一種燕麥飲料的制作方法
【專利摘要】一種燕麥飲料的制作方法屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種燕麥飲料的制作方法。稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入米醋浸泡，過(guò)濾得燕麥醋酸提取液和燕麥渣。將燕麥渣加水稀釋后加糖化酶和酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，然后接種醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾得燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液。將燕麥醋酸提取液與燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的燕麥飲料，不僅解決了燕麥口感較差和質(zhì)地堅(jiān)硬在家庭廚房中不易加工的缺點(diǎn)，而且由于經(jīng)過(guò)了酵母菌和醋酸桿菌的發(fā)酵作用，還兼具了發(fā)酵飲料的諸多優(yōu)點(diǎn)，是一種集營(yíng)養(yǎng)和多種保健功效于一身的保健飲品。
【專利說(shuō)明】一種燕麥飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種燕麥飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)且环N高營(yíng)養(yǎng)、高能量、高功效的食品，其富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，在中國(guó)人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療保健價(jià)值均高于其它食糧。1997年美國(guó)FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。燕麥中的葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用，使得人們尤其是女性越來(lái)越青睞它，燕麥還具有降低血壓、降低膽固醇、防治腸癌、防治心臟疾病等作用，另外燕麥對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病、脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效，長(zhǎng)期食用燕麥米，還有利于肥胖病的控制。燕麥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是口感較差，而且質(zhì)地堅(jiān)硬在家庭廚房中不易加工，所以食用燕麥者不多。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)燕麥口感較差和質(zhì)地堅(jiān)硬在家庭廚房中不易加工的缺點(diǎn)，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的燕麥飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將燕麥米膨化，稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入5倍質(zhì)量的3-5%濃度的米醋浸泡20-24小時(shí)，過(guò)濾得燕麥醋酸提取液和燕麥渣。
[0005]取燕麥渣，加入6-8倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻得燕麥渣稀釋液，將燕麥渣稀釋液ΡΗ調(diào)整到4.0-4.5，按照每毫升燕麥渣稀釋液加入30-40單位的比例加入糖化酶，再按照每1000毫升燕麥渣稀釋液加入0.8-1.2克的比例加入活性干酵母，攪拌均勻后在26?30°C條件下厭氧發(fā)酵3?4天，再按8-10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30-32°CU50-180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6_8天，過(guò)濾得燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液。
[0006]將燕麥醋酸提取液與燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為:稱取1克葡萄糖、1克酵母膏，1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121 °C滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30-32°C、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)60小時(shí)。
[0008]本發(fā)明的燕麥飲料，不僅有效地解決了燕麥口感較差和質(zhì)地堅(jiān)硬在家庭廚房中不易加工的缺點(diǎn)，而且由于經(jīng)過(guò)了酵母菌和醋酸桿菌的發(fā)酵作用，還兼具了發(fā)酵飲料的諸多優(yōu)點(diǎn)，是一種集營(yíng)養(yǎng)和多種保健功效于一身的保健飲品。具體實(shí)施方案
[0009]稱取1克葡萄糖、1克酵母膏，1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121°C滅菌20分鐘，冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、160rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)60小時(shí)得醋酸桿菌種子液。
[0010]將燕麥米膨化，稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入5倍質(zhì)量的5%濃度的米醋浸泡24小時(shí)，過(guò)濾得燕麥醋酸提取液和燕麥渣。
[0011 ] 取燕麥渣，加入7倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻得燕麥渣稀釋液，將燕麥渣稀釋液PH調(diào)整到4.2，按照每毫升燕麥渣稀釋液加入35單位的比例加入糖化酶，再按照每1000毫升燕麥渣稀釋液加入1克的比例加入活性干酵母，攪拌均勻后在28°C條件下厭氧發(fā)酵4天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30°C、160rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7天，過(guò)濾得燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液。
[0012]將燕麥醋酸提取液與燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種燕麥飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: ⑴稱取I克葡萄糖、I克酵母膏，I克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121°C滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30-32°C、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)60小時(shí)得醋酸桿菌種子液； ⑵將燕麥米膨化，稱取一定質(zhì)量的膨化燕麥米，加入5倍質(zhì)量的3-5%濃度的米醋浸泡20-24小時(shí)，過(guò)濾得燕麥醋酸提取液和燕麥渣； ⑶取燕麥渣，加入6-8倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻得燕麥渣稀釋液，將燕麥渣稀釋液PH調(diào)整到4.0-4.5，按照每毫升燕麥渣稀釋液加入30-40單位的比例加入糖化酶，再按照每1000毫升燕麥渣稀釋液加入0.8-1.2克的比例加入活性干酵母，攪拌均勻后在26?30°C條件下厭氧發(fā)酵3?4天，再按8-10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30-32?、150-180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6_8天，過(guò)濾得燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液； ⑷將燕麥醋酸提取液與燕麥醋酸菌發(fā)酵濾液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK104489839SQ201510000473
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司