本發(fā)明涉及一種以藕為原料制備的食品及其制備方法，具體的是一種藕全粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
藕又名蓮藕、蓮菜屬睡蓮科植物，藕為蓮的地下莖，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，且具有較高的藥用價(jià)值。用藕制成的藕粉是我國(guó)的一種傳統(tǒng)保健方便食品，藕粉可保存藕中的大量有效成份，食用簡(jiǎn)單方便，經(jīng)開水沖泡即可食用，經(jīng)沖調(diào)的藕粉，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，味道鮮美，老少皆宜，不僅能充饑，還是滋補(bǔ)保健佳品。傳統(tǒng)的藕粉加工方法是鮮藕經(jīng)清洗、磨漿、分離、過濾、脫水、烘干，在分離過濾過程中，將濾去了一部分藕渣，這部分藕渣除去藕皮大部分都是膳食纖維。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道，預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可使血液中的血糖和膽固醇控制在理想的水平。而生產(chǎn)藕粉時(shí)產(chǎn)生的藕渣如用于喂牲畜很難長(zhǎng)膘，通常只能作為生產(chǎn)垃圾處理，很容易造成環(huán)境污染。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種藕全粉及其制備方法的技術(shù)方案。本發(fā)明是在不改變傳統(tǒng)藕粉口感、色澤和風(fēng)味的基礎(chǔ)上最大限度的保存鮮藕中膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。
本發(fā)明藕全粉的制備方法為：
(1)選擇表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的成熟新鮮藕為原料；
(2)清洗干凈表面泥沙，用溫度為80-100℃、濃度為8％-12％的氫氧化鈉溶液浸泡2-5分鐘，取出用清水沖洗，表皮自然去除；也可以用不銹鋼刀去皮；
(3)沿藕的長(zhǎng)度方向橫切成厚度為2-5cm的藕片；
(4)藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，所述的護(hù)色劑為含0.05％-0.15％Na2S2O5、0.2％-0.4％Cacl2的水溶液；
(5)放入沸水中燙漂2-6min，取出涼干水分；
(6)60-75℃干燥5-10h，至水分≤14％；
(7)將藕干粉碎至200-250以上，為全藕粉。
本發(fā)明的藕全粉為由上述方法制備得到的藕全粉。
蓮藕富含淀粉，礦物質(zhì)和維生素C。在每百克藕中，含蛋白質(zhì)1克，脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，膳食纖維0.7克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B011毫克，維生素B20.04毫克，維生素C 25毫克以及鞣酸、天門冬酰胺等營(yíng)養(yǎng)成分。藕肉容易消化，適宜老少滋補(bǔ)。蓮藕還具有藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》對(duì)蓮藕都有很高的評(píng)價(jià)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》有“藕實(shí)莖”的記載，古人認(rèn)為，藕孔竅玲瓏，絲綸內(nèi)隱，可療血止渴，補(bǔ)心益脾，堪稱良藥。生藕性寒，具有消瘀清熱，除煩解渴，對(duì)鼻血、尿血、便血、子宮出血等具有止血作用，化痰，治肺炎、肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之功效。蓮藕潔似玉，白如雪，它具有強(qiáng)精氣、厚腸味、滋陰潤(rùn)肺、除寒散熱等獨(dú)特功效。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜；蓮藕的含糖量不高，又含有大量的維生素C和豐富的是膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益；藕中含有豐富的維生素K，具有收斂血管和止血的作用，對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適宜。
本發(fā)明首先把好原料關(guān)，選擇表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的成熟新鮮藕為原料，最好選擇淀粉含量高的藕生產(chǎn)藕粉。藕表層的皮中含有單寧物質(zhì)，不但容易變色，還會(huì)產(chǎn)生澀味，本發(fā)明將藕表面的皮去除，去皮的方法為化學(xué)去皮法和手工或機(jī)械削皮法，這兩種方法都可使藕中有效成份損失最小。由于藕去皮后表面與空氣接觸容易氧化成紫黑色，影響產(chǎn)品顏色，所以本發(fā)明對(duì)原料及時(shí)進(jìn)行護(hù)色處理，保證了成品的顏色。藕中的酶將使加工中的藕發(fā)生褐變，本發(fā)明將原料放入沸水中燙漂進(jìn)行滅酶處理。膳食纖維雖然對(duì)身體有很好的保健作用，但是口感較差，嚼起來像木渣，本發(fā)明中采用超微粉碎法將藕粉粉碎到200-250目以上，使口感得到較大改善。用蓮藕制成藕粉可保存藕中的大量有效成份，本發(fā)明與傳統(tǒng)精藕粉相比較是盡量多的保留藕中的膳食纖維，使藕粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)藕淀粉的加工工藝，減少了分離過濾藕渣的浪費(fèi)，保留了藕的全部纖維物質(zhì)，以滿足現(xiàn)代人對(duì)膳食纖維的需求，彌補(bǔ)精淀粉在營(yíng)養(yǎng)成分方面的不足。本發(fā)明將藕渣充分有效的利用，可將生產(chǎn)藕粉的廢物量降到最低，也是將環(huán)境的污染量降到最低，這樣將有效降低企業(yè)在環(huán)保方面的投入，降低了企業(yè)運(yùn)行成本。本發(fā)明是一種新型的、老少皆宜方便保健食品。
實(shí)施例
藕全粉的制備方法：
(1)選擇淀粉含量高，表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的成熟新鮮藕為原料；
(2)清洗干凈表面泥沙，用溫度為80-100℃、濃度為8％-12％的氫氧化鈉溶液浸泡2-5分鐘，取出用清水沖洗，表皮自然去除；也可采用不銹鋼刀手工去皮或機(jī)械去皮：
(3)沿藕的長(zhǎng)度方向橫切成厚度為2-5cm的藕片；
(4)藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，所述的護(hù)色劑為含0.05％-0.15％Na2S2O5、0.2％-0.4％Cacl2的水溶液；
(5)放入沸水中燙漂2-6min，取出涼干水分；
(6)采用中溫中速的熱風(fēng)循環(huán)干燥，溫度控制在60-75℃，需要5-10h，烘至水分≤14％。
(7)用超微粉碎機(jī)將藕干粉碎至200-250目以上，為藕全粉。