技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種油燜筍罐頭制作工藝，包括如下步驟：原料驗(yàn)收:按原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收；預(yù)煮；切根剝殼:剝?nèi)スS殼，保留筍頭，用刀修去筍根點(diǎn)，切去過老的頭；切條:將筍切成條狀；復(fù)煮:將筍倒入沸水中煮45～50分鐘；冷卻、漂洗:在水中加入0.7%～0.9%的檸檬酸，以除去筍內(nèi)的石灰質(zhì)；悶燒調(diào)味:將煮好并冷卻的筍條放入鍋中，等到筍上的水分蒸發(fā)完后，再放入食用油、食用鹽、糖和醬油進(jìn)行悶燒，悶燒時(shí)間為45分鐘，起鍋前再加入味精。本發(fā)明能夠?qū)⒐S處理后做成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運(yùn)輸，同時(shí)能夠補(bǔ)充多種人體需要的營養(yǎng)，對多種疾病有一定的輔助治療的功效，工藝過程較簡單，制作成本低。

技術(shù)研發(fā)人員：王建良
受保護(hù)的技術(shù)使用者：杭州富陽富春江罐頭食品有限公司
文檔號碼：201510130978
技術(shù)研發(fā)日：2015.03.25
技術(shù)公布日：2016.11.23