°C保持2?6h，熬制至山藥熟透。然后保持浸提溫度60°C?70°C提取24?48h。
[0090](7)打漿:將浸提的山藥塊連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用。
[0091](8)膠磨糊化:將打漿的山藥用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%?40%之間，磨楽加熱至90?100°C，保持10?15 min，待淀粉顆粒解體形成粘稠淀粉糊分散在水中。料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10?30 μ m。
[0092](9)酶解:調(diào)pH至6.1?6.2加入0.05%?0.1%α -淀粉酶，在溫度65°C?75°C下酶解20 min?40 min ;然后降溫至55°C?60°C，1%的梓檬酸液調(diào)節(jié)pH至4.0?4.2加入0.05 %?0.1 %糖化酶，進(jìn)行糖化處理。保持3.0h?6.0h酶解。在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛?br>
[0093](10)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到85°C?95°C，保持10 min?15min，滅酶。
[0094](11)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0095](12)澄清:用0.075%劑羧甲基纖維素鈉、0.075%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0096](13)離心:將澄清后的汁液在3000r/min?8500 r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心15min?30 min,獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用。
[0097]3、人參、山藥復(fù)合保健飲料調(diào)配
(I)調(diào)配:0.15%?0.20%人參汁、10%?20%山藥汁、8.0%?10.0 %糖漿、0.06%-0.10 %檸檬酸、0.003%香蘭素，按比例加入到調(diào)配罐中，用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻，調(diào)至酸甜適宜，口感適中。
[0098](2)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配飲料加熱至70?80°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在20mPa?30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)開啟脫氣機(jī)，處理1min?15min脫氣。
[0099](3)灌裝、殺菌:調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后，按2(T-15'-2(Tmin/120°C滅菌公式進(jìn)行高壓滅菌，后冷卻至常溫，進(jìn)行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°c左右，殺菌時(shí)間為15 ?20mino
[0100](4)檢驗(yàn)入庫:質(zhì)檢員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后、貼標(biāo)烘干噴碼、入庫。
[0101]實(shí)施例3
人參、山藥復(fù)合保健飲料制備方法:
1、人參汁制備
(I)選料:選參根白色或黃白色，無熏硫，無抽溝，質(zhì)地有粉性、氣香，味微苦甘、無蟲蛀、霉變、無破損、病疤無雜質(zhì)生曬參，去除剔除雜質(zhì)廢物。
[0102](2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，稍經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢。洗后撈出進(jìn)行悶潤。
[0103](3)悶潤:將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持一定濕潤，使水分慢慢滲入，按時(shí)補(bǔ)充適量40°C水噴淋，保持12h，直至潤至適于切制程度。
[0104](4)切片:洗凈浸泡悶潤生曬參，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.4cm。
[0105](5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到100°C后，保持3h，熬制，直至參片熟透。然后保持浸提溫度65°C提取48h。
[0106](6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.3cm左右的碎塊，處理備用。
[0107](7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在20 μ m左右。
[0108](8)酶解:在漿液中加入1% a-淀粉酶，在55°C下酶解1.0h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛?br>
[0109](9)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到90°C，保持10 min，滅酶。
[0110](10)過濾:滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0111](11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0112](10)離心:將澄清后的汁液在3500r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30 min，獲得澄清液，打入貯汁罐備用。
[0113]2、山藥汁制備
(I)選料:選擇外形圓整、表面光滑、肉質(zhì)潔白、無病蟲害、無霉變、少黑斑、無凍傷、減少機(jī)械損傷、表面光滑且粗壯，質(zhì)地較硬的新鮮山藥為原料。
[0114](2)清洗:將選好的原料放入清水中，稍經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢。
[0115](3)去皮:用去皮刀或去皮機(jī)去除山藥的表皮與斑點(diǎn)，去皮要快速徹底并剔除表面根毛。
[0116](4)切塊:將洗凈去皮的山藥切成0.3cm左右大小的碎塊。
[0117](5)護(hù)色:將切好山藥迅速投入0.5%抗壞血酸0.3%檸檬酸0.02%氯化鈉護(hù)色液中浸泡30min，護(hù)色以后，將護(hù)色液倒去，再用冷水沖洗兩遍。
[0118](6)浸提:護(hù)色過的山藥段進(jìn)行適當(dāng)漂洗后，倒入夾層鍋中，加10倍，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到95°C保持3h，熬制至山藥熟透。然后保持浸提溫度60°C提取24h。
[0119](7)打漿:將浸提的山藥塊連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.3cm左右的碎塊，處理備用。
[0120](8)膠磨糊化:將打漿的山藥用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%，磨漿加熱至100°C，保持lOmin，待淀粉顆粒解體形成粘稠淀粉糊分散在水中。料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在30 μ m左右。
[0121](9)酶解:調(diào)pH至6.2加入0.1% α-淀粉酶，在溫度65°C下酶解40 min ;然后降溫至60°C，1%的檸檬酸液調(diào)節(jié)pH至4.2加入0.1 %糖化酶，進(jìn)行糖化處理。保持5.0h酶解。在酶解過程中不斷地?cái)嚢琛?br>
[0122](10)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到90°C，保持10 min，滅酶。
[0123](11)過濾:滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液。
[0124](12)澄清:用0.075%劑羧甲基纖維素鈉、0.075%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。
[0125](13)離心:將澄清后的汁液在3500r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30 min,獲得澄清液，打入貯汁罐備用。
[0126]3、人參、山藥復(fù)合保健飲料調(diào)配
(I)調(diào)配:人參汁0.18%、山藥18%汁、白砂糖8.0%、檸檬酸0.06%、香蘭素0.003%，按比例加入到調(diào)配罐中，用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻，調(diào)至酸甜適宜，口感適中。
[0127](2)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配飲料加熱至60°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)開啟脫氣機(jī)，處理1min脫氣。
[0128](3)灌裝、殺菌:調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后，按2(T-15'-2(Tmin/120°C滅菌公式進(jìn)行高壓滅菌，后冷卻至常溫，進(jìn)行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°c左右，殺菌時(shí)間為20mino
[0129](4)檢驗(yàn)入庫:質(zhì)檢員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后、貼標(biāo)烘干噴碼、入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種人參、山藥復(fù)合保健飲料，其特征在于由以下重量百分比原料制成:0.15%?0.20%人參汁、10%?20%山藥汁、8.0%?10.0%糖漿、0.06%- 0.10 %檸檬酸、0.003%香蘭素，余量為軟化水。
2.按照權(quán)利要求1所述的人參、山藥復(fù)合保健飲料，其特征在于由以下重量百分比原料制成:人參汁0.18%、山藥18%汁、白砂糖8.0%、檸檬酸0.06%、香蘭素0.003%，余量為軟化水。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述人參、山藥復(fù)合保健飲料的制備方法，其特征在于步驟如下: 一、人參汁制備 (1)選料:選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物； (2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進(jìn)行悶潤； (3)悶潤:將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持一定濕潤，使水分慢慢滲入，按時(shí)補(bǔ)充40°C水噴淋，保持10?12h，直至潤至適于切制程度； (4)切片:洗凈，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.2cm?0.4cm ; (5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍?12倍，使鍋內(nèi)溫度在50?60min內(nèi)達(dá)到98?102 °C后，保持2?6h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度60°C?70°C提取48h?64h ； (6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用； (7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10 ?30 μ m ; (8)酶解:在漿液中加入1%?1.2%a-淀粉酶，在45?55°C下酶解Ih?1.5h，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁? (9)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到85°C?95°C，保持10min?15min，滅酶； (10)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液； (11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液； 二、山藥汁制備 (1)選料:選擇外形圓整、表面光滑、肉質(zhì)潔白的新鮮山藥為原料； (2)清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢； (3)去皮:用去皮刀或去皮機(jī)去除山藥的表皮與斑點(diǎn)，去皮要快速徹底并剔除表面根毛; (4)切塊:將洗凈去皮的山藥切成0.3cm?0.6cm大小的碎塊； (5)護(hù)色:將切好山藥迅速投入0.2?0.5%抗壞血酸、0.3?0.5%檸檬酸、0.01?0.02%氯化鈉護(hù)色液中浸泡15min30min，護(hù)色以后，將護(hù)色液倒去，再用冷水沖洗兩遍； (6)浸提:護(hù)色過的山藥段進(jìn)行漂洗后，倒入夾層鍋中，加10倍?15倍水，使鍋內(nèi)溫度在50?60min內(nèi)達(dá)到90°C?95°C保持2?6h，熬制至山藥熟透，然后保持浸提溫度60°C?70°C 提取 24 ?48h ； (7)打漿:將浸提的山藥塊連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用； (8)膠磨糊化:將打漿的山藥用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%?40%之間，磨漿加熱至90?100°C，保持10?15 min，待淀粉顆粒解體形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10?30 μπι ; (9)酶解:調(diào)pH至6.1?6.2加入0.05%?0.1% α -淀粉酶，在溫度65°C?75°C下酶解20 min?40 min ;然后降溫至55°C?60°C，用1%的梓檬酸液調(diào)節(jié)pH至4.0?4.2加入0.05 %?0.1 %糖化酶，進(jìn)行糖化處理，保持3.0h?6.0h酶解，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁? (10)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到85°C?95°C，保持10min?15min，滅酶； (11)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液； (12)澄清:用0.075%劑羧甲基纖維素鈉、0.075%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液； (13)離心:將澄清后的汁液在3000r/min?8500r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心15 min?30 min，獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用； 三、人參、山藥復(fù)合保健飲料的調(diào)配 (1)調(diào)配:0.15%?0.20%人參汁、10%?20%山藥汁、8.0%?10.0 %糖漿、0.06 %?0.10%檸檬酸、0.003%香蘭素，按比例加入到調(diào)配罐中，用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻，調(diào)至酸甜適宜，口感適中； (2)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配飲料加熱至70?80°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在20mPa?30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)開啟脫氣機(jī)，處理1min?15min脫氣； (3)灌裝、殺菌:調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后，按2(Τ-15'-2(Τπ?η/120?滅菌公式進(jìn)行高壓滅菌，后冷卻至常溫，進(jìn)行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°C，殺菌時(shí)間為15?20min，包裝即得。
4.如權(quán)利要求3所述人參、山藥復(fù)合保健飲料的制備方法，其特征在于步驟如下: 一、人參汁的制備 (1)選料:選參根白色或黃白色，去除剔除雜質(zhì)廢物； (2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進(jìn)行悶潤； (3)悶潤:將清洗表面吸水的原料置于容器內(nèi)，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時(shí)補(bǔ)充40°C水噴淋，保持12h，直至潤至適于切制程度； (4)切片:洗凈，采用手工或切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.4cm ; (5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到100°C后，保持3h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度65°C提取48h ; (6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為.0.3cm的碎塊，處理備用； (7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在20 μπι ； (8)酶解:在漿液中加入1%a-淀粉酶，在55°C下酶解lh，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁? (9)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到90°C，保持10min，滅酶； (10)過濾:滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液； (11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液； (12)離心:將澄清后的汁液在3000r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30min,獲得澄清液，打入貯汁罐備用； 二、山藥汁制備 (1)選料:選擇外形圓整、表面光滑、肉質(zhì)潔白的新鮮山藥為原料； (2)清洗:將選好的原料放入清水中，經(jīng)浸泡后，用清水反復(fù)洗凈表面泥土污垢； (3)去皮:用去皮刀或去皮機(jī)去除山藥的表皮與斑點(diǎn)，去皮要快速徹底并剔除表面根毛; (4)切塊:將洗凈去皮的山藥切成0.3cm的碎塊； (5)護(hù)色:將切好山藥迅速投入0.5%抗壞血酸、0.3%檸檬酸、0.02%氯化鈉護(hù)色液中浸泡30min，護(hù)色以后，將護(hù)色液倒去，再用冷水沖洗兩遍； (6)浸提:護(hù)色過的山藥段進(jìn)行漂洗后，倒入夾層鍋中，加10倍水，使鍋內(nèi)溫度在60min內(nèi)達(dá)到95°C保持3h，熬制至山藥熟透，然后保持浸提溫度60°C提取24h ; (7)打漿:將浸提的山藥塊連同浸提液一并放入高速搗碎機(jī)中打漿，將其破碎成粒度為0.3cm的碎塊，處理備用； (8)膠磨糊化:將打漿的山藥用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%，磨漿加熱至100°C，保持10 min，待淀粉顆粒解體形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反復(fù)通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在30 μ m ; (9)酶解:調(diào)pH至6.2加入0.1% α -淀粉酶，在溫度65°C下酶解40 min ;然后降溫至60°C，用1%的檸檬酸液調(diào)節(jié)pH至4.2加入0.1 %糖化酶，進(jìn)行糖化處理，保持5h酶解，在酶解過程中不斷地?cái)嚢瑁? (10)滅酶:把酶解后的清汁，進(jìn)行二次加熱到90°C，保持10min，滅酶； (11)過濾:滅酶后用80目濾布過濾2次，進(jìn)行粗濾，將汁渣分開，再用150目濾布的板框壓濾機(jī)過濾，得到清液； (12)澄清:用0.075%劑羧甲基纖維素鈉、0.075%黃原膠按質(zhì)量比穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合處理，吸取的沉淀池中的上層清液； (13)離心:將澄清后的汁液在3500r/min離心機(jī)中進(jìn)行離心30min,獲得澄清汁液，打入貯汁罐備用； 三、人參、山藥復(fù)合保健飲料的調(diào)配 (I)調(diào)配:人參汁0.18%、山藥18%汁、白砂糖8.0%、檸檬酸0.06%、香蘭素0.003%按比例加入到調(diào)配罐中，用軟化水補(bǔ)足至100份體積混合均勻； (2)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配飲料加熱至60°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在25mPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)開啟脫氣機(jī)，處理1min脫氣； (3)灌裝、殺菌:調(diào)配飲料進(jìn)行均質(zhì)、脫氣后高壓滅菌，后冷卻至常溫，進(jìn)行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°C，殺菌時(shí)間為20min，包裝即得。
【文檔編號】A23L1/29GK104509910SQ201410832256
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】康儒 申請人:通化百泉保健食品有限公司