具有抑制血糖值上升的效果的蒟蒻加工飲食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種具有抑制血糖值上升的效果的蒟蒻加工食品。本發(fā)明的蒟蒻的加工食品，含有pH在2.5～7.4的范圍的蒟蒻和稀有糖作為有效成分，為了抑制血糖值上升，攝取稀有糖的一日用量0.3～50g/日，具有抑制血糖值上升的效果，整形為四邊狀、絲狀、球狀、粒狀或板狀。通過一次攝取，能夠使抑制血糖值上升的效果持續(xù)一天以上。例如，通過制成加入了稀有糖的蒟蒻的加工食品，沒有飲食時的障礙，符合消費者的嗜好，因此，容易長期攝取，能夠長期維持抑制血糖值上升的效果。
【專利說明】具有抑制血糖值上升的效果的菇篛加工飲食品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，優(yōu)選含有微細(xì)粒狀筠 篛和稀有糖的、具有抑制血糖值上升的效果的果蔬汁（smoothie)式飲食品，通過將具有特 征的生理活性物質(zhì)筠篛和稀有糖組合，來提供發(fā)揮充實的功能性的新的功能性食品，從而 推動健康的增進(jìn)。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前，在日本糖尿病患者或被強(qiáng)烈懷疑患有糖尿病的人、和被稱為肥胖的人很多， 他們被稱為"代謝癥候群"，其中，特別容易引發(fā)腦血管障礙，被視為危險因子。特別是，沒有 檢查值異?；虮憩F(xiàn)出癥狀的高血糖癥、高脂血癥和高尿酸血癥特別危險，其對應(yīng)緊急。以預(yù) 防這些疾病為目的，以特定保健用食品為代表的各種健康食品的需求高漲，食品的生理功 能重新受到關(guān)注。特別是，已知食物纖維具有以整腸作用、抑制餐后血糖上升作用為中心的 生理作用，經(jīng)常作為提高食品功能的原材料利用。另外，作為具有生理活性、并且即使添加 在食品中也不會妨礙食品的味道、食感、風(fēng)味等功能的物質(zhì)，稀有糖等受:到關(guān)注，在稀有糖 中，特別是關(guān)于D-阿洛酮糖，有報告指出其具有低卡路里、改善血糖值、改善動脈硬化的效 果等，因此，作為生活習(xí)慣病預(yù)防原材料和機(jī)體功能改善劑受到期待。但是，關(guān)于將它們并 用的情況下的機(jī)體功能的報告很少。
[0003] 作為食物纖維對機(jī)體功能的改善，例如，提出了以下內(nèi)容等：一種菊芋筠篛，以糖 尿病和生活習(xí)慣病的改善和預(yù)防效果為前提，利用將被稱為天然胰島素的生菊芋的菊粉添 加到富含葡糖甘露聚糖的筠篛精粉中而得到的協(xié)同效果，能夠期望抑制血糖值上升的作用 且具有調(diào)理通用性(專利文獻(xiàn)1); 一種營養(yǎng)輔助食品，其特征在于，在干燥筠篛中配合有椰 子水的濃縮成分和/或椰子粉(專利文獻(xiàn)2);-種筠篛凍膠的制造方法，使葡糖甘露聚糖溶 解在水中，將得到的溶解液填充到容器中，使裝入容器中的溶解液凝膠化，該筠篛凍膠的制 造方法的特征在于，使豆腐渣與葡糖甘露聚糖一起溶解在水中（專利文獻(xiàn)3);-種筠篛制造 方法，其特征在于，將筠篛葡糖甘露聚糖溶解在水中使其溶膠化，在該溶膠化后的水溶筠篛 葡糖甘露聚糖中添加增粘多糖類和其他的添加物進(jìn)行攪拌和混合，將混合有該增粘多糖類 和添加物的溶膠化筠篛葡糖甘露聚糖冷卻使其凝膠化，制造在食用時在體內(nèi)溶膠化的筠篛 產(chǎn)品(專利文獻(xiàn)4)。
[0004] 另一方面，稀有糖是近年來受到關(guān)注的也能夠作為甜味劑使用的具有生理作用的 一種糖，有報告指出其具有低卡路里、改善血糖值、改善動脈硬化的效果等，因此，作為生活 習(xí)慣病預(yù)防原材料和機(jī)體功能改善劑受到期待。
[0005] 例如，提出了下述內(nèi)容：一種碳水化合物和/或糖類的組合物，其含有D-阿洛酮糖 和/或其衍生物，攝取后的血糖值的急劇上升與單獨攝取碳水化合物和/或糖類相比被抑 制(專利文獻(xiàn)5、6);作為具有抑制攝取碳水化合物和/或糖類時血糖急劇上升的效果的組 合物，含有D-阿洛糖，抑制攝取碳水化合物和/或糖類時血糖值急劇上升的組合物(專利文 獻(xiàn)7);在含有食物纖維和稀有糖作為有效成分的肝功能、血糖值、血清脂質(zhì)值、體重增加和 內(nèi)臟脂肪蓄積的功能改善組合物中，含有組合物整體的1重量％以上的食物纖維，含有組合 物整體的2重量％以上的稀有糖和/或其衍生物，作為稀有糖使用D-阿洛酮糖和/或其衍 生物，作為食物纖維使用水溶性食物纖維難消化性糊精(專利文獻(xiàn)8)。
[0006] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0007] 專利文獻(xiàn)
[0008] 專利文獻(xiàn)1 :日本特開2011-130776號公報
[0009] 專利文獻(xiàn)2 :日本特開2008-237058號公報
[0010] 專利文獻(xiàn)3 :日本特開2002-204662號公報
[0011] 專利文獻(xiàn)4 :日本特開平08-131096號公報
[0012] 專利文獻(xiàn)5 :日本特開2005-213227號公報
[0013] 專利文獻(xiàn) 6 :W02006/101118
[0014] 專利文獻(xiàn)7 :日本特許第5116072號公報
[0015] 專利文獻(xiàn)8 :日本特開2010-18528號公報
[0016] 專利文獻(xiàn)9 :日本特愿2013-17033號
[0017] 專利文獻(xiàn) 10 :W02008/142860 號公報
[0018] 專利文獻(xiàn)11 :日本特許第3829211號公報
[0019] 專利文獻(xiàn)12 :日本特許第3840511號公報
[0020] 專利文獻(xiàn)13 :日本特許第3905830號公報
[0021] 專利文獻(xiàn)14 :日本特許第4822541號公報
[0022] 專利文獻(xiàn)15 :日本特開2008-289408號公報


【發(fā)明內(nèi)容】

[0023] 發(fā)明要解決的技術(shù)問題
[0024] 日本的糖尿病患者目前據(jù)說已達(dá)800萬人，包括跨學(xué)科領(lǐng)域在內(nèi)據(jù)說有2200萬 人。在現(xiàn)有技術(shù)中，筠篛甘露聚糖(筠篛)是能夠使血糖值降低的食品。例如，在專利文獻(xiàn)2 中，對于每日喂食混合有該營養(yǎng)輔助食品的飼料的老鼠，確認(rèn)了腦內(nèi)的乙酰膽堿顯著增加， 由此，得出以該營養(yǎng)輔助食品的低卡路里確保了營養(yǎng)均衡的結(jié)論，使血糖值降低，表現(xiàn)出降 血壓作用，而且具有提供飽腹感的效果。在專利文獻(xiàn)4中，使用該筠篛產(chǎn)品2個月后的事例， 根據(jù)一個人的數(shù)據(jù)，得到了以下結(jié)論：形成大量的具有粘性的水溶性食物纖維，對身體起作 用，能夠發(fā)揮抑制血中膽固醇和血糖值的上升等的功能。但是，還沒有臨床試驗數(shù)據(jù)證明筠 篛是能夠使血糖值降低的食品。
[0025] 另外，在將筠篛甘露聚糖與其他的生理活性成分類一起食用時，將兩者的粉末混 合而形成為粉末狀態(tài)或者將兩者混合利用筠篛甘露聚糖的凝膠化作用形成為成形體。這樣 一來，為了制成能夠作為這樣的機(jī)體功能改善食品食用的形態(tài)，大多情況下需要煩雜的操 作。
[0026] 另外，為了制成任何人都能夠容易地、喜歡地食用的形態(tài)的食品，提出了制成凍膠 狀、或添加在糕點類中等的方案，但是，作為能夠簡便地長期連續(xù)食用的食品，還不能令人 滿意。
[0027] 另一方面，已知稀有糖具有使血糖值降低的作用、與食物纖維類一起攝取，作為食 物纖維類，具體只不過已知難消化性糊精類，對于用于使得以最終商品的形態(tài)容易攝取的 改善，目前沒有任何提案。
[0028] 另外，對于作為稀有糖的一種的D-阿洛酮糖純品，基于抑制血糖值上升的效果， 在特定保健用食品中正在申請中。零卡路里的人工甜味劑通常味質(zhì)存在問題，但是，D-阿洛 酮糖卻是味質(zhì)良好、零卡路里、且具有功能性的天然類甜味劑，因此，如果能夠作為面向糖 尿病患者的甜味料簡便地利用，對他們來說將是大大的喜訊，也是對解決社會問題的貢獻(xiàn)。
[0029] 本發(fā)明的發(fā)明人為了通過在作為具有降低血糖值的作用效果的成分的食物纖維 類中特別地組合筠篛(筠篛甘露聚糖）和稀有糖，找到能夠長期連續(xù)地持續(xù)作用的食品的形 態(tài)，反復(fù)進(jìn)行了研究開發(fā)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將脫堿筠篛（中和筠篛、pH在2. 5?7. 4的范圍內(nèi)的筠 篛)和稀有糖組合有好的前景。在健康人群中，在攝取淀粉或蔗糖后，在動脈中約15分鐘后 其血糖值達(dá)到最大，在靜脈中約30分鐘后其血糖值達(dá)到最大，逐漸恢復(fù)到平常值。本發(fā)明 的目的在于提供一種筠篛加工飲食品，使通常食用的筠篛中含有稀有糖，僅通過進(jìn)食就能 夠抑制血漿葡萄糖濃度的異常上升。本發(fā)明的目的在于提供一種具有抑制血糖值上升的效 果的筠篛加工飲食品，其特征在于，提供將脫堿筠篛和稀有糖組合而得到的各種形態(tài)的筠 篛加工飲食品。
[0030] 進(jìn)一步具體而言，本發(fā)明的目的在于提供含有脫堿筠篛和稀有糖的果蔬汁式的食 品、色拉用筠篛、金槍魚蓋澆飯所使用的金槍魚魚塊式筠篛、魚子醬式筠篛等的加入了稀有 糖的茜弱成形品。
[0031] 用于解決技術(shù)問題的手段
[0032] 本發(fā)明的要點為以下的（1)至（12)的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲 食品。
[0033] (1) -種具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，含有pH在2. 5?7. 4的 范圍的筠篛和稀有糖作為有效成分。
[0034] (2)如上述（1)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，稀有糖為 D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。
[0035] (3)如上述（2)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，D-阿洛酮 糖為D-阿洛酮糖和/或其衍生物，D-阿洛酮糖的衍生物為選自D-阿洛酮糖的醛基變成醇 基而得到的糖醇、D-阿洛酮糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛酮糖的醇基被NH2 基取代而得到的氨基糖中的D-阿洛酮糖衍生物。
[0036] (4)如上述（2)或（3)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，D-阿 洛糖為D-阿洛糖和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物為選自D-阿洛糖的醛基變成醇基而 得到的糖醇、D-阿洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖的醇基被NH2基取代而 得到的氨基糖中的D-阿洛糖衍生物。
[0037] (5)如上述（1)至（4)中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲 食品，pH在2. 5?7. 4的范圍的筠篛是粒徑為0. 1?3. 0mm的微細(xì)粒狀筠篛。
[0038] (6)如上述（1)至（5)中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲 食品，茜葡加工飲食品是果蔬汁（smoothie)式飲食品。
[0039] (7)如上述（5)或（6)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，微細(xì) 粒狀筠篛通過混合至少能夠中和該顆粒中含有的堿成分的量的酸性原材料并進(jìn)行加熱處 理而制造。
[0040] (8)如上述（7)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，酸性原材料 包含選自調(diào)味料、增稠物質(zhì)、果汁、和將果實和/或蔬菜破碎并過濾而得到的泥、果醬、蔬菜 醬中的1種以上。
[0041] (9)如上述（7)或（8)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，酸性 原材料包含與堿中和的選自葡糖酸、檸檬酸和乳酸中的1種以上的酸味料。
[0042] (10)如上述（1)至（9)中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲 食品，筠篛加工飲食品用于與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量〇. 3?50g/日，以抑制血糖 值上升。
[0043] (11)如上述（1)至（10)中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工 飲食品，用于以相對于飲食品整體含有筠篛40?95重量％和稀有糖0. 1?10. 0重量％的 形態(tài)，與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量。
[0044] (12)如上述（1)至（11)中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工 飲食品，用于以一日一次以上的方式與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量。
[0045] 另外，本發(fā)明的要點為以下的（13)和（14)的收納有具有抑制血糖值上升的效果 的筠篛加工飲食品的容器裝飲食品。
[0046] (13) -種容器裝飲食品，收納有上述（1)至（12)中任一項所述的具有抑制血糖值 上升的效果的筠篛加工飲食品。
[0047] (14)如上述（13)所述的容器裝飲食品，在一個容器中，與筠篛一起含有作為一日 所需攝取量的〇. 3?50g的稀有糖。
[0048] 進(jìn)一步，本發(fā)明的要點為以下的（15)和（16)的抑制血糖值上升的方法。
[0049] (15) -種抑制血糖值上升的方法，具有攝取上述（1)至（12)中任一項所述的具有 抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品的步驟。
[0050] (16)如上述（15)所述的抑制血糖值上升的方法，在每次用餐時進(jìn)行攝取D-阿洛 酮糖的步驟。
[0051] 發(fā)明效果
[0052] 本發(fā)明能夠得到如下的效果。本發(fā)明的筠篛加工飲食品，通過將中和后的筠篛和 稀有糖組合，發(fā)揮出從單獨的成分無法預(yù)料的抑制血漿葡萄糖濃度的異常上升的作用，能 夠新提供對糖尿病患者的預(yù)防和治療有用的機(jī)體功能改善用飲食品。本發(fā)明的將中和后的 筠篛和稀有糖組合而得到的筠篛加工飲食品能夠以各種形態(tài)提供。
[0053] 另外，本發(fā)明的果蔬汁式的飲食品，利用微細(xì)的筠篛顆粒的作用，任何人都能夠沒 有困難地飲食。另外，容易對調(diào)味、風(fēng)味等賦予變化，因此，不會使飲食者感到厭煩。通常， 健康食品類為了發(fā)揮其作用效果需要長期連續(xù)攝取，本發(fā)明的將脫堿筠篛和稀有糖組合而 得到的筠篛加工飲食品、特別是果蔬汁式飲食品，適合于這樣的長期的攝取。
[0054] 進(jìn)一步詳細(xì)而言，本發(fā)明的筠篛加工飲食品能夠得到如下的效果。（1)將筠篛和稀 有糖組合而得到的筠篛加工飲食品，能夠得到抑制血糖值上升的效果。（2)抑制血糖值上升 的效果，在攝取后持續(xù)約一天的時間。（3)將筠篛和稀有糖組合而得到的筠篛加工飲食品， 能夠比較自由地變更其風(fēng)味、食感等，因此，能夠應(yīng)對各種嗜好。（4)能夠適合于各飲食者的 喜好，因此，能夠不使飲食者厭煩地進(jìn)行長期持續(xù)的攝取。（5)對于糖尿病患者等的以血糖 值上升為原因的疾病的預(yù)防或治療是有用的。
[0055] 另外，作為本發(fā)明的筠篛加工食品，能夠列舉色拉用筠篛、金槍魚蓋澆飯所使用的 金槍魚魚塊式筠篛、魚子醬式筠篛等將加入了稀有糖的筠篛成形為板狀或粒狀的例子。這 些筠篛成形品能夠被賦予與各自的用途相應(yīng)的食味、食感，能夠發(fā)揮上述的生理效果。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0056] 圖1表示實際驗證含有微細(xì)粒狀筠篛和稀有糖的果蔬汁式飲食品的抑制血糖值 上升的效果的試驗結(jié)果。
[0057] 圖2將圖1中記載的試驗結(jié)果校正為0分鐘值進(jìn)行表示。
[0058] 圖3表示實際驗證含有微細(xì)粒狀筠篛和含稀有糖的糖漿的果蔬汁式飲食品的抑 制血糖值上升的效果的試驗結(jié)果。
[0059] 圖4將圖3中記載的試驗結(jié)果校正為0分鐘值進(jìn)行表示。
[0060] 圖5表示收納有色彩不同的色拉用筠篛的容器的外觀。
[0061] 圖6表不收納有金槍魚蓋燒飯用茜葡的容器的外觀。
[0062] 圖7表示金槍魚蓋澆飯用筠篛的截面形狀。
[0063] 圖8表示收納有魚子醬式筠篛顆粒的容器的外觀。
[0064] 圖9表不章魚式茜葡的外觀。
[0065] 圖10表示墨魚鱈魚子式筠篛的外觀。
[0066] 圖11表示熏鮭魚式筠篛的外觀。
[0067] 圖12表示生肝臟片式筠篛的外觀。
[0068] 圖13表示中國海蜇式筠篛的外觀。

【具體實施方式】
[0069] 稀有糖D-阿洛酮糖是食品中含有的有食用經(jīng)驗的糖。D-阿洛酮糖通過食品加工 中的加熱由D-果糖不使用酶而生成。阿洛酮糖通過加工中的高溫、高pH、高果糖濃度、長時 間加熱容易生成，因此，顯示出1日攝取約〇. 2g的D-阿洛酮糖的可能性。使用D-阿洛酮 糖等稀有糖的食品，在低pH下，例如D-阿洛酮糖、D-果糖間的轉(zhuǎn)變反應(yīng)被抑制，因此，能夠 抑制稀有糖的損失量。本發(fā)明的特征在于，將這樣的性質(zhì)的稀有糖和筠篛組合。
[0070] 本發(fā)明涉及含有筠篛原材料和稀有糖的所有種類和形態(tài)的食品、飲料和食品原材 料，通過調(diào)節(jié)與稀有糖接觸的筠篛原材料的pH使其在2. 5?7. 4的范圍，能夠抑制稀有糖 的損失量，并且，具有抑制血糖值上升的協(xié)同效果，優(yōu)選整形為四邊狀、絲狀、球狀、粒狀、板 狀的筠篛加工食品。優(yōu)選涉及以含有微細(xì)粒狀筠篛和稀有糖為特征的具有抑制血糖值上升 的效果的果蔬汁式飲食品，提供能夠發(fā)揮比筠篛和稀有糖單獨顯示出的生理活性更優(yōu)異的 生理活性的果蔬汁式飲食品。
[0071] 在本發(fā)明中，通過含有將pH在2. 5?7. 4的范圍的筠篛和稀有糖組合而得到的 混合物作為有效成分，筠篛加工飲食品的pH被調(diào)節(jié)為低pH，結(jié)果，稀有糖被穩(wěn)定地維持， 能夠抑制損失量，能夠提供為了抑制血糖值上升，用于使稀有糖的一日用量為〇. 3?50g/ 日進(jìn)行攝取的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，并且，能夠發(fā)揮比筠篛和稀 有糖單獨顯示出的生理活性更優(yōu)異的生理活性。優(yōu)異的生理活性，通過以含有微細(xì)粒狀筠 篛（pH3. 7)和稀有糖為特征的具有抑制血糖值上升的效果的果蔬汁式飲食品來證實(實施 例)，基于此，發(fā)現(xiàn)果蔬汁式飲食品以外的筠篛加工飲食品也能夠發(fā)揮比筠篛和稀有糖單獨 顯示出的生理活性更優(yōu)異的生理活性，從而完成了本發(fā)明。
[0072] 本發(fā)明的筠篛加工飲食品，涉及能夠預(yù)防糖尿病等生活習(xí)慣病的優(yōu)異的飲食品。 本發(fā)明的筠篛加工飲食品，能夠在飲食方面沒有任何障礙地調(diào)味成各種風(fēng)味，因此，長期持 續(xù)攝取筠篛和稀有糖變得容易，對于生活習(xí)慣病的預(yù)防和治療是有用的。
[0073]另外，作為本發(fā)明的加工食品，能夠?qū)⒑邢∮刑堑捏藓O成形為板狀或粒狀來使 用。例如，能夠列舉蔬菜色拉中添加的板狀或粒狀的筠篛成形品、金槍魚蓋澆飯等所使用的 金槍魚魚塊式的茜弱成形品、或魚子醬式粒狀的茜弱成形品等。
[0074] 以下，在對本發(fā)明進(jìn)行說明時，葡糖甘露聚糖、筠篛甘露聚糖和筠篛作為同義詞使 用。本發(fā)明通過使用這些用語所包括的物質(zhì)，能夠得到預(yù)定的效果。
[0075] 作為本發(fā)明對象的筠篛加工食品，是筠篛原材料的所有種類和形態(tài)的食品、飲料 和食品原材料，其特征在于，與稀有糖接觸的該筠篛原材料的pH被調(diào)節(jié)在2. 5?7. 4的范 圍。例如有四邊狀、絲狀、球狀、粒狀或板狀的、無著色的形態(tài)或者著色的形態(tài)。具體而言， 能夠列舉將成形為一定形狀的加入了稀有糖的著色筠篛以單色或2種以上的不同顏色的 組合包裝的色拉用筠篛、金槍魚蓋澆飯所使用的內(nèi)部滲入有加入了稀有糖的腌制液中腌入 的稀有糖的pH在2. 5?7. 4的范圍的金槍魚魚塊式筠篛、魚子醬式的pH在2. 5?7. 4的 范圍的加入了稀有糖的茜弱的例子。
[0076] 在本發(fā)明中，作為筠篛加工飲食品，以已被證實能夠發(fā)揮優(yōu)異的生理活性的果蔬 汁式飲食品為例進(jìn)行說明，關(guān)于與筠篛加工飲食品相關(guān)的稀有糖的含量、稀有糖攝取量、抑 制血糖值上升的效果、筠篛的中和步驟、加熱條件、制造中使用的其他材料，對于作為本發(fā) 明對象的筠篛加工飲食品也是通用的。
[0077][果蔬汁式飲食品]
[0078] 果蔬汁（smoothie)是一直以來受到年輕人喜愛的將新鮮水果整個地弄碎而得到 的濃厚的水果飲料。本發(fā)明的果蔬汁式飲食品，為了制造使用微細(xì)粒狀筠篛的新的形態(tài)的 果蔬汁，利用微細(xì)粒狀筠篛、濃縮果汁、增稠劑、果實的磨細(xì)物或粉碎物和其他調(diào)味料做成 果蔬汁式的有粘性的有果味的調(diào)味醬。
[0079] 本果蔬汁式飲食品，能夠作為減肥食品混合等量的水或牛奶用湯匙進(jìn)食，或稀釋 后用吸管喝，還能夠做成冷凍型的形態(tài)。本果蔬汁式飲食品，美味、好看、具有果味的感覺， 特別耐餓，因此，在發(fā)揮任一種功能方面其效果均出眾，也能夠用作作為對減肥有用的飲食 品的茜弱加工品。
[0080] 例如，本發(fā)明的果蔬汁，通過在微細(xì)粒狀筠篛中混合糖類、濃縮果汁、增稠劑、果實 的磨細(xì)物或粉碎物和其他調(diào)味料并進(jìn)行加熱來制造。通過使用藍(lán)莓風(fēng)味、草莓風(fēng)味、蘋果風(fēng) 味等的濃縮果汁或各種調(diào)味料，能夠制造富于變化的果蔬汁，另外，通過調(diào)節(jié)微細(xì)粒狀筠篛 的粒徑和添加量，能夠?qū)ζ淇诟械仁掣匈x予變化。本發(fā)明的果蔬汁式飲食品中含有被中和 的或未被中和的微細(xì)粒狀筠篛和稀有糖。
[0081] [微細(xì)粒狀筠篛和稀有糖的含量]
[0082] 本發(fā)明的果蔬汁式飲食品中含有的被中和的微細(xì)粒狀筠篛，優(yōu)選賦予與現(xiàn)有的果 蔬汁中的弄碎的果實同樣的食感，并且以發(fā)揮降低血糖值的效果的范圍含有在飲食品中， 優(yōu)選以飲食品整體的40?95重量％的比例存在。當(dāng)含有量超過上限值時，喪失果蔬汁本 來的粘性和食感；當(dāng)含有量低于下限值時，不僅不能呈現(xiàn)果蔬汁本來的性狀，而且發(fā)揮降低 血糖值的效果的作用效果降低。進(jìn)一步優(yōu)選50?85重量％的范圍，對于發(fā)揮作為果蔬汁 的食感和降低血糖值的效果是有效的。
[0083] 另外，微細(xì)粒狀筠篛在0. 1?3. 0_的范圍，由此能夠發(fā)揮作為果蔬汁的食感和降 低血糖值的效果。當(dāng)粒徑大于上限值時，口感和下咽感等食感降低，不能稱為果蔬汁，并且 飲用也會出現(xiàn)困難。另外，當(dāng)粒徑小于下限值時，會成為與果汁類或牛奶等同樣的嘩啦嘩啦 的狀態(tài)。進(jìn)一步優(yōu)選微細(xì)粒狀筠篛在〇. 1?2. 0mm的范圍內(nèi)。
[0084] 稀有糖例如可以列舉D-阿洛酮糖或D-阿洛糖，果蔬汁式飲食品中的稀有糖含量 優(yōu)選為〇. 1至50. 0重量％的范圍。當(dāng)含量大于上限值時，無法期望抑制血糖值上升的效果 進(jìn)一步提高，并且在經(jīng)濟(jì)方面也不優(yōu)選。進(jìn)一步優(yōu)選的稀有糖的含有范圍為〇. 1?10. 〇重 量％的范圍。
[0085] [稀有糖攝取量]
[0086] D-阿洛糖和/或其衍生物、和/或D-阿洛酮糖和/或其衍生物的服用量，在經(jīng)口 服用的情況下，對成人而言，作為D-阿洛酮糖，優(yōu)選一日攝取0. 3?50g，但也可以根據(jù)年 齡、癥狀而適當(dāng)增減。當(dāng)以與筠篛組合的形態(tài)攝取時，抑制血糖值上升的效果在攝取后持續(xù) 約一天的時間。上述一日量的稀有糖，在與筠篛組合的形態(tài)下，一日攝取一次，或隔開適當(dāng) 的間隔一日分2或3次攝取稀有糖的一日用量。
[0087][本發(fā)明的果蔬汁式飲食品的抑制血糖值上升的效果的例子]
[0088] 為了實際驗證本發(fā)明的果蔬汁式飲食品的抑制血糖值上升的效果，進(jìn)行了試驗。 準(zhǔn)備以下的5種試樣，健康人7人在飲用這些之后飲用葡萄糖，測定經(jīng)過30分鐘、60分鐘和 120分鐘的時刻的血糖值。
[0089] (A)空腹時葡萄糖負(fù)荷試驗，
[0090] (B)含有稀有糖的試樣，
[0091] (C)含有微細(xì)粒狀筠篛和稀有糖的試樣，
[0092] (D)含有大量微細(xì)粒狀筠篛的試樣，
[0093] (E)含有少量微細(xì)粒狀筠篛的試樣。
[0094] 算出測定的數(shù)據(jù)的平均值并將測定結(jié)果示于圖1。根據(jù)圖1所示的試驗結(jié)果可知， 通過飲用筠篛，葡萄糖負(fù)荷試驗中的血糖值的上升被抑制，但是，通過同時飲用稀有糖，能 夠獲得單獨時無法獲得的優(yōu)異的抑制血糖值上升的效果。即，實際驗證了本發(fā)明的含有微 細(xì)粒狀筠篛和稀有糖的果蔬汁式飲食品具有優(yōu)異的抑制血糖值上升的效果。
[0095] 本發(fā)明涉及對于需要要求節(jié)約貧乏的胰島素、改善胰島素敏感度和抑制高血糖的 疾病、通過抑制血漿葡萄糖濃度(血糖值）的日內(nèi)異常上升來改善癥狀或者預(yù)防發(fā)病的例如 糖尿病、潛在的糖尿病狀態(tài)、肥胖癥、高脂血癥、動脈硬化癥等的預(yù)防和治療的人的飲食品 和健康飲食品。
[0096] 本發(fā)明的飲食品和健康飲食品的特征在于，含有被中和的筠篛加工食品與稀有糖 和/或其衍生物作為有效成分。
[0097][微細(xì)粒狀筠篛的制造]
[0098] 在制造微細(xì)粒狀筠篛時，能夠使用通過通常的方法制造的成形體。例如，將筠篛粉 在冷水或溫水中混合、攪拌制成糊化物后，用堿(氫氧化鈣）使其凝膠化而得到通常的絲狀 或板狀的堿筠篛（PH12. 0)，將該堿筠篛磨碎或破碎，從而制造微細(xì)粒狀筠篛。筠篛粉的濃度 為2?4%左右，此時，可以特別以改善物性為目的而添加木薯淀粉等，或者為了對成形體進(jìn) 行著色而添加黃色、紅色、綠色等的著色劑，還可以使用經(jīng)過脫堿的筠篛。
[0099] 可以使用錘磨機(jī)、快磨機(jī)（flash mill)等破碎機(jī)將該凝膠狀成形體微細(xì)化，進(jìn)一 步使用高壓均化器使其變小。另外，可以使用穿設(shè)有多個成形孔的穿孔板，與形成筠篛絲或 絲狀筠篛等情況同樣地從在混煉裝置的排出口設(shè)置的穿孔板向熱水槽同時擠出成形15? 60條的線狀體，在通過養(yǎng)護(hù)而凝固后在粉碎機(jī)中細(xì)細(xì)地弄碎。對應(yīng)于微細(xì)粒狀筠篛的制造 方式，生成物的表面狀態(tài)等會有所變化。
[0100][微細(xì)粒狀筠篛的長度或粒徑]
[0101] 微細(xì)粒狀筠篛的長度或粒徑可以根據(jù)其用途適當(dāng)選擇，可以使用3mm以下、優(yōu)選 0· 1mm?2. 0mm的范圍的微細(xì)粒狀茜葡，其形狀可以列舉圓柱狀、棱柱狀、板狀、球狀、夕卜 表面具有凹凸的粒狀等。由于在與食品混合時感覺不到粒狀物存在的磨碎物的粒徑為約 90 μ m以下，因此優(yōu)選為100 μ m以上。能夠通過磨碎處理的程度形成大小的磨碎顆粒，能夠 通過磨碎機(jī)的運轉(zhuǎn)時間來決定粒徑。
[0102][筠篛的中和步驟]
[0103] 本發(fā)明的微細(xì)粒狀筠篛能夠以含有堿成分的狀態(tài)使用，但是，優(yōu)選將所含的堿成 分中和再使用。筠篛是以筠篛薯或筠篛精粉作為原料，用氫氧化鈣、堿水等堿使其凝固而得 到的物質(zhì)，通常制造出的筠篛的pH為10?12。凝固而得到的物質(zhì)通常是整形后的筠篛，形 狀通常為四邊狀、絲狀、球狀、粒狀或板狀，為無著色或者經(jīng)過著色的物質(zhì)。無著色的物質(zhì)大 致分為不使用海藻粉的白色筠篛、用海藻粉著色后的黑色系筠篛。經(jīng)過著色的筠篛混入有 難以在調(diào)味液中溶出的油性的天然色素。例如，作為不會從筠篛內(nèi)溶出到水和調(diào)味液中的 天然色素，混入有黃色(胡蘿卜素)、紅色(辣椒粉、番茄)、茶色(可可豆)、黑色(烏賊墨液)、藍(lán) 色(桅子）和/或綠色(金盞花、桅子）而著色為各種顏色的筠篛。
[0104] 筠篛優(yōu)選被中和至pH2. 5?7. 4,就中和筠篛中的堿所需要的酸量而言，將規(guī)定重 量的筠篛用均化器磨碎，在其中混合至少能夠中和微細(xì)粒狀筠篛的堿成分的量的酸性原材 料，此時，添加有機(jī)酸，通過測定中和至PH2. 6?7. 4所需要的酸量來決定。作為有機(jī)酸，主 要使用醋酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、葡糖酸等食品添加物，優(yōu)選也考慮調(diào)味料、果汁等其他 成分中含有的酸性成分。為了使得能夠常溫流通，添加酸使得產(chǎn)品的pH達(dá)到2. 5?7. 0,優(yōu) 選5. 0?4. 0,例如，在85°C進(jìn)行30?60分鐘的加熱殺菌。為了使得以冷藏、冰溫保鮮或 冷凍的方式流通，能夠調(diào)節(jié)至PH7. 4,但是由于到消費者手中之后的產(chǎn)品的管理問題，pH優(yōu) 選調(diào)節(jié)為2. 5?7. 0。
[0105] 微細(xì)粒狀筠篛的利用酸性成分進(jìn)行的中和步驟，能夠在容器內(nèi)進(jìn)行，接著將中和 物收納在單獨的包裝容器內(nèi)來進(jìn)行，但是也可以在將微細(xì)粒狀筠篛、有機(jī)酸、調(diào)味料、果汁 等封入到單獨的包裝用的容器內(nèi)之后使其中和。另外，還可以將包括微細(xì)粒狀筠篛在內(nèi)的 全部食品材料收納在流通用的單獨包裝容器內(nèi)，之后在加熱殺菌步驟中使其中和。填充的 包裝用的容器的原材料為與玻璃制相比具有耐熱性和保香性的塑料制，硬質(zhì)容器或撓性的 層壓袋、以及蒸煮袋在操作性方面效率高。包裝后的加熱處理以將筠篛的堿迅速地中和除 去、和加快調(diào)味成分向筠篛內(nèi)滲透為目的，同時進(jìn)行有害菌的殺菌。
[0106] [加熱條件]
[0107] 制造出的微粒狀筠篛在加熱殺菌后使用，根據(jù)加熱處理條件，有時會引起筠篛的 軟化、膠質(zhì)化，該現(xiàn)象與調(diào)味筠篛的pH相關(guān)。考慮食感和保存性的最佳加熱條件，處于在 pH3. 5?6. 0的范圍為50?95°C、在pH6. 0?9. 0的范圍為100?120°C的關(guān)系，通常的處 理時間為60分鐘以內(nèi)。在該加熱處理中，雖然也根據(jù)筠篛的形狀而不同，但是在結(jié)束時，調(diào) 味液成分充分滲透進(jìn)筠篛而調(diào)味，在加熱步驟結(jié)束時，微細(xì)粒狀筠篛被中和至規(guī)定的pH。
[0108] [果蔬汁式飲食品的制造中使用的其他材料]
[0109] 在制造本發(fā)明的果蔬汁式飲食品時，適當(dāng)使用酸性原材料和增稠劑等。
[0110] 酸性原材料包含選自調(diào)味料、增稠物質(zhì)、果汁、和將果實和/或蔬菜破碎并過濾而 得到的泥、果醬、蔬菜醬中的1種以上，只要調(diào)節(jié)pH值使得至少能夠中和微細(xì)粒狀筠篛的堿 成分即可。酸性原材料有食感，能夠在具有能夠品味與擦碎的泥不同的食感的特征的快速 混合中，在保留蔬菜本來的美味、顏色、食感、香味的狀態(tài)下，完成食材。另外，能夠作出將果 實和/或蔬菜破碎并過濾而得到的泥、果醬、蔬菜醬等獨創(chuàng)的食感。
[0111] 增稠物質(zhì)只要是食品用粘性物質(zhì)就沒有特別限制，是以淀粉、海藻成分等天然多 糖類為代表的作為公知的食品添加物的天然橡膠成分、增粘多糖類等。低pH食品中廣泛使 用果膠。果膠的種類大致劃分有高甲氧基果膠和低甲氧基果膠，根據(jù)粘度、凝膠化特性區(qū)分 使用。作為使用微細(xì)粒狀筠篛的果醬的增稠物質(zhì)，優(yōu)選不使用高甲氧基果膠而使用低甲氧 基果膠。另外，具體而言，能夠使用黃原膠、羅望子果膠、瓜爾豆膠、塔拉膠、塔拉豆膠、刺槐 豆膠、角叉菜膠等。
[0112] 通過使微細(xì)粒狀筠篛的長度、粒形和粒徑變化，也能夠表現(xiàn)出果實的果肉、果皮的 食感，因此，也能夠?qū)⑻烊辉牧系囊徊糠只蛉坑梦⒓?xì)筠篛顆粒替換。另外，食感也由于 使用的添加劑的種類而變化。例如，在對微細(xì)粒狀筠篛、濃縮果汁的使用量和濃縮果汁的種 類和品質(zhì)、以及增稠劑的種類和量等進(jìn)行研究時，能夠決定最佳的粘性的品質(zhì)。粘性的品質(zhì) 包括以粘彈性為中心的復(fù)雜的物性的組合，因此，難以將其數(shù)值化，即使具有利用粘度計、 流變儀、稠度測定儀等專門設(shè)備的測定值也難以求得最佳值。在決定最佳的粘性的品質(zhì)時， 結(jié)果不得不由人的五感根據(jù)感官實驗確認(rèn)認(rèn)為最好的結(jié)果。濃縮果汁可以例示草莓、藍(lán)莓、 甜瓜等的利用。
[0113] 作為調(diào)味液，使用醋酸、砂糖、山梨糖醇、食鹽、谷氨酸鈉、乳酸鈣、牛肉提取物、濃 口醬油等，只要是能夠在煮菜、炒菜、拌菜等中使用的西式、日式、中國式的調(diào)味料，就都能 夠使用。為了呈現(xiàn)出果實風(fēng)味，可以利用藍(lán)莓或草莓等的濃縮果汁、調(diào)味料（flavor)、果肉、 粉末果汁等。
[0114] 另外，當(dāng)使用著色為各種顏色的微細(xì)粒狀筠篛時，能夠期待顏色豐富的有趣味的 健康食品。利用微細(xì)粒狀筠篛作為原材料的食品，能夠開發(fā)出低卡路里、發(fā)揮健康感覺的新 產(chǎn)品，作為果蔬汁式飲食品的范圍變大。
[0115] [稀有糖]
[0116] 本發(fā)明的筠篛加工飲食品中，優(yōu)選使用D-阿洛糖或D-阿洛酮糖或者它們的混合 物。在筠篛加工飲食品中，在能夠攝取作為成人攝取量的一日量〇. 3?50g的范圍內(nèi)含有 稀有糖。例如，果蔬汁式的飲食品中的稀有糖的含量為〇. 1?10. 〇重量％、優(yōu)選1. 〇?5. 0 重量％、更優(yōu)選1. 0?2. 0重量％的范圍。當(dāng)小于0. 1重量％時，難以攝取作為成人攝取量 的一日量0. 3?50g，抑制血糖上升的效果不夠。另外，當(dāng)超過10重量％時，大多會過剩攝 取而不優(yōu)選。這些稀有糖的水溶液是無色透明的，沒有氣味，有甜味。因此，即使添加在果 蔬汁式飲食品中，也不會損害外觀或味道。作為稀有糖的成分，能夠使用下述甜味料：果糖 的比例為20?80重量份，葡萄糖和阿洛酮糖的合計比例為80?20重量份左右，在將葡萄 糖和阿洛酮糖的合計設(shè)為100重量份的情況下，阿洛酮糖為5重量份以上、優(yōu)選10重量份 以上的比率，該甜味劑接近砂糖的甜度和味質(zhì)，能夠預(yù)防肥胖等生活習(xí)慣病(專利文獻(xiàn)10)。 作為該甜味料，市售有含有稀有糖的糖漿(商品名：Rare Sugar Sweet:含糖組成為葡萄糖 38%以上、果糖25%以上、稀有糖約15% (其中D-阿洛酮糖為5%以上)）。稀有糖是與異構(gòu) 化糖的混合物，是通過將D-葡萄糖、D-果糖或異構(gòu)化糖中的1種或2種以上用0. 005mol/ 1以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化而得到的、D-葡萄糖和D-果糖以外的糖的含有率小于60質(zhì)量％的 含有稀有糖的異構(gòu)化糖。
[0117] 稀有糖能夠定義為自然界中僅微量存在的單糖和糖醇。對于六碳糖（己糖)，在醛 糖的情況下，存在L-阿洛糖、L-古洛糖、L-匍萄糖、L-半乳糖、L-阿卓糖、L-伊杜糖、L-甘 露糖、L-塔洛糖、D-塔洛糖、D-甘露糖、D-伊杜糖、D-阿卓糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-古 洛糖、D-阿洛糖這16種；在酮糖的情況下，存在L-阿洛酮糖、L-山梨糖、L-果糖、L-塔格 糖、D-塔格糖、D-果糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖這8種。自然界中大量存在的單糖有D-葡 萄糖、D-果糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖、L-阿拉伯糖這7種，這些以外的單 糖全部是稀有糖。
[0118] D-阿洛酮糖或D-阿洛糖是天然微量存在的單糖，沒有這些稀有糖對人具有毒性 的報告，可以認(rèn)為對動物的毒性低。
[0119] [D-阿洛酮糖]
[0120] D-阿洛酮糖是稀有糖中目前已大量生產(chǎn)的稀有糖。D-阿洛酮糖是分類為屬于稀 有糖的己酮糖的阿洛酮糖的D體，是六碳糖（C6H1206)。D-阿洛酮糖的甜味優(yōu)異、清爽，沒 有糖精那樣伴隨苦或澀的不快感，類似于果糖的甜味。甜度為蔗糖的約70%。
[0121] 關(guān)于D-阿洛酮糖，目前通常的制法是用酶(表異構(gòu)酶）對果糖進(jìn)行處理而得到，但 是也可以從天然物中提取。在制造 D-阿洛酮糖時，可以使用精制酶，也可以利用生產(chǎn)該酶 的微生物。另外，己酮糖-3-表異構(gòu)酶是將果糖等己酮糖的3位的0H異構(gòu)化的酶，也已知 使用D-塔格糖-3-表異構(gòu)酶或D-阿洛酮糖-3-表異構(gòu)酶的方法。另外，可以使用精制酶 或?qū)⑸a(chǎn)該酶的微生物固定化而得到的固定化酶或固定化微生物。
[0122] 對D-阿洛酮糖的衍生物進(jìn)行說明。
[0123] 將從某種起始化合物通過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)換分子結(jié)構(gòu)而得到的化合物稱為起始化合 物的衍生物。包括D-阿洛酮糖在內(nèi)的六碳糖的衍生物，通常為糖醇(將單糖類還原時，醛基 和酮基變成醇基，成為碳原子數(shù)相同的多元醇)、糖醛酸(單糖類的醇基被氧化而得到的物 質(zhì)，天然已知有D-葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露糖醛酸)、氨基糖(糖分子的0H基被NH2基 取代而得到的物質(zhì)，有葡萄糖胺、半乳糖胺、糖苷等）等，但是并不限定于這些。
[0124] [D-阿洛糖]
[0125] D-阿洛糖的生產(chǎn)，使用L-鼠李糖異構(gòu)酶將D-阿洛酮糖異構(gòu)化，使用能夠通過從 其混合物中分離D-阿洛糖來生產(chǎn)的L-鼠李糖異構(gòu)酶，能夠由D-阿洛酮糖大量生產(chǎn)稀有糖 D-阿洛糖。在制造 D-阿洛糖與D-阿洛酮糖的混合物時，使L-鼠李糖異構(gòu)酶作用于D-阿 洛酮糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，來制備D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的混合物的方法能夠有利地實施。 能夠不將D-阿洛酮糖與D-阿洛糖分離而作為混合液得到。
[0126] S卩，本發(fā)明的筠篛加工飲食品的特征在于，D-阿洛酮糖為D-阿洛酮糖和/或其衍 生物，D-阿洛酮糖的衍生物為選自D-阿洛酮糖的醛基變成醇基而得到的糖醇、D-阿洛酮 糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛酮糖的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的 D-阿洛酮糖衍生物。另外，本發(fā)明的筠篛加工飲食品的特征在于，D-阿洛糖為D-阿洛糖 和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物為選自D-阿洛糖的醛基變成醇基而得到的糖醇、D-阿 洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的 D-阿洛糖衍生物。
[0127] 下面，根據(jù)實施例對本發(fā)明的果蔬汁式飲食品進(jìn)行詳細(xì)說明，但是，本發(fā)明并不受 這些實施例限定。D-阿洛糖為D-阿洛糖和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物為選自D-阿 洛糖的醛基變成醇基而得到的糖醇、D-阿洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖 的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的D-阿洛糖衍生物。
[0128] 本發(fā)明的筠篛加工飲食品的制造方法，除了使筠篛原材料含有稀有糖的方法以 夕卜，可以使用申請前公知的pH在2. 5?7. 4的范圍的筠篛的制造方法。
[0129] (1)將通過使用氫氧化鈣進(jìn)行凝固而得到的筠篛，腌漬在中和筠篛中的該堿所需 要的量的有機(jī)酸和賦予香味的調(diào)味液中，進(jìn)行中和和調(diào)味液成分的滲透。調(diào)節(jié)調(diào)味液使得 茜弱的pH成為2. 5?7. 4。必要量的稀有糖可以混合在茜弱原料中，也可以混合在調(diào)味液 中向筠篛中滲透(參照專利文獻(xiàn)11)。
[0130] (2)pH在2. 5?7. 4的范圍的加入了稀有糖的筠篛的著色方法，例如，可以在筠篛 原料中一并混煉入將麥類的表皮部分烘焙而得到的粉、與黑色和紅橙色的色調(diào)的天然色素 而著色為黑色系(參照專利文獻(xiàn)12)，也可以從動植物中以油溶性的狀態(tài)提取色素，混煉天 然色素來進(jìn)行著色，該天然色素為其中添加乳化劑使其在水中呈小粒狀分散的狀態(tài)(專利 文獻(xiàn)13參照）。
[0131] (3)本發(fā)明的筠篛加工飲食品也可以是筠篛面的蒸煮袋食品，其特征在于，使用由 筠篛、淀粉、谷蛋白和小麥粉構(gòu)成的原料粉，添加在水中攪拌制成筠篛糊，在其中添加氫氧 化鈣進(jìn)行混煉，在該狀態(tài)下使其通過穿孔板在熱水浴中進(jìn)行加熱，將由此固化成形的制成 面狀筠篛的PH10?12的筠篛面與酸性的調(diào)味料組合，pH調(diào)節(jié)為9?3,以及將其在蒸煮袋 內(nèi)進(jìn)行蒸煮處理后的物質(zhì)，也可以使用在筠篛面中混合有稀有糖的原料粉和/或筠篛糊。 還可以在酸性的調(diào)味料中混合稀有糖，調(diào)節(jié)或加強(qiáng)稀有糖量(專利文獻(xiàn)14)。
[0132] (4)將筠篛粉，與溶解有由選自谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸鈉、肉提取 物、魚提取物、貝提取物和蔬菜提取物且至少含有肌苷酸鈉和琥珀酸鈉的2種以上的調(diào)味 料構(gòu)成的呈美味的調(diào)味料、呈咸味的調(diào)味料和呈甜味的調(diào)味料的各調(diào)味料的熱水混合攪 拌，制成筠篛糊，添加氫氧化鈣使其凝膠化，得到PHI 1以上的常溫流通的調(diào)味筠篛，在不對 其進(jìn)行脫堿、其堿殘留的狀態(tài)下進(jìn)一步在關(guān)東煮湯中煮5?10分鐘，做成能夠滲入關(guān)東煮 味來食用的關(guān)東煮筠篛，在具有上述特征的、與不進(jìn)行長時間加熱、不混入調(diào)味料的通常的 筠篛相比能夠通過短時間加熱使味道滲入關(guān)東煮筠篛的方法中，必要量的稀有糖可以混合 在茜弱原料中，也可以混合在調(diào)味液中使其向茜弱中滲透(參照專利文獻(xiàn)15)。
[0133] 本發(fā)明的筠篛加工飲食品，用于與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量0.3?50g/ 日，以抑制血糖值上升。用于以相對于飲食品整體含有筠篛40?95重量％和稀有糖0. 1? 10.0重量％的形態(tài)，與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量。用于以一日一次以上的方式與 筠篛一起攝取稀有糖的一日用量。另外，本發(fā)明為收納有具有抑制血糖值上升的效果的筠 篛加工飲食品的容器裝飲食品，在一個容器中，與筠篛一起含有作為一日所需的攝取量的 0.3?50g的稀有糖。
[0134] 利用實施例對本發(fā)明的詳細(xì)情況進(jìn)行說明。本發(fā)明不受這些實施例的任何限定。
[0135] 實施例1
[0136] [使用微細(xì)粒狀筠篛和稀有糖的果蔬汁的制造]
[0137] 制作將藍(lán)莓的濃縮果汁和還原糖稀、砂糖等甜味劑料、蘋果酸等酸味料、黃原膠等 增稠劑和水混合的表1所示的組成的調(diào)味液，在lkg粒徑0. 1mm?1mm的微細(xì)粒狀茜葡中 混合pH為3. 0的調(diào)味料300g，進(jìn)一步添加作為固態(tài)成分的D-阿洛酮糖70. 0g，之后，放入 高速攪拌裝置中混合5秒鐘。將混合后的物質(zhì)放入聚丙烯制的容器中在120°C加熱15分 鐘。制造出的果蔬汁式的加工食品的pH為3. 7,糖度為11. 4%。各原料材料的成分、種類、 配合比例的詳細(xì)情況示于表1。

【權(quán)利要求】
1. 一種具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在于： 含有pH在2. 5?7. 4的范圍的筠篛和稀有糖作為有效成分。
2. 如權(quán)利要求1所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在于： 稀有糖為D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。
3. 如權(quán)利要求2所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在于： D-阿洛酮糖為D-阿洛酮糖和/或其衍生物，D-阿洛酮糖的衍生物為選自D-阿洛酮糖 的醛基變成醇基而得到的糖醇、D-阿洛酮糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛酮糖 的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的D-阿洛酮糖衍生物。
4. 如權(quán)利要求2或3所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在 于： D-阿洛糖為D-阿洛糖和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物為選自D-阿洛糖的醛基變 成醇基而得到的糖醇、D-阿洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖的醇基被NH2 基取代而得到的氨基糖中的D-阿洛糖衍生物。
5. 如權(quán)利要求1至4中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品， 其特征在于： pH在2. 5?7. 4的范圍的筠篛是粒徑為0. 1?3. Omm的微細(xì)粒狀筠篛。
6. 如權(quán)利要求1至5中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品， 其特征在于： 筠篛加工飲食品為果蔬汁式飲食品。
7. 如權(quán)利要求5或6所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在 于： 微細(xì)粒狀筠篛通過混合至少能夠中和該顆粒中含有的堿成分的量的酸性原材料并進(jìn) 行加熱處理而制造。
8. 如權(quán)利要求7所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在于： 酸性原材料包含選自調(diào)味料、增稠物質(zhì)、果汁、和將果實和/或蔬菜破碎并過濾而得到 的泥、果醬、蔬菜醬中的1種以上。
9. 如權(quán)利要求7或8所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品，其特征在 于： 酸性原材料包含與堿中和的選自葡糖酸、檸檬酸和乳酸中的1種以上的酸味料。
10. 如權(quán)利要求1至9中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食品， 其特征在于： 筠篛加工飲食品用于與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量〇. 3?50g/日，以抑制血糖值 上升。
11. 如權(quán)利要求1至10中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食 品，其特征在于： 用于以相對于飲食品整體含有筠篛40?95重量％和稀有糖0. 1?10. 0重量％的形 態(tài)，與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量。
12. 如權(quán)利要求1至11中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食 品，其特征在于： 用于以一日一次以上的方式與筠篛一起攝取稀有糖的一日用量。
13. -種容器裝飲食品，其特征在于： 收納有權(quán)利要求1至12中任一項所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工飲食 品。
14. 如權(quán)利要求13所述的容器裝飲食品，其特征在于： 在一個容器中，與筠篛一起含有作為一日所需的攝取量的〇. 3?50g的稀有糖。
15. -種抑制血糖值上升的方法，其特征在于： 具有攝取權(quán)利要求1至12中任一項所述的筠篛加工飲食品的步驟。
16. 如權(quán)利要求15所述的抑制血糖值上升的方法，其特征在于： 在每次用餐時進(jìn)行攝取D-阿洛酮糖的步驟。
【文檔編號】A23L1/30GK104105415SQ201480000049
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年1月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月31日
【發(fā)明者】德田雅明, 村尾孝兒, 菱谷哲嗣 申請人:國立大學(xué)法人香川大學(xué), 好喜歡食品工業(yè)株式會社