本發(fā)明涉及一種鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍及其制備方法，屬于食品加工及應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著我國(guó)養(yǎng)鹿事業(yè)的迅速發(fā)展，以鹿茸、鹿鞭、鹿胎膏、鹿血酒、鹿角膠等為原料的食品、保健食品陸續(xù)投入市場(chǎng)，但以鹿皮為原料的產(chǎn)品卻寥寥無(wú)幾，對(duì)其開(kāi)發(fā)和利用尚處在探索階段。鹿皮中含有豐富的膠原蛋白、多肽和多種微量元素，具有與傳統(tǒng)的阿膠相似的養(yǎng)顏、補(bǔ)血功效。明代李時(shí)珍所撰《本草綱目》記載：“鹿皮主治漏瘡，白帶，崩漏，滑精，治一切瘡”。但是鹿(皮)膠的原膠(以鹿皮為原料，采用阿膠相同工藝制成的鹿膠)為棕褐色堅(jiān)硬的膠片，服用時(shí)要砸碎加水熬化或在蒸鍋中加水烊化再服用，給消費(fèi)者帶來(lái)很大的不便，而且感官口味欠佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決普通鹿(皮)膠食用不便、口感欠佳等問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍，是由下述成分按重量份額配制，鹿(皮)原膠30-50份、北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體20-40份、枸杞10-30份、黃酒50份、 冰糖粉60-80份、乙基麥芽酚0.5-0.8份、瓊脂8-10份、海藻酸鈉3-5份、山梨酸鉀0.8-1.0份、水1000份。其中鹿(皮)原膠是指以梅花鹿或馬鹿的鹿皮為原材料按傳統(tǒng)阿膠加工工藝熬制制成的鹿(皮)膠。

本發(fā)明產(chǎn)品中加入的北冬蟲(chóng)夏草即蛹蟲(chóng)草，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和生理學(xué)研究表明：北蟲(chóng)草中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素的含量均達(dá)到或超過(guò)傳統(tǒng)冬蟲(chóng)夏草的水平，此外還含有蟲(chóng)草素、腺苷、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖、SOD酶等多種功效成分。北蟲(chóng)草食用和藥用價(jià)值可與傳統(tǒng)的冬蟲(chóng)夏草媲美，它不僅在藥效成分種類上與傳統(tǒng)冬蟲(chóng)夏草相近外，其蟲(chóng)草素含量比傳統(tǒng)冬蟲(chóng)夏草高很多，它與傳統(tǒng)冬蟲(chóng)夏草一樣，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗疲勞、調(diào)節(jié)心臟、肝臟、腎臟功能，調(diào)節(jié)血脂，具有擴(kuò)張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫等多種生理功能，具有明顯的滋補(bǔ)保健功效，是傳統(tǒng)冬蟲(chóng)夏草的最理想代用品。因此本發(fā)明所述產(chǎn)品既具有鹿(皮)膠補(bǔ)血、養(yǎng)顏的作用，又增加了北冬蟲(chóng)夏草多種滋補(bǔ)保健功效，同時(shí)改善了產(chǎn)品的適口性。

本發(fā)明所述鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍的制備方法按下述步驟實(shí)現(xiàn)：

a、按重量份額配比稱取鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍的各原料；

b、制備北冬蟲(chóng)夏草溶液；

c、將粉碎成60-80目的鹿(皮)膠原膠片加入所得北冬蟲(chóng)夏草溶液中，加熱至70～80℃保溫?cái)嚢枋孤?皮)膠充分融化；

d、將瓊脂、海藻酸鈉、冰糖粉、山梨酸鉀混合均勻，按重量份額加200份溫水，浸2小時(shí)，加熱攪拌至溶解后加入步驟c所得溶液中，攪拌混勻后加熱至70～80℃，加入枸杞，停止加熱；

e、乙基麥芽酚與剩余黃酒加入步驟d所得溶液中，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?/p>

f、將以上調(diào)配好的鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍膠液注入果凍膜杯中，密封；

g、殺菌、冷卻。

其中，步驟b中北冬蟲(chóng)夏草溶液的制備方法為：

將北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體加入其10倍重量的水，再加入重量份額為40份的黃酒，加熱至70～80℃保溫?cái)嚢杞?小時(shí)，將北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體與浸提液分離，浸提液用100目～200目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后補(bǔ)水至重量份額800份。

或把北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體粉碎成100目的細(xì)粉，直接加入重量份額為800份的水中，充分?jǐn)嚢杌靹颉?/p>

步驟g中果凍的殺菌采用巴氏殺菌工藝，水溫控制80℃～90℃，殺菌時(shí)間20min～30min，采用水冷卻，將封好口的果凍放在不銹鋼冷水池中冷卻5min～10min，保證快速冷卻至室溫即為成品。

該方法生產(chǎn)設(shè)備投資少，工藝簡(jiǎn)單可行，產(chǎn)品性能穩(wěn)定、食用方便，為廣大消費(fèi)者提供了一種新的具有補(bǔ)血、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)保健的食品，具有顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，是一種生產(chǎn)鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍的理想方法。

本發(fā)明的特點(diǎn)在于：

(1)、本發(fā)明解決了普通鹿(皮)膠食用不便、口感欠佳的問(wèn)題。

(2)、本發(fā)明產(chǎn)品中加入傳統(tǒng)的黃酒和冰糖，不僅改善了產(chǎn)品的適口性，并且進(jìn)一步增加了鹿(皮)膠補(bǔ)血、養(yǎng)顏的效果，同時(shí)加入了乙基麥芽酚，使產(chǎn)品的口感更佳。

(3)、本發(fā)明產(chǎn)品加入了具有多種滋補(bǔ)保健功效的北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體，提高了鹿(皮)膠補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果，如將北冬蟲(chóng)夏草制成浸提液加入，產(chǎn)品感官及口感更好。

(4)、本發(fā)明加入了具有補(bǔ)氣強(qiáng)精、增強(qiáng)免疫力、明目、預(yù)防心腦血管疾病等功效的枸杞子，不但增強(qiáng)了產(chǎn)品的保健作用，而且使產(chǎn)品外觀更加亮美。

具體實(shí)施方式

鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍的制備步驟為：

a、按重量份額配比稱取鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍的各原料；

b、制備北冬蟲(chóng)夏草溶液；

c、將粉碎成60-80目的鹿(皮)膠原膠片加入所得北冬蟲(chóng)夏草溶液中，加熱至70～80℃保溫?cái)嚢枋孤?皮)膠充分融化；

d、將瓊脂、海藻酸鈉、冰糖粉、山梨酸鉀混合均勻，按重量份額加200份溫水，浸2小時(shí)，加熱攪拌至溶解后加入步驟c所得溶液中，攪拌混勻后加熱至70～80℃，加入枸杞，停止加熱；

e、乙基麥芽酚與剩余黃酒加入步驟d所得溶液中，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?/p>

f、將以上調(diào)配好的鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍膠液用充填封口機(jī)注入果凍膜杯中，密封；

g、殺菌、冷卻：果凍的殺菌采用巴氏殺菌工藝，水溫控制80℃～90℃，殺菌時(shí)間20min～30min，采用水冷卻，將封口好的果凍放在不銹鋼冷水池中冷卻5min～10min，保證快速冷卻至室溫即為成品。

實(shí)施例1

鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍成分配比(重量份數(shù))：鹿(皮)原膠30份、北 冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體30份、枸杞10份、黃酒50份、冰糖粉65份、乙基麥芽酚0.6份、瓊脂8份、海藻酸鈉5份、山梨酸鉀0.8份、水1000份。

步驟b中北冬蟲(chóng)夏草溶液的制備方法為：

將北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體加入其10倍重量的水，再加入重量份額為40份的黃酒，加熱至70～80℃保溫?cái)嚢杞?小時(shí)，將北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體與浸提液分離，浸提液用100目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后補(bǔ)水至重量份額800份。

實(shí)施例2

鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍成分配比(重量份數(shù))：鹿(皮)原膠40份、北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體20份、枸杞30份、黃酒50份、冰糖粉60份、乙基麥芽酚0.8份、瓊脂9份、海藻酸鈉3份、山梨酸鉀0.9份、水1000份。

步驟b中北冬蟲(chóng)夏草溶液的制備方法為：

把北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體粉碎成100目的細(xì)粉，直接加入重量份額為800份的水中，充分?jǐn)嚢杌靹颉?/p>

實(shí)施例3

鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍成分配比(重量份數(shù))：鹿(皮)原膠50份、北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體20份、枸杞30份、黃酒50份、冰糖粉80份、乙基麥芽酚0.5份、瓊脂10份、海藻酸鈉4份、山梨酸鉀1.0份、水1000份。

制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍成分配比(重量份數(shù))：鹿(皮)原膠35份、北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體40份、枸杞20份、黃酒50份、冰糖粉60份、乙基麥芽酚0.5份、瓊脂9份、海藻酸鈉5份、山梨酸鉀0.8份、水1000份。

制備方法同實(shí)施例2。

實(shí)施例5

鹿(皮)膠蟲(chóng)草果凍成分配比(重量份數(shù))：鹿(皮)原膠50份、北冬蟲(chóng)夏草子實(shí)體30份、枸杞30份、黃酒50份、冰糖粉65份、乙基麥芽酚0.6份、瓊脂10份、海藻酸鈉3份、山梨酸鉀0.8份、水1000份。

制備方法同實(shí)施例1。

上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。