一種發(fā)酵茶飲料的制作方法
【專利摘要】一種發(fā)酵茶飲料的制作方法屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)酵茶飲料的制作方法。將干茶渣粉碎，加水煮沸，將PH調(diào)整到4.0-4.5，冷卻至52-55℃，加入酸性蛋白酶、果膠酶酶解4-5小時，再將溫度降至45-48℃，加入纖維素酶、木聚糖酶酶解2小時，然后滅酶、冷卻，加入活性干酵母，厭氧發(fā)酵16-24小時，離心發(fā)酵液得清液，清液經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的發(fā)酵茶飲料中不僅含有多肽、氨基酸、可溶性膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，還含有大量的酵母菌的有益代謝產(chǎn)物，經(jīng)常飲用可以起到很好的保健作用。
【專利說明】一種發(fā)酵茶飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)酵茶飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料，隨著人們保健意識的增強，茶飲料的消費量也逐年增高。加工茶飲料的企業(yè)每年會產(chǎn)生大量的茶渣等廢棄物，茶渣的價格極其低廉，每斤干茶渣的售價不足一元錢，有的茶飲料加工企業(yè)甚至直接把茶渣當(dāng)作廢物拋棄。
[0003]茶渣是指泡制過的或提取過的茶葉碎末，干茶渣碳水化合物含量可達35-40%，主要為纖維素、半纖維素和果膠等，這些物質(zhì)不溶于水，所以在茶葉泡制或提取時，沒有進入茶湯中，而是留在了茶渣中；干茶渣蛋白質(zhì)含量達20-30%，這些蛋白質(zhì)占原茶葉蛋白含量的90%以上，也是由于不溶于水而留在了茶渣中。
[0004]以茶渣為原料，利用多種酶制劑，將茶渣中的有效成分水解成水溶性小分子物質(zhì)，然后進一步制成發(fā)酵飲料，不僅可以提高茶渣的附加值，做到廢物利用，還可以為消費者提供高品質(zhì)的發(fā)酵茶飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種干茶渣為原料的發(fā)酵茶飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:將干茶渣粉碎，過20目篩子，得干茶渣粉，稱取一定質(zhì)量的干茶渣粉，加20倍質(zhì)量的水，煮沸3-5分鐘，將PH調(diào)整到4.0-4.5，冷卻至52_55°C，按每克干茶渣粉30-40個單位的比例加入酸性蛋白酶，再按每克干茶渣粉40-50個單位的比例加入果膠酶，在52-55°C條件下酶解4-5小時，再將溫度降至45-48°C，按每克干茶渣粉50-60個單位的比例加入纖維素酶，再按每克干茶渣粉10-15個單位的比例加入木聚糖酶，在45-48°C條件下酶解2小時，然后121°C滅酶20分鐘，冷卻至30°C，按照每100毫升酶解液加入0.1克的比例加入活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發(fā)酵16-24小時，離心發(fā)酵液得清液，清液經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的發(fā)酵茶飲料是以干茶渣為原料，經(jīng)4種酶水解、酵母菌發(fā)酵、調(diào)配精制而成，飲料中不僅含有多肽、氨基酸、可溶性膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，還含有大量的酵母菌的有益代謝產(chǎn)物，經(jīng)常飲用可以起到很好的保健作用。
具體實施方案
[0008]將干茶渣粉碎，過20目篩子，得干茶渣粉，稱取一定質(zhì)量的干茶渣粉，加20倍質(zhì)量的水，煮沸3分鐘，將PH調(diào)整到4.0，冷卻至55°C，按每克干茶渣粉35個單位的比例加入酸性蛋白酶，再按每克干茶渣粉45個單位的比例加入果膠酶，在55°C條件下酶解4小時，再將溫度降至45 °C，按每克干茶渣粉55個單位的比例加入纖維素酶，再按每克干茶渣粉12個單位的比例加入木聚糖酶，在45°C條件下酶解2小時，然后121°C滅酶20分鐘，冷卻至30°C，按照每100毫升酶解液加入0.1克的比例加入活性干酵母，在30°C條件下厭氧發(fā)酵20小時，離心發(fā)酵液得清液，清液經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵茶飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成:將干茶渣粉碎，過20目篩子，得干茶渣粉，稱取一定質(zhì)量的干茶渣粉，加20倍質(zhì)量的水，煮沸3-5分鐘，將PH調(diào)整到4.0-4.5，冷卻至52-55 °C，按每克干茶渣粉30-40個單位的比例加入酸性蛋白酶，再按每克干茶渣粉40-50個單位的比例加入果膠酶，在52-55 °C條件下酶解4_5小時，再將溫度降至45-48°C，按每克干茶渣粉50-60個單位的比例加入纖維素酶，再按每克干茶渣粉10-15個單位的比例加入木聚糖酶，在45-48°C條件下酶解2小時，然后121°C滅酶20分鐘，冷卻至30°C，按照每100毫升酶解液加入0.1克的比例加入活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發(fā)酵16-24小時，離心發(fā)酵液得清液，清液經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23F3/00GK104489134SQ201510000402
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司