藍(lán)莓果酒的制作方法
【專利摘要】藍(lán)莓果酒的制作方法涉及一種酒的制作方法，特別是藍(lán)莓果酒的制作方法。將藍(lán)莓果洗凈，加食用乙醇浸泡3-5天，過(guò)濾得藍(lán)莓原酒，取用食用乙醇浸泡過(guò)的藍(lán)莓加清水榨汁得藍(lán)莓果汁，在藍(lán)莓果汁中加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。將藍(lán)莓原酒與發(fā)酵濾液混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。用本發(fā)明方法制作的藍(lán)莓果酒最大限度地保留了藍(lán)莓果的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，而且通過(guò)酵母菌的發(fā)酵作用，又產(chǎn)生了大量的對(duì)人體有益的酵母代謝產(chǎn)物，有效地克服了藍(lán)莓果不易貯存的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到藍(lán)莓果的營(yíng)養(yǎng)。
【專利說(shuō)明】藍(lán)莓果酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，特別是藍(lán)莓果酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓是社鵑花科植物篤斯越桔的成熟果實(shí)，果實(shí)為藍(lán)色，原產(chǎn)于美國(guó)。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5?2.5g，最大重5g，果實(shí)色澤美麗、悅目，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為100%，藍(lán)莓果氣味清淡芳香，口感甜酸適口，除可供鮮食外還有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)保健功能，國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓果實(shí)中除了含有常規(guī)的糖、酸和維生素C夕卜，還富含維生素E、維生素A、維生素B、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素，藍(lán)莓作為高鋅、高鈣、高鐵、高維生素的營(yíng)養(yǎng)保健果品，具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，它可以防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫力。
[0003]藍(lán)莓果雖然氣味清香、口感酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，但藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，含糖量較高，容易腐爛，保存期比較短，另外，藍(lán)莓果實(shí)收獲和上市受也季節(jié)限制，采摘期很短，消費(fèi)者很難一年四季都能品嘗到新鮮的藍(lán)莓果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)鮮藍(lán)莓果上市受季節(jié)限制、不易貯存的不足而提供的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣濃郁的具有保健功效的藍(lán)莓果酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的成熟藍(lán)莓果洗凈，加2-3倍質(zhì)量的30%的食用乙醇浸泡3-5天，過(guò)濾得藍(lán)莓原酒。
[0006]取用食用乙醇浸泡過(guò)的藍(lán)莓，加6?9倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍(lán)莓果汁，按照每100毫升藍(lán)莓果汁加入5?10克白砂糖的比例加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍(lán)莓果汁接種1克活性干酵母，在發(fā)酵溫度18?24°C條件下發(fā)酵5?6天，過(guò)濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。
[0007]將藍(lán)莓原酒與發(fā)酵濾液按體積比1:3的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0008]用本發(fā)明方法制作的藍(lán)莓果酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅最大限度地保留了藍(lán)莓果的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，而且通過(guò)酵母菌的發(fā)酵作用，又產(chǎn)生了大量的對(duì)人體有益的酵母代謝產(chǎn)物，有效地克服了藍(lán)莓果不易貯存的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到藍(lán)莓果的營(yíng)養(yǎng)。
具體實(shí)施方案
[0009]選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的成熟藍(lán)莓果洗凈，加2倍質(zhì)量的30%的食用乙醇浸泡4天，過(guò)濾得藍(lán)莓原酒。
[0010]取用食用乙醇浸泡過(guò)的藍(lán)莓，加6倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍(lán)莓果汁，按照每100毫升藍(lán)莓果汁加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍(lán)莓果汁接種1克活性干酵母，在發(fā)酵溫度20°C條件下發(fā)酵6天，過(guò)濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。
[0011]將藍(lán)莓原酒與發(fā)酵濾液按體積比1:3的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.藍(lán)莓果酒的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: ⑴選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的成熟藍(lán)莓果洗凈，加2-3倍質(zhì)量的30%的食用乙醇浸泡3-5天，過(guò)濾得藍(lán)莓原酒； ⑵取用食用乙醇浸泡過(guò)的藍(lán)莓，加6?9倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍(lán)莓果汁，按照每100毫升藍(lán)莓果汁加入5?10克白砂糖的比例加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍(lán)莓果汁接種I克活性干酵母，在發(fā)酵溫度18?24°C條件下發(fā)酵5?6天，過(guò)濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液； ⑶將藍(lán)莓原酒與發(fā)酵濾液按體積比1:3的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104498296SQ201510000334
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司