本發(fā)明涉及一種桂花蘋果果醬及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蘋果，又名柰、頻婆、天然子，有“智慧果”、“記憶果”的美稱。其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。蘋果素來享有“水果之王”的美譽(yù)，它的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”。蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，并含維生素B、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等構(gòu)成大腦所必須的營養(yǎng)成分。

桂花是一種具有觀賞性和藥用價(jià)值的花，以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產(chǎn)茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛，兼有潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種桂花蘋果果醬，增加蘋果的食用方法，豐富和提高人們的飲食營養(yǎng)。

本發(fā)明所述的一種桂花蘋果果醬，其要點(diǎn)在于所述桂花蘋果果醬由下列重量份的原料組成：蘋果500-600份、桂花10-15份、麥芽糖150-200份、細(xì)砂糖80-120份、檸檬50-80份、水100-150份。

本發(fā)明所述的一種桂花蘋果果醬，其制備工藝是：

(1)蘋果預(yù)處理：將蘋果洗凈去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機(jī)打成泥狀；

(2)檸檬預(yù)處理：檸檬洗凈榨出果汁備用；

(3)中火熬煮：將處理好的蘋果丁與蘋果果泥一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入桂花一同拌煮；

(4)小火熬煮：轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢?；待麥芽糖完全溶化后便可加入?xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可；

(5)濃縮、灌裝、封口：在真空條件下，壓力控制在80-90Kpa，進(jìn)行濃縮處理；濃縮后立即趁熱時(shí)灌裝封口；

(6)在100攝氏度下殺菌5-15分鐘，然后迅速冷卻到40攝氏度以下。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的桂花蘋果果醬，不僅口味獨(dú)特還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有消除疲勞，養(yǎng)生潤肺、養(yǎng)顏美容的作用，還可增強(qiáng)思維和記憶能力，補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種桂花蘋果果醬，由以下重量份數(shù)的成分組成：蘋果500份、桂花10份、麥芽糖150份、細(xì)砂糖80份、檸檬50份、水100份。

其具體制備工藝如下：

(1)蘋果預(yù)處理：將蘋果洗凈去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機(jī)打成泥狀；

(2)檸檬預(yù)處理：檸檬洗凈榨出果汁備用；

(3)中火熬煮：將處理好的蘋果丁與蘋果果泥一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再加入桂花一同拌煮；

(4)小火熬煮：轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢?；待麥芽糖完全溶化后便可加入?xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可；

(5)濃縮、灌裝、封口：在真空條件下，壓力控制在90Kpa，進(jìn)行濃縮處理；濃縮后立即趁熱時(shí)灌裝封口；

(6)在100攝氏度下殺菌10分鐘，然后迅速冷卻到40攝氏度以下。

實(shí)施例二：

一種桂花蘋果果醬，由以下重量份數(shù)的成分組成：蘋果600份、桂花15份、麥芽糖200份、細(xì)砂糖120份、檸檬80份、水150份。

其具體制作方法如下：

(1)蘋果預(yù)處理：將蘋果洗凈去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機(jī)打成泥狀；

(2)檸檬預(yù)處理：檸檬洗凈榨出果汁備用；

(3)中火熬煮：將處理好的蘋果丁與蘋果果泥一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再加入桂花一同拌煮；

(4)小火熬煮：轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢?；待麥芽糖完全溶化后便可加入?xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可；

(5)濃縮、灌裝、封口：在真空條件下，壓力控制在90Kpa，進(jìn)行濃縮處理；濃縮后立即趁熱時(shí)灌裝封口；

在100攝氏度下殺菌10分鐘，然后迅速冷卻到40攝氏度以下。