一種魚腥草餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于餅干加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種魚腥草餅干，其由以下重量份的原料制成：面粉25～35份，魚腥草20～30份，紅棗5～10份，枸杞10～15份，茶籽油3～8份，食鹽0.5～1.5份，水40～60份，發(fā)酵粉0.2～0.6份，魚腥草重量0.3～0.8％的復(fù)合酶。本發(fā)明還提供了魚腥草餅干的制備方法，如下：魚腥草酶解，回流提取，粉碎紅棗、枸杞，和面，醒面，成型，烘烤，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。本發(fā)明的魚腥草餅干食用與保健一體化，還能夠防輻射，特別適合長期使用電腦的人群食用。本發(fā)明的制備方法工藝簡單，酶解工藝可使大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，利于人體吸收魚腥草成分，增強(qiáng)保健效果。
【專利說明】_種魚臘草餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種魚腥草餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚腥草(英文名HERBA HOUTTUYNIAE)是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜(拉丁學(xué)名:Houttuynia cordata Thunb.)的干燥地上部分，夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采割，除去雜質(zhì)，曬干。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。臨床報(bào)道魚腥草廣泛用于治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、宮頸糜爛、急性細(xì)菌性痢疾、急性黃疸性肝炎、流行性腮腺炎等多種病癥。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì)；除對(duì)胃癌有效外，并對(duì)中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療作用。包俊、龍正海在《中華中醫(yī)藥學(xué)刊》2010年第8期第1747?1748頁刊登的“魚腥草總黃酮的抗輻射效應(yīng)研宄”研宄結(jié)果表明:魚腥草具有一定的抗輻射性。
[0003]魚腥草受到青睞，除采用傳統(tǒng)漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品(茶、飲料等)方式應(yīng)用。但經(jīng)過文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的餅干沒有應(yīng)用魚腥草配制，而且口味較為單一，保健功能有其局限性，多添加糖類和奶油提高口感，熱量高，讓不少消費(fèi)者難以接受，如糖尿病人群和減肥人群。本發(fā)明將魚腥草應(yīng)用在餅干的制備中，填補(bǔ)了魚腥草餅干方面的空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種魚腥草餅干及其制備方法。
[0005]一種魚腥草餅干，由以下重量份的原料制成:
[0006]面粉25?35份，魚腫草20?30份，紅率5?10份，枸紀(jì)10?15份，茶軒油3?8份，食鹽0.5?1.5份，水45?55份，發(fā)酵粉0.2?0.6份，魚腥草重量0.3?0.8 %的復(fù)合酶。
[0007]本發(fā)明所述的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶的混合物，它們的重量比為5:2。魚腥草中一些有效成分被以纖維素為主的細(xì)胞壁所包圍，并且這些細(xì)胞間還有果膠粘結(jié)，用果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶充分破壞了以纖維素為主的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及其細(xì)胞間相連的果膠物質(zhì)，將原料中的果膠完全分解成小分子物質(zhì)，使提取傳質(zhì)阻力減小，使魚腥草中有效物質(zhì)充分地釋放出來，使得有效成分易被人體吸收。
[0008]本發(fā)明還提供了魚腥草餅干的制備方法，包括以下制備步驟:
[0009](I)取配方量魚腥草，粉碎，加入水，調(diào)節(jié)pH值至4.0?5.0，升溫至45?55°C，加入復(fù)合酶，酶解100?150min，再升溫至85?95°C，回流提取120?180min，得到提取液；
[0010](2)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至300?400目，得到混合粉末；
[0011](3)將面粉、混合粉末、茶籽油、食鹽、發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為30°C?35°C，時(shí)間為25?30min，形成面團(tuán)；
[0012](4)將面團(tuán)放置60?90min進(jìn)行醒面；
[0013](5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0014](6)烘烤，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0015]本發(fā)明烘烤溫度為175?185°C，時(shí)間為5?lOmin。溫度和時(shí)間恰當(dāng)適宜，制備出的餅干酥脆可口，黃而不焦。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:
[0017]1、本發(fā)明將魚腥草粉碎后酶解，將果膠和纖維素完全分解成小分子物質(zhì)，減小傳質(zhì)阻力，使原料中的有效成分充分地釋放出來，使人體更容易吸收營養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健效果O
[0018]2、本發(fā)明添加紅棗和枸杞具有天然甜味，不僅能夠代替糖類，提高餅干的口感，而且具有保健功能，其中紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；枸杞養(yǎng)肝，滋腎，潤肺功會(huì)K。
[0019]3、本發(fā)明不人工添加蔗糖，避免了蔗糖的添加帶來健康問題，不添加任何食品添加劑，天然健康，滿足人們對(duì)食品安全越來越高的需求。
[0020]4、本發(fā)明的餅干不僅能夠用來充饑，當(dāng)成零食，而且還可以用來保健，還具有防輻射功能，低熱量，特別適合常用電腦人群。

【具體實(shí)施方式】
[0021]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1
[0023](I)取30重量份魚腥草，粉碎，加入45重量份水，調(diào)節(jié)pH值至4.0，升溫至45°C，加入魚腥草重量0.8%的復(fù)合酶，酶解lOOmin，再升溫至85°C，回流提取180min，得到提取液，所述的復(fù)合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0024](2)將5重量份紅棗去核，和15重量份枸杞混合，粉碎至300目，得到混合粉末；
[0025](3)將25重量份面粉、混合粉末、8重量份茶籽油、0.5重量份食鹽、0.2重量份發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為30°C，時(shí)間為30min，形成面團(tuán)；
[0026](4)將面團(tuán)放置60min進(jìn)行醒面；
[0027](5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0028](6)在175°C溫度下烘烤lOmin，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0029]實(shí)施例2
[0030](I)取28重量份魚腥草，粉碎，加入48重量份水，調(diào)節(jié)pH值至4.3，升溫至48°C，加入魚腥草重量0.6%的復(fù)合酶，酶解115min，再升溫至90°C，回流提取160min，得到提取液，所述的復(fù)合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0031](2)將6重量份紅棗去核，和13重量份枸杞混合，粉碎至330目，得到混合粉末；
[0032](3)將27重量份面粉、混合粉末、68重量份茶籽油、0.8重量份食鹽、0.3重量份發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為32°C，時(shí)間為29min，形成面團(tuán)；
[0033](4)將面團(tuán)放置70min進(jìn)行醒面；
[0034](5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0035](6)在180°C溫度下烘烤8min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0036]實(shí)施例3
[0037](I)取25重量份魚腥草，粉碎，加入50重量份水，調(diào)節(jié)pH值至4.5，升溫至50°C，加入魚腥草重量0.58%的復(fù)合酶，酶解125min，再升溫至90 °C，回流提取150min，得到提取液，所述的復(fù)合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0038](2)將8重量份紅棗去核，和12重量份枸杞混合，粉碎至350目，得到混合粉末；
[0039](3)將30重量份面粉、混合粉末、5重量份茶籽油、I重量份食鹽、0.4重量份發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為33°C，時(shí)間為28min，形成面團(tuán)；
[0040](4)將面團(tuán)放置75min進(jìn)行醒面；
[0041](5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0042](6)在180°C溫度下烘烤8min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0043]實(shí)施例4
[0044](I)取22重量份魚腥草，粉碎，加入53重量份水，調(diào)節(jié)pH值至4.8，升溫至53°C，加入魚腥草重量0.4%的復(fù)合酶，酶解135min，再升溫至95°C，回流提取135min，得到提取液，所述的復(fù)合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0045](2)將9重量份紅棗去核，和11重量份枸杞混合，粉碎至380目，得到混合粉末；
[0046](3)將33重量份面粉、混合粉末、4重量份茶籽油、1.2重量份食鹽、0.5重量份發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為34°C，時(shí)間為26min，形成面團(tuán)；
[0047](4)將面團(tuán)放置85min進(jìn)行醒面；
[0048](5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0049](6)在185°C溫度下烘烤5min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0050]實(shí)施例5
[0051](I)取20重量份魚腥草，粉碎，加入55重量份水，調(diào)節(jié)pH值至5.0，升溫至55°C，加入魚腥草重量0.3%的復(fù)合酶，酶解150min，再升溫至95°C，回流提取120min，得到提取液，所述的復(fù)合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0052](2)將10重量份紅棗去核，和10重量份枸杞混合，粉碎至400目，得到混合粉末；
[0053](3)將35重量份面粉、混合粉末、3重量份茶籽油、1.5重量份食鹽、0.6重量份發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為35°C，時(shí)間為25min，形成面團(tuán)；
[0054](4)將面團(tuán)放置90min進(jìn)行醒面；
[0055](5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0056](6)在180°C溫度下烘烤8min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種魚腥草餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 面粉25?35份，魚腥草20?30份，紅率5?10份，枸紀(jì)10?15份，茶籽油3?8份，食鹽0.5?1.5份，水45?55份，發(fā)酵粉0.2?0.6份，魚腥草重量0.3?0.8 %的復(fù)合酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草餅干，其特征在于:所述的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶的混合物，它們的重量比為5:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚腥草餅干的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: (1)取配方量魚腥草，粉碎，加入水，調(diào)節(jié)pH值至4.0?5.0，升溫至45?55°C，加入復(fù)合酶，酶解100?150min，再升溫至85?95°C，回流提取120?180min，得到提取液； (2)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至300?400目，得到混合粉末； (3)將面粉、混合粉末、茶籽油、食鹽、發(fā)酵粉和提取液倒入和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制，溫度為30°C?35°C，時(shí)間為25?30min，形成面團(tuán)； (4)將面團(tuán)放置60?90min進(jìn)行醒面； (5)成型:將面團(tuán)制成面坯，然后用模具制成不同形狀； (6)烘烤，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述魚腥草餅干的制備方法，其特征在于:烘烤溫度為175?185°C，時(shí)間為 5 ?1min。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104430782SQ201410840672
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】覃永亮 申請(qǐng)人:桂林市一峰食品有限公司