本發(fā)明涉及蔬菜加工領(lǐng)域，具體涉及一種脫水蔬菜的加工制備方法。

背景技術(shù)：

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。脫水蔬菜既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。但現(xiàn)有的脫水蔬菜加工方法不夠便捷，安全性不能保證。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種脫水蔬菜的加工制備方法，方便生產(chǎn)加工，更加干凈衛(wèi)生，利于人們的生活。

一種脫水蔬菜的加工制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1） 原料揀選：選擇干凈無腐爛、無蟲斑、無變色的原料，并去除雜質(zhì)；

（2） 清洗消毒：在蒸餾水中清洗三遍，采用75℃—100℃熱水燙漂，時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘，燙漂后立即冷卻；

（3） 切塊：將原料根據(jù)要求切成片、粒、條、絲、塊等形狀，再放進(jìn)半成品消毒池用180PPm 次氯酸鈉溶液消毒18-25 分鐘，然后將二次消毒好的原料撈起后用清水再次沖洗干凈；

（4） 甩干：將原料送進(jìn)離心機(jī)甩干3-5分鐘，脫除表面水份；甩干后的物料快速急凍，凍結(jié)溫度在-25℃以下；

（5） 烘干：冷凍后的蔬菜放入真空容器，借助真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，烘制時(shí)間為5-8 小時(shí)，物料含水量為10-25％ ，得到脫水蔬菜。

本發(fā)明的有益效果是：

采用本工藝加工的脫水蔬菜先進(jìn)、速度快、均勻，安全無害；經(jīng)過本工藝加工的蔬菜食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

一種脫水蔬菜的加工制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1） 原料揀選：選擇干凈無腐爛、無蟲斑、無變色的原料，并去除雜質(zhì)；

（2） 清洗消毒：在蒸餾水中清洗三遍，采用75℃—100℃熱水燙漂，時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘，燙漂后立即冷卻；

（3） 切塊：將原料根據(jù)要求切成片、粒、條、絲、塊等形狀，再放進(jìn)半成品消毒池用180PPm 次氯酸鈉溶液消毒18-25 分鐘，然后將二次消毒好的原料撈起后用清水再次沖洗干凈；

（4） 甩干：將原料送進(jìn)離心機(jī)甩干3-5分鐘，脫除表面水份；甩干后的物料快速急凍，凍結(jié)溫度在-25℃以下；

（5） 烘干：冷凍后的蔬菜放入真空容器，借助真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，烘制時(shí)間為5-8 小時(shí)，物料含水量為10-25％ ，得到脫水蔬菜。

采用本工藝加工的脫水蔬菜先進(jìn)、速度快、均勻，安全無害；經(jīng)過本工藝加工的蔬菜食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。