肽咖啡及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及以咖啡豆為原料的肽咖啡及其制備方法，本發(fā)明的肽咖啡含有1～8％可為人體吸收的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、咖啡因、VB、鈣、鐵、磷、硒、葡萄糖。它是將咖啡豆在溫度為80～150℃中烘烤，破碎后加水制漿、研磨，細(xì)度達(dá)200～300目；再在40～60Mpa壓力下高壓均質(zhì)2～4遍，然后在135～160℃的溫度和7～8kg壓力下研磨至300目以上，加熱35～40分鐘；最后冷卻至30～55℃，先加入鹽酸，再加入脂肪酶和.纖維酶，靜置生化后將溫度調(diào)至45～50℃，加入菠蘿蛋白酶再次恒溫生化；生化后的漿液升溫至80～100℃滅酶、滅菌，并揮發(fā)掉鹽酸殘留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。
【專利說(shuō)明】肽咖啡及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種現(xiàn)代運(yùn)用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代物理學(xué)納米技術(shù)原理以咖啡為原料生產(chǎn)的肽咖啡及其制備方法。所述的肽是低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。

【背景技術(shù)】
[0002]咖啡含有的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富:每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質(zhì)12.6克、月旨肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B20.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3克、單寧8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3毫克、磷4毫克、鈉2毫克、維生素B20.01毫克、煙酸0.3毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克?？Х纫蚴强Х人谐煞葜凶顬槿俗⒛康模梢约铀偃梭w的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏；咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源；咖啡具有有解酒、消除疲勞、預(yù)防膽結(jié)石、防止放射線傷害、保健醫(yī)療等功能，還有抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利鸞除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。雖然咖啡的營(yíng)養(yǎng)保健功能很多，但過(guò)量飲用可引起心血管疾病、誘發(fā)骨質(zhì)疏松、有致癌的危險(xiǎn)等疾病。
[0003]由于咖啡中蛋白質(zhì)不易溶出，不能被人體吸收利用，且人們?cè)诤瓤Х认矔r(shí)只能領(lǐng)略它的美味及刺激乃至提神，而不能將咖啡的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種以咖啡豆為主要原料的肽咖啡及其制備方法，可以將咖啡中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體可直接吸收的肽。
[0005]為達(dá)上述目的需要解決以下科技難題:一是解決咖啡中蛋白質(zhì)難以溶出的問(wèn)題；二是解決咖啡蛋白質(zhì)和淀粉不易被酶切斷分開(kāi)和蛋白鏈不易打開(kāi)及不易被吸收的難題；三是解決通常蛋白質(zhì)降解易轉(zhuǎn)化為大量氨基酸而縮合成少量肽的轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率低下的難題；四是解決飲用咖啡易引起心腦血管疾病，誘發(fā)骨質(zhì)疏松和致癌危險(xiǎn)等三大副作用的難題。
[0006]本發(fā)明提供的肽咖啡含有I?8%重量比的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、咖啡因、VB、鈣、鐵、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的:將咖啡豆在溫度為80?150°C中烘烤30?50分鐘，破碎后加水制漿，研磨3?5遍，細(xì)度達(dá)200?300目；再投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在40?60Mpa壓力下高壓均質(zhì)2?4遍；均質(zhì)后的衆(zhòng)液在135?160°C的溫度和7?8kg壓力下再研磨細(xì)分至300目或300目以上，加熱35?40分鐘；然后冷卻至30?55°C，先加入鹽酸攪拌均勻，再加入脂肪酶和.纖維酶攪拌均勻，靜置生化1.5?2.5小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45?50°C，加入菠蘿蛋白酶攪拌均勻，再次恒溫生化4?8個(gè)小時(shí)；生化后的漿液升溫至80?100°C，滅酶、滅菌，并揮發(fā)掉鹽酸殘留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。
[0007]本發(fā)明提供的肽咖啡的制備方法步驟如下:
[0008]I)選料:選新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的咖啡豆；
[0009]2)烘烤:先將咖啡豆在溫度為80?150°C中烘烤30?50分鐘，至顏色為深褐色且香味濃郁，使其蛋白變性待用；
[0010]3)制漿、細(xì)分:將烘烤后的咖啡豆破碎，加水制漿，研磨3?5遍，細(xì)度達(dá)200?300目，使蛋白質(zhì)變性更易降解和縮合；通常加水重量為咖啡豆的6?8倍即可。
[0011]4)均質(zhì):將步驟3)所得漿液投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在40?60Mpa壓力下高壓均質(zhì)2?4遍，使蛋白質(zhì)更利于生化降解的同時(shí)克服掉咖啡易引起心血管疾病、誘發(fā)骨質(zhì)疏松和致癌危險(xiǎn)等三大副作用；
[0012]5)去害再變性:將步驟4)處理的漿液在135?160°C的溫度和7?8kg壓力下再研磨細(xì)分至300目或300目以上，加熱35?40分鐘，使咖啡漿液中有害物質(zhì)得以鈍化，徹底克服掉咖啡易引起心腦血管疾病、誘發(fā)骨質(zhì)疏松和致癌危險(xiǎn)等三大副作用和使咖啡蛋白進(jìn)一步變性；
[0013]6)生化:將上述漿液冷卻至30?55°C，先加入占漿液重量0.01?0.02%的鹽酸，攪拌均勻，將咖啡蛋白和淀粉切斷分開(kāi)，再加入脂肪酶和.纖維酶，攪拌均勻，靜置生化
1.5?2.5小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45?50°C，加入菠蘿蛋白酶，以2500?3000轉(zhuǎn)/分高速攪拌均勻，使酶制劑與漿液充分混合，再次恒溫生化4?8個(gè)小時(shí)；
[0014]7)滅酶、滅菌:將生化后的漿液升溫至80?100°C，滅酶、滅菌，并揮發(fā)掉鹽酸殘留(通常揮發(fā)時(shí)間25?35秒即可)，即得全咖啡肽原液；
[0015]8)干燥:將上述所得全咖啡肽原液通過(guò)真空噴霧干燥系統(tǒng)進(jìn)行干燥造粒，進(jìn)一步揮發(fā)掉鹽酸殘留處理，即得肽咖啡，其含肽量為I?8% (重量百分比)。
[0016]上述步驟6)的優(yōu)選方案是:將上述漿液冷卻至30?35°C，先加入占漿液重量0.01?0.02%的鹽酸，攪拌均勻，將咖啡蛋白和淀粉切斷分開(kāi)，再加入占漿液重量0.03?0.05%的脂肪酶和.01?0.025%的纖維酶，攪拌均勻，靜置生化1.5?2小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45?50°C，加入占漿液重量0.1?0.5%的菠蘿蛋白酶，以2500?3000轉(zhuǎn)/分高速攪拌均勻，使酶制劑與衆(zhòng)液充分混合，再次恒溫生化6?8個(gè)小時(shí)；
[0017]本發(fā)明通過(guò)烘烤、制漿，再經(jīng)多次研磨、均質(zhì)后，用鹽酸、菠蘿蛋白酶、脂肪酶及纖維酶將蛋白質(zhì)與淀粉切斷分開(kāi)，使蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等降解而生成肽和各種有機(jī)酸及葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0018]本發(fā)明采用生物工程技術(shù)通過(guò)獨(dú)特而科學(xué)的工藝方法及關(guān)鍵有效參數(shù)的實(shí)施，不僅徹底克服了咖啡固有的3大副作用，保留了咖啡原有營(yíng)養(yǎng)功能，還獲得了富含為人體直接、完全吸收的肽，且不會(huì)對(duì)人體肝、腎、脾、大腦等器官造成高滲透壓，具有直接增強(qiáng)人體生命活力和免疫功能以及抗氧化性、清除自由基、降膽固醇、非變應(yīng)性促進(jìn)脂代謝、降血脂、降血壓、消炎、美容、提神、抗疲勞、抗衰老、抗癌、抑制有害菌侵害和促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)繁殖等特殊營(yíng)養(yǎng)保健功能，解決了長(zhǎng)期以來(lái)咖啡蛋白不易被人體吸收的這一難題使咖啡蛋白質(zhì)一次性降解縮合成肽之轉(zhuǎn)化率高達(dá)80%以上。

【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容加以詳細(xì)說(shuō)明。
[0020]I)選取10kg無(wú)霉變、新鮮的咖啡豆；
[0021]2)將咖啡豆置溫度為80°C的烤箱中烘烤50分鐘；
[0022]3)將烘烤后的咖啡豆用破碎機(jī)破碎，然后按咖啡豆:水為1: 6的比例加入純凈水600kg，進(jìn)行研磨3遍，細(xì)度達(dá)200目，得漿液；
[0023]4)將漿液進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2遍，均質(zhì)壓力為400kg ；
[0024]5)將均質(zhì)后的漿液在135°C的溫度和7個(gè)大氣壓力下研磨處理35分鐘，細(xì)度為300 目；
[0025]6)將上述漿液通過(guò)管式換熱器冷卻至30°C;在冷卻后的漿液中先加入占漿液重量
0.01%的鹽酸并攪拌2分鐘，再加入占漿液重量0.03%的脂肪酶和0.01%的纖維酶攪拌均勻，靜置生化1.5小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45°C，加入占漿液重量0.1 %的菠蘿蛋白酶，經(jīng)過(guò)高速攪拌，轉(zhuǎn)數(shù)為2500轉(zhuǎn)/分，使酶制劑與漿液充分混合，保持恒溫生化8個(gè)小時(shí)；
[0026]7)將生化后的漿液經(jīng)過(guò)管式換熱器將物料升溫至100°C，滅酶滅菌揮發(fā)時(shí)間25秒，得全咖啡肽原液；
[0027]8)將全咖啡肽原液通過(guò)真空噴霧干燥系統(tǒng)進(jìn)行干燥和造粒及揮發(fā)處理制得含肽(低聚肽、短肽和多肽)I?8%的肽咖啡90kg ；
[0028]9)無(wú)菌真空分裝。
【權(quán)利要求】
1.一種肽咖啡，其特征是含有I?8%重量比的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、咖啡因、VB、鈣、鐵、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的:將咖啡豆在溫度為80?150°C中烘烤30?50分鐘，破碎后加水制漿，研磨3?5遍，細(xì)度達(dá)200?300目；再投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在40?60Mpa壓力下高壓均質(zhì)2?4遍；均質(zhì)后的衆(zhòng)液在135?160°C的溫度和7?8kg壓力下再研磨細(xì)分至300目或300目以上，加熱35?40分鐘；然后冷卻至30?55°C，先加入鹽酸攪拌均勻，再加入脂肪酶和.纖維酶攪拌均勻，靜置生化1.5?2.5小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45?50°C，加入菠蘿蛋白酶攪拌均勻，再次恒溫生化4?8個(gè)小時(shí)；生化后的漿液升溫至80?100°C，滅酶、滅菌，并揮發(fā)掉鹽酸殘留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述肽咖啡的制備方法，其特征是步驟如下: 1)選料:選新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的咖啡豆； 2)烘烤:先將咖啡豆在溫度為80?150°C中烘烤30?50分鐘； 3)制漿、細(xì)分:將烘烤后的咖啡豆破碎，加水制漿，研磨3?5遍，細(xì)度達(dá)200?300目； 4)均質(zhì):將步驟3)所得漿液投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在40?60Mpa壓力下高壓均質(zhì)2?4遍； 5)去害再變性:將步驟4)處理的漿液在135?160°C的溫度和7?8kg壓力下再研磨細(xì)分至300目或300目以上，加熱35?40分鐘； 6)生化:將上述漿液冷卻至30?55°C，先加入鹽酸，攪拌均勻，再加入脂肪酶和纖維酶，攪拌均勻，靜置生化1.5?2.5小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45?50°C，加入菠蘿蛋白酶，以2500?3000轉(zhuǎn)/分高速攪拌均勻，再次恒溫生化4?8個(gè)小時(shí)； 7)滅酶、滅菌:將生化后的漿液升溫至80?100°C，滅酶、滅菌，并揮發(fā)掉鹽酸殘留，SP得全咖啡肽原液； 8)干燥:將上述所得全咖啡肽原液通過(guò)真空噴霧干燥系統(tǒng)進(jìn)行干燥造粒，進(jìn)一步揮發(fā)掉鹽酸殘留，即得肽咖啡。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是步驟3)中咖啡豆與水的重量比為I: 6 ?8。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是: 步驟6)將上述漿液冷卻至30?35°C，先加入占漿液重量0.01?0.02%的鹽酸，攪拌均勻，將咖啡蛋白和淀粉切斷分開(kāi)，再加入占漿液重量0.03?0.05%的脂肪酶和.01?.0.025%的纖維酶，攪拌均勻，靜置生化1.5?2小時(shí)，然后將溫度調(diào)整至45?50°C，加入占漿液重量0.1?0.5%的菠蘿蛋白酶，以2500?3000轉(zhuǎn)/分高速攪拌均勻，使酶制劑與漿液充分混合，再次恒溫生化6?8個(gè)小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F5/40GK104431208SQ201410840994
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】郭凱, 曹存芳, 孫亞玲 申請(qǐng)人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所