一種牛羊肉的真空保鮮方法
【專利摘要】一種牛羊肉的真空保鮮方法，所述真空保鮮方法有如下步驟：1）對肉制品進行檢疫；2）將肉制品進行排酸處理；3）將需保鮮的肉制品進行分選；4）對分選后的肉制品進行預冷操作；5）將預冷后的肉制品進行滅菌處理；6）將排酸滅菌后的肉制品置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)真空強壓，使氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體排出，使得包裝容器的氮氣濃度為85-95%、氧氣濃度為1-8%、二氧化碳濃度為1-6%；7）將真空包裝好的肉制品置入冷庫內(nèi)冷藏。本發(fā)明真空保鮮方法可以抑制肉制品體內(nèi)呼吸，保持肉制品水分，使其保鮮期延長。
【專利說明】一種牛羊肉的真空保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種牛羊肉的真空保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]肉制品容易受到細菌、霉菌等有害微生物的侵害，造成屠宰后儲藏運輸過程中的腐爛變質(zhì)。因此，有效抑制肉制品表面和儲藏運輸環(huán)境中的病源微生物的侵入和繁殖，是保持肉制品新鮮品質(zhì)、延長儲藏運輸期的重要技術(shù)手段?，F(xiàn)有技術(shù)中，用于肉制品類保鮮技術(shù)大體分為兩種:1、采用低溫保鮮技術(shù)，就是將肉制品保存在一定溫度下(O -2°c)，對肉制品保鮮。2、低溫高濕保鮮，就是將肉制品保存在一定溫度下(0-2°C )，同時環(huán)境下濕度也較高。采用上述保鮮技術(shù)存在的主要缺點是:在儲存一定的時間后，保鮮對象因失去水分而萎縮、干癟，口感也會大大下降。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種牛羊肉的真空保鮮方法，該保鮮方法可以抑制肉制品體內(nèi)呼吸，保持肉制品水分，使其保鮮期延長。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種牛羊肉的真空保鮮方法，所述真空保鮮方法包括如下步驟:
1.一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述牛羊肉的真空保鮮方法包括如下步驟:
1)對肉制品進彳丁檢疫；
2)將肉制品進行排酸處理；
3)將需保鮮的肉制品進行分選；
4)對分選后的肉制品進行預冷操作；
5)將預冷后的肉制品進行滅菌處理；
6)將排酸滅菌后的肉制品置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)真空強壓，使氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體排出，使得包裝容器的氮氣濃度為85-95%、氧氣濃度為1-8%、二氧化碳濃度為1-6% ；
7)將真空包裝好的肉制品置入冷庫內(nèi)冷藏。
[0005]2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述肉制品選擇新鮮期進行分選；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述分選是把精瘦肉按不同的部位挑選出來；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述預冷操作時預冷庫的溫度為0-4°C，預冷時間大于等于72小時；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述滅菌處理指的是在預冷庫內(nèi)設(shè)置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧氣對肉制品滅菌。
[0006]6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊的肉真空保鮮方法，其特征在于:所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
[0007]7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝袋或包裝盒。
[0008]8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述冷庫內(nèi)的冷藏溫度為0-2 °C。
[0009]由于本技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點:
1、由于本發(fā)明采用復合真空保鮮包裝，使復合保鮮氣體對已裝入新鮮肉制品的包裝盒內(nèi)的空氣進行置換，改變包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境，也就是形成了微型氣調(diào)庫，從而達到新鮮肉質(zhì)的呼吸，抑制新陳代謝，控制細菌繁殖，從而使新鮮肉質(zhì)達到冷庫保鮮2倍以上的保鮮期，有效延長了肉質(zhì)的保鮮期。
[0010]2、由于本發(fā)明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體隔絕性，以便保持包裝內(nèi)的氣體環(huán)境保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護肉質(zhì)品處于一種十分有利于保鮮的真空環(huán)境，同時具有很好的商品價值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明的方法流程圖。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明做進一步描述:
如圖1所示，一種牛羊肉的真空保鮮方法，所述真空保鮮方法包括如下步驟:
1)對肉制品進彳丁檢疫；
2)將肉制品進行排酸處理；
3)將需保鮮的肉制品進行分選；
4)對分選后的肉制品進行預冷操作；
5)將預冷后的肉制品進行滅菌處理；
6)將排酸滅菌后的肉制品置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)真空強壓，使氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體排出，使得包裝容器的氮氣濃度為85-95%、氧氣濃度為1-8%、二氧化碳濃度為1-6% ；
7)將真空包裝好的肉制品置入冷庫內(nèi)冷藏。
[0013]上述步驟中:
所述肉制品選擇新鮮期進行分選。
[0014]所述分選是指把精瘦肉按不同的部位挑選出來。
[0015]所述預冷操作時預冷庫的溫度為0-4°C，預冷時間大于等于72小時。
[0016]所述滅菌處理指的是在預冷庫內(nèi)設(shè)置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧氣對肉制品滅菌。
[0017]所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
[0018]所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝袋或包裝盒。
[0019]所述冷庫內(nèi)的冷藏溫度為0-2 °C。將包裝好的新鮮肉制品儲存在0-2 °C的冷庫內(nèi)，可以有效控制新鮮肉制品的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。
[0020]本發(fā)明保鮮方法可以抑制肉制品體內(nèi)呼吸，保持肉制品水分，使其保鮮期延長。
[0021]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述牛羊肉的真空保鮮方法包括如下步驟: 1)對肉制品進彳丁檢疫； 2)將肉制品進行排酸處理； 3)將需保鮮的肉制品進行分選； 4)對分選后的肉制品進行預冷操作； 5)將預冷后的肉制品進行滅菌處理； 6)將排酸滅菌后的肉制品置于包裝容器內(nèi)，并向所述包裝容器內(nèi)真空強壓，使氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體排出，使得包裝容器的氮氣濃度為85-95%、氧氣濃度為1-8%、二氧化碳濃度為1-6% ； 7)將真空包裝好的肉制品置入冷庫內(nèi)冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述肉制品選擇新鮮期進行分選。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述分選是把精瘦肉按不同的部位挑選出來。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述預冷操作時預冷庫的溫度為0-41:，預冷時間大于等于72小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述滅菌處理指的是在預冷庫內(nèi)設(shè)置空氣滅菌系統(tǒng)，采用臭氧氣對肉制品滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊的肉真空保鮮方法，其特征在于:所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝袋或包裝盒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛羊肉的真空保鮮方法，其特征在于:所述冷庫內(nèi)的冷藏溫度為0-21。
【文檔編號】A23B4/06GK104489054SQ201510013533
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月12日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月12日
【發(fā)明者】馬金海 申請人:馬金海