黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法。將黃瓜洗凈、浸燙后加1倍質(zhì)量的清水榨汁后得黃瓜汁和黃瓜渣兩部分，在黃瓜汁中加入乳糖滅菌、冷卻后接入保加利亞乳桿菌凍干粉，厭氧發(fā)酵10-12小時得黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液。將黃瓜渣加入到蛋白胨水溶液中，滅菌、冷卻后加入香菇液體種子，發(fā)酵4-5天后過濾得香菇發(fā)酵濾液。將黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液與香菇發(fā)酵濾液混合、調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的黃瓜汁發(fā)酵飲料，以黃瓜為原料，將黃瓜汁和黃瓜渣都進行了有效地利用，不僅增加了產(chǎn)品的得率，而且營養(yǎng)和功效成分更加豐富。
【專利說明】 黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜營養(yǎng)豐富，含有維生素、胡蘿卜素以及糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)素，長久以來一直受到人們的青睞。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與糖代謝，故糖尿病人可以用黃瓜代替淀粉類食物充饑，能有效控制血糖升高；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以黃瓜具有很好的減肥功效；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用；黃瓜中的苦味素有抗癌的作用；黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂患者來說是一種理想的食療良蔬。此外黃瓜還具有抗衰老、促進人體的新陳代謝、預(yù)防酒精中毒等多種功效。
[0003]黃瓜是一種常見蔬菜，產(chǎn)量較大，集中上市季節(jié)易出現(xiàn)大量積壓、腐爛的現(xiàn)象，對其進行深加工，既能方便貯存、又能增加黃瓜的附加值。目前，對黃瓜進行深加工主要以腌制為主，本發(fā)明是利用不同菌種對黃瓜進行發(fā)酵而制得的兼具營養(yǎng)和保健功效的黃瓜汁發(fā)酵飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感良好并具有營養(yǎng)保健功效的黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
將黃瓜洗凈，放到80-85°C熱水中浸燙3-5分鐘，撈出瀝干水分，冷卻至室溫，加I倍質(zhì)量的清水榨汁后得黃瓜汁和黃瓜渣兩部分，在黃瓜汁中加入1%的乳糖，121°C滅菌5分鐘，冷卻至35-40°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-40°C條件下厭氧發(fā)酵10-12小時得黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液。
[0006]將黃瓜渣加入到10倍質(zhì)量的0.1%的蛋白胨水溶液中，混合均勻，121°C滅菌5分鐘，冷卻至26-28°C，加入10%的香菇液體種子，在150-180rpm、26-28°C的搖床上發(fā)酵4-5天后過濾得香菇發(fā)酵濾液。
[0007]將黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液與香菇發(fā)酵濾液按體積比1:1的比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0008]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的香菇液體種子的制作方法為:稱取3克玉米面、I克麩皮、I克蔗糖、0.3克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26-28°C后從斜面上接種香菇菌到液體培養(yǎng)基中，在
26-28°C、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)96小時。
[0009]本發(fā)明的黃瓜汁發(fā)酵飲料，以黃瓜為原料，將黃瓜汁和黃瓜渣都進行了有效地利用，不僅增加了產(chǎn)品的得率，而且營養(yǎng)和功效成分更加豐富。具體實施方案
[0010]稱取3克玉米面、I克麩皮、I克蔗糖、0.3克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至27°C后從斜面上接種香菇菌到液體培養(yǎng)基中，在27°C、160rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)96小時即得香葫液體種子。
[0011 ] 將黃瓜洗凈，放到80°C熱水中浸燙5分鐘，撈出瀝干水分，冷卻至室溫，加I倍質(zhì)量的清水榨汁后得黃瓜汁和黃瓜渣兩部分，在黃瓜汁中加入1%的乳糖，121°c滅菌5分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C條件下厭氧發(fā)酵12小時得黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液。
[0012]將黃瓜渣加入到10倍質(zhì)量的0.1%的蛋白胨水溶液中，混合均勻，121°C滅菌5分鐘，冷卻至27°C，加入10%的香菇液體種子，在160rpm、27°C的搖床上發(fā)酵5天后過濾得香菇發(fā)酵濾液。
[0013]將黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液與香菇發(fā)酵濾液按體積比1:1的比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.黃瓜汁發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴稱取3克玉米面、I克麩皮、I克蔗糖、0.3克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂，加水100毫升，攪拌均勻，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至26-28°C后從斜面上接種香菇菌到液體培養(yǎng)基中，在26-28°C、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)96小時即得香菇液體種子；⑵將黃瓜洗凈，放到80-85°C熱水中浸燙3-5分鐘，撈出瀝干水分，冷卻至室溫，加I倍質(zhì)量的清水榨汁后得黃瓜汁和黃瓜渣兩部分，在黃瓜汁中加入1%的乳糖，121°C滅菌5分鐘，冷卻至35-40°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-40°C條件下厭氧發(fā)酵10-12小時得黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液； ⑶將黃瓜渣加入到10倍質(zhì)量的0.1%的蛋白胨水溶液中，混合均勻，121°C滅菌5分鐘，冷卻至26-28°C，加入10%的香菇液體種子，在150-180rpm、26-28°C的搖床上發(fā)酵4_5天后過濾得香菇發(fā)酵濾液； ⑷將黃瓜汁乳酸菌發(fā)酵液與香菇發(fā)酵濾液按體積比1:1的比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104432341SQ201510001113
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2015年1月5日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月5日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司