一種制造巖茶酒曲的裝置制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型公布一種制造巖茶酒曲的裝置。包括密封箱和通風(fēng)系統(tǒng)；密封箱分為上層的麥曲制備空間和下層的巖茶發(fā)酵空間，每層都安裝有進(jìn)料口、出料口和篩板，上層的出料口連接至下層的進(jìn)料口；篩板表面均勻分布有細(xì)長篩孔，在篩板上方設(shè)有布料器和耕糟器；通風(fēng)系統(tǒng)包括兩個通風(fēng)機(jī)，一個通風(fēng)機(jī)連接至巖茶發(fā)酵空間，另一個通風(fēng)機(jī)連接至上層的麥曲制備空間；在密封箱上端設(shè)有排風(fēng)扇；在密封箱還設(shè)有一個連通麥曲制備空間和巖茶發(fā)酵空間的回風(fēng)通道。本實(shí)用新型結(jié)合了現(xiàn)行黃酒制曲設(shè)備和巖茶去潮裝置的各自特點(diǎn)，在保證酒曲原有生產(chǎn)特性的同時，最大程度地獲取巖茶的芳香和有效組分，從而制造出具有特殊品質(zhì)的巖茶酒曲。
【專利說明】一種制造巖茶酒曲的裝置

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型涉及一種黃酒的發(fā)酵裝置，具體是一種制造巖茶酒曲的裝置。

【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒是中國古老的食品之一，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，具有營 養(yǎng)性且口味獨(dú)特的黃酒在酒類市場中的競爭力將越來越大。麥曲是黃酒生產(chǎn)過程中重要的 糖化發(fā)酵劑來源，其制備過程為固態(tài)發(fā)酵過程，通過自然或人為地接入各類微生物，為黃酒 生產(chǎn)提供必要的發(fā)酵微生物和酶制劑。茶是另一種典型的中國產(chǎn)品，酒茶或茶酒是將這兩 種飲品結(jié)合所形成的產(chǎn)物，但以往兩者的結(jié)合多是以浸提的方式，而沒有經(jīng)過共同的生物 轉(zhuǎn)化過程，最終形成的成品口味和外觀形態(tài)往往不穩(wěn)定，產(chǎn)品的特點(diǎn)難以得到突出的體現(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本實(shí)用新型的目的是提供一種將茶葉的固體發(fā)酵和麥曲的固體發(fā)酵有機(jī)結(jié)合在 一起的發(fā)酵裝置。
[0004] 本實(shí)用新型通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種制造巖茶酒曲的裝置，包括圓筒形密封 箱和通風(fēng)系統(tǒng)；在所述密封箱的軸線位置上安裝有中軸，中軸下端連接有電機(jī)；
[0005] 所述的密封箱分為上層的麥曲制備空間和下層的巖茶發(fā)酵空間，每層都安裝有進(jìn) 料口、出料口和篩板，上層的出料口連接至下層的進(jìn)料口；所述的篩板表面均勻分布有細(xì)長 篩孔，篩板與所述中軸垂直并與中軸之間固定連接；在篩板上方設(shè)有安裝在密封箱內(nèi)壁上 的布料器和耕糟器；
[0006] 所述的通風(fēng)系統(tǒng)包括兩個通風(fēng)機(jī)，一個通風(fēng)機(jī)通過通風(fēng)管連接至所述密封箱下層 的巖茶發(fā)酵空間，另一個通風(fēng)機(jī)通過通風(fēng)管連接至上層的麥曲制備空間；在密封箱上端設(shè) 有用于將麥曲制備空間內(nèi)空氣排出的排風(fēng)扇；在密封箱還設(shè)有一個連通麥曲制備空間和巖 茶發(fā)酵空間的回風(fēng)通道。
[0007] 其進(jìn)一步是：在所述密封箱每層的進(jìn)料口上安裝有方便入料的料斗。
[0008] 在所述密封箱的每層中設(shè)有兩個耕糟器，兩個耕糟器上下相對布置。
[0009] 所述的進(jìn)料口連接在耕糟器靠近密封箱內(nèi)壁的一端。
[0010] 本實(shí)用新型具有分隔進(jìn)料的結(jié)構(gòu)及單獨(dú)布料、發(fā)酵、耕糟的功能，在發(fā)酵前期和中 期，實(shí)現(xiàn)巖茶發(fā)酵和麥曲發(fā)酵的分別進(jìn)行，兩者使用不同的主體微生物進(jìn)行發(fā)酵，為今后巖 茶黃酒的制造提供相應(yīng)的微生物和酶。通風(fēng)系統(tǒng)自下而上，一方面達(dá)到巖茶脫濕和麥曲吸 香的目的，一方面又可以微調(diào)制曲環(huán)境中的濕度、保持制曲環(huán)境溫度，這樣可以提高發(fā)酵 過程調(diào)控的效率。發(fā)酵到一定程度的麥曲進(jìn)入下層與巖茶有機(jī)結(jié)合并達(dá)到共同成熟，制得 巖茶酒曲，從而將巖茶有機(jī)地結(jié)合到黃酒產(chǎn)品之中。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011] 圖1是本實(shí)用新型密封箱外形結(jié)構(gòu)示意圖；
[0012] 圖2是密封箱內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖；
[0013] 圖3是密封箱俯視圖；
[0014] 圖4是本實(shí)用新型通風(fēng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖。
[0015] 圖中：1、密封箱；2、中軸；3、麥曲制備空間；4、巖茶發(fā)酵空間；5、篩板；6、布料器； 7、耕糟器；8、通風(fēng)系統(tǒng)；9、通風(fēng)機(jī)；10、排風(fēng)扇；11、回風(fēng)通道。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下是本實(shí)用新型的一個具體實(shí)施例，先結(jié)合附圖對本實(shí)用新型做進(jìn)一步說明。
[0017] 如圖1至圖4所示，一種制造巖茶酒曲的裝置，它包括圓筒形密封箱1和通風(fēng)系統(tǒng) 8 ;密封箱1徑高比優(yōu)選1 :2. 5-3,其內(nèi)部應(yīng)保持平滑，避免形成死角；在密封箱1的軸線位 置上安裝有中軸2,中軸2下端連接有用于帶動其轉(zhuǎn)動的電機(jī)；密封箱1分為上層的麥曲制 備空間3和下層的巖茶發(fā)酵空間4,每層都安裝有進(jìn)料口、出料口和篩板5,在密封箱1每層 的進(jìn)料口上安裝有方便入料的料斗；篩板5表面均勻分布有細(xì)長篩孔，篩板5與中軸2垂直 并與中軸2之間固定連接，中軸2能帶動篩板5轉(zhuǎn)動，篩板5的邊緣與密封箱1內(nèi)壁的配合 要保證篩板5上的物料不會落下；在篩板5上方設(shè)有安裝在密封箱1內(nèi)壁上的布料器6和 耕糟器7,布料器6和耕糟器7內(nèi)端與中軸2連接，中軸2能帶動布料器6和耕糟器7轉(zhuǎn)動； 上層的麥曲制備空間3的出料口通過通道與下層的巖茶發(fā)酵空間4的進(jìn)料口連接，方便麥 曲制備空間3內(nèi)的物料直接進(jìn)入巖茶發(fā)酵空間4,實(shí)現(xiàn)混料、共酵；通風(fēng)系統(tǒng)8包括兩個通 風(fēng)機(jī)9, 一個通風(fēng)機(jī)9通過通風(fēng)管連接至密封箱1下層的巖茶發(fā)酵空間4,另一個通風(fēng)機(jī)9 通過通風(fēng)管連接至上層的麥曲制備空間3 ;在密封箱1上端設(shè)有用于將麥曲制備空間3內(nèi) 空氣排出的排風(fēng)扇10,可快速排風(fēng)降濕；在密封箱1還設(shè)有一個連通麥曲制備空間3和巖 茶發(fā)酵空間4的回風(fēng)通道11，即可實(shí)現(xiàn)回風(fēng)，又節(jié)省能源；整個通風(fēng)系統(tǒng)為自下而上，從而 達(dá)到巖茶脫濕和麥曲吸香的目的。
[0018] 整個工藝流程是：分級一處理一接種一布料一制曲發(fā)酵一混料一成曲。
[0019] 原料處理：小麥?zhǔn)褂玫劐佌羰臁?br> [0020] 接種：以5%的比例在小麥中接入米曲霉，以3%的比例在巖余中接入米曲霉。
[0021] 布料：將小麥均勻布入上層篩板5中，布料厚度25厘米。將巖茶均勻布入下層篩 板中，布料厚度15厘米。
[0022] 發(fā)酵控制：通入新鮮風(fēng)10分鐘，封閉發(fā)酵，待上層小麥物料品溫上升至32度時開 始通入新鮮風(fēng)5分鐘，停風(fēng)后保溫發(fā)酵。上層物料再次升至32度時再次通入新鮮風(fēng)至品溫 降至28度。
[0023] 混料：發(fā)酵30小時后將麥曲由上部篩板通過上層的出料口進(jìn)入下層的進(jìn)料口，進(jìn) 而轉(zhuǎn)移到下部篩板中，使用循環(huán)風(fēng)通風(fēng)10分鐘，隨后每3小時通入循環(huán)風(fēng)10分鐘直至出 料。
[0024] 后熟：將制得曲料分裝至麻袋中，放置于干燥涼爽處儲存，儲存期3-6個月。
[0025] 應(yīng)用實(shí)例：
[0026]取用巖酒曲加入蒸熟的大米中，加曲量為0. 06 %，經(jīng)前發(fā)酵、后發(fā)酵和陳貯最后形 成的成品酒。該曲釀制的黃酒酒質(zhì)量為酒精含量15. 8%vol，酸度4.lg/L(以琥珀酸計(jì)）， 還原糖89.Og/L，氨基酸0. 56g/L，經(jīng)過72°C殺菌2小時，在氣溫20°C時注入到lm3陳放缸 中，注入95%容量，將注酒口用篾片及荷葉扎好。一年后取出黃酒品鑒，下表為不同條件下 黃酒樣品感官評定對比。
[0027]

【權(quán)利要求】
1. 一種制造巖茶酒曲的裝置，包括圓筒形密封箱（1)和通風(fēng)系統(tǒng)（8);在所述密封箱 (1)的軸線位置上安裝有中軸（2)，中軸（2)下端連接有電機(jī)； 其特征在于： 所述的密封箱（1)分為上層的麥曲制備空間（3)和下層的巖茶發(fā)酵空間（4)，每層都安 裝有進(jìn)料口、出料口和篩板（5)，上層的出料口連接至下層的進(jìn)料口；所述的篩板（5)表面 均勻分布有細(xì)長篩孔，篩板（5)與所述中軸（2)垂直并與中軸（2)之間固定連接；在篩板（5) 上方設(shè)有安裝在密封箱（1)內(nèi)壁上的布料器（6)和耕糟器（7); 所述的通風(fēng)系統(tǒng)（8 )包括兩個通風(fēng)機(jī)（9 )，一個通風(fēng)機(jī)（9 )通過通風(fēng)管連接至所述密封 箱（1)下層的巖茶發(fā)酵空間（4)，另一個通風(fēng)機(jī)（9)通過通風(fēng)管連接至上層的麥曲制備空間 (3);在密封箱（1)上端設(shè)有用于將麥曲制備空間（3)內(nèi)空氣排出的排風(fēng)扇（10);在密封箱 (1)還設(shè)有一個連通麥曲制備空間（3)和巖茶發(fā)酵空間（4)的回風(fēng)通道（11)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制造巖茶酒曲的裝置，其特征在于：在所述密封箱（1)每 層的進(jìn)料口上安裝有方便入料的料斗。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制造巖茶酒曲的裝置，其特征在于：在所述密封箱（1)的 每層中設(shè)有兩個耕糟器（7 )，兩個耕糟器（7 )上下相對布置。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制造巖茶酒曲的裝置，其特征在于：所述的進(jìn)料口連接 在耕糟器（7)靠近密封箱（1)內(nèi)壁的一端。
【文檔編號】C12G3/02GK204079941SQ201420422572
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】邵菊芳, 王國樹, 冷云偉, 聶連東, 蘇仁明 申請人:中國礦業(yè)大學(xué), 武夷山市武夷留香釀造有限公司