新型方便面生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型方便面生產(chǎn)技術(shù)，包含以下操作步驟：(1)面粉加適量水，通過(guò)攪拌得到富有彈性和韌性的面團(tuán)；(2)面團(tuán)通過(guò)電動(dòng)饸饹機(jī)壓制成七八成熟、多孔、富有韌性的空心面；(3)將空心面進(jìn)行蒸制；(4)對(duì)蒸制完成的空心面進(jìn)行冷卻，冷卻完成后進(jìn)行干燥；(5)干燥完成后直接或配上湯料包銷售。本發(fā)明利用電動(dòng)饸饹機(jī)生產(chǎn)的空心面的多孔性，將其蒸制使其表面的孔減少變小，不添加任何防腐劑，不含飽和脂肪酸、成本低、耐貯存，多孔性好、復(fù)水時(shí)間短、方便性良好。
【專利說(shuō)明】新型方便面生產(chǎn)技術(shù)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種方便面生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]方便面生產(chǎn)過(guò)程是首先在小麥粉中加入一定量的水和其他添加劑，通過(guò)攪拌得到具有一定彈性、韌性、延展性的面團(tuán)，將該面團(tuán)通過(guò)多道壓輥得到薄厚均勻的面片，再通過(guò)成型器形成波紋面層，并把這種波紋面層隨網(wǎng)帶連續(xù)不斷地通過(guò)溫度為95-105?的隧道蒸面機(jī)，經(jīng)大約60-90秒后，使面團(tuán)中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，即由生面條變成熟面條。已蒸熟的面層離開蒸面機(jī)時(shí)，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)吹掉表面部分水蒸氣定型，經(jīng)過(guò)自動(dòng)切割分排機(jī)，將面層定量切斷并折為兩層，再通過(guò)自動(dòng)油炸機(jī)或熱風(fēng)干燥機(jī)，將以上濕面塊迅速脫水，經(jīng)過(guò)這樣處理的面條，表面形成很多微孔，不但不易“回生”，而且復(fù)水性好，沸水浸泡3-5分鐘后即可食用了。若加上各種不同風(fēng)味的調(diào)味湯料，口味更佳。配上不同湯料，通過(guò)碗裝、杯裝或袋裝便是市面上見(jiàn)到的各種方便面。
[0003]方便面的分類(按干燥工藝分類)(I)油炸方便面，干燥速度快(大約70秒完成干燥)，糊化度高，面條由于在短時(shí)間內(nèi)快速蒸發(fā)脫水使其內(nèi)部具有多孔性，因而該產(chǎn)品復(fù)水性良好，沸水中浸泡3-5分鐘即可食用，方便性較高，而且具有宜人的油炸香味。但是由于該產(chǎn)品含有20%?24%的油脂，因而成本較高。另外盡管使用飽和脂肪酸含量高的棕櫚油，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存，仍然會(huì)產(chǎn)生氧化酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生油膩味，使產(chǎn)品口感明顯下降。
(2)熱風(fēng)干燥方便面，是將蒸煮糊化的濕面條在70-90°C溫度下進(jìn)行脫水干燥，由于不使用油脂，因而成本低，不易氧化酸敗，保存時(shí)間長(zhǎng)。由于干燥溫度低，因而干燥時(shí)間長(zhǎng)，糊化度低，面條內(nèi)部多孔性差，食用時(shí)復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)，方便性較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種新型方便面生產(chǎn)技術(shù)，口感爽滑筋道，不添加任何防腐劑，密封保存，耐貯存。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種新型方便面生產(chǎn)技術(shù)，其特征是包含以下操作步驟:
[0006](I)面粉加適量水，通過(guò)攪拌得到富有彈性和韌性的面團(tuán)；
[0007](2)面團(tuán)通過(guò)電動(dòng)鉿鉻機(jī)壓制成七八成熟、多孔、富有韌性的空心面；
[0008](3)將空心面進(jìn)行蒸制；
[0009](4)對(duì)蒸制完成的空心面進(jìn)行冷卻，冷卻完成后進(jìn)行干燥；
[0010](5)干燥完成后直接或配上湯料包銷售。
[0011]本發(fā)明利用電動(dòng)鉿鉻機(jī)生產(chǎn)的空心面的多孔性，將其蒸制使其表面的孔減少變小，不添加任何防腐劑，密封保存，耐貯存。
[0012]本發(fā)明生產(chǎn)的方便面的優(yōu)點(diǎn)是:不含飽和脂肪酸、成本低、耐貯存，多孔性好、復(fù)水時(shí)間短、方便性良好。

【具體實(shí)施方式】
[0013]一種新型方便面生產(chǎn)技術(shù)，包含以下操作步驟:
[0014](I)面粉加適量水，通過(guò)攪拌得到富有彈性和韌性的面團(tuán)；
[0015](2)面團(tuán)通過(guò)電動(dòng)鉿鉻機(jī)壓制成七八成熟、多孔、富有韌性的空心面，空心面橫截面積的形狀和粗細(xì)可以改變；
[0016](3)將空心面進(jìn)行蒸制，根據(jù)橫截面積的形狀和粗細(xì)決定蒸制時(shí)間，原則是橫截面積越扁平蒸制時(shí)間越短，反之，則越長(zhǎng)。蒸制時(shí)間一般為5-12分鐘；
[0017](4)對(duì)蒸制完成的空心面進(jìn)行冷卻，冷卻完成后進(jìn)行干燥；
[0018](5)經(jīng)過(guò)蒸制、冷卻、干燥的空心面配上不同風(fēng)味的調(diào)料包通過(guò)碗裝、杯裝或袋裝便可直接在市場(chǎng)上銷售；或者直接袋裝銷售，不用調(diào)料包，顧客可根據(jù)自己的口味調(diào)制不同風(fēng)味的湯，將湯汁直接澆入空心面中浸泡兩三分鐘，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種新型方便面生產(chǎn)技術(shù)，其特征是包含以下操作步驟:(1)面粉加適量水，通過(guò)攪拌得到富有彈性和韌性的面團(tuán)；(2)面團(tuán)通過(guò)電動(dòng)鉿鉻機(jī)壓制成七八成熟、多孔、富有韌性的空心面；(3)將空心面進(jìn)行蒸制；(4)對(duì)蒸制完成的空心面進(jìn)行冷卻，冷卻完成后進(jìn)行干燥；(5)干燥完成后直接或配上湯料包銷售。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK104489506SQ201510015955
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月13日
【發(fā)明者】劉思思 申請(qǐng)人:劉思思