一種荔枝酵素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種荔枝酵素的制備方法，將包有白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，再進(jìn)行厭氧發(fā)酵，過濾，得濾液一和果渣一；濾液一濃縮至5-10g/mL，繼續(xù)發(fā)酵；果渣一進(jìn)行有氧發(fā)酵再過濾，得濾液二與果渣二；果渣二放入超聲波容器中震蕩過濾，得到濾液三，將濾液三與濾液二混合后加入濃縮后的濾液一中，加入菌種IV，繼續(xù)發(fā)酵5-10天，即可得到荔枝酵素。本發(fā)明荔枝酵素的制備方法中，先后進(jìn)行三次發(fā)酵，通過在厭氧發(fā)酵的基礎(chǔ)上再接種菌種交替進(jìn)行有氧發(fā)酵，然后再利用自身糖分進(jìn)行接種菌種發(fā)酵，聯(lián)合有益菌的共生優(yōu)勢快速發(fā)酵，加快發(fā)酵速度，減少雜菌滋生，避免霉變，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能，同時也降低了酵素含糖量。
【專利說明】一種荔枝酵素的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種荔枝酵素的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 酵素是酶的舊稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，幾乎所有的細(xì)胞活動進(jìn)程 都需要酵素的參與，以提高效率。酵素通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來加快反應(yīng)速率，事實(shí) 上，酵素是提供另一活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動能， 從而加快反應(yīng)速率。酵素指的是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素，通過發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有 機(jī)產(chǎn)品，經(jīng)過發(fā)酵后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入腸胃之后不必再進(jìn)行消化步驟就能直接被身體吸收。
[0003] 今年來隨著水果酵素具有健康長壽的功效被揭開之后，又被發(fā)現(xiàn)水果酵素在美 容、養(yǎng)顏和減肥等方面具有獨(dú)特的功效。但是傳統(tǒng)的酵素制備方法中仍存在很多不足，如， 很容易引起雜菌的污染一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素 的物質(zhì)。展青霉素在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免 疫系統(tǒng)具有抑制作用；此外，由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，因此相較于接種發(fā)酵，會產(chǎn) 生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達(dá)到頂 峰，隨后下降，而網(wǎng)上大多推行飲用的時間是發(fā)酵后一周即可飲用，制備得出的酵素中酵素 含量低，酵素功能效果單一，不能滿足人們的多樣化需求。因此如何制備出一種既健康又可 口的酵素是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需研究的問題。
[0004] 荔枝作為南國四大果品之一，果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美，但是不耐儲藏， 荔枝除了食用外，核入藥為收斂止痛劑，治心氣痛和小腸氣痛。木材堅(jiān)實(shí)，深紅褐色，紋理雅 致、耐腐，歷來為上等名材?；ǘ?，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。由于荔枝的不耐儲藏性， 限制了荔枝的加工， 申請人:進(jìn)行檢索之后，采用荔枝進(jìn)行發(fā)酵作為酵素額文章很少。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種荔枝酵素的制備方法，提高荔枝 的抗氧化能力，有效避免荔枝在發(fā)酵過程中霉變，同時還降低了亞硝酸鹽的含量，確保所制 備的荔枝酵素既健康又可口。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種荔枝酵素，所得的荔枝酵素含酵素量多，活性高， 增加了酵素的功能效果。
[0007] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：
[0008] -種荔枝酵素的制備方法，其特在于，包括以下步驟：
[0009] 步驟一、將橙汁與茶多酚按照重量比為1 : 1-2混合得到橙汁液，將包有白色果皮 的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，取出，得到浸泡的荔枝；
[0010] 步驟二、取浸泡的荔枝20-30重量份、檸檬皮2-8重量份、橙子皮5-10重量份以及 百香果汁5-10重量份放入容器中，加入原料重量10-15%的菌種I，密封發(fā)酵15-20天，使 用20-30目的篩網(wǎng)進(jìn)行真空過濾，得濾液一和果渣一；
[0011] 步驟三、取濾液一濃縮至5-10g/mL，加入菌種II，發(fā)酵10-15天；取果渣一放入容 器中，通入5-10分鐘的空氣，然后加入為果渣一重量20-30%菌種III發(fā)酵10-15天，然后 加入l-2ml 10-20%白酒和l-3ml 5-10%米醋，繼續(xù)發(fā)酵10-15天，使用30-50目篩真空過 濾，得濾液二與果渣二；
[0012] 步驟四、將果渣二放入超聲波容器中震蕩5-10分鐘，過濾，得到濾液三，將濾液三 與濾液二混合后加入濃縮后的濾液一中，加入為濾液二重量5-10 %的菌種IV，繼續(xù)發(fā)酵 5-10天，即可得到荔枝酵素。
[0013] 優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，所述菌種I由酵母菌3-5重量份、乳酸 菌5-8重量份以及枯草桿菌組成2-5重量份組成；菌種II由醋酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球 菌2-5重量份以及保加利亞桿菌2-5重量份組成；菌種III由雙歧桿菌2-5重量份和乳酸 菌3-8重量份組成；菌種IV由乳酸菌3-5重量份、酵母菌2-6重量份、嗜熱鏈球菌3-5重量 份以及保加利亞桿菌3-5重量份組成。
[0014] 優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟一中包有白色果皮的荔枝表面均 勻噴灑橙皮汁，所述橙皮汁為橙子皮制成的汁液，密封在溫度為5-KTC的條件下冷藏1-3 天，然后再浸入橙汁液中。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟二中厭氧發(fā)酵時保持發(fā)酵溫度在 40-60 °C，pH 值為 3. 5-4. 0。
[0016] 優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟二中果渣一接種菌種III之前及 通完空氣之后，將果渣一充入臭氧放在紫外燈下照射20-30分鐘。
[0017] 優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟三中果渣一發(fā)酵時，每隔2-3天通 入20-30分鐘空氣。
[0018] 優(yōu)選的是，所述的荔枝酵素的制備方法中，步驟四中濾液二與濾液三混合后，先在 無菌條件下濃縮至5-10g/ml，得濾液二與濾液三的濃縮混合液，再加入裝有濃縮后濾液二 的容器中。
[0019] 本發(fā)明荔枝酵素的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0020] 一、傳統(tǒng)的酵素發(fā)酵過程雜菌污染幾率大，并且所需時間長，最少也要兩個月的第 一次發(fā)酵，同時還要陳化保存6個月以上才能食用，本發(fā)明通過三次發(fā)酵，在厭氧發(fā)酵的基 礎(chǔ)上再接種菌種交替進(jìn)行有氧發(fā)酵，然后再接種菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵，只需63天即可熟化。
[0021] 二、本發(fā)明有效聯(lián)合了有益菌的共生優(yōu)勢快速發(fā)酵，加快發(fā)酵速度，縮短制備時 間，還有效減少雜菌滋生，避免霉變；
[0022] 三、多次發(fā)酵能使大分子物質(zhì)迅速并分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，最 后一次發(fā)酵時主要以增加酵素含量為主，利用荔枝自身的糖分為菌種提供能源物質(zhì)作為菌 種的能源物質(zhì)，促進(jìn)菌種發(fā)酵，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能，降低了酵素的 含糖量。
[0023] 四、荔枝進(jìn)行有氧發(fā)酵前，有效提高荔枝的抗氧化性，防止荔枝被氧化而影響荔枝 酵素的口感，添加的抗氧化劑均為天然綠色產(chǎn)品，除了能提高荔枝的抗氧化性，還能提高荔 枝酵素的營養(yǎng)物質(zhì)，提高荔枝酵素的功能效果。 具體實(shí)施例
[0024] -種荔枝酵素的制備方法，包括以下步驟：
[0025] 步驟一、將包有白色果皮的荔枝表面均勻噴灑橙皮汁，所述橙皮汁為橙子皮制成 的汁液，密封在溫度為5-KTC的條件下冷藏1-3天，橙皮汁中含有的橙皮素有效防止荔枝 進(jìn)一步被氧化，延長荔枝的在空氣中的暴露時間，將橙汁與茶多酚按照重量比為1 : 1-2混 合得到橙汁液，再將包有白色果皮的荔枝放入橙汁液中密封浸泡3_5h，取出，得到浸泡的荔 枝，橙汁中含有的維C與茶多酚通過協(xié)同作用提高荔枝的抗氧化性。
[0026] 步驟二、取浸泡的蒸枝20-30重量份、朽1檬皮2_8重量份、橙子皮5_10重量份以 及百香果汁5-10重量份放入容器中，加入原料重量10-15%的菌種I，所述菌種I由酵母 菌3-5重量份、乳酸菌5-8重量份以及枯草桿菌組成2-5重量份組成，保持發(fā)酵溫度在 40-60°C，pH值為3. 5-4. 0,較高的發(fā)酵溫度有助于殺死青霉、曲霉等霉菌，防止荔枝再發(fā)酵 過程中霉變，密封發(fā)酵15-20天，然后使用20-30目的篩網(wǎng)進(jìn)行真空過濾，得濾液一和果渣 一；添加的檸檬皮、橙子皮以及百香果汁不僅能為荔枝酵素增添營養(yǎng)物質(zhì)，提高荔枝酵素的 酵素功能，同時還能改善荔枝酵素的口感風(fēng)味。
[0027] 步驟三、取濾液一濃縮至5-10g/mL，加入菌種II發(fā)酵10-15天，所述菌種II由醋 酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌2-5重量份以及保加利亞桿菌2-5重量份組成；取果漁一放 入容器中，通入5-10分鐘的空氣，取出充入臭氧放在紫外燈下照射20-30分鐘，殺死雜菌， 然后加入為果渣一重量20-30%菌種III發(fā)酵10-15天，每2-3天通入20-30分鐘空氣，所 述菌種III由雙歧桿菌2-5重量份和乳酸菌3-8重量份組成，然后加入l-2ml 10-20%白酒 和l-3ml 5-10 %米醋，繼續(xù)發(fā)酵10-15天，使用30-50目篩真空過濾，得濾液二與果渣二； 白酒的加入能有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化反應(yīng)，使荔枝酵素形成一種獨(dú)特的香味， 同時米醋能迅速降低發(fā)酵液的PH，為菌種提供酸性的條件，改善菌種生活環(huán)境，促進(jìn)菌種快 速繁殖，提升發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵時間。
[0028] 步驟四、將果渣二放入超聲波容器中震蕩5-10分鐘，過濾，得到濾液三，將濾液三 與濾液二混合后，先在無菌條件下濃縮至5-10g/ml，得濾液二與濾液三的濃縮混合液，再加 入裝有濃縮后濾液二的容器中，加入為濾液二重量5-10%的菌種IV，所述菌種IV由乳酸菌 3-5重量份、酵母菌2-6重量份、嗜熱鏈球菌3-5重量份以及保加利亞桿菌3-5重量份組成， 繼續(xù)發(fā)酵5-10天，即可得到荔枝酵素。濃縮后的濾液含有較高的糖分，可以利用自身糖分 作為菌種的能源物質(zhì)，促進(jìn)菌種繁殖，增加活菌數(shù)量，加快發(fā)酵速度，提高荔枝酵素中的酵 素含量。
[0029] 通過【具體實(shí)施方式】制備得到的環(huán)保酵素的理化指標(biāo)見表1 ;
[0030]

【權(quán)利要求】
1. 一種荔枝酵素的制備方法，其特在于，包括以下步驟： 步驟一、將橙汁與茶多酚按照重量比為1 : 1-2混合得到橙汁液，將包有白色果皮的荔 枝放入橙汁液中密封浸泡3-5h，取出，得到浸泡的荔枝； 步驟二、取浸泡的荔枝20-30重量份、檸檬皮2-8重量份、橙子皮5-10重量份以及百 香果汁5-10重量份放入容器中，加入原料重量10-15 %的菌種I，密封發(fā)酵15-20天，使用 20-30目的篩網(wǎng)進(jìn)行真空過濾，得濾液一和果渣一； 步驟三、取濾液一濃縮至5-10g/mL，加入菌種II，發(fā)酵10-15天；取果漁一放入容器中， 通入5-10分鐘的空氣，然后加入為果渣一重量20-30%菌種III發(fā)酵10-15天，然后加入 l-2ml 10-20%白酒和l-3ml 5-10%米醋，繼續(xù)發(fā)酵10-15天，使用30-50目篩真空過濾，得 濾液二與果渣二； 步驟四、將果渣二放入超聲波容器中震蕩5-10分鐘，過濾，得到濾液三，將濾液三與濾 液二混合后加入濃縮后的濾液一中，加入為濾液二重量5-10%的菌種IV，繼續(xù)發(fā)酵5-10 天，即可得到荔枝酵素。
2. 如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，所述菌種I由酵母菌3-5重 量份、乳酸菌5-8重量份以及枯草桿菌組成2-5重量份組成；菌種II由醋酸菌5-10重量 份、嗜熱鏈球菌2-5重量份以及保加利亞桿菌2-5重量份組成；菌種III由雙歧桿菌2-5重 量份和乳酸菌3-8重量份組成；菌種IV由乳酸菌3-5重量份、酵母菌2-6重量份、嗜熱鏈球 菌3-5重量份以及保加利亞桿菌3-5重量份組成。
3. 如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟一中包有白色果皮的 荔枝表面均勻噴灑橙皮汁，所述橙皮汁為橙子皮制成的汁液，密封在溫度為5-KTC的條件 下冷藏1-3天，然后再浸入橙汁液中。
4. 如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟二中厭氧發(fā)酵時保持 發(fā)酵溫度在40-60°C，pH值為3. 5-4. 0。
5. 如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟二中果渣一接種菌種 III之前及通完空氣之后，將果渣一充入臭氧放在紫外燈下照射20-30分鐘。
6. 如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟三中果渣一發(fā)酵時，每 隔2-3天通入20-30分鐘空氣。
7. 如權(quán)利要求1所述的荔枝酵素的制備方法，其特征在于，步驟四中濾液二與濾液三 混合后，先在無菌條件下濃縮至5-10g/ml，得濾液二與濾液三的濃縮混合液，再加入裝有濃 縮后濾液二的容器中。
【文檔編號】A23L1/29GK104431861SQ201410849225
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月31日
【發(fā)明者】朱玉珍 申請人:北海萬物盛生物技術(shù)開發(fā)有限公司