本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣野生竹筍及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；是一種理想的養(yǎng)生保健品。但是，竹筍鮮品的收獲和貯藏時(shí)間有限，竹筍制成干品后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)損失而且口感相對(duì)于鮮竹筍差很多，并失去鮮品特有的風(fēng)味和滋味。而且目前新鮮竹筍的主要是曬干后保存，在食用前單獨(dú)先泡制再進(jìn)行烹飪加工，即食性差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中野生鮮竹筍不宜長(zhǎng)時(shí)間保存、即時(shí)性差的問題，提供一種香辣野生竹筍，該香辣野生竹筍不僅保留原有竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分，而且肉質(zhì)新鮮、清脆爽口，能與肉類海鮮烹制且食而不膩，開袋即食、食用更佳方便。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種香辣野生竹筍，由以下質(zhì)量份成分組成，山筍40-50份、杏鮑菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣醬5-10份、食鹽3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、雞肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、雞精1-2份、芝麻油1-3份。

進(jìn)一步地，香辣野生竹筍，由以下質(zhì)量份成分組成，山筍45份、杏鮑菇12份、色拉油8份、豆瓣醬8份、食鹽4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、雞精2份、芝麻油2份。

一種香辣野生竹筍的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮山筍、杏鮑菇，然后分別進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把山筍和杏鮑菇切成大小均勻的山筍丁和杏鮑菇?。?/p>

2)將色拉油在油鍋中加熱到80-90℃，在油鍋中先加入山筍丁、杏鮑菇丁、豆瓣醬、剁辣椒混合，攪拌5分鐘關(guān)火，冷卻后再加入食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油并攪拌攪拌均勻，制成香辣野生竹筍；

3)將制成香辣野生竹筍裝入包裝袋并密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。

進(jìn)一步地，所述山筍和杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。

進(jìn)一步地，所述山筍、杏鮑菇切成長(zhǎng)度為5-10mm的丁。

進(jìn)一步地，所述高溫鍋的溫度為95-98℃，加熱時(shí)間為30-35分 鐘。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的香辣野生竹筍不僅保留竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且肉質(zhì)新鮮、清脆爽口，能與肉類海鮮烹制且食而不膩，開袋即食、食用更佳方便；香辣野生竹筍采用袋裝并經(jīng)過高溫殺菌，不僅衛(wèi)生、無污染；香辣野生竹筍的制備方法，加工工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種香辣野生竹筍，由以下質(zhì)量份成分組成，山筍45份、杏鮑菇12份、色拉油8份、豆瓣醬8份、食鹽4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、雞精2份、芝麻油2份。

一種香辣野生竹筍的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮山筍、杏鮑菇，然后分別進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把山筍和杏鮑菇切成大小均勻的山筍丁和杏鮑菇??；山筍和杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。山筍、杏鮑菇切成長(zhǎng)度為5-10mm的丁。

2)將色拉油在油鍋中加熱到80-90℃，在油鍋中先加入山筍丁、杏鮑菇丁、豆瓣醬、剁辣椒混合，攪拌5分鐘關(guān)火，冷卻后再加入食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油并攪拌攪拌均勻，制成香辣野生竹筍；

3)將制成香辣野生竹筍裝入包裝袋并密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。高溫鍋的溫度為95℃，加熱時(shí)間為35分。

實(shí)施例2

一種香辣野生竹筍，由以下質(zhì)量份成分組成，山筍50份、杏鮑菇10份、色拉油10份、豆瓣醬5份、食鹽5份、白砂糖1份、剁辣椒10份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份、生抽3份、雞精1份、芝麻油2份。

一種香辣野生竹筍的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮山筍、杏鮑菇，然后分別進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把山筍和杏鮑菇切成大小均勻的山筍丁和杏鮑菇丁；山筍和杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。山筍、杏鮑菇切成長(zhǎng)度為5-10mm的丁。

2)將色拉油在油鍋中加熱到80-90℃，在油鍋中先加入山筍丁、杏鮑菇丁、豆瓣醬、剁辣椒混合，攪拌5分鐘關(guān)火，冷卻后再加入食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油并攪拌攪拌均勻，制成香辣野生竹筍；

3)將制成香辣野生竹筍裝入包裝袋并密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。高溫鍋的溫度為96℃，加熱時(shí)間為32分。

實(shí)施例3

一種香辣野生竹筍，由以下質(zhì)量份成分組成，山筍40份、杏鮑菇15份、色拉油5份、豆瓣醬10份、食鹽3份、白砂糖3份、剁辣 椒5份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽8份、雞精2份、芝麻油3份。

一種香辣野生竹筍的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮山筍、杏鮑菇，然后分別進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把山筍和杏鮑菇切成大小均勻的山筍丁和杏鮑菇?。簧焦S和杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。山筍、杏鮑菇切成長(zhǎng)度為5-10mm的丁。

2)將色拉油在油鍋中加熱到80-90℃，在油鍋中先加入山筍丁、杏鮑菇丁、豆瓣醬、剁辣椒混合，攪拌5分鐘關(guān)火，冷卻后再加入食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油并攪拌攪拌均勻，制成香辣野生竹筍；

3)將制成香辣野生竹筍裝入包裝袋并密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。高溫鍋的溫度為98℃，加熱時(shí)間為30分鐘。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。