一種魚油飲料及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚油飲料及其生產(chǎn)工藝，包含30～40體積的魚油，20～30體積的復(fù)合液，1～2體積的檸檬汁，1～2體積的薄荷汁，1～2體積的姜汁，24～47體積的調(diào)配液，復(fù)合液里包含檸檬汁、薄荷汁、姜汁。本發(fā)明中選用檸檬汁、薄荷汁、姜汁，與魚油進行組合產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使得魚油中的腥臭味可以消除，添加維生素C、維生素A和維生素E可增加飲料中的維生素以及抗氧化能力。該飲料能夠為機體提供充足的營養(yǎng)并提高機體的免疫力。魚油中富含DHA和EPA對人體非常有益，特別適合需要補充DHA和EPA的人群，尤其是老年人和兒童。且本飲料無蔗糖可適合糖尿病患者飲用。
【專利說明】一種魚油飲料及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種魚油飲料及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚油中含有豐富的0-3型多不飽和脂肪酸(0-3？現(xiàn)八)，以2？八和0撤為主，是人體內(nèi)無法合成的必需脂肪酸，具有良好的生理活性和保健功能。2？八和0撤具有降低膽固醇及血脂，延緩血栓形成，抑制血小板凝聚的功效。2？八和0撤還可以預(yù)防動脈硬化及老年癡呆癥。其中0撤還具有維護視力，促進腦細胞生長發(fā)育，改善大腦機能等功能，同時也被稱為腦黃金。
[0003]但魚油具有獨特的難以去除的腥味，因此目前魚油多制作成膠囊或者是從魚油中提取有效成分來使用，其提取過程中會導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。因此，有必要提供一種使用魚油本身來制備的飲品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種魚油飲料，其具有補充人體所需的即八和0撤及其他營養(yǎng)素的功效，可為人體補充營養(yǎng)提高免疫力。
[0005]本發(fā)明一個方面提供一種魚油飲料，包含30?40體積份數(shù)的魚油，26?36體積份數(shù)的復(fù)合液，24?47體積份數(shù)的調(diào)配液；
[0006]其中復(fù)合液里包含1?2體積份數(shù)的檸檬汁、1?2體積份數(shù)的薄荷汁、1?2體積份數(shù)的姜汁；
[0007]調(diào)配液為溶有0.08?0.15^/1黃原膠和0.06?0.13^/1海藻酸鈉、0.1?
0.8111^/1的維生素八、1.0?1.2^/1的維生素0、1?川呢/!維生素2、8?15&/1的木糖醇、0.38?0.5^/1的檸檬酸的水溶液。
[0008]作為實施例的一種優(yōu)選，本發(fā)明的魚油飲料包含有35體積份數(shù)的魚油，31體積份數(shù)的復(fù)合液，34體積份數(shù)的調(diào)配液；其中復(fù)合液里包含2體積份數(shù)檸檬汁、2體積份數(shù)薄荷汁、2體積份數(shù)姜汁；調(diào)配液為溶有0.158/1黃原膠和0.138/1海藻酸鈉、0.8^/1的維生素八、1.2^/1的維生素的維生素匕徹/1的木糖醇、0.3^/1的檸檬酸的水溶液。
[0009]作為實施例的另一種優(yōu)選，本發(fā)明的魚油飲料包含有30體積份數(shù)的魚油，26體積份數(shù)的復(fù)合液，47體積份數(shù)的調(diào)配液，其中復(fù)合液里包含1體積份數(shù)的檸檬汁、1體積份數(shù)的薄荷汁、1體積份數(shù)的姜汁；調(diào)配液為溶有0.088/1黃原膠和0.068/1海藻酸鈉、0.1^/1的維生素八、1.0^/1的維生素的維生素2、158/1的木糖醇、0.3^/1的檸檬酸的水溶液。
[0010]本發(fā)明另一個方面還提供魚油飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0011]1)制備原料液
[0012]將檸檬、薄荷葉、生姜混合壓榨制成復(fù)合液；或是將檸檬汁、薄荷汁、生姜汁混合后制成復(fù)合液；
[0013]將黃原膠、海藻酸鈉、維生素0、維生素八、維生素2、木糖醇、檸檬酸溶解于溫水中配置成調(diào)配液；
[0014]2)乳化處理
[0015]將復(fù)合液、調(diào)配液和魚油進行乳化，然后進行均質(zhì)制成乳化液；乳化、均質(zhì)過程中進行脫氣處理；
[0016]3)稀釋處理
[0017]將上述乳化液與水按1: 10?15的比例進行稀釋，得到魚油飲料。
[0018]乳化液與水的比例還可以根據(jù)口味進行調(diào)節(jié)。
[0019]本發(fā)明中選用檸檬汁、薄荷汁、姜汁與魚油進行組合產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使得魚油中的腥臭味可以消除，添加維生素0、維生素八和維生素2可增加飲料中的維生素以及抗氧化能力。使得該飲料能夠為機體提供充足的營養(yǎng)，提高機體的免疫力。魚油富含的0撤和2？八可補充人體，特別適合需要補充0撤和2？八的人群。

【具體實施方式】
[0020]本發(fā)明直接使用魚油制作飲料，從而避免了魚油中的營養(yǎng)損失的同時，還解決了魚油做成飲料之后的腥臭味難以去除的難題。
[0021]以下通過具體實施例來對本發(fā)明作進一步說明。
[0022]實施例1
[0023]1)制備原料液
[0024]所使用的魚油原料中2？八含有27.1% 撤含有20.2%，制成的魚油飲料成品中，2？八占 25.3% 0擬占 17.6%
[0025]熱量:251(0^1 ；脂肪:2.58 ；碳水化合物:0.78 ；蛋白質(zhì):08
[0026]選擇新鮮檸檬168經(jīng)過壓榨得到2“檸檬汁提取液；
[0027]薄荷葉108按照1:10水的比例浸泡、均質(zhì)、壓榨得到2“薄荷汁提取液；
[0028]生姜經(jīng)過壓榨得到2“姜汁提取液；。
[0029]將黃原膠、海藻酸鈉、維生素匕維生素八、維生素2、木糖醇、檸檬酸分別溶解于501:溫水中配置成調(diào)配液，調(diào)配液中容有0.088/1黃原膠和0.06^/1海藻酸鈉、0.1^/1的維生素4、1.01^/1的維生素維生素匕徹/1的木糖醇、0.3^/1的檸檬酸。
[0030]將復(fù)合液、調(diào)配液使用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)。均質(zhì)溫度:40?551，壓力15?301%，均質(zhì)2次，出料溫度控制在551:以下；
[0031]均質(zhì)后溶液通過食品飲料過濾器進行過濾液體待用
[0032]2)乳化處理:
[0033]將上述制取的復(fù)合液、調(diào)配液和魚油使用以下幾種或多種乳化劑，81)^80,81)81160、81)511140、吐溫60、吐溫40、吐溫60等調(diào)配液和魚油使用高壓均質(zhì)機，均質(zhì)溫度:20?351，壓力15?301%，均質(zhì)2次，出料溫度控制在551:以下和高速分散機，速度控制在1000進行乳化，整個過程鼓入氮氣進行脫氣。
[0034]3)稀釋濃縮液
[0035]將上述乳化液與飲用水按1:10的比例進行稀釋，得到飲料。將制成的飲料進行滅菌灌裝。
[0036]乳化液與水的比例還可以根據(jù)口味進行調(diào)節(jié)。
[0037]飲料室溫放置30(1后進行營養(yǎng)成分檢測:
[0038]利用氣質(zhì)色譜一質(zhì)譜法檢測0撤和2？八在室溫30(1存放后的含量，結(jié)果即八為25%、0擬占17.2%較30(1天之前2？八只損失了 2？八0.2%，損失率為0.79%，0擬0.4%損失率僅為2.3%。維生素檢測儀進行飲料中維生素含量的檢測，各維生素的損失率也很少，為0%?10%的范圍內(nèi)。
[0039]現(xiàn)有的將魚油通過其他工藝方法加工的飲料中會有一種難以掩蓋的腥味，對于這種腥味物質(zhì)可以用電子鼻來進行檢測其含量的多少。對本實施例制備后的飲料里的腥味物質(zhì)利用電子鼻進行腥味物質(zhì)的檢測，檢測結(jié)果表面制成的飲料中的腥味物質(zhì)的成分較其他在工藝方法明顯降低。
[0040]由10名經(jīng)過培訓(xùn)的感官員組成評價小組(5男、5女，年齡為20?30)，采用0-8分制評定氣味強度，0分為無，8分為最強。評價小組對通過本工藝加工的魚油飲料里的魚腥味進行兩次打分，最后取氣味得分的平均值。最后結(jié)果表明本發(fā)明制備的飲料中已沒有魚油原有的腥味。
[0041]實施例2
[0042]使用澳大利亞進口魚油，魚油原料中2？八含有35% 撤含有25%，
[0043]熱量:251(0^1 ；脂肪:2.58 ；碳水化合物:0.78 ；蛋白質(zhì):08 ；
[0044]選擇新鮮檸檬168經(jīng)過壓榨得到2“檸檬汁提取液；
[0045]薄荷葉108按照的比例浸泡、均質(zhì)、壓榨得到2“薄荷汁提取液；
[0046]生姜經(jīng)過壓榨得到2“姜汁提取液；
[0047]選擇新鮮檸檬、薄荷葉、生姜分別經(jīng)過壓榨得到植物提取液。
[0048]將黃原膠、海藻酸鈉、維生素0、維生素八、維生素2、木糖醇、檸檬酸溶解于溫水中配置成調(diào)配液。調(diào)配液為溶有0.15^/1黃原膠和0.13^/1海藻酸鈉、0.8^/1的維生素八、
1.2^/1的維生素維生素1158/1的木糖醇、0.5^/1的檸檬酸的水溶液構(gòu)成。
[0049]將復(fù)合液、調(diào)配液高壓均值并過濾待用。復(fù)合液和調(diào)配液的高壓均值，均質(zhì)壓力為:二級壓力現(xiàn)--一級壓力25即3。
[0050](2)乳化均質(zhì):
[0051]將上述制取的復(fù)合液、調(diào)配液和魚油進行乳化，然后經(jīng)過高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，整個過程鼓入氮氣進行脫氣。
[0052](3)稀釋濃縮液
[0053]將上述乳化液與飲用水按1:15的比例進行稀釋，得到飲料，滅菌灌裝。
[0054]實施例3
[0055]使用國產(chǎn)混合魚油，魚油原料中即八含有27.1% 撤含有20.2%。
[0056]選擇新鮮檸檬、薄荷葉、生姜分別經(jīng)過壓榨得到植物提取物。
[0057]將黃原膠、海藻酸鈉、維生素0、維生素八、維生素2、木糖醇、檸檬酸溶解于溫水中配置成調(diào)配液。調(diào)配液為溶有0.15^/1黃原膠和0.06^/1海藻酸鈉、0.1^/1的維生素八、
1.0111 8/1的維生素維生素匕徹/1的木糖醇、0.5^/1的檸檬酸的水溶液構(gòu)成。
[0058]將復(fù)合液、調(diào)配液高壓均值并過濾待用。復(fù)合液和調(diào)配液的高壓均值，均質(zhì)壓力為:二級壓力5腿一級壓力25即3。
[0059](2)乳化均質(zhì):
[0060]將上述制取的復(fù)合液、調(diào)配液和魚油進行乳化，然后經(jīng)過高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，整個過程鼓入氮氣進行脫氣。
[0061](3):稀釋濃縮液
[0062]將上述乳化液與飲用水按1:15的比例進行稀釋，得到飲料，滅菌灌裝。
[0063]飲料室溫放置30d后進行營養(yǎng)成分檢測:
[0064]利用氣質(zhì)色譜一質(zhì)譜法檢測DHA和EPA在室溫30d存放后的含量，結(jié)果EPA為25%、DHA占17.2% ;較30d天之前EPA損失僅為0.2%，損失率為0.79% ；DHA 0.4%，損失率為2.3%。
[0065]維生素檢測儀進行飲料中維生素含量的檢測，各維生素的損失率均在0%?10%的范圍內(nèi)。
[0066]對于將魚油通過其他工藝方法加工的飲料中會有一種難以掩蓋的腥味，對于這種腥味物質(zhì)可以用電子鼻來進行檢測其含量的多少；通過本工藝制備后的飲料里的腥味物質(zhì)利用電子鼻進行腥味物質(zhì)的檢測，可分析出腥味物質(zhì)的成分較其他在工藝方法明顯降低且智能檢測到很少的腥味物質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種魚油飲料，其特征在于，所述的飲料包含有30?40體積份數(shù)的魚油，26?36體積份數(shù)的復(fù)合液，24?47體積份數(shù)的調(diào)配液。
2.如權(quán)利要求1所述的魚油飲料，其特征在于，所述的復(fù)合液里包含I?2體積份數(shù)的檸檬汁、I?2體積份數(shù)的薄荷汁、I?2體積份數(shù)的姜汁。
3.如權(quán)利要求1所述的魚油飲料，其特征在于，所述的調(diào)配液為溶有0.08?0.15g/l黃原膠和0.06?0.13g/l海藻酸鈉、0.1?0.8mg/l的維生素Α、1.0?1.2mg/l的維生素C、1?10mg/l維生素E、8?15g/l的木糖醇和0.3g?0.5g/l的梓檬酸的水溶液。
4.如權(quán)利要求1所述的魚油飲料，其特征在于，所述的飲料包含有35體積份數(shù)的魚油，31體積份數(shù)的復(fù)合液，34體積份數(shù)的調(diào)配液。
5.如權(quán)利要求4所述的魚油飲料，其特征在于，所述的復(fù)合液包含2體積份數(shù)檸檬汁、2體積份數(shù)薄荷汁、2體積份數(shù)姜汁。
6.如權(quán)利要求4所述的魚油飲料，其特征在于，所述的調(diào)配液為溶有0.15g/l黃原膠和0.13g/l海藻酸鈉、0.8mg/l的維生素AU.2mg/l的維生素CUmg/1的維生素E、8g/1的木糖醇、0.3g/l的檸檬酸的水溶液。
7.如權(quán)利要求1所述的魚油飲料，其特征在于，所述的魚油飲料包含有30體積份數(shù)的魚油，26體積份數(shù)的復(fù)合液，47體積份數(shù)的調(diào)配液。
8.如權(quán)利要求7所述的魚油飲料，其特征在于，所述的復(fù)合液包含I體積份數(shù)的檸檬汁、I體積份數(shù)的薄荷汁、I體積份數(shù)的姜汁。
9.如權(quán)利要求7所述的魚油飲料，其特征在于，所述的調(diào)配液為溶有0.08g/l黃原膠和0.06g/l海藻酸鈉、0.1mg/1的維生素A、l.0mg/1的維生素C、10mg/1的維生素E、15g/1的木糖醇、0.3g/l的檸檬酸的水溶液。
10.權(quán)利要求1所述的魚油飲料的制備方法，其特征在于，所述的方法包括如下步驟: 1)制備原料液 將檸檬、薄荷葉、生姜混合壓榨制成復(fù)合液；或是將檸檬汁、薄荷汁、生姜汁混合后制成復(fù)合液； 將黃原膠、海藻酸鈉、維生素C、維生素A、維生素E、木糖醇、檸檬酸溶解于溫水中配置成調(diào)配液； 2)乳化處理 將復(fù)合液、調(diào)配液和魚油進行乳化，然后進行均質(zhì)制成乳化液；乳化、均質(zhì)過程中進行脫氣處理； 3)稀釋處理 將上述乳化液與水按1:10?15的比例進行稀釋，得到魚油飲料。
【文檔編號】A23L1/303GK104489823SQ201510014326
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月12日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月12日
【發(fā)明者】薛長湖, 王彥超, 于繁千惠 申請人:中國海洋大學